Crémant de Bourgogne Réserve Brut - Bailly Lapierre

Crémant de Bourgogne Réserve Brut - Bailly Lapierre sa v pohári ligoce jasnou citrónovožltou farbou s jemnými, dlhotrvajúcimi perličkami. Jemná koruna peny sa krémovo ukladá na povrch a okamžite vytvára elegantnú scénu. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná hra čerstvého citróna, zrelých broskýň a šťavnatého žltého jablka. Pridávajú sa teplé tóny briošky, kysnutého pečiva a náznak praženého lieskového orieška, ktoré zachytávajú pôvab klasického zrenia vo fľaši.

Jemná vôňa bielych kvetov naznačuje Chardonnay a Aligoté, zatiaľ čo závan červených bobúľ aromaticky pripomína Gamay a Pinot Noir. Jemné minerálne náznaky odkazujú na vápenaté terroir Burgundska. Na podnebí sa Crémant de Bourgogne Réserve Brut - Bailly Lapierre prezentuje nádherne sviežo, s pevným, čistým kyselinovým profilom a precíznou štruktúrou. Perlenie pôsobí živým, no nikdy agresívnym dojmom a nesie chuť elegantne cez jazyk.

Aromatika z nosa sa prenáša aj na podnebie: šťavnatá vinohradnícka broskyňa, citrusové kôry, trochu zeleného jablka a jemný grep dodávajú sviežosť a ťah. K tomu sa pridávajú typické tóny briošky, jemný náznak mandlí a decentné korenie, pripomínajúce biele korenie a trocha muškátu. Štýl pôsobí čisto a priamo, so sústredeným ovocím a jemným tónom kvasiniek. Telo zostáva stredne plné, pevné a zároveň krémové v závere. Dozvuk prináša citrón, jemnú slanosť a elegantné, suché zakončenie.

Cuvée z Aligoté, Chardonnay, Gamay a Pinot Noir prináša rozmanitosť Burgundska do jedného pohára. Chardonnay dodáva eleganciu, štruktúru a jemné tóny citrusov a briošky. Aligoté pridáva pevnú kyslosť a vibrujúcu sviežosť. Gamay vnáša jemné červené ovocie a šťavnatosť, zatiaľ čo Pinot Noir prináša hĺbku, finesu a pozoruhodnú dĺžku. Tak vzniká šumivé víno s klasickým burgundským charakterom, ideálne pre milovníkov čistého štýlu a nenápadnej rafinovanosti.

Typické arómy tohto Crémantu možno zhrnúť takto:

• Ovocie: citrón, broskyňa, žlté jablko, náznak červených bobúľ
• Kvasinky a pečivo: brioška, jemné kysnuté pečivo, decentná mandľa
• Florálne tóny: biele kvety, akácia, náznak lipového kvetu
• Minerálna korenitosť: vápenec, jemná slanosť v závere

V Burgundsku panuje chladné až mierne teplé podnebie s jasnými dňami a sviežimi nocami. Vápencové pôdy s prímesami ílu a slieňov formujú vinič. Tieto podmienky dávajú hrozno s výraznou kyselinou, jemným ovocným prejavom a výraznou mineralitou. Práve tieto vlastnosti vystupujú v Crémant de Bourgogne Réserve Brut - Bailly Lapierre zreteľne do popredia a dodávajú mu štýl s charakterom.

Pre milovníkov vína sa tento Crémant hodí do mnohých životných okamihov. Obzvlášť dobre sa spája s:

1. Jemným aperitívom s priateľmi alebo rodinou
2. Sviatočnými príležitosťami, ako sú svadby, narodeniny či jubileá
3. Elegantnými recepciami alebo obchodnými udalosťami
4. Ľahkými menu s rybami, morskými plodmi alebo hydinou
5. Spontánnymi večermi, keď vznikne osobitná iskra radosti

Jeho svieži pocit v ústach, suché prevedenie brut a jemne prepletený kvasinkový tón vytvárajú šumivé víno, ktoré fascinuje začiatočníkov a zároveň impresionuje znalca. Harmónia medzi sviežosťou, ovocnosťou a jemnou krémovosťou pozýva pri každom dúšku k novým objavom.

Výroba Crémant de Bourgogne Réserve Brut od Bailly Lapierre

Hrozno pre tento Crémant pochádza z vybraných polôh v Burgundsku, so zameraním na vápenaté svahy okolo Bailly v Auxerrois. Tu slnečné dni a chladné noci zapadajú do seba ako presný hodinový stroj a formujú hrozno s jemnou aromatikou a čistou štruktúrou. Pôdy z vápenca a fosíliami bohatých vrstiev akumulujú teplo a odovzdávajú výraznú minerálnu notu viniču.

Aligoté prináša do cuvée sviežosť, citrus a živú kyslosť. Chardonnay dopĺňa celok jemným ovocím, krémovým dotykom a klasickou eleganciou. Gamay daruje jemné červené ovocie a šťavnatú ľahkosť. Pinot Noir dotvára obraz štruktúrou, dĺžkou a jemnou hĺbkou. Kombinácia týchto štyroch odrôd vytvára šumivé víno s rovnováhou, napätím a živosťou.

