Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler

Rizling s faktorom zimomriavok: Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler steká do pohára v hustom, lesklom citrónovožltom odtieni so zlatými odleskami, ktoré takmer žiaria jantárovo. Už pri prvom zakrúžení stúpa intenzívna vôňa, ktorá zaplní celý priestor. Zrelá marhuľa, sušené figy a teplý agátový med sa stretávajú s kandizovanou citrusovou kôrou, pomarančovou kôrou a náznakom dulového želé. Pod tým leží jemný závoj harmančeka, sušeného marhuľového kvetu a jemne dymovej mineraliky, ako teplý štrk po letnom daždi.

Na podnebí ukazuje Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler celú svoju triedu. Textúra pôsobí krémovo a hodvábne, takmer olejovito, napriek tomu so svižným napätím. Vysoký zvyškový cukor dodáva opulentnosť, kyselina rýnskorizlingu z Rheingau sa však stará o vibrujúcu sviežosť. Vzniká tak mocná hra sladkosti a kyslosti, ktorá nedovolí, aby víno pôsobilo ťažko. Na jazyku sa rozprestierajú arómy zrelej manga, kandizovaného ananásu a sušenej marhule, sprevádzané tónmi kvetového medu, nugátu a jemného karamelu.

V dlhom doznievaní sa vracajú figy, med a marhuľa, k nim sa pridávajú náznaky kandizovanej citrónovej kôry, trochu šafranu a jemný závan slanej mineraliky. Víno pôsobí hlboko, komplexne a predsa jasne zamerane. Každý dúšok otvára nové nuansy, ktoré vzbudzujú chuť na ďalší vnem.

Pôvod pritom hrá kľúčovú úlohu. Hochheim v Rheingau ponúka jedinečné terroir. Rýn prináša mierny vzduch a odráža slnečné svetlo, pôdy z lœssu, vápenca a štrkového podložia ukladajú teplo a dodávajú hroznu intenzívne arómy. Poloha Hölle patrí k filetovým kusom regiónu. Tu dozrievajú hrozno rizlingu mimoriadne pomaly a vytvárajú pôsobivú koncentráciu. Neskorý zber prináša bobule postihnuté ušľachtilou plesňou, ktoré vôbec umožňujú výber z hrozna zasiahnutého ušľachtilou plesňou takejto hustoty.

Rizling v tomto štýle ukazuje celý svoj potenciál. Odroda stojí za vysokou kyselinou, výrazným ovocím a čistou mineralikou. Vo variante Trockenbeerenauslese sa klasický citrusový charakter mení na arómy sušeného ovocia, kandisu a medu, sprevádzané jemným korením. Tak vzniká dezertné víno s ikonickým profilom, ktoré dlho zostáva v pamäti.

Typické arómy, ktoré pri tomto víne gurmán objaví, sa dajú dobre zhrnúť:

• Ovocie: marhuľa, figy, mango, kandizovaný citrón, ananás
• Sladké tóny: agátový med, karamel, kandis, nugát
• Florálne nuansy: harmanček, sušené kvety
• Minerálne akcenty: teplý kameň, jemný dym, slaná stopa

Štýl pôsobí bohatým dojmom, zároveň presne a sústredene. Nijaký detail nevyčnieva príliš hlasno, všetko pôsobí starostlivo vyvážene. Vysoká kyselina okolo 11,7 gramu na liter dodáva elegantný ťah, alkohol zostáva s 7 objemovými percentami veľmi mierny a podporuje filigránsky dojem. Tak táto Trockenbeerenauslese ukazuje veľkú intenzitu bez ťažkosti a zostáva hodvábna až do posledného doznievania.

Vo svete pôžitku týchto ušľachtilých sladkých vín vyniká Hölle TBA Riesling - Weingut Künstler zvláštnymi prednosťami. Najdôležitejšie výhody sa dajú zhrnúť do niekoľkých bodov:

1. Obrovská aromatická hustota s komplexnou hrou ovocia a medu
2. Napínavá hra sladkosti a kyslosti s jasnou štruktúrou
3. Dlhý potenciál zrenia okolo 35 rokov od ročníka
4. Pôvod z top polohy v Rheingau so silným charakterom
5. Precízne vyzrievanie v nerezovej nádrži pre čisté ovocie a jasnú mineralitu

Týmto je toto víno určené milovníkom veľkých sladkých vín, zberateľom a gurmánom, ktorí hľadajú výnimočný vrchol pre krásne chvíle. Ako solitér pôsobí tento rizling už ako malý dezert v pohári. S vhodným jedlom však rozvinie ešte jednu novú dimenziu.

Výroba Hölle TBA Riesling z Weingut Künstler

Hrozno pre túto Trockenbeerenauslese pochádza zo slávnej polohy Hochheimer Hölle v Rheingau. Vinohradné svahy hľadia na Rýn, ktorý zmierňuje klímu. Rieka ukladá teplo a odráža svetlo späť do vinohradu. Tak rizling dozrieva pomaly a dôkladne. Pôdy pozostávajú z vápnom bohatého lœssu, štrku a piesčitých zložiek. Toto terroir sa stará o mineralitu, napätie a výraznú štruktúru kyseliny.

