Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor

Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor je zvodné dezertné víno z údolia Mosely so žiarivou, čistou bielozlatou farbou. Vo pohári sa objavujú trblietavé odlesky pripomínajúce zrelú citrónovú kôru a naznačujúce hutnú štruktúru. Vôňa sa otvára intenzívnou aromatickou paletou, ktorá okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok.

V bukete dominuje na slnku dozretá marhuľa, sprevádzaná šťavnatou broskyňou a závanom bielych kvetov. Pridáva sa výrazná, jasne definovaná mineralita pripomínajúca mokrú bridlicu, jemnú kriedu a chladný horský prameň. Vzniká tak aromatický obraz, ktorý pôsobí zároveň opulentne, jemne a veľmi presne. Za ovocím prebleskujú nuansy kandizovaného citróna, ľahkého medu a jemného bylinkového čaju. Tieto nenápadné akcenty dodávajú vínu hĺbku a napätie.

Na podnebí sa dezertné víno ukazuje sladké, nikdy však ťažkopádne. Sladkosť pôsobí čisto a elegantne, nesená výraznou, živou kyselinkovou štruktúrou. Vzniká tak dokonalá hra medzi ovocnou sladkosťou a sviežosťou. Zrelé rizlingové ovocie pripomína marhuľový kompót, nektarinku, bielu broskyňu a trochu mirabelky. Mineralita prechádza celým priebehom ako chladná niť a stará sa o sústredenosť a dĺžku.

Textúra je hodvábna a hustá, takmer krémová, pritom stále jemne vedená. V strede podnebia sa budujú vrstvy, ktoré sa pomaly rozvíjajú. Najprv šťavnaté kôstkové ovocie, potom jemné citrusové tóny, napokon slanisté korenené tóny bridlice. V dlhom doznievaní zostávajú dojmy zo sušenej marhule, kandizovanej broskyne a jemného, ľahko slanistého tónu, ktorý priam pozýva k ďalšiemu dúšku.

Táto Auslese je ukážkovým príkladom veľkého rizlingu z Mosely. Víno spája sladkú ovocnú plnosť s krištáľovo čistou štruktúrou a mimoriadnou presnosťou. Pôsobí už teraz prístupne, no má dostatok napätia a látky na dlhé zrenie v pivnici. Každý dúšok odhaľuje nové detaily a robí z neho ideálne dezertné víno pre milovníkov, ktorí oceňujú súlad sladkosti a jemnosti.

Najdôležitejšie dojmy z tohto vína možno zhrnúť takto:

1. Žiarivá bielozlatá farba s jemnými, lesklými odleskami.
2. Intenzívny buket marhule, broskyne, citrusov a kvetinových tónov.
3. Výrazná mineralita s dôrazom na bridlicu, s chladným, čistým charakterom.
4. Sladká chuť, vyvážená výraznou, sviežou kyselinou.
5. Hodvábna textúra, hutná štruktúra a veľmi dlhé, ovocne ladené doznievanie.

Táto mnohovrstevnosť robí Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor pôsobivým sprievodcom výnimočných chvíľ na konci menu. Rovnováha ovocia, sladkosti a mineralita prináša intenzívny, a pritom jemný zážitok, ktorý dlho zostáva v pamäti.

Vinifikácia rizlingu Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß od Markusa Molitora

Rizlingové kry pre túto Auslese rastú na strmých bridlicových svahoch Mosely okolo Wehlenu. Chudobná, kamenistá pôda akumuluje teplo a zároveň prináša presnú, čistú mineralitu. Staré kry s hlbokými koreňmi dávajú nízke výnosy s vysokou koncentráciou aróm. Vinohrady sa obhospodarujú blízko prírode, so starostlivou prácou na listovej stene a cielenou reguláciou úrody. Cieľom je maximálna zrelosť hrozna pri optimálnej sviežosti.

