Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach vystupuje v pohári žiarivou rubínovočervenou farbou, jemne pretkanou granátovými odleskami. Táto farba dokonale ladí s elegantným charakterom tohto vína VDP.Erste Lage z oblasti Rheingau. Pri krúžení v pohári vystupujú jemné slzičky, ktoré nenápadne naznačujú hutné jadro a šťavnatú štruktúru.

Vo vôni sa ukazuje mnohovrstevnatý aromatický obraz. Zrelé černice a višne sa stretávajú s čiernou čerešňou, trochou čučoriedky a náznakom slivky. K tomu sa rozvíjajú tóny lékořice, údeného mäsa, kôrky z čierneho chleba a závan škorice. Jemné náznaky sušených bylín, čierneho korenia a chladnej, bridlicou formovanej mineraliky dotvárajú buket. S trochou vzduchu vôňa pôsobí stále hlbšie a ukazuje aj jemné kvetinové tóny fialiek a sušených ružových lupienkov.

Na podnebí sa Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach prejavuje jemným napätím. Ovocnosť pôsobí šťavnato a precízne, dominujú višne, černice a náznak moruše. Ovocná kyselina prináša sviežosť a ťah, vedie víno štíhlo po jazyku a dodáva mu podnecujúcu energiu. Triesloviny sú zrelé a hodvábne, veľmi jemne prepletené, s ľahko kriedovitým úchopom, ktorý pripomína bridlicový svah. Telo zostáva elegantné a stredne plné, s hutným, no nikdy ťažkým jadrom.

Použitie dreva je veľmi dobre nadávkované. Jemné tóny praženia, náznak vanilky, trochu kakaa a toastu zvýrazňujú tmavé ovocie, bez toho, aby ho prekrývali. Na podnebí tak vzniká zaujímavá hra šťavnatého ovocia, korenistej hĺbky a minerálneho ťahu. Doznievanie je pôsobivo dlhé. Višne, černice, tmavé koreniny a chladný, kamenný tón sprevádzajú záver po mnoho sekúnd.

Štýl tohto spätburgundera je jasne formovaný terroirom legendárnej strmej vinice Assmannshäuser Höllenberg. Strmé svahy, bridlicové pôdy a chladnejšia klíma severného Rheingau dávajú vzniknúť elegantnej, pevnej interpretácii Pinot Noir. Odroda tu ukazuje svoju jemnú, burgundskú tvár. Spätburgunder z takýchto polôh stojí za jemnosť, vôňu, hodvábne zrelé triesloviny a dlhý, štíhly tok na podnebí.

Aromatickú rozmanitosť tohto vína možno dobre zachytiť v krátkom prehľade:

• Tmavé bobuľové ovocie: černica, čierna čerešňa, moruša
• Červené ovocie: višňa, náznak červenej ríbezle
• Korenitosť: lékořica, škorica, čierne korenie, údené mäso
• Toastové a pražené tóny z dreva, jemné náznaky kakaa
• Minerálne tóny z bridlice s chladným, kamenným vyžarovaním

Tento VDP.Erste Lage Spätburgunder pôsobí napriek hutnosti ľahkonohým a precíznym dojmom. Jasná štruktúra a svieži ťah ho predurčujú rovnako na vychutnávanie v tichých chvíľach pri krbe, ako aj ako sprievod k jemným, tmavým pokrmom. Vybrúsený charakter z neho robí ideálne červené víno pre náročných fanúšikov Pinot Noir, ktorí hľadajú eleganciu a hĺbku a zriekajú sa hlučnej opulencie.

Pre milovníkov vína, ktorí hľadajú orientáciu, ponúka toto víno v troch bodoch svoje najväčšie silné stránky:

1. Profil pôvodu: jasná bridlicová mineralita z Assmannshäuser Höllenberg
2. Štylistika: elegantná, hutná, ale jemne členená textúra spätburgundera
3. Prejav: komplexná súhra tmavého ovocia, korenitosti a dlhej sviežosti

Výroba vína Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken od Kloster Eberbach

Hrozno pochádza zo slávnej polohy Assmannshäuser Höllenberg v Rheingau. Strmé svahy, chudobné bridlicové podložie a blízkosť Rýna formujú mikroklímu. Vinič zakoreňuje hlboko v bridlici, ktorá vínam dodáva chladný, minerálny charakter a stará sa o napätie na podnebí. Skôr chladnejšia klíma spomaľuje dozrievanie a zabezpečuje tak dlhý čas zrenia hrozna na kmeni.

