Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann

Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann sa v pohári predstavuje brilantnou svetlozlatou farbou s jemnými slamovými odleskami. Už pri nalievaní sa rozvíja mnohovrstvová vôňa, ktorá okamžite zaujme. Zrelé žlté ovocie pripomína broskyňu a šťavnatú limetku, pridávajú sa citrusové kôry z citróna a jemný náznak vanilky. V pozadí sú pražené lieskové orechy, ktoré buketu dodávajú hĺbku a jemnosť. Vôňa pôsobí presne, jasne štruktúrovaná a veľmi lákavo.

Na podnebí sa tento odrodový Chardonnay z Gönnheimu v Pfalzi prezentuje hustou, zamatovou textúrou a pôsobivou vyváženosťou. Úvod nesie arómy broskyne a citróna, po ktorých nasleduje živá limetka, ktorá vínu dodáva sviežosť a napätie. Jemné tóny praženia a vanilky z vyzrievania vo veľkom drevenom sude elegantne rámujú ovocie, bez toho, aby ho prekrývali. Štruktúra kyseliny pôsobí presne a priamo, zároveň je veľmi harmonicky zakomponovaná. Triesloviny zohrávajú pri bielom víne skôr zdržanlivú úlohu, no v náznakoch sa starajú o štruktúru a jemný grip na okrajoch podnebia.

V strede sa prejavujú orechové nuansy lieskového orecha, ktoré spolu s krémovou, zamatovou textúrou vytvárajú ušľachtilý pocit v ústach. Aromatika zostáva vždy jasne definovaná a koncentrovaná, bez ťažkosti. Doznievanie pôsobí stredne dlhé, nesené zrelou citrusovou sviežosťou, jemným korením a tichým náznakom vanilky. Pôvod z Pfalze formuje víno súhrou šťavnatého ovocia, decentnej sily a elegantného chladu.

Hrozno pre Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann pochádza zo starých krov v Gönnheime, zakorenených v na vápnik bohatých sprašových pôdach, ktoré vínu prepožičiavajú mineralitu, štruktúru a hĺbku. Štýl vína predstavuje „Starý svet“ v najlepšej podobe: čistý, vyvážený a terroirovo výrazný, s miernym obsahom alkoholu a pevnou kontúrou. Biodynamické obhospodarovanie viníc sa odráža v pôsobivej výrazovosti vo fľaši.

• Druh vína: suché biele víno z odrody Chardonnay
• Pôvod: Pfalz, subregión Gönnheim, Nemecko
• Pôdy: vápenec a spraš – základ pre napätie a eleganciu
• Textúra: zamatová, krémová, pritom však presná
• Ocenenie: Eichelmann 86 bodov, James Suckling 92 bodov

1. Vôňa: broskyňa, limetka, citrón, lieskový orech, vanilka
2. Chuť: šťavnaté, jemné tóny praženia, decentné korenie
3. Štruktúra: živá kyselina, stredné telo, vyvážené
4. Finale: stredne dlhé doznievanie s citrusovými a orechovými tónmi

Výroba Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Vinohrady pre Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann ležia okolo Gönnheimu v Pfalzi, kde sa mierne, na slnko bohaté podnebie stretáva so sviežimi vetrami. Teplé dni zabezpečujú zrelé, aromatické hrozno, zatiaľ čo chladné noci uchovávajú sviežosť vo víne. Pôdy z vápenca a spraše ideálne zadržiavajú vodu a teplo a prepožičiavajú Chardonnay výraznú mineralitu a jemnú slanosť v dojme.

Staré kry s hlboko siahajúcimi koreňmi intenzívne využívajú rôzne vrstvy pôdy a prinášajú nižšie výnosy s vysokou koncentráciou aróm. Zber prebieha starostlivo ručne, strapec po strapci, aby sa do pivnice dostalo len dokonale zrelé hrozno. Prísna selekcia prebieha už vo vinici, aby sa kvalita dôsledne zabezpečila.

