Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery

Vo farbe sa Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery v pohári prezentuje žiarivou, hlboko tmavofialovou až takmer čiernou farbou v strede, s jemnými fialovými odleskami na okraji. Táto hutná farba už naznačuje bohatú štruktúru a intenzívnu chuť. Prvé dojmy vo vôni otvárajú tóny tmavej černice, zrelej čiernej čerešne a šťavnatej slivky. Pridávajú sa k nim arómy cassisu, trochu čučoriedky a náznak sušenej čučoriedky. Po krátkom zakrúžení v pohári sa rozvinie mnohovrstevnaté korenie s čiernym korením, klinčekom, muškátovým orieškom a závanom badiánu.

Jemné tóny praženia z dozrievania v dreve sa elegantne začleňujú. Jemné náznaky vanilky, mokka, horkej čokolády a trochu tabaku lemujú tmavé ovocie. Závan cédrového dreva pripomína ušľachtilé škatuľky na cigary. V pozadí sa objavujú sušené bylinky ako tymian a rozmarín, k tomu jemné tóny fialiek a sušených ružových lupienkov. Chladný, minerálny podtón prináša sviežosť a odráža vysoko položené vinohrady Golanských výšin.

Na podnebí pôsobí Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery mocne, štruktúrovane a pritom prekvapivo elegantne. Jemne zrelé ovocie černice, čiernej čerešne a tmavej slivky okamžite zaplní ústa. Zrelé, pevné triesloviny poskytujú citeľný úchop, zostávajú však hodvábne a dobre zakomponované. Šťavnatá, presná kyselina dodáva vínu napätie a dĺžku. Telo pôsobí plne a koncentrovane, no bez ťažkosti. V dlhom doznievaní pretrvávajú tóny lékorice, tmavého kakaa, espressa, korenia a trochu grafitu.

Odroda Petit Verdot pochádza klasicky z Bordeaux. Na vysokých, chudobných polohách Golanských výšin však rozvíja svojbytný, výrazný charakter. Podnebie sa vyznačuje výraznými rozdielmi medzi dennými a nočnými teplotami. Tieto výkyvy zachovávajú sviežosť a aromatickú čistotu. Vulkanické pôdy formujú štýl minerálnym chrbtom a jemným korením. Víno tak pôsobí súčasne zrelé, intenzívne a napriek tomu sústredené. Štylistika jasne ukazuje „New World“ charakter, zostáva však vždy presná a pevná.

Na rýchly prehľad o charaktere vína pomôže pohľad na jeho najdôležitejšie arómy:

• Tmavé ovocie: černica, čierna čerešňa, slivka, cassis
• Korenie: čierne korenie, klinček, muškát, lékorica
• Tóny dreva: vanilka, mokka, horká čokoláda, tabak, cédrové drevo
• Florálne tóny: fialky, sušené ružové lupienky
• Minerálne akcenty: grafit, chladné kamenné tóny

Táto kombinácia formuje červené víno, ktoré oslovuje skúsených pôžitkárov aj zvedavých objaviteľov na aromatickej ceste. Víno pozýva k vedomému, pomalému vychutnávaniu a s každou minútou v pohári odhaľuje ďalšie nuansy.

Štýl pritom pôsobí jasne definovane:

1. Výrazná štruktúra a sila, so zrelou trieslovinovou bázou
2. Ovocnosť v popredí, nesená korením a mineralitou
3. Výrazný vplyv dreva, no v dobrom súlade a s eleganciou
4. Dlhé doznievanie, ktoré láka k ďalšiemu dúšku

Yarden Petit Verdot - Golan Heights Winery sprevádza náročných pôžitkárov počas dlhých večerov. Ideálne sa hodí k momentom, v ktorých udávajú tón pokoj, hĺbka a intenzívne arómy. Toto víno je vhodné na samostatné vychutnávanie vo veľkom pohári, ale aj ako šarmantný partner k výrazným jedlám. Jeho štruktúra a aromatická hĺbka z neho robia červené víno s pôsobivou prítomnosťou a charakterom.

Výroba vína Yarden Petit Verdot z vinárstva Golan Heights Winery

Hrozno pre tento odrodový Petit Verdot pochádza z vybraných parciel na Golanských výšinách na severe Izraela. Vinohrady ležia na náhorných plošinách, miestami vo výraznej nadmorskej výške. Podnebie sa vyznačuje teplými, suchými dňami a chladnými nocami. Táto konštelácia podporuje pomalé, rovnomerné dozrievanie hrozna. Vulkanické pôdy s podielom bazaltu formujú korene viniča a dodávajú vínu jeho výraznú, minerálnu hĺbku.

