L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont

Vo farbe sa L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont v pohári prezentuje žiarivou rubínovou červenou s hlbokými, takmer atramentovými odleskami a hustým stredom. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, ktorá okamžite zaujme zmysly. V popredí je šťavnatá černica, ku ktorej sa pripájajú čierne ríbezle, tmavá slivka a náznak zrelej čiernej čerešne. Jemné bylinky ako tymian a rozmarín sa miešajú s tónmi sladkého drievka, čierneho korenia a nežnej vanilky.

Po chvíli na vzduchu sa rozvinie komplexný buket. Do popredia vystupujú nuansy sušených bylín, tabakového listu a ušľachtilého cédrového dreva. Náznak kakaa, dymu a jemného praženého tónu pripomína citlivé zrenie v dreve. V pozadí sa mihajú decentné floristické tóny pripomínajúce fialky a tmavé ruže. Táto rozmanitá aromatika vedie ku štýlu, ktorý je mocný, no zároveň jemne vyladený.

Na podnebí sa L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont ukazuje suchý, koncentrovaný a pritom nádherne zamatový. Cuvée z Tannatu, Cabernet Sauvignonu a Pinencu prináša do pohára veľa štruktúry a hĺbky. Zrelá černica a čierne ríbezle dodávajú šťavnatú plnosť, pridávajú sa zrelé višne, likér Cassis a náznak černicového lekváru. Svieže bylinky a jemné korenie prinášajú napätie a eleganciu do tohto silného celku.

Tanníny sú výrazné, no veľmi dobre zakomponované, hodvábne a zrelé. Dodávajú vínu chrbticu a dĺžku, bez toho, aby pôsobili tvrdo. Živá kyselina krotení plnosť a vínu dodáva pozoruhodnú chuťovú príťažlivosť. Telo je plné a výrazné, a pritom vždy vyvážené a harmonické. V dlhom dozvuku zostávajú tóny tmavého bobuľového ovocia, kakaa, sladkého korenia a jemný minerálny akcent.

Pôvod z juhovýchodu Francúzska (Sud-Ouest) výrazne formuje charakter vína. Podnebie v Saint Mont sa vyznačuje teplými letami s chladnými nocami a častým ľahkým vetrom. Táto konštelácia podporuje dozrievanie hrozna s čistým ovocným prejavom a dobrou štruktúrou. Pôdy z riečnych okruhliakov, piesku a ílu prinášajú hĺbku a výrazné, jemne horkasté korenie do vína. Práve táto kombinácia prepožičiava L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont osobnosť: mocnú, charakteristickú a pritom jemne vyváženú.

Cuvée ukazuje svoje prednosti v súhre odrôd. Typické arómy vo vôni a na podnebí zahŕňajú napríklad:

• tmavé bobuľové ovocie ako černica, čierne ríbezle a čučoriedka
• zrelú slivku, čiernu čerešňu a náznak likéru Cassis
• bylinky ako tymian, rozmarín a náznak bobkového listu
• koreniny ako čierne korenie, sladké drievko, škorica a klinček
• jemné pražené tóny kávy, kakaa, toastu a dymu

Štýl je mocný, štruktúrovaný a zároveň príjemne zamatový. Vhodný je najmä pre milovníkov, ktorí oceňujú plnosť, hĺbku a jemné korenie. Cuvée pritom prezentuje jasné zameranie na terroir, typické pre Saint Mont. Vínom sa prenáša pocit juhozápadnej francúzskej vinárskej tradície s moderným jemným dotykom v pivnici.

Vďaka hutnej štruktúre a dlhému záveru sa toto víno obzvlášť hodí na chvíle, keď je v popredí intenzívny pôžitok. Presvedčí ako solitér aj ako silný sprievod k výrazným jedlám. Elegantná rovnováha medzi ovocnosťou, korením, drevom a tannínom vytvára harmonický celkový obraz, ktorý sa s trochou vzduchu ešte viac zjemňuje.

Výroba vína L'Empreinte de Saint Mont Rouge od Plaimont

Hrozno pre toto cuvée pochádza z vinohradníckej oblasti Sud-Ouest, presnejšie z apelácie Saint Mont. Vinič tu rastie na pôdach z okruhliakov a čiastočne piesku s podielom ílu, ktoré podporujú hlboké zakoreňovanie. Atlanticky ovplyvnené podnebie s množstvom slnka a citeľným ochladením v noci umožňuje pomalé, rovnomerné dozrievanie. Tak vzniká intenzívna aromatika pri súčasne sviežej štruktúre.

Tannat prináša do vína silu, farbu a pevné tanníny. Cabernet Sauvignon to dopĺňa tónmi Cassis, štruktúrou a jemnou grafitovou korenistosťou. Pinenc, známy aj ako Fer Servadou, pridáva jemné korenie, červené ovocie a elegantnú líniu. Súhra týchto troch odrôd vytvára hĺbku, napätie a výrazný profil, ktorý verne vyjadruje štýl Saint Mont.

