Quantum BIN 98 - Penfolds

So svojou žiarivou rubínovočervenou farbou a sýtymi, takmer atramentovými odleskami si Quantum BIN 98 - Penfolds okamžite získa pozornosť. V pohári pôsobí tento Kalifornčan s austrálskym rukopisom hutne, silno a predsa čisto. Jemné zakrúženie uvoľní pôsobivý oblak vôní, ktorý odhaľuje aromatické spektrum veľkých cuvée z Cabernetu.

Vo vôni vytvára prvý dojem zrelé tmavé ovocie. Šťavnaté černice a hlboké čučoriedky sa stretávajú s cassis, čiernou čerešňou a náznakom slivky. Jemne sa nad ne kladú kvetinové tóny fialiek a sušenej ruže, k nim sa pridávajú ušľachtilé koreniny. Decentne vystupujú arómy čierneho korenia, cédrového dreva, grafitu a tabaku. Zrenie vo veľkých sudoch prezrádza náznak espressa, horkej čokolády a vanilky, zatiaľ čo minerálne podtóny pripomínajú teplý kameň a bridlicu.

Na podnebí sa Quantum BIN 98 - Penfolds prezentuje koncentrovane, mnohovrstevne a zároveň precízne. Textúra je bohatá, no nikdy ťažká. Husto spletené, zrelé triesloviny obopínajú tmavé ovocie a dávajú mu pevný rámec. Sýta ovocnosť černice, čučoriedky a čiernej čerešne pôsobí jasne definovane, nie marmeládovo. Svieža kyselina dodáva vínu štruktúru a napätie, k tomu sa pridávajú jemne horkasté tóny kakaa a moka, trochu sladkého drievka a jemné dymové nuansy. Telo sa javí silné, s veľkým tlakom na podnebí a zároveň elegantnou líniou.

Doznievanie je pôsobivo dlhé. Tmavé bobuľové ovocie, pražené kakaové bôby, trochu borievky a náznak soľného minerálu pretrvávajú ešte dlho po poslednom dúšku. Finesa sa ukazuje v rovnováhe ovocia, korenia, dreva a kyseliny. Toto víno patrí do kategórie štruktúrovaných a dôrazných vín, pritom vždy aristokratické a sústredené, nikdy hlučné.

Cuvée z Cabernetu Sauvignon a Shirazu spája sily oboch odrôd fascinujúcim spôsobom. Cabernet Sauvignon prináša štruktúru, triesloviny, cassis, céder a tú výraznú, takmer grafitovú mineralitu. Shiraz dodáva plnosť, bohatstvo tmavých bobúľ, pikantné korenie a zamatovú hĺbku. Vzájomným pôsobením vzniká červené víno s vysokou hustotou, jasnými kontúrami a veľkým potenciálom zrenia.

Kalifornia k tomu poskytuje vhodné terroir. Slnečné polohy, veľké teplotné rozdiely medzi dňom a nocou a často chudobné, kamenisté pôdy dávajú hrozno s intenzívnou aromatikou. Blízkosť Pacifiku zmierňuje horúčavu, chladné vetry udržiavajú sviežosť a napätie v úrode. Víno tak rozvíja zároveň zrelé ovocie, pevnú štruktúru a výraznú mineralitu. Rukopis Penfolds pridáva navyše nádych austrálskej precíznosti, formovanej skúsenosťou s veľkými vínami z Shirazu a Cabernetu.

Arómy tohto červeného vína sú mnohovrstevné a detailné, čo ukazuje nasledujúci prehľad:

• Tmavé ovocie: černica, čučoriedka, čierna čerešňa, cassis
• Kvetinové tóny: fialky, sušené ružové lupene
• Koreniny: čierne korenie, sladké drievko, klinček, trochu muškátu
• Drevo a praženie: cédrové drevo, espresso, horká čokoláda, vanilka
• Mineralita: grafit, teplý kameň, decentná stopa dymu

Aj možnosti použitia v každodennom pôžitku ukazujú obrovskú šírku:

1. Ako ikonický solista pre sústredený moment pôžitku
2. Ako veľké červené víno k ušľachtilým mäsovým jedlám pri slávnostnom menu
3. Ako vrchol v zrelej zbierke v domácej pivnici
4. Ako reprezentatívny darček na výnimočné príležitosti

Svojím štýlom pôsobí Quantum BIN 98 - Penfolds ako most medzi Novým a Starým svetom. Ovocie je opulentné a zrelé, no štruktúra je pevná, takmer bordóovského typu. Alkohol 14,5 objemového percenta je harmonicky integrovaný a podčiarkuje plnosť, bez toho, aby vystupoval do popredia. Precízna kyselina a jemnozrnné triesloviny udržiavajú víno v rovnováhe a nesú impozantný záver.

