Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler sa v pohári prezentuje žiarivou rubínovočervenou farbou s jemným nádychom granátovočervených odleskov. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupuje z burgundského kalicha jemná vôňa. Tmavá čerešňa, šťavnatý černicový tón a náznak zrelých lesných plodov tvoria jadro aromatiky. Pridávajú sa ušľachtilé bylinky ako tymian a závan borievky, pripomínajúci chladnú prechádzku lesom.

Na nose sa krok za krokom rozvíja zvodná hra ovocia a korenia. Popri čiernej čerešni a černici nastupujú tóny brusnice, sušenej maliny a náznak šípky. Jemné dotyky fialky a sušenej ruže prepožičiavajú vínu kvetinovú eleganciu. Decentná dymová stopa a náznak čierneho korenia naznačujú vyzrievanie vo veľkom drevenom sude, bez toho, aby potlačili odrodový charakter.

Na podnebí ukazuje Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler zamatovú textúru s klasickým burgundským šarmom. Ovocnosť pôsobí čisto a presne, v popredí stoja čerešňa a černica. V pozadí sa objavujú nuansy višne, ríbezlí a náznak zrelej slivky. Jemné, dokonale vyzreté triesloviny sa ukladajú na jazyk ako zamat a dodávajú vínu štruktúru bez tvrdosti.

Kyselina pôsobí živo a dobre zakomponovane. Nesie šťavnaté ovocie, dodáva sviežosť a udržiava víno prekvapivo pitné a povzbudivé. Telo je stredne plné až pevné, pritom stále elegantné a priamočiare. V doznievaní pretrvávajú tóny čerešne, sušených bylín, trochu borievky a závan cédrového dreva. Záver je stredne dlhý, jemný a presný, s náznakom minerálnej korenistosti zo svoru a kremenca Höllenbergu.

Viničná poloha Assmannshausener Höllenberg v oblasti Rheingau patrí medzi veľké nemecké teritóriá pre Spätburgunder. Strmé, teplo akumulujúce svahy vysoko nad Rýnom, chudobné pôdy so svorom, kremencem a trochou spraše, k tomu odrážajúce svetlo rieky. Táto súhra prináša Spätburgunder s čistým ovocím, jemnou korenistosťou a pozoruhodnou finesou. V takomto prostredí odroda ukazuje svoj plný potenciál, od vône až po hlboké, komplexné finále.

Spätburgunder ako ušľachtilá odroda stojí za eleganciou, jemnosťou a rafinovanou trieslovinovou štruktúrou. V Rheingau, predovšetkým na Höllenbergu, sa k tomu pridáva výrazná, chladná bylinná korenistosť a jemná, kamenná mineralita. Zrenie vo veľkom drevenom sude tieto osobitosti podčiarkuje, bez toho, aby ich prekrývalo. Vzniká tak červené víno klasického štýlu, ktoré v sebe spája čisté ovocie, decentnú korenistosť a isté vnútorné napätie.

Aromatika tohto Große Gewächs je mnohovrstevná. Krátky prehľad sprístupní jeho štýl:

• Červené ovocie: čerešňa, višňa, šípka
• Tmavé ovocie: černica, lesné plody, trochu slivky
• Korenie a byliny: tymian, borievka, čierne korenie
• Note dreva: jemné dymové drevo, nežná vanilka, závan cédrového dreva
• Terroir: chladná bylinná korenistosť, minerálne náznaky zo svoru

Na podnebí pôsobí víno štruktúrovane a pritom nádherne prístupne. Triesloviny sú zamatové a vyzreté, bez akejkoľvek horkosti. Ovocnosť zostáva osviežujúca, nikdy však dotieravá. Závan kakaa, trochu tabaku a trochu čierneho čaju sa v priebehu ochutnávky mihne a zvyšuje ambíciu tohto Große Gewächs. Vzniká tak charakterové víno s hĺbkou, ktoré prináša pôžitok na vysokej úrovni.

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler je vhodný pre milovníkov, ktorí oceňujú jemne vyladené, klasicky vyzreté Spätburgundery. Sprevádza spoločenské večery, náročné menu aj intímne chvíle pôžitku. Ako dar zapôsobí svojím pôvodom z VDP.Grosser Lage a vysokým hodnotením 96 bodov od Jamesa Sucklinga.

1. Intenzívna, čistá ovocnosť čerešne a černice
2. Zamatové triesloviny s elegantnou štruktúrou
3. Jemná bylinná korenistosť a tón borievky
4. Decentné použitie dreva s tónmi dymu, cédra a vanilky
5. Pôvod z legendárnej polohy Assmannshausener Höllenberg

Tieto vlastnosti robia z tohto Spätburgundera výrazné VDP.Grosses Gewächs, ktoré prináša veľa radosti už teraz a zároveň štýlovo zreje aj počas ďalších rokov.

