Selección +&+ Cava Brut - Pinord

Selección +&+ Cava Brut - Pinord z Katalánska sa v pohári predstavuje svetlou slamovožltou farbou s jemným, stálym perlením. Stúpajúce perly pôsobia elegantne a dodávajú šumivému vínu vibrujúcu sviežosť. Už prvý pohľad prebúdza očakávanie chrumkavo sviežeho okamihu pôžitku.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá kytica. Zrelé tóny broskyne sa miešajú so šťavnatým citrónom a nádychom zeleného jablka. K tomu pristupujú jemné nuansy briošky, čerstvých kvasiniek a nežného lieskového orecha. Nádych bielych kvetov a chladný minerálny tón pripomínajú vápenec a mokrý kameň. Vôňa pôsobí jasne, precízne a lákavo.

Na podnebí ukazuje Selección +&+ Cava Brut - Pinord oživujúcu, chrumkavú textúru. Jemné perlenie oxidu uhličitého sa rozprestrie po jazyku ako hodvábny závoj. Citrón a limeta sa starajú o sviežu iskru, broskyňa a trocha žltej mirabelky prinášajú šťavnatú plnosť. V pozadí zostáva dojem čerstvo pečenej briošky, ľahko pražených mandlí a nádychu vanilky. Kyselina sa prezentuje precízne a pevne, telo pritom zostáva štíhle a elegantné.

Cuvée z odrôd Parellada, Viura a Xarel-lo ukazuje celú triedu klasických cava odrôd. Parellada prináša ľahkosť, kvetinové tóny a jemnú citrusovú sviežosť. Viura, nazývaná aj Macabeo, dodáva štruktúru, kôstkové ovocie a decentnú bylinkovú arómu. Xarel-lo sa stará o chrbtovú kosť, korenistosť a mineralitu. Spolu vzniká šumivé víno s jasným profilom, vysokou pitnosťou a podnecujúcim napätím.

Štýl pôsobí moderne a predsa tradične zakotvený. Pôvod z apelácie Cava DO okolo Vilafranca del Penedès formuje charakter. Stredomorské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami necháva hrozno dozrievať pomaly a rovnomerne. Vápencové pôdy prepožičiavajú vínu grip, slanú sviežosť a jemnú, pevnú líniu na podnebí. Táto kombinácia formuje cava, ktorá žiari ako aperitív a zároveň štýlovo sprevádza menu.

Aromatika sa ukazuje jasne štruktúrovaná. Typické dojmy sa dajú opísať takto:

• Ovocie: citrón, limeta, broskyňa, zelené jablko, trocha mirabelky
• Korenie a kvasinky: brioška, toast, jemný orech, kvasinkové pečivo
• Kvetinové tóny: biele kvety, nežný pomarančový kvet
• Mineralita: chladné kamenné tóny, nádych kriedy

Na jazyku pôsobí cava sucho a precízne, tak ako sa na Brut patrí. Sladkosť zostáva v pozadí a len podopiera ovocie. Kyselina sa stará o jasné kontúry a príjemné napätie. Doznievanie ukazuje citrus, trocha mandľovej šupky a opäť jemné kvasinkové pečivo. Záver pôsobí priamočiaro, sviežo a nabáda k ďalšiemu dúšku.

Pre milovníkov prináša toto šumivé víno hneď niekoľko predností:

1. Chrumkavú sviežosť a jemné, dlhotrvajúce perlenie
2. Mnohovrstevnú aromatiku z citrusov, kôstkového ovocia a briošky
3. Elegantné, štíhle telo s jasnou štruktúrou
4. Všestranný sprievodca k fingerfoodu, predjedlám a ľahkým jedlám
5. Autentický výraz Cava DO a klasických odrôd

Tak ukazuje Selección +&+ Cava Brut - Pinord svoju silu v mnohých momentoch. Či už ako úvod slávnostného večera, ako štýlový sprievodca k brunchu alebo ako perlivý pôžitok vo dvojici, táto cava prináša do pohára eleganciu, sviežosť a stredomorský šarm.

Výroba Selección +&+ Cava Brut od Pinord

Hrozno pre túto cava pochádza z vybraných polôh apelácie Cava DO v Katalánsku. Stredomorské podnebie ponúka veľa slnka, zatiaľ čo noci často zostávajú príjemne chladné. Tento rozsah podporuje arómu, sviežosť a jasnú štruktúru. Vápencové a čiastočne ílovité pôdy sa starajú o mineralitu a jemné napätie na podnebí.

Odrody Parellada, Viura a Xarel-lo zohrávajú jasne definovanú úlohu. Parellada stojí za ľahkosťou, citrusmi a kvetinovými akcentmi. Viura prináša štruktúru, kôstkové ovocie a zdržanlivú korenistosť. Xarel-lo sa stará o hustotu, hĺbku a výraznú mineralitu. Spolu vzniká harmonické cuvée, ktoré pôsobí typicky pre kvalitnú cava.

