Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils

Vo farbe sa Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils v pohári prezentuje hustou, žiarivou rubínovou červenou s náznakom hlbokého temného purpuru na okraji. Farba pôsobí lákavo a sľubuje intenzívne arómy. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi do nosa voňavý buket šťavnatej višne a zrelej čiernej ríbezle. K nim sa pridávajú náznaky černice, slivky a trocha čučoriedky.

Cuvée z odrôd Grenache, Mourvèdre a Syrah prináša do pohára celú južanskú hrejivosť. Jemné korenie s tónmi čierneho korenia, škorice a náznakom muškátu dopĺňa ovocný charakter. Zrením v kontakte s drevom sa k tomu pridávajú vanilka, decentné tóny toastu a náznak kakaa. V pozadí víno ukazuje jemný bylinný tón pripomínajúci garrigue, s rozmarínom, tymianom a levanduľou.

Na podnebí pôsobí Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils plne a zamatovo. Textúra sa mäkko rozlieva po jazyku, bez straty napätia. Zrelé ovocie čiernej čerešne, cassisu a tmavej slivky sa stará o hutnú aromatickú hru. Dobre zakomponovaná, živá kyselina dodáva sviežosť a dĺžku. Taníny sa ukazujú zrelé, jemnozrnné a prítomné, dávajú štruktúru, ale bez rušivej trpkosti.

Vzniká tak červené víno, ktoré pôsobí zároveň silno a pôvabne. Telo je stredne plné až plnšie, ale vždy zostáva elegantné. V dlhom doznievaní sa znovu objavujú tmavé bobuľové plody, vanilka, trocha sladkého drievka a náznak lékořice. Jemná, slaná mineralita kladie delikátny akcent a pripomína chudobné pôdy Languedoc-Roussillonu.

Pôvod na slnečnom juhu Francúzska výrazne formuje štýl. Stredomorské podnebie s množstvom slnečných hodín a chladnými nocami prináša zrelé hrozno s intenzívnou aromatikou. Vinič zakoreňuje v zmiešaných pôdach z vápenca, ílu a kamenistého štrku. Táto konštelácia podporuje koncentráciu, korenistosť a príjemnú sviežosť vo víne.

Tri odrody viniča prinášajú každá svoj osobitý podiel na profile. Grenache dodáva sladšie červené ovocie a teplo, Syrah sa stará o farbu, korenie a tmavé bobule, Mourvèdre dopĺňa štruktúru, hĺbku a náznak divokej aromatiky. Z tohto spojenia vzniká červené víno, ktoré sa dokonale hodí k juhu Francúzska. Vyžaruje čistú radosť zo života a stredomorskú hutnosť.

Typické arómy vo vôni a na podnebí zahŕňajú:

• višňu, čiernu ríbezľu a tmavú slivku
• černicu, čučoriedku a náznak sušenej figy
• vanilku, kakao, škoricu a čierne korenie
• byliny garrigue ako tymian, rozmarín a levanduľu
• jemné tóny praženia s toastom a trochou dymu

Štýl sa dá opísať ako ovocný, korenistý a zamatový s dlhotrvajúcim doznievaním. Toto červené víno sprevádza mnohé situácie v každodennom živote aj pri oslavách. Na použitie pri každodennom pôžitku sa ponúkajú okrem iného tieto momenty:

1. Uvoľnený večer s priateľmi a výdatnými snackmi
2. Grilovačka s mäsom, zeleninou a výraznými omáčkami
3. Rustikálne vidiecke menu so stredomorskou kuchyňou
4. Jemná večera s jahňacím alebo hovädzím mäsom
5. Darček pre fanúšikov juhofrancúzskeho červeného vína

Vo veľkom pohári na červené víno rozvinie Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils celé svoje aromatické spektrum. Krátky moment v pohári pred prvým dúškom sa oplatí. Vzduch prináša dodatočnú hĺbku a zdôrazňuje harmonické spojenie ovocia a korenia. Tak môže toto cuvée ideálne zahrať svoj zamatovo teplý profil.

Výroba Terre d'Oliviers Rouge od Bonfils

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných parciel v Languedoc-Roussillon. Táto rozľahlá oblasť na francúzskom stredomorskom pobreží ponúka perfektné podmienky pre Grenache, Mourvèdre a Syrah. Horúce dni a svieže noci sa starajú o zrelé arómy a zároveň zachovávajú potrebné napätie vo víne. Chudobné, kamenisté pôdy s vápencom a ílom nútia vinič zakoreňovať do hĺbky a podporujú koncentráciu aj mineralitu.