Zber prebieha selektívne podľa stupňa zrelosti jednotlivých parciel. Hrozno sa rýchlo dopraví do vinárstva, aby sa predišlo oxidácii a stratám arómy. Na základné biele vína lisujú pivniční majstri hrozno jemne, šaržu po šarži, aby získali len ten najlepší mušt. Mušty sa v pokoji vyčíria, než pri kontrolovane nízkych teplotách prekvasia v nerezových tankoch. Tak sa zachová čisté ovocie a prirodzená sviežosť odrôd vystúpi jasne do popredia.

Po prvej fermentácii zrejú základné vína určitý čas na jemných kvasinkách. Táto fáza dodáva plnosť, textúru a jemné tóny kvasiniek a briošky, ktoré tento Crémant charakterizujú. Následne tím Bailly Lapierre komponuje finálne cuvée s veľkými skúsenosťami a jemným citom. Cieľom zostáva vždy Crémant s čistým ovocím, precíznou kyslosťou a elegantnou krémovosťou.

Druhá fermentácia prebieha podľa tradičnej metódy vo fľaši. Pridaný tirážny likér spúšťa fermentáciu, perlenie vzniká priamo vo fľaši. Následne Crémant mnoho mesiacov leží na kvasinkách v hlbokých, chladných pivniciach. Tento dlhý kontakt s kvasinkami sa stará o jemné, dlhotrvajúce perlenie a zamatovú penu. Okrem toho zvýrazňuje tóny briošky, orechov a kysnutého pečiva, ktoré robia víno takým pôvabným.

Po remuáži a degoržáži dostáva Crémant dozáž, ktorá definuje štýl brut. Zvyškový cukor zostáva nízky, preto víno pôsobí čistým, suchým a precíznym dojmom. Pivniční majstri Bailly Lapierre tak sledujú štýl, ktorý stavia do popredia terroir Burgundska a rozmanitosť odrôd. Pozornosť sa sústreďuje na sviežosť, eleganciu a pitnú radosť, bez ťažkopádnosti či prehnanej sladkosti.

Odporúčania na podávanie Crémant de Bourgogne Réserve Brut od Bailly Lapierre

Ako aperitív ukazuje tento Crémant celú svoju silu. Živé perlenie a citrusová sviežosť otvárajú recepcie, oslavy a romantické večery so žiarivou eleganciou. K jemným kanapkám s lososom, pstruhom či tuniakom tvorí ľahké, ušľachtilé duo. Aj k ustriciam či mušliam sv. Jakuba vzniká harmonická hra mora, minerality a citróna.

K predjedlám s marinovanými krevetami, ceviche alebo carpacciom z bielej ryby sa víno prejaví vo svojom sviežom profile. Šaláty s kozím syrom, hruškou a vlašským orechom sa hodia dokonale, pretože kyslosť Crémantu elegantne vyvažuje krémovosť syra. Pokrmy z hydiny, ako citrónové kura, teľacie frikasé alebo jemné morčacie medailóniky, vstupujú tiež do jemného dialógu s cuvée z Burgundska.

Vegetariánska kuchyňa výrazne profituje z jeho sviežosti. Rizoto so zelenou špargľou, cestoviny s citrónovým maslom a mladým špenátom alebo grilovaná zelenina s bylinkami získajú prostredníctvom Crémantu ďalší aromatický rozmer. Aj k sushi, sashimi a ľahkým ázijským jedlám so zázvorom a koriandrom vzniká zaujímavé spojenie korenia, ovocia a kyseliny.

Na záver menu sprevádza Crémant jemné, nie príliš sladké dezerty. Ideálne sú citrónový tart, mandľové pečivo, broskyňové tortičky alebo ovocný šalát s citrusovými filetkami. Suchý charakter vína udržiava celkový obraz elegantný, bez ťažkosti a dominancie. Finále jedla tak zostáva ľahké a štýlové.

Ideálna teplota podávania je približne 11 až 13 stupňov Celzia. Niekoľko minút v chladničke, potom krátko vo vedierku s ľadom na stole poskytne dokonalý pôžitok. Pri nalievaní do úzkeho pohára na šumivé víno sa perlenie ukáže obzvlášť jemné a arómy sa sústreďujú. Najvhodnejší je vysoký, štíhly pohár na šumivé víno.

Mladšie fľaše pôsobia obzvlášť živo, so silnou sviežosťou a pevným, energickým profilom. Po krátkom zrení v chladnej, tmavej miestnosti si Crémant rozvíja ďalšiu hĺbku a ešte harmonickejšie kvasinkové tóny. Na priame vychutnanie rozvinie svoje kvality už krátko po otvorení, bez dlhého čakania v karafe. Tak tento Crémant z Burgundska sprevádza mnohé príležitosti so štýlom, finesou a iskriacou radosťou v pohári.

• Več izdelkov iz Bailly Lapierre