Trenel Saint-Véran - Dominio del Soto

Trenel Saint-Véran - Dominio del Soto žiari v pohári svetlou slamovožltou farbou s lesklými odleskami, takmer ako zrelá citrónová kôra na slnku. Už prvý pohľad napovedá Chardonnay s jasnou štruktúrou a jemným krémovým dojmom. Vo vôni sa objavuje lákavý koberec aróm zrelej marhule, šťavnaté broskyne a žltého jablka. K tomu sa pridávajú tóny citrónovej kôry, trochu hrušky Williams a náznak bielych kvetov.

S trochou vzduchu sa rozvinie jemná korenistosť. Jemné náznaky vanilky, čerstvého brioškového pečiva a pražených mandlí poukazujú na vydarené vyzrievanie. Jemná minerálna nota pripomína mokrý vápenec a prináša napätie do aromatického obrazu. Pôvod z južného Burgundska tento vín výrazne formuje. Vápencové pôdy a chladné podnebie v striedaní so slnečnými dňami dodávajú Chardonnay sviežosť a hĺbku.

Na podnebí ukazuje Trenel Saint-Véran - Dominio del Soto krémovú, takmer hodvábne maslovú textúru. Ovocné arómy marhule, broskyne a zrelého jablka jasne pokračujú. K tomu sa pridávajú náznaky nektárinky, trochu citrusového krému a závan praženého lieskového orecha. Kyselina zostáva jemná a živá, víno vďaka nej pôsobí pevne a nesie hutné ovocie elegantne.

Telo pôsobí stredne plné, nikdy ťažké, pritom s množstvom plnosti a šťavnatosti. Tanninová štruktúra hrá pri bielom víne iba tichú úlohu, a tak tu stojí v centre rovnováha medzi krémovosťou a sviežosťou. V doznievaní sa objavuje jemný tón slanej mineralility, sprevádzaný stopou maslového karamelu a kôstkového ovocia. Záver pôsobí dlhý, čistý a veľmi presný.

Štýl vína leží medzi burgundskou eleganciou a šťavnatou krémovosťou. Prezentuje sa ovocne výrazné a zároveň jemne štruktúrované. Použitie dreva zostáva decentné, vnímateľné len ako jemná korenistosť, nikdy dominantné. Tak vzniká biele víno, ktoré osloví náročných milovníkov Chardonnay a nadchne aj tých, ktorí hľadajú pôvabný vstup do sveta bielych burgundov.

Typické arómy tohto Chardonnay zo Saint-Véran pritom vystupujú obzvlášť do popredia:

• Šťavnaté kôstkové ovocie ako marhuľa, broskyňa a nektárinka
• Žlté jablko a zrelá hruška
• Citrusové tóny od citrónovej kôry po limetkový krém
• Jemná vanilka, brioška a pražené mandle
• Minerálne dojmy mokrého vápenca

V pohári ukazuje víno rôzne podoby v závislosti od teploty a kontaktu so vzduchom. Hneď po otvorení stojí v popredí ovocie. S trochou času vystupujú silnejšie do popredia korenitosť a mineralita a dodávajú väčšiu hĺbku. Tak sprevádza víno tak nenáročné chvíle, ako aj vyberané menu so štýlom.

Obzvlášť pôsobivo víno vyznieva v týchto momentoch pôžitku:

1. Ako elegantný aperitív pre náročných hostí
2. K viacchodovému menu s rybami a hydinou
3. Pri uvoľnenom večere s priateľmi a jemnými tapas
4. Ako ušľachtilý darček pre milovníkov Chardonnay

Odroda Chardonnay sa ideálne hodí k na vápnik bohatým pôdam v južnom Burgundsku. Cez deň tu panujú slnečné podmienky, v noci teploty výrazne klesajú. Toto napätie formuje charakter vína. Zrelé ovocie sa spája s jemnou kyselinou a jasnou štruktúrou. Trenel Saint-Véran - Dominio del Soto ukazuje toto terroir vo fľaši veľmi zreteľne.

Výroba Trenel Saint-Véran od Dominio del Soto

Hrozno pre toto víno pochádza z apelácie Saint-Véran v južnom Burgundsku. Tam sa stretávajú na vápnik bohaté slieňové pôdy s miernym, mierne chladným podnebím. Vinič zakoreňuje hlboko v týchto vrstvách a tak získava mineralitu a napätie. Slnečné dni sa starajú o plne vyzreté hrozno, zatiaľ čo chladné noci zachovávajú sviežosť.

Chardonnay ukazuje v tomto regióne celý svoj potenciál. Hrozno dozrieva pomaly a vyvíja hutnú, aromatickú štruktúru. Kôstkové ovocie, citrusové tóny a jemné kvetinové nuansy tak vznikajú prirodzenou cestou. Vinársky tím dbá na starostlivú prácu vo vinici a starostlivosť o vinič zameriava na čistotu a výraz terroiru.

