Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg

Vo farby sa Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg v pohári prezentuje hustou, žiarivou rubínovou červeňou s jemnými granátovočervenými odleskami na okraji. Už pri prvom zakrúžení vystúpi z burgundského pohára mnohovrstvová vôňa. Vôňu formujú zrelé černice, tmavé slivky a čierne ríbezle. Pridávajú sa tóny čiernej čerešne, šťavnatého lesného ovocia a závan brusnice.

Korenné nuansy sa pripájajú elegantne. Jemný klinček, trocha škorice, náznak nového korenia a decentné tóny čierneho korenia dodávajú hĺbku. Z dozrievania vo veľkých a malých drevených sudoch vznikajú jemné náznaky vanilky, toastovaného duba a stopa kakaa. Tiché dymové tóny, trocha tabakového listu a náznak skorého jesenného lesa vôňu dotvárajú. Závan fialiek a sušených lupeňov ruží prináša jemnú florálnu rovinu.

Na podnebí ukazuje Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg finesu a napätie. Textúra pôsobí hodvábne, telo je štíhle a napriek tomu koncentrované. Kyselina pôsobí živo a čisto, presne nesie ovocie po jazyku. Zrelé červené a tmavé bobuľové ovocie splýva so šťavnatou čerešňou a trpkým cassis. Delikátne korenie z dreva spája všetko do harmonického celku.

Taníny sa prezentujú zrelé, jemnozrnné a veľmi precízne. Jemne obopínajú podnebie, no zároveň sa starajú o štruktúru a „grip“. Ovocie zostáva vždy v popredí, korenie ho decentne rámuje. V dlhom doznievaní sa znovu objavujú černice, trocha slivky, k tomu tabak, klinček a minerálny ťah pripomínajúci vlhký kameň. Tak vzniká klasický spätburgunder z Pfalzu s burgundskou dušou.

Víno pochádza z VDP.Grossen Lage Sonnenberg na Južnej vinnej ceste. Tam sa mierne, slnečné podnebie pri hranici s Francúzskom stretáva s vápenatými a piesčitými pôdami s prímesami spraše. Táto kombinácia prináša zároveň silu aj finesu. Odroda spätburgunder tu ukazuje celý svoj potenciál s čistým ovocím, jemným korením a elegantným, dlhotrvajúcim priebehom.

Typické silné stránky tohto červeného vína vyplývajú zo súhry polohy, odrody a vyzrievania. Nasledujúce body poskytujú rýchly prehľad:

• hutné, čisté bobuľové ovocie so zameraním na černicu, cassis a čiernu čerešňu
• jemné korenie s klinčekom, tabakom, ľahkým dymom a decentnou vanilkou
• hodvábne štruktúrované taníny a živá kyselina pre eleganciu a dĺžku
• harmonické použitie veľkých a malých sudov pre hĺbku a komplexnosť
• klasický spätburgundský štýl z Pfalzu s ambíciou VDP.Grosses Gewächs

Štýl zostáva vždy klasický a čistý. Nie je to ťažký „blockbuster“, ale koncentrované, pritom štíhlo pôsobiace červené víno s veľkým vnútorným napätím. Víno je už dnes veľmi prístupné, no s časom zrenia rozvinie ešte viac jemnosti a terciárnych aróm. Uvádzaná skladovateľnosť okolo desiatich rokov otvára mnohé štýlové okná pôžitku.

Na rýchlu orientáciu v charaktere tohto špičkového spätburgundera slúži nasledujúci zoznam:

1. Ovocne výrazné s tmavým bobuľovým ovocím a šťavnatou čerešňou
2. Korenené a dymové vďaka jemne dávkovanému použitiu dreva
3. Elegantné, hodvábne a precízne v taníne
4. Dlhé, minerálne formované doznievanie s hĺbkou
5. klasický prémiový štýl s vysokým hodnotením vo vedúcich sprievodcoch vín

Mnohé ocenenia, napríklad od Eichelmanna, Jamesa Sucklinga, Vinum a Jancis Robinson, potvrdzujú vysoké nároky vinárstva Jülg. Napriek tomu víno nikdy nepôsobí odťažito, ale oslovuje priamo ako ambicióznych znalcov, tak aj zvedavých pôžitkárov.

Výroba Sonnenberg KT Spätburgunder GG z Weingut Jülg

Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg pochádza z Pfalzu, presnejšie zo Schweigenu na Južnej vinnej ceste. Vinič stojí v VDP.Grossen Lage Sonnenberg. Terroir tu formujú vápenec, piesčité časti a prímesi spraše a ílu. Teplé, často slnečné podnebie prináša plne vyzreté hrozno, chladné noci zas udržiavajú sviežosť a vôňu.