Výroba Quantum BIN 98 od Penfolds

Quantum BIN 98 pochádza z vybraných lokalít Kalifornie. Oblasti s výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou dávajú hrozno s intenzívnou aromatikou a jasnou štruktúrou. Pôdy siahajú od chudobných, kamenistých stanovíšť s vysokým podielom minerálov až po hlbšie, dobre odvodnené parcely so štrkom a ílom. Táto rozmanitosť zabezpečuje hĺbku a komplexnosť výsledného vína.

Cabernet Sauvignon tvorí chrbticu cuvée. Husté šupky bobúľ, malé bobule a hrubá šupka podporujú vysokú koncentráciu farby, trieslovín a aromatických látok. Shiraz dopĺňa zmyselnou ovocnou plnosťou, pikantným korením a hladkou textúrou. Obe odrody harmonizujú dokonale a navzájom sa vo fľaši zosilňujú.

Zber prebieha v optimálnom štádiu zrelosti, keď sú jadrá hnedé a mäkké, bobule aromatické a kyselina ešte jasne prítomná. Na mnohých parcelách prebieha selektívny zber, aby sa do pivnice dostalo iba najlepšie hrozno. Chladené zberané hrozno chráni primárne ovocie a zachováva typickú sviežosť.

V pivnici stavia Penfolds na veľmi jemne vyladené spracovanie. Po odstopkovaní nasleduje šetrné nakvášanie na rmut. Chladná predmacerácia extrahuje vonné látky, farbu a jemné triesloviny. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, s cielenými prečerpávaniami, aby sa z hroznovej šupky uvoľnila farba, štruktúra a aróma, bez toho, aby triesloviny pôsobili príliš tvrdo.

Následne víno zreje 16 mesiacov vo veľkých drevených sudoch, tradičných fúdroch s objemom okolo 1000 litrov. Tieto veľké sudy umožňujú jemnú výmenu kyslíka bez dominantného vplyvu bariku. Štruktúra vína sa tak rozvíja, zatiaľ čo ovocie zostáva v popredí. Tóny dreva pôsobia ušľachtilo, nikdy však dotieravo. V tomto čase sa víno prirodzene číri, triesloviny sa zjemňujú a arómy sa prepletajú do komplexného celku.

Na jemných kvasničných kaloch získava Quantum BIN 98 ďalšiu hĺbku a krémovosť. Pravidelné dolaďovanie fáz zrenia zaručuje, že každá časť dosiahne svoj ideálny stupeň vyzretia. Na konci vzniká cuvée, ktoré precízne vyjadruje filozofiu Penfolds: maximálna kvalita, jasný pôvod, veľký charakter a štýl, ktorý určuje medzinárodné meradlá.

Odporúčania k podávaniu Quantum BIN 98 od Penfolds

Toto červené víno sa výborne hodí k výrazným, aromatickým pokrmom. Šťavnaté hovädzie steaky, ako ribeye alebo porterhouse, tu nachádzajú ideálneho partnera. Mimoriadne dobre mu sedia aj dusené hovädzie líčka, jahňacie karé s bylinkovou kôrkou alebo jedlá z diviny z jeleňa a srnca.

K tmavej hydine, ako je kačka s portvínovou omáčkou alebo holub s hľuzovkovým jus, ukazuje Quantum BIN 98 svoju elegantnú stránku. Zrejúce tvrdé syry, napríklad vyzretý čedar, Comté alebo orieškový Manchego, ponúkajú zaujímavý kontrast k sýtemu ovociu a ušľachtilým trieslovinám. Výborne sa hodí aj k cestovinám s hľuzovkami, hubovému rizotu s dubákmi alebo tagliate z hovädziny s rozmarínom a hrubozrnnou morskou soľou.

Ako sprievodca viaccestného menu preberá toto víno rado úlohu hviezdy pri hlavnom chode. Pri uvoľnenom večere s priateľmi sa postará o tému rozhovoru a koncentrovaný pôžitok. Ako darček k okrúhlym narodeninám, jubileám alebo sviatkom predstavuje silné, štýlové gesto.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča podávacia teplota približne 16 až 18 stupňov Celzia. Karafta je vhodná najmä pri mladých fľašiach. Jedna až dve hodiny v karafe otvoria aromatiku, triesloviny pôsobia ešte hladšie a víno ukáže viac hĺbky. Ideálne sú veľké bordeauxské poháre s guľatým tvarom, aby sa komplexné arómy mohli naplno rozvinúť.

V chladnej, tmavej miestnosti s konštantnou teplotou rozvíja Quantum BIN 98 svoj vývoj počas rokov. Kombinácia štruktúry, ovocia a dreva ponúka aj po niekoľkoročnom zrení vo fľaši fascinujúci obraz v pohári. Tak tento Kalifornčan s DNA Penfolds sprevádza mnohé výnimočné momenty so štýlom, charakterom a pôsobivou prítomnosťou.

• Več izdelkov iz Penfolds