Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel

Vo farbe sa Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel v pohári prezentuje hlbokým tmavým purpurom so žiarivým stredom a jemným rubínovočerveným okrajom. Husté slzy na stene pohára naznačujú koncentráciu a vyzretú štruktúru. Už pri prvom zavírení sa z burgundského pohára šíri intenzívna vôňa zrelej čiernej čerešne, čiernych ríbezlí a tmavých černíc.

Vôňa pôsobí mnohovrstvovo. Popri tmavom ovocí sa objavujú jemné tóny mäty, eukalyptu a medovky. Pridáva sa náznak fialiek a sušenej ruže, ktorý pripomína ušľachtilé bordeauxské cuvée. Zrenie v bariku prináša náznaky vanilky, horkej čokolády, mokky, decentného kokosu a praženého lieskového orieška. Jemný závan dymu a toastovaného dreva podčiarkuje mohutný, klasický štýl z Falcka.

Na podnebí vykazuje Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel pôsobivú hutnosť a napätie. Tmavé ovocie pôsobí šťavnato, zrelo a jasne vykreslene. Tón udávajú višňa, cassis a černica, k nim pristupujú nuansy zrelej slivky a trochu bazy. Korenistosť zrenia v bariku sa elegantne prepletá s ovocím. Vzniká tak mnohovrstvový dojem, ktorý pôvabne nadväzuje na názov „Umami“.

Tanínová štruktúra pôsobí hodvábne, no zároveň silno a uchopiteľne. Jemné, zrelé triesloviny obklopujú jazyk a dodávajú vínu chrbticu. Kyselina je presná a živá, nesie ovocie a napriek 14,5 objemovým percentám alkoholu sa stará o prekvapivo sviežu líniu. Telo pôsobí plne, s tlakom, a predsa vyvážene. Víno zaplní celé podnebie, bez toho, aby pôsobilo ťažkopádne.

V dochuti sa Umami Cuvée ukazuje dlhé, hlboké a bohaté na arómy. Doznievajú tmavé bobuľové ovocie, kakaový bôb, espresso a trocha lékořice. Na jazyku zostáva chladný závan mäty a eukalyptu, ktorý vytvára podnetný kontrast k plnosti tmavého ovocia. Finále pôsobí mnohovrstvovo a priamo pozýva k ďalšiemu dúšku.

Pôvod z Falcka výrazne formuje charakter tohto cuvée. Teplé dni prinášajú zrelosť a intenzitu, chladné jesenné noci zachovávajú napätie a čerstvosť. Pôdy sa líšia od spraše a ílu až po piesčité časti, ktoré podporujú dobrú drenáž a nízke výnosy. Tak vzniká koncentrované, no jemne štruktúrované červené víno v štýle Starého sveta.

Odrody Cabernet Franc, Merlot a Spätburgunder sa ideálne dopĺňajú. Každá odroda prináša svoju silnú stránku a spoločne tvoria harmonický celok. Typické arómy vystupujú jasne do popredia:

• Cabernet Franc: cassis, náznak papriky, jemná korenistosť a štruktúra
• Merlot: zrelá slivka, plnosť, mäkké taníny
• Spätburgunder: červené bobuľové ovocie, elegancia, jemná krémovosť

Z toho vyrastá červené víno, ktoré vo farbe jasne ukazuje svoj štýl. Ovocie, korenie, drevo a sviežosť do seba zapadajú ako ozubené kolieska. Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel je určené pre pôžitkárov, ktorí hľadajú hutné červené vína s hĺbkou a klasickým zrením. Na zaradenie vo vlastnej vinotéke pomôžu tieto znaky:

1. Štýl: klasický, mohutný, no elegantne vyvážený
2. Textúra: hutná, s hodvábnymi, zrelými tanínmi
3. Drevo: citeľné, ušľachtilo zakomponované, s tónmi vanilky a toastu
4. Ovocný profil: tmavé bobuľové ovocie, čerešňa, slivka
5. Dochuť: dlhá, s čokoládou, kávou a bylinkami

Toto falcké červené víno rozvinie svoju plnú mágiu s trochou vzduchu v pohári. Vo veľkom burgundskom kalichu ukáže každú vrstvu cuvée, od hlbokého ovocia až po jemnú bylinkovú korenistosť. Výborne sa hodí k zrelým momentom, v ktorých stoja v centre pozornosti kvalita, charakter a napätie.

Výroba Umami Cuvée Goldkapsel od Ellermann-Spiegel

Hrozno pre toto cuvée pochádza z vybraných parciel vo Falcku. Mierne, slnečné podnebie ponúka najlepšie podmienky pre zrelé, aromatické hrozno Cabernet Franc, Merlot a Spätburgunder. Vinice profitujú z dobrej prevzdušnenosti a dostatočného slnečného žiarenia. Bobule tak dozrievajú pomaly, s hustou šupkou a koncentrovanou šťavou.

