Champagner Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds

Žiarivá slamovožltá farba s jemnými, nekonečne stúpajúcimi perličkami charakterizuje šampanské Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds v pohári. Svetelné odlesky v bledom zlate sľubujú napätie a hĺbku. Perlenie pôsobí hodvábne a krémovo a jemne sa ukladá na steny pohára.

V nose rozvíja tento Blanc de Noirs pôsobivú aromatiku. Šťavnaté červené bobuľové ovocie pripomína lesné jahody, maliny a zrelé červené ríbezle. K tomu sa pridávajú tóny čerstvého briošky, maslového croissantu a teplej kôrky z briošky. Náznak praženého lieskového orecha, jemná vanilka a stopa bieleho korenia vytvárajú korenisté pozadie. Typická mineralita Champagne prináša náznaky mokrého vápenca, kriedy a závan pazúrika. Jemné akcenty sušených kvetov a pomarančovej kôry dodávajú eleganciu a noblesu.

Na podnebí sa šampanské Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds ukazuje energické a zároveň chladne presné. Čistý Pinot Noir sa stará o štruktúru, hĺbku a výraznú červenú ovocnosť. Textúra pôsobí krémovo, takmer hodvábne, nesená dobre zakomponovanou, sviežou kyselinou. Červené bobuľové ovocie sa opakuje aj na podnebí, k tomu tóny bielej broskyne, hrušky Williams a závan krvavého pomaranča. Aróma briošky sa spája s náznakmi mandľových lupienkov, ľahkého toastu a jemnej dymovosti.

Dávka cukru v štýle brut prepožičiava tomuto šampanskému suchý, čistý štýl s dokonalou rovnováhou medzi sviežosťou a plnosťou. Telo sa prezentuje stredne plné, ale veľmi sústredené. Perlenie nesie arómy ďaleko po podnebí a formuje dlhý, elegantný záver so slanou mineralitou. Náznak limetkovej kôry a kriedy doznieva ešte veľmi dlho.

Pôvod z chladnej Champagne formuje tento šumivý vínny jasne. Vápencové pôdy ukladajú teplo dňa, zatiaľ čo chladné noci zachovávajú sviežosť hrozna. Čistý Pinot Noir zo starostlivo vybraných parciel prepožičiava vínu jeho hĺbku a charakteristický tlak na podnebí. Blanc de Noirs znamená: výlučne z tmavých odrôd, ale vinifikované ako biele. Tak vzniká fascinujúca hra medzi červeným ovocím a svetlou farbou.

Typické arómy tohto Blanc de Noirs v prehľade:

• Červené bobuľové ovocie ako jahoda, malina a červená ríbezľa
• Jemná brioška, maslový toast a nežný kysnutý koláč
• Minerálne tóny kriedy, vápenca a mokrého kameňa
• Subtilné korenie s bielym korením a praženým orechom
• Citrusové akcenty ako pomarančová kôra a limetková kôra

Štýl pôsobí jasne definovane: podnecujúci, minerálny, zároveň krémový a ovocný. Magnum fľaša pozdvihuje zážitok ešte na vyššiu úroveň. Vďaka väčšiemu objemu fľaše šampanské zreje pomalšie a jemnejšie, perlenie pôsobí mimoriadne delikátne. Tak si spoločnosť vychutnáva živý, svieži a zároveň hlboký šumivý vínny plný energie a elegancie.

Pre hostí vzniká s týmto šampanským pôsobivé javisko. Žiari sólo, ale presvedčí aj ako dokonalý partner k jemnej kuchyni. Štruktúra Pinot Noir bez problémov sprevádza celé menu. Magnum fľaša pritom predstavuje výrazný symbol na každom stole.

Výroba šampanského Blanc de Noirs 1,5l Magnum od Penfolds

Hrozno pre šampanské Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds pochádza z vybraných polôh Champagne vo Francúzsku. Chladné teploty, vápencové pôdy a typická kriedová vrstva formujú charakter. Tieto pôdy odrážajú slnečné svetlo a ukladajú teplo, pričom zároveň zabezpečujú pevné, minerálne vína.

Ako odroda slúži výhradne Pinot Noir. Táto ušľachtilá červená odroda prináša silu, štruktúru a intenzívne ovocie. V Blanc de Noirs ukazuje Pinot Noir svoju jemnú tvár. Bobule prenášajú arómy červeného ovocia, zároveň však aj elegantné korenie a dĺžku. Vinár cieli na štýl, ktorý ukazuje tak hĺbku, ako aj krištáľovo čistú sviežosť.

Zber prebieha veľmi selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa dostanú len dokonalé, plne zrelé hrozno. Skorší termín zberu zabezpečuje pevnú kyselinu a vibrujúcu sviežosť. V lisovni prebieha mimoriadne jemné lisovanie, aby sa získal len jemný mušt zo stredu bobúľ. Tak zostáva zachovaná svetlá farba Blanc de Noirs, hoci je odroda tmavá.

