Šampanské (431)

Vinárske štýly Champagne

S troch percent z francúzskej vinárskej plochy patrí oblasť medzi menšie vinárske oblasti krajiny. Okolo 320 Crus (polôh) s viac ako 275 000 parcelami prináša neskutočnú rozmanitosť chutných šumivých vín - od elegantného šampanského Extra Brut (Champagne Irroy) cez ovocne vyvážený Blanc de Blancs Grand Cru (Champagne Lallier) až po viackrát ocenené šampanské Comtes de Champagne Rosé 2007, špičkový produkt domu Taittinger. Tu je niekoľko kritérií, ktoré môžete zvážiť pri výbere šampanského:

Jahodové cuvée alebo vintage:

Non-vintage šampanské (bez ročníka; na etikete zvyčajne označené ako NV) odráža štýl vinárskeho domu aj dlhodobo. Na druhej strane, Champagne millésimé (tiež ročníkové alebo vintage šampanské) charakterizuje konkrétny ročník zberu.

Odrody hrozna: Cuvée alebo čisto odrodové

Väčšina šampanských sú cuvées z dvoch alebo troch odrôd hrozna. Červené odrody Pinot Noir, Pinot Meunier a biela Chardonnay tvoria takmer celú výsadbu. Blanc de Blancs sa naopak skladá výhradne z Chardonnay, zatiaľ čo Blanc de Noirs sa vyrába iba z červených hrozna.

Farba: Biele alebo ružové

V Champagne sa hrozno zbiera výlučne ručne - proces, ktorý umožňuje predbežný výber a zabraňuje praskaniu šupiek červených bobúľ počas zberu a ich zmiešaniu s bledým dužinou. Tak je možné z tmavého hrozna získať svetložlté až intenzívne žlté základné vína. Na výrobu ružového šampanského existujú dve metódy (pozrite nižšie).

Dosage: od Brut nature po Doux

Uzavretie výroby šampanského tvorí dosage, teda pridanie roztoku trstinového cukru do rovnakého vína, ktorý modifikuje intenzívnu kyselinu čerstvého šampanského. Pre kvalitné šampanské sa namiesto cukrového roztoku často používa starostlivo vybraný, niekedy aj niekoľko desaťročí zrený sladký rezervný víno (Réserve), ktorý dodáva šumivému vínu posledný dotyk. Dosage pre Champagne "Brut Zéro" alebo "Nature" neobsahuje žiadny ďalší cukor; strata tekutiny pri degoržovaní sa vyrovnáva suchým tichým vínom. Pre sladkosť "Doux" sa môže pridať až 50 gramov cukrového roztoku na liter.

Podnebie Champagne - perfektné na pomalé zrenie

Svojej polohe na severovýchode Francúzska, v relatívnej blízkosti od La Manche, vďačí Champagne za komplexnú zmes kontinentálneho podnebia a oceánskych vplyvov. Morské vzdušné prúdy zabezpečujú AOC pravidelne dostatočné množstvo zrážok a do veľkej miery vyrovnávajú inak extrémne kontinentálne výkyvy teplôt. Chladné podnebie podporuje pomalý rastový proces odrôd hrozna, prevažne Pinot Noir (Pinot Noir), Pinot Meunier (Schwarzriesling) a Chardonnay.

Svahové polohy s vápenatými pôdami pre drenáž, akumuláciu vody a subtílnu mineralitu

Rebné stavy na svahoch orientovaných prevažne na juh, juhovýchod a východ v parížskej pánvovej oblasti profitujú z rovnomerného a optimálne dávkovaného slnečného žiarenia. Vápencové pôdy z fosílnych mikroorganizmov, čiastočne presiaknuté ílom, hlinou a pieskom, tvoria základ väčších vinárskych oblastí Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims a Vallée de la Marne. Ako hubica absorbuje vápenec vodu z povrchu a ukladá ju ako prírodný rezervár. Dokonca aj počas dlhého, horúceho sucha v roku 2019 boli vinice Champagne "plné života".

Zaujímavosti o Champagne

Na čom spočíva rozdelenie na Grands Crus, Premier Crus a iné polohy?

K AOC Champagne patrí viac ako 300 vinárskych obcí. 17 z nich smie nosiť označenie "Grand Cru", ďalších 43 je "Premiers Crus". Všetky ostatné sú označované ako "terroir non classé". Hrozno z miest, ktoré nepatria do žiadnej z týchto skupín, nie je schválené na výrobu šampanského. Medzi relevantné kritériá pre klasifikáciu patrí okrem iného terroir (poloha, zloženie pôdy, podnebie, osadenie, vinohradníctvo a zber) a technické faktory (lisovanie, výroba vína, etiketa).

Kto vynašiel šampanské?

Prvé zjavne dobré zmienky o šumivých vínach sa objavujú od 13. storočia. Šampanské, aké poznáme dnes, vzniklo v mnohých samostatných krokoch počas niekoľkých storočí. Niektorí priekopníci vo vývoji "Méthode champenoise":

• Christopher Merret (1614 - 1695), anglický lekár a vynálezca, predložil Kráľovskej spoločnosti v Londýne v roku 1662 prvý recept na kontrolovanú výrobu šumivých vín. 
• Benediktínsky mních Dom Pierre Pérignon (1638-1715) zdokonalil assemblage, keď k vtedy používaným bielym odrodám pridal červené.
• Tajomstvo optimálneho množstva cukru v dosage objavil lekárnik Jean-Baptiste François (1792-1838).
• Barbe-Nicole Clicquot (rod. Ponsardin; 1777 - 1866), prevzala ako mladá vdova podnik svojho manžela a stala sa prvou ženou, ktorá viedla šampanské. Veuve ("vdova") Cliquot premenila chutné, doteraz zakalené šumivé víno na nápoj s noblesnou jasnosťou, keď vyvinula "Méthode classique" - pretrepávanie a degoržovanie fliaš, aby odstránila usadeninu kvasníc z vína.

Ako sa vyrába ružové šampanské?

Ako biele, tak aj červené odrody hrozna používané na šampanské majú prirodzene bezfarebnú dužinu. Viac alebo menej intenzívna farba červeného vína vzniká farbivami, ktoré sa počas fermentácie uvoľňujú z hroznových šupiek a zafarbujú mušt. Pri výrobe bieleho šampanského zabraňuje ručný zber, rýchle, ale šetrné lisovanie a rýchle oddelenie muštu tomu, aby farbivá zo šupiek tmavého hrozna zafarbili základné víno na červeno.

Ružové šampanské vďačí za svoje delikátne farebné odtiene jednej z dvoch povolených metód: buď sa pri assemblage pridá trochu červeného vína, alebo sa malý podiel šupiek Pinot Noir/Pinot Meunier udržuje počas fermentácie v kontakte s muštom, čím dodáva základnému vínu ružový tón.

Objavte vína z Champagne online na VINELLO

Užite si špičkové vína z Champagne za výhodné ceny v našom online obchode. Na VINELLO nájdete reprezentatívny výber vinárov a viníc z Champagne. U nás nakupujete bezpečne a môžete sa tešiť na rýchlu dodávku vašej objednávky. Okrem toho vám ponúkame množstvo možností platby, z ktorých si môžete vybrať svoju preferovanú metódu.

Ďalšou výhodou na VINELLO: Naši someliéri sú vám telefonicky k dispozícii na podrobné poradenstvo, aby vás oboznámili so svetom šampanských vín. Tak ľahšie a rýchlejšie nájdete svoje obľúbené, či už pre špeciálnu príležitosť, na večer s priateľmi alebo pre váš vlastný, súkromný pôžitok.