Vo vinárstve Eymann stavia na kombináciu nerezovej nádrže a veľkého dreveného suda s objemom približne 5000 litrov. Časť muštu kvasí v nereze, čím sa zachová sviežosť, čistota a odrodovo typické ovocné arómy broskyne, limetky a citróna. Druhá časť zreje vo veľkom drevenom sude, ktorý vínu dodáva štruktúru, jemné vanilkové tóny a decentné tóny praženia, bez toho, aby ho prekrýval výrazným dojmom dreva.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa mnohovrstvové arómy mohli pomaly rozvíjať. Následne zostáva mladý Chardonnay určitý čas na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kalov zosilňuje zamatovosť, zaobľuje kyselinu a vínu prepožičiava krémovú, plnú textúru. Tento šetrný spôsob vyzrievania zároveň podporuje dlhšiu životnosť a komplexnosť.

Štýl vinára jednoznačne stavia na eleganciu namiesto opulentnosti. Biodynamický spôsob práce vo vinici a citlivá vinifikácia v pivnici vytvárajú Chardonnay, ktorý autenticky odráža pôvod aj ročník. Ovocie, kyselina, drevo a zamatovosť stoja vo vyváženej harmónii, ktorá vínu dodáva charakter, hĺbku a plynulosť pitia.

Odporúčania na podávanie Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Toto Chardonnay sprevádza širokú paletu svetlých aj výraznejších jedál klasickej aj modernej kuchyne. Pri pokrmoch z hydiny, ako je kukuričné kuriatko z rúry, opečená perličková prsia alebo jemný teľací chrbát, víno naplno rozvíja svoju triedu. Krémová textúra výborne harmonizuje so smotanovými omáčkami, svetlými šťavami a maslovými omáčkami.

Výborne sa hodí aj k svetlým, ľahkým jedlám. Dusená alebo grilovaná ryba, napríklad treska, levrek či pstruh dúhový, získava vďaka citrusovej sviežosti a orechovému koreniu Chardonnay jemný protipól. K morským plodom, ako sú mušle sv. Jakuba, krevety alebo cestoviny s citrónovo-maslovou omáčkou, vzniká obzvlášť zaujímavý dialóg medzi ovocnosťou, zamatovosťou a slanými tónmi.

• Svetlá, výraznejšia kuchyňa: hydina, teľacina, krémové omáčky
• Svetlá, ľahká kuchyňa: ryby, morské plody, zeleninové jedlá
• Vegetariánske kombinácie: rizoto so špargľou, cestoviny s hubami, pečená zelenina
• Syr: stredne výrazné, krémové syry, napr. Brie alebo mladý Comté

Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann je ideálne ako elegantné víno na balkón alebo spoločník na teplé večery na terase. Na svadbách štýlovo sprevádza prípitok, menu aj slávnostne prestretý stôl. Na pikniku alebo ako letné víno rozvíja svoju sviežu, na ovocie zameranú stránku a prináša výnimočné momenty pôžitku pod holým nebom.

Ideálna teplota podávania je medzi 8 a 10 °C v pohári na biele víno. Takto víno ukáže celú svoju aromatiku broskyne, limetky, citróna, lieskového orecha a vanilky, no zároveň zostáva pevné a podnecujúce. Príliš nízka teplota by arómy uzavrela, príliš vysoká by nechala ovocný dojem pôsobiť príliš rozletene.

Pri odbornej archivácii si tento Chardonnay počas viacerých rokov vytvára dodatočnú hĺbku. Obzvlášť vhodné je chladné, tmavé miesto s konštantnou teplotou a miernou vlhkosťou vzduchu. Burgundská fľaša s korkovým uzáverom podporuje pozvoľné zrenie, pri ktorom orechové a korenisté zložky naberajú na intenzite, zatiaľ čo ovocnosť zostáva mnohotvárna. Víno tak poskytuje náročný pôžitok v mladom aj zrelšom štádiu.

• Več izdelkov iz Weingut Eymann