Po vylisovaní sa mušt šetrne číri. Následne sa začína prvá fermentácia, väčšinou v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Chladné kvasenie uchováva svieže ovocie a zdôrazňuje minerálnu stránku terroiru. Ušľachtilé kvasinky premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý, pričom zároveň vznikajú komplexné kvasné arómy.

Po prvej fermentácii zreje základné víno niekoľko mesiacov na jemných kaloch. Počas tohto času získava textúru, krémovosť a arómu. Niektoré časti zrejú aj v drevených sudoch, aby sa rozvinula dodatočná hĺbka a jemné pražené tóny. Pivničný majster následne z rôznych častí skladá finálnu cuvée, aj keď víno zostáva jednodruhové. Výber základných vín rozhoduje o štýle, napätí a harmónii.

V ďalšom kroku prebieha tradičné zrenie vo fľaši. Základné víno sa spolu s tirážnym likérom, ktorý obsahuje kvasinky a cukor, plní do magnum fliaš. Tam sa spúšťa druhotné kvasenie, ktoré vytvára jemné, dlhotrvajúce perlenie. Počas zrenia na kvasinkách získava šampanské tóny briošky, náznaky orechov a komplexnú hĺbku. Magnum fľaša pritom prepožičiava obzvlášť jemnú rovnováhu a pomalší vývoj.

Po dlhom zrení na kvasinkách nasleduje remuáž. Fľaše sa postupne premiestňujú do strmšieho sklonu, až kým sa kvasničný kal nezhromaždí v hrdle fľaše. Degoržážou vinárstvo tento kal odstráni. Následne šampanské dostáva svoju dozáž, ktorá sa tu pohybuje v rozsahu brut. Táto dozáž vyvažuje kyselinu, ovocnosť a štruktúru a formuje finálny štýl.

Výrobca sleduje s týmto šampanským jasnú ambíciu. V centre stoja terroir, precíznosť a elegancia. Pinot Noir z top polôh sa stretáva s precíznou prácou v pivnici a dlhým zrením. Výsledok: Blanc de Noirs s charakterom, hĺbkou a pôsobivou dĺžkou.

Odporúčania k podávaniu šampanského Blanc de Noirs 1,5l Magnum od Penfolds

Šampanské sa výborne hodí ako slávnostný aperitív na štýlové recepcie. Energické perlenie a červené ovocie sprevádzajú kanapky s lososom, tatarák z tuniaka alebo jemné roastbeef. Aj bliny s kaviárom alebo tatarák z hovädzieho získajú s týmto šampanským vznešené javisko.

K jedlám rozvinie tento Blanc de Noirs svoj plný potenciál. Ideálne sa hodia pokrmy s jemnou praženou arómou a nežnou textúrou. Zvlášť odporúčané:

1. Carpaccio z hovädzieho s parmezánom a bylinkami
2. Pečený morský jazyk (alebo kambala) so Sauce Beurre Blanc
3. Hydinová terina s pistáciami a brusnicami
4. Pularda z rúry s koreňovou zeleninou
5. Rizoto s mušľami sv. Jakuba a citrónovou kôrou

Pikantná sviežosť šampanského výborne podporuje pokrmy z morských plodov, ako sú krevety, homár alebo mušle sv. Jakuba. Tiež sushi a sashimi harmonujú výborne, pretože mineralita a kyselina čistia podnebie po každom súste. K krémovým cestovinovým pokrmom so svetlými omáčkami vzniká zaujímavý kontrast medzi plnosťou a sviežosťou.

Aj vegetariánska kuchyňa získava s týmto šumivým vínom ušľachtilý sprievod. Vyskúšajte gratinovaný kozí syr s medom a tymianom, restovaný zelený špargľ s parmezánom alebo tagliatelle s hľuzovkou. Tóny briošky nadväzujú na syrové arómy, červené ovocie vnáša živé akcenty.

Aj ako šampanské na výnimočné príležitosti nadchne magnum fľaša. Či už svadba, jubileum, firemná oslava alebo exkluzívna večera, veľkolepý výstup je zaručený. Fľaša pôsobí na stole impozantne a poskytuje dosť pôžitku pre väčšiu spoločnosť.

Podávajte toto šampanské pri približne ôsmich až desiatich stupňoch Celzia. Magnum fľaša sa ideálne chladí vo veľkom vedre na šampanské s ľadovou vodou. Opatrné nalievanie do kvalitných pohárov na šampanské, najlepšie vysokých, tulipánových, optimálne rozvinie arómy. Krátky čas po otvorení pred prvým dúškom umožní vínu rozvinúť sa.

Skladujte magnum fľašu v ľahu, v chlade a tme. Tak zostane sviežosť dlho zachovaná a perlenie si uchová svoju jemnosť. Šampanské Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds bude sprevádzať pôžitkárov ešte niekoľko rokov so vzrastajúcou komplexnosťou a kriedovo-minerálnou hĺbkou.

• Več izdelkov iz Penfolds