Zber prebieha väčšinou v niekoľkých priechodoch, aby sa oberalo len dokonale zrelé hrozno. Selektívna ručná práca vo vinici vyraďuje slabšie bobule. Do pivnice sa tak dostane len najkvalitnejší hroznový materiál. Skôr neskorší termín zberu prináša zrelé tanníny a hutné, tmavé ovocie, typické pre tento región.

V pivnici stavia Plaimont na starostlivé a šetrné spracovanie. Hrozno sa rýchlo dostáva do lisu alebo do kvasných nádrží, aby sa predišlo oxidácii. Studená predmacerácia zintenzívni ovocný charakter a jemne extrahuje farbu a arómy zo šupiek bobúľ. Počas kvasenia v tanku kontrolovaná teplota uchováva aromatickú sviežosť a zabraňuje vzniku tvrdých tannínov.

Pravidelné ponáranie matolinového klobúka zabezpečuje rovnomernú extrakciu. Týmto spôsobom sa farba, tannín a arómy pozvoľna prenášajú do mladého vína. Po dokvasení dozrieva cuvée čiastočne v nerezových tankoch, čiastočne v drevených sudoch. Použitie dreva prináša štruktúru, jemné tóny vanilky a nenápadné pražené nuansy, bez toho, aby prekrylo ovocie.

Dlhšie zrenie na jemných kaloch dodáva vínu ďalšiu krémovosť a hĺbku. Kaly chránia víno, zaobľujú textúru a zvýrazňujú zamatovú štruktúru na podnebí. V závislosti od ročníka časť vína zreje v barikových sudoch, ďalšia časť vo väčších sudoch alebo tankoch. Ovocnosť tak zostáva čistá, pričom drevo pôsobí len ako jemný rám.

Vysoké nároky na kvalitu v Plaimont sa odrážajú v každom detaile. Výrobca sa usiluje o víno s jasným pôvodom, intenzívnym ovocným prejavom a elegantnou štruktúrou. Terroir, odroda a ročník sú zreteľne čitateľné, zatiaľ čo moderná pivničná technika zaručuje presnosť. Výsledkom je červené víno, ktoré ideálne spája charakter, hĺbku a jemnosť.

Odporúčania k podávaniu L'Empreinte de Saint Mont Rouge od Plaimont

Mocný, zamatový štýl pozýva k výrazným, sýtym jedlám. Obzvlášť intenzívny pôžitok ponúka v kombinácii s tmavým mäsom, korenistými pokrmami a vyzretými syrmi. Veľmi dobre ladí s jedlami, v ktorých zohrávajú úlohu pražené arómy, bylinky a tmavé omáčky. Aromatická hĺbka sa uplatní aj pri viacchodovom menu klasickej kuchyne.

Pri plánovaní menu sa ponúkajú okrem iného tieto nápady:

1. ako sprievod k entrecôte alebo hovädziemu steaku z grilu
2. k dusenému jahňaciemu mäsu s rozmarínom a cesnakom
3. k Cassoulet, dusenej kačici alebo Confit de Canard
4. k zverine s výraznou šťavou a lesnými hubami
5. k vyzretým tvrdým syrom, ako sú Comté, Gruyère alebo starý Gouda

Rovnako poteší v kombinácii s cestovinami s výraznou mäsovou omáčkou, s lasagnami s hovädzím mäsom alebo s ragú z diviaka. Aj burger z kvalitného hovädzieho mäsa, s karamelizovanou cibuľou a korenistým syrom získa s týmto Saint Mont novú dimenziu. Vegetariáni k nemu môžu podávať ratatouille, pečenú zeleninu s mediteránskymi bylinkami alebo šošovicu s praženou koreňovou zeleninou.

Ako sprievod k pohodovému večeru s priateľmi víno pôsobí veľmi výrazne. Hodí sa k antipasti so sušenou šunkou, salámou, olivami a vyzretým syrom. Pri slávnostných príležitostiach, ako je rodinná oslava alebo sviatočná večera, vytvára toto cuvée štýlový vrchol na prestretom stole. Ako darček pre milovníkov červeného vína s obľubou Francúzska je tento Saint Mont tiež veľmi vhodný.

Ideálna teplota podávania je v rozmedzí 15 až 18 stupňov. Pred podávaním sa odporúča opatrné dekantovanie, najmä pri mladších ročníkoch. Aromatika sa tak otvorí, tanníny pôsobia ešte hladšie a víno ukáže celú svoju hĺbku. Klasický pohár na červené víno s veľkým, guľatým kalichom je obzvlášť vhodný, aby sa arómy mohli voľne rozvíjať.

Dobre uskladnené fľaše sa počas niekoľkých rokov ďalej vyvíjajú a získavajú dodatočnú zrelosť, korenistosť a komplexnosť. Víno je najlepšie skladovať poležiačky, v chlade, tme a s malými výkyvmi teploty. Tak si jeho charakter s tmavým ovocím, jemným bylinným korením a zamatovou štruktúrou dlho zachová svoj pôvab a prinesie radosť v pohári aj po viacerých rokoch.

• Več izdelkov iz Plaimont