Zber prebieha s ohľadom na optimálnu zrelosť a maximálnu sviežosť. Skorší termín zberu zachová prirodzenú kyselinu a citrusové arómy. Hrozno sa rýchlo dostáva do pivnice, kde sa začína šetrné spracovanie. Nasleduje jemné lisovanie s nízkym tlakom, aby sa získal len ten najlepší mušt.

Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Nízke teploty udržujú ovocie jasné a intenzívne. Vďaka tomu sa broskyňa, jablko a citrón neskôr v pohári ukazujú mimoriadne výrazne. Po tomto kvasení základné víno odpočíva, aby sa arómy harmonicky spojili.

Na druhé kvasenie sa víno plní do fliaš podľa klasickej metódy. Cukor a kvasinky sa dostávajú do fľaše, kde sa spúšťa druhé kvasenie. Vznikajúci oxid uhličitý sa jemne viaže vo víne a neskôr sa stará o elegantné perlenie. Potom fľaše zrejú na kvasinkách, čo rozvíja typickú arómu briošky a krémovú plnosť na podnebí.

Počas tohto zrenia na kvasinkách cava získava na komplexnosti. Vznikajú jemne korenisté tóny, brioška, ľahké tóny praženia a hladká textúra. Pravidelné premiešavanie fliaš uvádza kvasinky do pohybu a prepožičiava šumivému vínu dodatočnú jemnosť. Po dostatočnom zrení nasleduje odstrel kalu, pri ktorom sa kvasinky odstránia.

Dozáž zostáva zámerne mierna, aby jasne vynikol štýl Brut. Tak dominuje sviežosť, zatiaľ čo decentná sladkosť len zaguľacuje celkový dojem. Bodegas Pinord kladie veľký dôraz na precíznosť, typickosť odrôd a regionálnu autentickosť. Dôraz je na jasnom ovocí, elegantnom perlení a štýlovom výraze terroiru Cava DO.

Odporúčania k podávaniu Selección +&+ Cava Brut od Pinord

Táto cava sa ideálne hodí ako aperitív a otvára každé menu žiarivou sviežosťou. Perfektne pasuje k jemným kanapkám s lososom, tataráku z tuniaka alebo marinovaným krevetám. Taktiež k sushi, sashimi alebo ľahkým tapas prináša do hry rovnováhu a eleganciu.

K predjedlám harmonizuje šumivé víno obzvlášť dobre. Carpaccio z bielej ryby, grilované mušle sv. Jakuba alebo grilované gambas vstupujú s jeho citrusovou sviežosťou do pôsobivého dialógu. Kozí syr na listovom šaláte s citrusovou vinaigrette alebo feniklovopomarančový šalát dopĺňa jemným perlením a jasnou štruktúrou kyseliny.

V teplej kuchyni sprevádza cava jedlá z bieleho mäsa s ľahkosťou. Citrónové kurča z rúry, ragú z teľacieho v svetlej omáčke alebo jemné morčacie s mediteránnymi bylinkami sa hodia výborne. Taktiež k cestovinám s morskými plodmi, špagetám alle vongole alebo rizotu so zelenou špargľou sa ukazuje ako štýlový partner.

Vegetariánske jedlá získavajú vďaka tejto cava svieži protipól. Zeleninové tempura, cuketové rolky s čerstvým syrom, grilované artičoky alebo zeleninový tart s kozím syrom vystupujú po jej boku pôvabne do popredia. Taktiež jemné, krémové syry ako brie alebo mladý camembert harmonizujú veľmi dobre.

Ako sprievodca slávnostných príležitostí sa cava ukazuje ako mimoriadne všestranná. Pri uvítaní na svadbe, pri firemnom jubileu alebo pri štýlových narodeninách vyčaruje do pohára perlivú atmosféru. Aj ako darček pre milovníkov španielskych vín trafí toto šumivé víno elegantný tón.

Ideálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov. Krátke chladenie v ľadovom kúpeli alebo niekoľko hodín v chladničke ju privedie na ten správny bod. Tesne pred podávaním sa odporúča otvoriť fľašu pokojnou rukou. Elegantný pohár na šumivé vína poskytuje najlepšiu scénu, pretože sústreďuje perlenie a ideálne rozvíja buket.

Karafa sa tu nehodí, cava sa najkrajšie prezentuje priamo z fľaše. Pri chladnom, tmavom skladovaní si svoju sviežosť rozvíja stabilne niekoľko rokov. Pre najväčší pôžitok sa však odporúča konzumácia v prvých rokoch po kúpe, keď citrus, broskyňa a brioška ešte žiaria plnou silou.

• Več izdelkov iz Pinord