Petit Verdot dozrieva neskoro a vyžaduje veľa slnečného svitu. Na Golanských výšinách má táto odroda dostatok svetla, zároveň výška chráni pred nadmerným teplom. Vinič tak poskytuje koncentrované, aromatické hrozno s hrubou šupkou. Tieto šupky prinášajú intenzívnu farbu, veľa trieslovín a husté ovocné arómy. Yarden stavia na striktne obmedzené výnosy vo vinohrade. Tak vzniká vysoká koncentrácia v zbere.

Zber prebieha selektívne a s jasným dôrazom na úplne zrelé bobule. Hrozno nižšej kvality odstraňuje tím už priamo vo vinohrade. V pivnici nasleduje ďalšie triedenie na stoloch, aby sa na kvasenie použil len ten najlepší materiál. Potom nasleduje odstopkovanie a šetrné pomletie. Cieľom zostáva jemné získanie muštu bez tvrdých horkých látok zo semien alebo strapín.

Kvasenie prebieha v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Tak zostáva ovocnosť čistá a presná, zatiaľ čo sa farba a štruktúra intenzívne uvoľňujú zo šupiek. Pravidelné premiešavanie rmutu (remontáž) zabezpečuje rovnomernú extrakciu a jemne zakomponované triesloviny. Po kvasení nasleduje dlhšia macerácia na šupkách. Tento krok dodáva vínu dodatočnú hĺbku, komplexnosť a potenciál na zrenie.

Zrenie prebieha vo vysoko kvalitných dubových sudoch, čiastočne v barikoch. Víno tu dozrieva mnoho mesiacov, vyvíja sa, prirodzene sa číri a získava jemnú drevitú korenistosť. Vanilka, mokka, tabak a cédrové drevo vznikajú pomaly počas tejto sudovej zrelosti. Podiel nového dreva zabezpečuje štruktúru, zatiaľ čo použité sudy zachovávajú ovocnosť. Zrenie na jemných kaloch (fine lees) uhládza triesloviny a prináša dodatočnú plnosť na podnebí.

Pred fľašovaním víno prechádza len jemnou filtráciou. Golan Heights Winery sleduje cieľ autenticky odrážať terroir Golanských výšin. Yarden Petit Verdot túto filozofiu prezentuje: jasný pôvod, odrodová sila, presná ovocnosť a elegantný tón dreva v dokonalej jednote.

Odporúčania k podávaniu vína Yarden Petit Verdot z Golan Heights Winery

Toto mocné červené víno harmonizuje ideálne s intenzívnymi, aromaticky výraznými jedlami. Obzvlášť dobre sa hodí tmavé mäso. Grilovaný hovädzí steak s bylinkovou krustou poskytuje dokonalú scénu pre hutné triesloviny a tmavé ovocie. Jahňacie kotlety s rozmarínom, tymianom a cesnakom vstupujú do zaujímavého dialógu s bylinnou korenistosťou vína. Dusené jedlá ako volský chvost, hovädzie líčka alebo jahňacie kolená zdôrazňujú hĺbku a dlhé doznievanie.

Svoje prednosti ukazuje Yarden Petit Verdot aj pri vyberanej stredomorskej kuchyni. Dusený baklažán s paradajkou, olivami a bylinkami harmonizuje výborne. Korenisté šošovicové jedlá, hubové ragú s portským vínom či cestoviny s hľuzovkou a výrazným syrom sú takisto veľmi vhodné. Zrejúce tvrdé syry ako Manchego, vyzretý Gouda alebo Pecorino vytvárajú v spojení s tmavým ovocím zaujímavé napätie.

Ako víno na večer s priateľmi zažiari rovnako. Sprevádza intenzívne rozhovory a vytvára teplú, štýlovú atmosféru. Pri slávnostných príležitostiach dosahuje pôsobivý efekt na prestretom stole. Ako darček pre milovníkov červeného vína signalizuje znalosť a zmysel pre výnimočné.

Na optimálne vychutnanie sa odporúča servírovacia teplota približne 16 až 18 stupňov. Ľahko vychladený začiatok najprv zvýrazní sviežosť, zatiaľ čo s rastúcou teplotou sa naplno rozvinú tmavé ovocie a korenie. Mladé fľaše profitujú z hodiny v karafe. Arómy sa tak rýchlejšie otvoria a triesloviny pôsobia jemnejšie.

Najlepšie poslúži veľký pohár typu Bordeaux. Jeho guľatý tvar umožňuje prístup vzduchu k vínu a sústreďuje komplexné vône pri nose. Pôžitkár tak zažije celú aromatickú hĺbku. Yarden Petit Verdot je vhodný na archiváciu počas viacerých rokov a časom rozvíja dodatočné tóny zrelosti a kože. Kto prejaví trpezlivosť, objaví postupne nové stránky tohto charakterového červeného vína z Golanských výšin.

• Več izdelkov iz Golan Heights Winery