Pôdy na jednotlivých honoch pozostávajú zo zmesi spraše, ílu a piesčitých podielov. Táto kombinácia prináša do vína silu a korenistosť, ale aj eleganciu a jemnosť. Nízke výnosy zabezpečujú vysokú koncentráciu vo zbere. Zber prebieha selektívne, aby sa do pivnice dostalo len úplne zrelé, aromatické hrozno.

Cabernet Franc dodáva štruktúru, jemnú bylinnú korenistosť a chladné tóny cassis. Merlot prináša do cuvée objem, tmavú slivku a mäkkú textúru. Spätburgunder prispieva červené ovocie, eleganciu a jemnú krémovosť. Spolu vzniká cuvée, ktoré spája silu a jemnosť a ukazuje Falcko z jeho náročnej „červenovinnej“ stránky.

V pivnici stavia vinárska manufaktúra Ellermann-Spiegel na šetrné spracovanie. Po zbere nasleduje odstopkovanie a šetrná macerácia na šupkách. Tým sa z bobuľových šupiek uvoľnia farba, taníny a arómy. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali ovocnosť a sviežosť a taníny zostali jemné.

Po alkoholickom kvasení zreje víno približne dvanásť mesiacov v malých barikových sudoch s objemom 225 litrov. Časť dreva pochádza z francúzskeho duba, ktorý sa stará o jemné arómy vanilky a toastu. Ďalšia časť sudov vykazuje decentnejšie stupne vypálenia a prináša štruktúru bez toho, aby prekrývala ovocie.

Počas zrenia v malom dreve sa ovocie, taníny a korenistosť dreva spájajú do harmonického celku. Čas v sude zaobľuje triesloviny a daruje vínu dodatočnú komplexitu. Na konci stojí starostlivo zladené cuvée, ktoré jasne odráža nároky vinárstva na kvalitu. Terroir, odrody a remeslo tu presne zapadajú do seba.

Odporúčania k podávaniu Umami Cuvée Goldkapsel od Ellermann-Spiegel

Umami Cuvée Goldkapsel sa dokonale hodí k tmavým pokrmom a výdatným jedlám. Jeho hutná štruktúra a korenisté, tmavé ovocie pôsobivo ladia s dusenými pokrmami a intenzívnymi praženými arómami. Klasická hovädzia pečienka v červenom víne tvorí skvelého partnera.

Veľmi dobre sa toto víno hodí aj k dusenému jahňaciemu stehnenu s bylinkovou krustou a koreňovou zeleninou. Dusené teľacie líčka, divinové jedlá ako chrbát z jeleňa alebo jelení ragú a výdatné hovädzie líčka ideálne sprevádzajú jeho intenzívny charakter. Rovnako výborne pasuje šťavnaté entrecôte s bylinkovým maslom a pečenými zemiakmi.

Vegetariánska kuchyňa vstupuje do krásneho dialógu s týmto cuvée, ak sú v hre výrazné arómy. Rizoto s dubákmi alebo ragú z lesných húb nádherne zvýrazní zemité korenie vína. Vyprážaný baklažán s paradajkou, tymianom a parmezánom alebo lasagne s bohatou paradajkovo-zeleninovou omáčkou sa taktiež veľmi dobre hodia.

Pri syroch tvorí Umami Cuvée silného partnera k zrelému tvrdému syru a polotvrdým druhom. Dobre vyzretý Comté, výrazný horský syr alebo starý gouda dokonale sprevádzajú jeho tmavé ovocie a čokoládové tóny. Aj modrastá plesnivá syrová špecialita s trochou figovej horčice vytvára zaujímavý kontrast.

Ako príležitosť sa toto červené víno hodí k slávnostným večerám, výnimočným večerom vo dvojici alebo intenzívnym chvíľam pôžitku s dobrými priateľmi. Pasuje tak k hlavnému chodu viacchodového menu, ako aj ako solista k dlhému rozhovoru pri krbe alebo na terase v chladnej noci.

Ideálna teplota podávania je približne 15 až 18 stupňov Celzia. Mierne vychladený začiatok najprv zvýrazní sviežosť, zatiaľ čo víno v pohári ukazuje čoraz väčšiu hĺbku. Karafa alebo dekantačná karafa zvyšuje pôžitok, najmä pri mladších ročníkoch. Jedna hodina vzduchu mu dodá ešte viac výrazu a harmónie.

Svoje arómy najlepšie rozvinie vo veľkom burgundskom kalichu, ako odporúča vinárstvo. Široké hrdlo dáva cuvée priestor rozvinúť sa a ukázať svoje jemné nuansy. Pri správnom skladovaní – v tme a pri konštantnej, chladnej teplote – ukazuje Umami Cuvée Goldkapsel počas mnohých rokov zaujímavé zrenie.

• Več izdelkov iz Weingut Ellermann-Spiegel