Selenita Rojo - Azul y Garanza

So sa Selenita Rojo - Azul y Garanza vleje do pohára žiarivá rubínovočervená farba, čistá, so jemnou viskozitou, ktorá pomaly steká po vnútornej stene. Vo vôni sa dvíha intenzívne ovocie, formované šťavnatým černicovým tónom a zrelou čiernou čerešňou. K tomu pristupujú divoké byliny z garrigue, náznaky tymianu a rozmarínu, závan šalvie a výrazný tón čierneho korenia.

Po troche vzduchu sa rozvíja druhá, tmavšia vrstva. Tóny čučoriedok, zaváraných sliviek a jemného kakaa sa miešajú so závanom lékorice a dymovej mineralitou. Nenápadná stopa fialky a sušenej ruže dodáva vôni napätie a eleganciu. Táto kombinácia ovocia, korenia a florálnych vplyvov jasne hovorí o odrode Grenache a jej hre s terroir Montsant DO.

Na podnebí sa Selenita Rojo - Azul y Garanza ukazuje suchý, plný a hodvábne kĺzavý. Textúra pôsobí zamatovo a mäkko, no víno má chrbtovú kosť a štruktúru. Triesloviny sú jemné a zrelé, s nežnou zrnitostou. Podopierajú tmavé ovocie, bez toho, aby ho prekrývali. Živá, dobre zakomponovaná kyselina prináša napätie a udržiava víno prekvapivo svieže.

Aróma na podnebí nadväzuje na dojmy z vône. Černica a čierna čerešňa vystupujú jasne do popredia, sprevádzané korenistosťou čierneho korenia, tmavou čerešňou a závanom sušenej figy. K tomu sa miešajú nuansy horkej čokolády, trochu espressa, závan cédrového dreva a jemný minerálny ťah, akoby po teplom kameni po letnej prehánke. Štýl pôsobí ovocne orientovaný, korenistý a zároveň prekvapivo uhladený.

Pôvod z Montsant v Katalánsku víno výrazne formuje. Stredomorské podnebie s horúcimi dňami a chladnými nocami zintenzívňuje arómy hrozna Grenache. Vápencové a na bridlicu bohaté pôdy dávajú vínu tlak, hĺbku a elegantný, mierne slaný tón v doznievaní. Toto podložie prináša do ovocia čistotu a zvýrazňuje bylinnú korenistosť, pripomínajúcu divoký krovinatý porast na kopcoch.

Odroda Grenache tu ukazuje svoju očarujúcu stránku. Prináša bohaté ovocie, vysokú aromatickú hustotu a mäkkú, zaoblenú textúru. Zároveň vnáša do pohára teplo a korenistosť. Tak vzniká červené víno, ktoré pôsobí intenzívne, bez toho, aby sa javilo ťažké. Doznievanie je dlhé, formované černicou, korením, bylinami a jemnou stopou kakaa, ktorá dlho zostáva na jazyku.

Typické dojmy z tohto vína v pohári:

• Ovocie: černica, čierna čerešňa, čučoriedka, slivka
• Korenie: čierne korenie, lékorica, kakao, espresso
• Byliny: tymian, rozmarín, šalvia, stredomorské kríkové byliny
• Flóra: fialka, sušené ružové lupene
• Štruktúra: zamatové triesloviny, svieža kyselina, stredne plné až plné telo

Selenita Rojo - Azul y Garanza sa výborne hodí na večery plné pôžitku. Doprevádza náročné menu, ale hodí sa aj k spontánnym stretnutiam s priateľmi. Pre rýchly prehľad o jeho silných stránkach pomôže tento zoznam:

1. Intenzívne, tmavé ovocie s jasnou typicitou Grenache
2. Zamatová textúra s jemnými, zrelými trieslovinami
3. Korenistá, na byliny orientovaná aromatika s čiernym korením
4. Bio-certifikované, vegánske červené víno z Montsant DO
5. Ovocne orientovaný, elegantný štýl s dlhým doznievaním

Výroba Selenita Rojo od Azul y Garanza

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných parciel apelácie Montsant DO v Katalánsku. Panuje tu stredomorské podnebie s množstvom slnka, chladnými nocami a stálym vetrom z hôr. Tieto podmienky podporujú koncentrované bobule s hrubou šupkou a intenzívnou aromatikou. Vinič rastie na vápenci, íle a bridlici, čiastočne na kamenistých svahoch s dobrým odvodnením.