Zber prebieha väčšinou selektívne a orientuje sa na optimálny okamih zrelosti. Do pivnice sa dostanú len plne zrelé bobule. Skorší zber zachováva sviežosť v hrozne, o niečo neskorší prináša viac krémovosti a plnosti. Z tejto hry vzniká typická rovnováha Chardonnay zo Saint-Véran.

V pivnici stavia výrobca na šetrné spracovanie. Po odstopkovaní hrozna nasleduje jemné lisovanie, aby sa získal čistý mušt. Krátky kontakt so šupkami zosilňuje arómy kôstkového ovocia a citrusov. Kvasenie prebieha v teplotne kontrolovaných nerezových tankoch a čiastočne v drevených sudoch. Tak zostáva ovocie čisté, zatiaľ čo vznikajú jemné tóny toastu a štruktúra.

Časť vína zreje na jemných kvasničných kaloch. Pravidelná bâtonnage kaly premiešava a prináša plnosť a maslovú textúru. Tento spôsob vyzrievania posilňuje krémový charakter vína bez toho, aby prekryl sviežosť. Podiel dreva zostáva zámerne umiernený, aby charakter odrody a terroiru stál v pohári jasne v popredí.

Zrenie v tanku a v drevených sudoch trvá niekoľko mesiacov. V tomto čase sa aromatická hra zjemňuje a štruktúra nachádza svoju rovnováhu. Čiastočne prebieha malolaktické kvasenie, aby kyselina pôsobila jemnejšie a priniesla viac krémovosti. Tak vzniká biele víno s presnou líniou, krémovým jadrom a elegantnou dĺžkou.

Na každej fáze sa podpisuje nárok na kvalitu domu Dominio del Soto. Od vinice až po nafľašovanie stojí v centre výraz regiónu. Trenel Saint-Véran tak ukazuje moderný, no jasne burgundský štýl Chardonnay s veľkou hĺbkou a radosťou z pitia.

Odporúčania k podávaniu Trenel Saint-Véran od Dominio del Soto

Tento Chardonnay sa výborne hodí ako elegantný aperitív. Jeho sviežosť a jemný krémový dojem pripravia podnebie dokonale na menu. K ľahkým predjedlám s kozím syrom, pórovým quiche alebo jemnými kúskami lístkového pečiva tvorí harmonický sprievod.

K rybacím pokrmom víno ukazuje celú svoju silu. Pečený zubáč na citrónovom rizote, lososové filé s bylinkovou krustou alebo treska s omáčkou Beurre Blanc harmonujú ideálne. Maslová textúra vína nadväzuje na krémové zložky jedál. Živá kyselina prináša kontrast a sviežosť.

Veľmi dobre sa hodí aj k hydine. Vyskúšajte Trenel Saint-Véran k kukuričnému kuriatku s estragónom, pečenej morčacej hrudi alebo teľaciemu ragú v smotanovej omáčke so šampiňónmi. Kombinácia krémovosti, štruktúry a jemnej korenistosti tieto jedlá dokonale dopĺňa.

Vegetariánska kuchyňa získava s týmto vínom ušľachtilý sprievod. Tagliatelle s hríbmi, tekvicové rizoto, gnocchi v masle so šalviou alebo zeleninová lasagne ukážu s týmto Chardonnay novú hĺbku. Zrelé syry ako Comté, Gruyère alebo jemný Brie sa k nemu rovnako skvelo hodia.

Na spoločenské večery s priateľmi sa ponúka výber antipasti. Údená ryba, krevety, nakladané artičoky, olivy, jemné kuracie mäso a výrazné syrové kocky vytvárajú spolu s týmto vínom súladný celok. Trenel Saint-Véran pri tom zostáva vždy prítomný, ale nikdy nie dominantný.

Toto biele víno podávajte ideálne pri 9 až 11 stupňoch Celzia. Tak sa ovocie, krémovosť a mineralita rozvinú optimálne. Odporúča sa krátky čas v chladničke pred otvorením. Po naliatí ukáže víno vo vínovom pohári na biele víno svoje najjemnejšie nuansy. Ľahko guľaté poháriky podporujú rozvinutie aróm.

Víno spravidla nepotrebuje dlhšiu dekantáciu. Krátke nadýchnutie v pohári stačí na to, aby sa ukázala maslová textúra a jemná korenistosť. V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje Chardonnay svoju ovocnú, pôvabnú stránku. S trochou času v archíve získava na zložitosti, viac vystupujú orechové tóny a brioška.

Či už ako darček, k slávnostnej hostine alebo ako ušľachtilé každodenné víno s nárokom, Trenel Saint-Véran od Dominio del Soto prináša burgundský šarm do pohára a sprevádza mnohé chvíle pôžitku so štýlom.

• Več izdelkov iz Dominio del Soto