Spätburgunder v tomto prostredí ukazuje mimoriadne jemnú, burgundskú orientáciu. Odroda tu prináša voňavé ovocie, jemnú korenistosť a elegantné telo. Kloster Eberbach kladie vo vinici veľký dôraz na cielené obmedzenie výnosov, aby hrozno dosiahlo vysokú koncentráciu a čistú aromatiku. Ručný zber v niekoľkých prechodoch umožňuje prísnu selekciu, do pivnice sa dostanú len tie najlepšie hrozny.

Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do lisovne. Tam nasleduje starostlivé triedenie a následne šetrné spracovanie. Bobule sa jemne pomelú, aby sa šetrne narušila šupka. Kontrolovaná maceračná doba na šupkách extrahuje farbu, triesloviny a arómy. Kvasenie prebieha v malých drevených sudoch pri kontrolovanej teplote, aby kvasinky pracovali pomaly a čisto a zachovala sa jemná ovocnosť.

Počas kvasenia udržiava pravidelné potláčanie matolinového klobúka kontakt medzi šťavou a šupkami. Tak vzniká hutná, no predsa hodvábna trieslovinová štruktúra. Po ukončení kvasenia víno niekoľko mesiacov zreje v malých dubových sudoch. Tento čas prináša vínu pokoj, triesloviny sa zaoblí a vplyv dreva sa harmonicky spojí s ovocím.

Zrenie v malom dreve podporuje komplexitu. Jemné pražené tóny, jemná vanilková niť a ľahké dymové arómy vytvárajú akcenty, bez toho, aby zakryli jasný pôvod. Štýl Kloster Eberbach cieli na eleganciu, precíznosť a vernosť terroiru. Dôraz sa nekladie na maximálnu mohutnosť, ale na rovnováhu, dĺžku a jasný chuťový dojem z Höllenbergu. Zaradenie do kategórie VDP.Erste Lage tento nárok na kvalitu pôsobivo podčiarkuje.

Odporúčania k podávaniu vína Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken od Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach sa výborne hodí k tmavým pokrmom s jemnou korenistosťou. Šťavnaté dusené kurča na červenom víne nádherne zvýrazní jeho ovocnosť a korenie. Ossobuco s výraznou omáčkou dokonale dopĺňa hutnú štruktúru, zatiaľ čo triesloviny elegantne sprevádzajú textúru mäsa. Plnené papriky s mletým mäsom, ryžou a stredomorskými bylinkami skvele ladia s tmavým ovocím a korenistými tónmi.

Aj ušľachtilé jedlá zo zveriny, ako jelenie stehno alebo ragú z jeleňa, profitujú z elegantného charakteru tohto spätburgundera. Dusené hovädzie líčka, ragú s hubami alebo jemne do ružova pečená kačacia prsia taktiež vytvárajú zaujímavé kombinácie. Pre milovníkov syrov je víno ideálne k polotvrdým syrom, jemnému horskému syru alebo vyzretému brie, keď má jemné červené víno sprevádzať syrový tanier.

Ako sprievodca výnimočnými chvíľami ukazuje toto víno celú svoju triedu. Pri romantickej večeri pri krbe prináša do pohára hĺbku a eleganciu. Ako darček pre dobrých priateľov so záľubou v Pinot Noir trafí vkus štýlových gurmánov. V zimnom období sprevádza slávnostné sviatočné menu na Vianoce a dlhé večery s intenzívnymi rozhovormi.

Ideálna teplota na pitie je medzi 15 a 18 °C. Ľahké vychladenie pred podávaním zvýrazní sviežosť a podčiarkne jemnú štruktúru. Pred vychutnávaním sa odporúča krátke prevzdušnenie v pohári alebo hodina v karafe, aby sa buket a korenitosť plne rozvinuli. Veľký burgundský pohár poskytne vínu dostatok priestoru, aby ukázalo svoju aromatickú rozmanitosť a nechalo hodvábnu textúru jemne skĺznuť po podnebí.

Pri správnom skladovaní víno počas niekoľkých rokov získa ďalšiu zrelosť. Ovocie mierne ustúpi, zatiaľ čo terciárne tóny zeme, kože a sušených bylín na hĺbke naberú. Tak tento spätburgunder nesprevádza len daný okamih, ale aj mnohé budúce príležitosti na pôžitok so štýlom a charakterom.

• Več izdelkov iz Weingut Kloster Eberbach