Grenache stojí v centre a formuje charakter vína. Odroda prináša šťavnaté ovocie, mäkké triesloviny a teplý, korenistý výraz. V tomto regióne ukazuje zaujímavú kombináciu sily a chladnejšej sviežosti, predovšetkým vďaka vyššie položeným polohám a dobrému prevetrávaniu. Tak vzniká koncentrované, ale zároveň elegantné červené víno.

Zber prebieha selektívne. Hrozno sa do vinárstva dostáva v zrelom, aromaticky hustnom stave. Vinári triedia zber a odstraňujú nezrelé alebo prezreté bobule. Do kvasných nádob tak putuje len nepoškodené hrozno. Časť úrody zostáva mierne schladená, aby sa zachovala sviežosť a vôňa.

Po odstopkovaní nasleduje jemné macerovanie. Hrozno sa opatrne premiešava, aby do muštu prešlo čo najviac farby a arómy, no iba jemne štruktúrované triesloviny. Krátka studená macerácia pred kvasením zintenzívňuje ovocné tóny černice a čerešne.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezových tankoch. Ovocný charakter tak zostáva čistý a precízny. Vinári dbajú na šetrnú extrakciu. Viaceré prečerpávania muštu prinášajú farbu a štruktúru bez tvrdých horkých látok. V priebehu kvasenia vzniká typická hra tmavého ovocia, korenistého korenia a bylín.

Po kvasení nasleduje fáza zrenia. Časť vína zreje v nerezovom tanku, iný podiel odpočíva v sudoch. Táto kombinácia zjemňuje štruktúru trieslovín a pocit v ústach. Zrenie v sudoch dodáva jemné tóny kakaa, espressa a ľahký drevitý tón, bez prekrývania ovocia. Zrenie na jemných kaloch zaobľuje textúru a zvyšuje krémovosť na podnebí.

Na konci stojí bio-certifikované červené víno, ktoré jasne vyjadruje ambíciu producenta. Do popredia vystupuje precízne ovocie, vernosť pôvodu a pôžitok z pitia. Štýl pôsobí moderne, čisto a zamerane na terroir a charakter Grenache, s množstvom šarmu a zamatového prúdenia.

Odporúčania na podávanie Selenita Rojo od Azul y Garanza

Toto červené víno sa výborne hodí k sýtym jedlám stredomorskej kuchyne. Grilované jahňacie s rozmarínom, cesnakom a olivami skvele ladí s korenistosťou a bylinnou notou vína. Rovnako dusené hovädzie pliecko, ossobuco alebo výrazné dusené jedlá s koreňovou zeleninou tu nachádzajú ideálneho partnera.

K španielskej kuchyni víno ukazuje osobitnú triedu. Tapas s chorizom, korenisté kurča s paprikou, albondigas v paradajkovej omáčke alebo pečený baklažán so syrom vstupujú do živého dialógu s ovocím a korením. Aj paella s mäsom, výrazným vývarom a pečenou paprikou profituje z aromatickej sily tohto Grenache.

Vegetariáni siahnu po jedlách s praženými tónmi. Grilovaná paprika, ratatouille, pečený baklažán z rúry, šošovicový eintopf s bylinami alebo lasagne s mediteránnou zeleninou sa hodia výborne. Zrelý, polotvrdý syr alebo mierne vyzretý tvrdý syr s orieškovým tónom dotvára zážitok.

Ako víno na večer s priateľmi v menšom kruhu sa Selenita Rojo hodí rovnako dobre ako sprievodca slávnostnej večere. Doprevádza viacchodové menu s mäsovým chodom, ale funguje aj samostatne na pohovke ako kontemplatívny pohárik po dlhom dni.

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami. Mierne schladený začiatok prináša ovociu sviežosť a udržiava víno podnetné. Pred podávaním sa oplatí krátke prevzdušnenie v karafe. Po asi 30 minútach v karafe sa aróma ukazuje výrazne otvorenejšia, textúra pôsobí ešte jemnejšie.

V čaši na červené víno s veľkým kalichom sa vôňa rozvinie optimálne. Guľatý tvar nasmeruje arómy tmavého ovocia, bylín a korenia priamo k nosu. Pri dobrom skladovaní v chladnej, tmavej miestnosti víno počas niekoľkých rokov rozvinie dodatočnú komplexnosť a jemné tóny zrenia, pričom zostáva stále ovocne orientované a pozývajúce.

• Več izdelkov iz Azul y Garanza