Grenache tam rozvíja šťavnaté červené ovocie a príjemnú hrejivosť. Syrah prináša intenzívnu farbu, tmavé bobule a korenistý, koreninový nádych. Mourvèdre prispieva k štruktúre, prináša tanín a hĺbku a dodáva ľahko divoké tóny, ktoré robia víno zaujímavým. Zrenie na cuvée v dome Bonfils smeruje k harmónii a pôžitku z pitia so stredomorským charakterom.

Zber prebieha pri optimálnej zrelosti. Zberači starostlivo triedia hrozno, aby sa do pivnice dostali len aromatické bobule. Tak vinifikácia začína s plne zrelým, čistým hroznom. Po dodaní nasleduje šetrné odstopkovanie. Bobule sa neporušené dostávajú do fermentačných tankov.

Pred kvasením často kvasná zmes krátko chladne, aby sa uvoľnila farba a primárne arómy. Následne sa pri kontrolovanej teplote v nerezovom tanku začína kvasenie. Pravidelné prečerpávanie alebo ponáranie matoliny podporuje jemnú extrakciu farby, aróm a tanínu. Tak vzniká štruktúra bez straty elegantnej, zamatovej textúry.

Po kvasení zostáva mladé víno ešte určitý čas na matoline. Tento predĺžený kontakt podporuje hustotu, jemnosť tanínu a aromatickú hĺbku. Nasledujúce lisovanie prebieha šetrne, aby sa získal len ten najjemnejší mušt. Časť vína zreje v dreve. Tak sa rozvíja jemná aróma vanilky, ľahké tóny toastu a praženia a náznak kakaa v závere.

Zrenie na jemných kaloch dodáva navyše plnosť a zaoblenie. Pravidelné premiešavanie kalov, tzv. bâtonnage, podporuje krémový dojem na podnebí. Cuvée vzniká až po fáze zrenia. Tím v pivnici volí podiely Grenache, Mourvèdre a Syrah tak, aby ovocie, korenie, tanín a alkohol stáli v dokonalom súlade. Cieľom zostáva charakteristické, a pritom veľmi prístupné červené víno z južného Francúzska.

Odporúčania k podávaniu Terre d'Oliviers Rouge od Bonfils

Toto červené víno sa ideálne hodí k výdatným jedlám stredomorskej a rustikálnej kuchyne. Zamatová textúra a tmavé ovocie sa výborne spájajú s grilovaným mäsom. Hovädzie, jahňacie kotlety alebo korenisté klobásy tvoria s týmto cuvée harmonickú kombináciu. Rovnako dobre ladí víno s dusenými pokrmami, ako sú hovädzí dusený pečený kus, jahňací ragú či dusené hovädzie líčka.

Víno sa veľmi dobre hodí k cestovinám s výraznými paradajkovými omáčkami, napríklad so salsicciou, olivami a bylinkami. Zelenina z rúry s baklažánom, cuketou, paprikou a bylinkami z rúry podčiarkuje stredomorský charakter vína. Aj pizza s korenistým salámom alebo prosciuttom a množstvom syra nájde v tomto červenom víne štýlového partnera.

Vegetariáni môžu siahnuť po šošovicovom ragú, pečených hubách alebo rizote s lesnými hubami. Víno sprevádza aj grilované syry, vyzretejšie tvrdé syry ako Comté či Manchego, ako aj stredne vyzretú Goudu. Jeho tmavé bobuľové ovocie a tón vanilky vytvárajú k mnohým druhom syra pôsobivý kontrast.

Ako aperitív pred menu sa víno hodí najmä počas chladnejších večerov, v kombinácii so sušeným salámom, šunkou Serrano, olivami a tapenádou. Pri uvoľnenom večere na pohovke sprevádza výdatné snacky ako chipsy s rozmarínom, orechy alebo malé špízy s chorizom a paprikou. Pri slávnostných príležitostiach pôsobí kvalitné balenie a francúzsky pôvod ako pôvabný darček pre milovníkov červeného vína.

Pre dokonalý pôžitok sa odporúča teplota podávania okolo 16 až 18 stupňov. Trocha chladnejšie než izbová teplota najlepšie zvýrazní ovocie a sviežosť. Krátke prevzdušnenie v dekantéri približne 30 minút otvorí buket a ešte zjemní taníny. Veľký pohár na červené víno umožní cuvée naplno rozvinúť arómy a sprítomní jeho zamatovú textúru.

Pri dobrom uskladnení na chladnom, tmavom mieste víno v nasledujúcich rokoch rozvinie dodatočnú zrelosť a komplexnosť. Svieže ovocie potom mierne ustúpi, zatiaľ čo do popredia sa dostanú korenie, byliny a sekundárne arómy. Tak ponúka Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils už dnes veľa pôžitku z pitia a zároveň ukazuje potenciál na niekoľko rokov v archíve vína.

• Več izdelkov iz Bonfils