Pre kvalitu Trockenbeerenauslese zostáva hrozno dlho na koreni. Ušľachtilá pleseň koncentruje šťavu v bobuliach. Voda uniká, cukry, kyseliny a arómy sa zhustia. Vinárstvo zberá len najlepšie, hrozienkam podobné bobule. Zber prebieha ručne vo viacerých prechodoch. Každý prechod je zameraný na dokonale zrelé, ušľachtilou plesňou napadnuté bobule. Tento prísny výber vysvetľuje obrovskú koncentráciu a hustotu vína.

V pivnici kladie Weingut Künstler dôraz na šetrné spracovanie. Nazbierané sušené bobule sa jemne dostávajú do lisu. Jemný tlak uvoľňuje vysoko koncentrovaný mušt. Hustá, zlatá tekutina tečie pomaly a intenzívne do zbernej nádoby. Vďaka tomuto starostlivému lisovaniu zostávajú zachované jemné arómy a typická sviežosť odrody.

Kvasenie začína v nerezovej nádrži. Teplota zostáva nízka, aby mohli v pokoji vzniknúť filigránske ovocné tóny. Vzhľadom na mimoriadne vysoký obsah cukru sa kvasenie samo ukončí pomerne skoro. Tak zostáva pôsobivý zvyškový cukor, ktorý je v dokonalej rovnováhe s svižnou kyselinou. Nízky obsah alkoholu ideál­ne zapadá do tejto štruktúry.

Po kvasení víno odpočíva v nerezovej nádrži. Zrenie na kvasniciach daruje dodatočnú krémovosť a zjemňuje textúru. Nerez sa vedome vzdáva tónov dreva. Tak zostáva dôraz jednoznačne na rizlingovom ovocí, hre sladkosti a kyslosti a na prejave terroiru. Až po fáze zrenia sa toto víno plní do klasicky tvarovanej fľaše s korkovým uzáverom. Každá fľaša pôsobí ako malá schránka pokladov pre sladký vrcholný pôžitok.

Nárok na kvalitu vinárstva Weingut Künstler sa ukazuje v každom kroku. Od prísne selektovaného zberu cez precízne kvasenie v nádrži až po pokojné zrenie v pivnici je cieľom najvyššia možná čistota, hĺbka a dlhovekosť. Tak vzniká víno, ktoré aj po desaťročiach v pivnici ukazuje fascinujúcu sviežosť a komplexnosť.

Odporúčania k servírovaniu Hölle TBA Riesling z Weingut Künstler

Ako dezertné víno hrá táto Trockenbeerenauslese v prvej lige. Sprevádza ušľachtilé dezerty a rozmaznáva pritom rovnako zrak i chuť. Mimoriadne dobre sa hodí k ovocným sladkým jedlám. Tarte Tatin s karamelizovaným jablkom a vanilkovou omáčkou tvorí harmonického partnera. Výborne sa dajú kombinovať aj marhuľový tart, crème brûlée alebo teplý mandľový koláčik.

Kto miluje syr, podáva Hölle TBA Riesling z Weingut Künstler k modrým plesňovým syrom ako Roquefort alebo Gorgonzola. Sýtá sladkosť a jemná kyselina ponúkajú napínavý kontrast k výraznej korenistosti týchto syrov. Veľmi dobre harmonizuje aj vyzretý tvrdý syr s orieškovou nótou. K tomu kúsok čerstvej bagety a niekoľko vlašských orechov – a večer dostane luxusnú bodku.

Pri exotickej kuchyni ukazuje toto víno ďalšiu zaujímavú tvár. Dezerty s mangom, ananásom alebo marakujou vytvárajú aromatickú súhru. Mango panna cotta, ľahký cheesecake s citrusovým ovocím alebo parfait s medovými tónmi nechajú silné stránky vína zažiariť. Kto má rád veľmi čistý štýl, podáva víno jednoducho k zrelým broskyniam, marhuliam alebo figám.

Aj ako aperitív táto Trockenbeerenauslese zvádza. Malý pohár otvorí slávnostné menu a okamžite nastaví ušľachtilý tón. Pri jemných večeriach, svadbách, jubileách alebo ako dar pre milovníkov vína tento rizling takmer automaticky zaistí žiarivé tváre. Korunuje výnimočné momenty a zanechá dojem, ktorý dlho pretrvá.

Ideálna teplota podávania je okolo osem až desať stupňov Celzia. Tak víno ukáže peknú rovnováhu medzi sviežosťou a aromatickou hĺbkou. Stačí ľahké vychladenie v chladničke. Dekantácia je pri mladej Trockenbeerenauslese zriedka potrebná. Trochu vzduchu v pohári postačí na to, aby sa arómy optimálne rozvinuli.

Ako pohár sa hodí kvalitný pohár na biele víno alebo špeciálny pohár na sladké víno s mierne do vnútra zahnutým okrajom. Guľatý tvar zbiera intenzívne vône a vedie ich priamo k nosu. Jemné sklo nechá obzvlášť dobre vyniknúť farbu, hustotu a viskozitu tohto vína.

Vďaka svojej štruktúre a vysokému obsahu cukru má toto víno veľmi dlhý potenciál zrenia okolo 35 rokov od ročníka. Pri dobrom skladovaní rozvíja dodatočné tóny karamelu, sušeného ovocia, nugátu a jemného korenia. Tak Hölle TBA Riesling z Weingut Künstler pôsobí už dnes spektakulárne a prináša aj v budúcnosti veľkú radosť v pohári.

• Več izdelkov iz Weingut Künstler