Výroba Höllenberg Spätburgunder GG z Weingut Künstler

Hrozno pre toto víno z VDP.Grosse Lage pochádza z historickej polohy Assmannshausener Höllenberg v Rheingau. Strmé svahy nad Rýnom profitujú z ideálneho slnečného žiarenia a z odrazu vody. Vinič rastie na kamenistých, dobre odvodnených pôdach zo svoru a kremenca s prímesami spraše. Tieto pôdy cez deň akumulujú teplo, v noci sa však rýchlo ochladzujú. Hrozno tak dozrieva pomaly a rozvíja koncentrované arómy pri príťažlivej sviežosti.

Spätburgunder vyžaduje v vinohrade veľkú presnosť. Vo Weingut Künstler prebieha dôsledná redukcia výnosov, aby každá bobuľa dosiahla optimálnu zrelosť. Viacnásobné prechody vinohradmi umožňujú prísnu selekciu. Len úplne zrelé, aromaticky koncentrované hrozno sa dostáva do zberu. Termín zberu je zvolený tak, aby sa sviežosť, štruktúra a aromatická hĺbka harmonicky stretli.

Zber hrozna prebieha šetrne, ručne, do malých prepraviek. Tak zostáva zberový materiál neporušený. V pivnici nasleduje ďalšie triedenie, až kým sa do kvasenia nedostanú len tie najlepšie bobule. Krátka studená macerácia pred kvasením uvoľňuje jemné farbivá a aromatické látky zo šupiek. Tým sa neskôr zvyšuje hustota na podnebí bez toho, aby triesloviny pôsobili tvrdo.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné ovocné arómy. Kvasenie na šupkách umožňuje cielenú extrakciu. Mušt preberá farbu, triesloviny a korenitosť z hroznových šupiek. Jemné ponáranie matoliny a šetrné remontáže podporujú elegantnú, zamatovú štruktúru trieslovín namiesto hrubých tanínov.

Po vykvasení steká mladé víno do veľkých drevených sudov. Zrenie vo veľkom drevenom sude ideálne zodpovedá Spätburgunderu tohto typu. Drevo dodáva štruktúru, trochu vanilky, decentnú dymovosť a závan cédru. Zároveň zostáva v popredí čistá čerešňová a bobuľová ovocnosť. Na jemných kaloch víno ďalej zreje, získava na hĺbke a krémovitosti, bez straty svojej sviežosti.

Počas zrenia v sude sa víno pomaly, prirodzeným spôsobom číri. Čas nahrádza unáhlené zásahy. Štruktúra sa stabilizuje, arómy sa prepletajú, triesloviny sa zaobľujú. Až keď sú ovocie, korenitosť, drevo a terroir v dokonalej rovnováhe, víno sa fľašuje. Klasifikácia ako VDP.Grosses Gewächs podčiarkuje vysoký kvalitatívny nárok vinárstva.

Odporúčania k podávaniu Höllenberg Spätburgunder GG z Weingut Künstler

Tento Spätburgunder sa výborne hodí k tmavým, korenistým jedlám. Šťavnatá čerešňová ovocnosť a uhladené triesloviny obzvlášť harmonizujú s pokrmami z hovädziny alebo jahňaciny. Ružovo pečený jahňací chrbát v bylinkovej kôrke, jemná hovädzia sviečkovica s korenovou omáčkou alebo dusený guláš z teľacích líčok vytvárajú s týmto vínom ušľachtilý dialóg.

Aj kuchyňa s výrazným korenením sa k tomuto Große Gewächs výborne hodí. Dusené volské líčka s koreňovou zeleninou, zverina ako srnčí chrbát s borievkovou šťavou alebo jelení ragú s brusnicami nájdu v tomto Spätburgunderi ideálneho partnera. Tóny borievky a bylín vo víne elegantne nadväzujú na arómy jedál.

Pre priaznivcov vegetariánskej kuchyne sa ponúka rizoto s dubákmi alebo kuriatkami. Výborne zapasujú aj opekané hlivy kráľovské, zelenina z rúry s rozmarínom alebo zemiakový gratin s vyzretým horským syrom. Zrelé, ale nie príliš intenzívne syry ako Comté, Gruyère alebo jemný horský syr podčiarkujú jemnú korenistosť vína.

Ako sprievodca pri varení s priateľmi sa Höllenberg Spätburgunder GG postará o štýlovú červenú niť celým večerom. Hodí sa od jesenného tapas stola so sušenou šunkou, terinami a paštétami až po hlavný chod s tmavým mäsom alebo hubovými jedlami. Presvedčí aj bez jedla ako meditívne krbové víno, ktoré v pokoji odhaľuje svoje jemné vrstvy.

Pre optimálny pôžitok sa odporúča podávacia teplota približne 15 až 17 °C. Šetrné prevzdušnenie v dekantéri počas približne pol hodiny pred podávaním otvára arómy. Servírovaný v širokom burgundskom pohári rozvinie víno svoju plnú vôňu a eleganciu.

V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje víno svoju čerstvú, červenú a tmavú ovocnosť obzvlášť výrazne. S ďalším zrením vo fľaši sa rozvíjajú dodatočné tóny podraste, kože, jemného tabaku a sušených bylín. Na zažitie rôznych vývojových štádií tohto Große Gewächs sa hodí doba archivácie až do ôsmich rokov od ročníka.

• Več izdelkov iz Weingut Künstler