Spätburgunder reaguje veľmi citlivo na stanovište a starostlivosť. Na Sonnenbergu vznikajú husté, malé bobule s koncentrovanou šťavou. Hrozno dlho dozrieva na kroch a tak vytvára zrelé triesloviny a komplexné arómy. Zber prebieha veľmi starostlivo. Tím selektuje priamo vo vinohrade, nevhodné bobule vytriedi a zbiera len zrelú surovinu.

Po zbere sa hrozno rýchlo dostáva do pivnice. Nasleduje šetrné spracovanie s odstopkovaním a jemným nakladaním s rmutom. Studená predmacerácia uvoľní prvé farbivá a arómy zo šupiek bobúľ. Následne rmut kvasí pri kontrolovanej teplote. Teplota kvasenia zostáva zámerne mierna, aby sa zachovalo ovocie a jemnosť odrody.

Počas kvasenia prebieha opatrné zarážanie rmutu. Tak sa farba, tanín a aromatické látky dostávajú do muštu bez toho, aby sa uvoľnili tvrdé horké látky. Po dokvasení sa mladé víno sťahuje z rmutu. Šetrné lisovanie poskytuje predný tok vína s veľkou čistotou a finesou.

Zrenie prebieha v kombinácii veľkých drevených sudov a malých sudov. Veľké drevené sudy zachovávajú sviežosť, transparentnosť a väzbu na pôdu. Bariky dodávajú štruktúru, hĺbku a závan vanilky, toastu a jemnej praženej arómy. Dlhé zrenie na jemných kaloch zvyšuje textúru, zaobľuje hrany a daruje vínu dodatočnú komplexnosť.

Časť zrenia prebieha bez silných zásahov. Víno odpočíva, pomaly sa číri a časom získava. Biologický odbúrav kyselín tu zohráva úlohu. Mení tvrdšie kyseliny na mäkšie a vedie k harmonickému pocitu v ústach. Pred fľašovaním dochádza k opatrnému zladeníu šarží z veľkých a malých sudov. Cieľom zostáva víno, ktoré jasne ukazuje terroir, ročník a odrodu.

Odporúčania k podávaniu Sonnenberg KT Spätburgunder GG z Weingut Jülg

Tento spätburgunder sa výborne hodí k tmavým a výrazným jedlám. Husté bobuľové ovocie a hodvábne štruktúrované taníny harmonujú ideálne s krátko opekaným hovädzím, roastbeefom či entrecôte. Aj dusené teľacie líčka, jemný jahňací chrbát s bylinkovou krustou alebo chrbát z jeleňa rozvinú s týmto vínom svoj plný šarm.

Rovnako presvedčí víno pri divokom hydinovom mäse, ako je perlička či bažant, ideálne so silnou omáčkou, hubovou prílohou a koreňovou zeleninou. Hubové jedlá zo smrekoviek, kuriatok alebo hlivy ustricovej ukazujú veľmi harmonický súlad s jemným korením a ľahkými dymovými tónmi vína. Cestoviny s hľuzovkou, gnocchi v hnedom masle alebo krémové rizoto s lesnými hubami predstavujú ďalších lákavých partnerov.

Aj syrový tanier profituje z tohto červeného vína. Stredne vyzretý tvrdý syr, orechový horský syr alebo jemný až stredne výrazný mäkký syr s červenou kultúrou harmonujú pekne s tmavým ovocím a jemným korením. Hodí sa aj k údeným špecialitám zo šunky alebo zverinovej salámy, obzvlášť v kombinácii s čerstvým chlebom a troškou vyzretého syra.

Čo sa týka príležitosti, Sonnenberg KT Spätburgunder GG ukazuje veľkú univerzálnosť. Sprevádza slávnostné menu rovnako štýlovo ako tiché večerné posedenie vo dvojici. Pri večeri s priateľmi sa hodí k prestretému stolu i k výraznejším jednohubkám. Ako darček pre milovníkov vína zanechá vďaka statusu VDP.Grosses Gewächs a množstvu ocenení silný dojem.

Ideálna teplota podávania leží medzi 15 a 18 stupňami. Pri mladšej fľaši je veľmi výhodné krátke dekantovanie. Hodina kontaktu so vzduchom výrazne otvorí arómy ovocia, korenia a dreva. Ako pohár je ideálny burgundský kalich. Jeho guľatý tvar poskytuje vôni priestor a vedie víno so širokou plochou na jazyk.

V prvých rokoch ukazuje víno predovšetkým svoje intenzívne ovocie a ušľachtilé drevité korenie. S ďalším zrením vo fľaši sa rozvíjajú prídavné tóny kože, podrastu, hľuzovky a sušeného ovocia. Čas zrenia až desať rokov od ročníka otvára vzrušujúce fázy pôžitku. Tento spätburgunder tak stojí ako za okamžitú radosť, tak aj za hlboké, zrelšie zážitky v pohári.

• Več izdelkov iz Weingut Jülg