Zber prebieha prísne selektívne, ručne, v niekoľkých etapách. Do malých kadí sa ukladajú iba zrelé, vysoko koncentrované bobule, aby sa zabránilo rozmliaždeniu. Bobule napadnuté ušľachtilou plesňou Botrytis v ideálnom stave sa vyberajú osobitne. Tak vzniká základ pre hĺbku a sladkosť tejto Auslese. Hrozno sa rýchlo dopraví do pivnice, kde nasleduje ďalšie triedenie na triediacom stole. Až potom sa začína šetrné lisovanie.

Po krátkom nakvášaní na šupkách sa hrozno jemne lisuje. Mušt odteká samospádom, bez veľkého tlaku, a zostáva tak čistý a jemný. Opatrné predčírenie pripravuje kvasenie, bez straty aromatických prekurzorov. Kvasenie prebieha chladne a pomaly, väčšinou v nerezových tankoch, čiastočne aj v tradičných fudroch. Tak zostáva filigránsky ovocný profil rizlingu jasne zachovaný.

Kvasenie sa zastaví včas, aby sa uchovala výrazná prirodzená ovocná sladkosť. Súčasne zostáva dosť kyseliny, ktorá sladký profil podopiera. Následne víno dlho zreje na jemných kaloch. Toto dozrievanie prináša dodatočnú komplexnosť, jemnú krémovosť a veľmi pevnú štruktúru. Zásahy v pivnici zostávajú minimálne, aby sa čistým spôsobom prejavil charakter polohy, ročníka a odrody.

Po nafľašovaní odpočíva Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor ešte nejaký čas vo fľaši. Aromy sa tak môžu spojiť a vnútorná rovnováha nájde ideálny bod. Výsledkom je dezertné víno s veľkým potenciálom archivácie. V priebehu rokov vystupujú do popredia tóny medu, sušeného ovocia a orechov, zatiaľ čo mineralita zostáva jasná.

Odporúčania k jedlu k rizlingu Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß od Markusa Molitora

Toto ušľachtilo sladké Auslese sa výborne hodí k dezertom, ale aj k výraznejším jedlám s jemným kontrastom. Šťavnaté tóny marhule a broskyne, sladkosť a živá kyselina otvárajú mnoho zaujímavých kombinácií. Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor sprevádza opulentné menu rovnako dobre ako jednoduché, priamočiare pokrmy s vysokým pôžitkom.

Mimoriadne vhodné sú jemné jedlá, ktoré preberajú sladkosť, kyslosť a textúru vína. Kôstkové ovocie, krémové prvky a decentné korenie ladia dokonale. Aj slanisté komponenty, modré plesňové syry alebo pikantná ázijská kuchyňa môžu vytvoriť fascinujúcu hru so sladkosťou.

Odporúčané jedlá a recepty:

• Marhuľový koláč s mandľami a jemným vanilkovým krémom
• Broskyňový crumble s chrumkavými ovsenými posýpkami a vanilkovou zmrzlinou
• Citrónová panna cotta s broskyňovým ragú a mätou
• Výber syrov s Roquefortom, jemným modrým syrom a vyzretým Brie
• Parfait z hydinovej pečene s jablkovo–marhuľovým čatní a brioškou
• Pečené mušle sv. Jakuba s mrkvovým pyré a ľahkou citrusovou šťavou
• Pikantné thajské karí s krevetami, kokosovým mliekom a limetkovou ryžou
• Korenená kačacia prsia s pomarančovou omáčkou a pyré zo sladkých zemiakov
• Ovocný šalát z nektárinky, manga a marakuje s limetkovým sirupom
• Klasický tvarohový koláč s marhuľovým zrkadlom a chrumkavým základom

S intenzívnym ovocím, čistou sladkosťou a sviežou kyselinkovou štruktúrou je Riesling Wehlener Klosterberg Auslese ** Fruchtsüß - Markus Molitor ideálnym dezertným vínom pre slávnostné príležitosti, romantické večery a dlhé chvíle pôžitku po jedle.

• Več izdelkov iz Markus Molitor