Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Fino Jerez Seco od Emilio Hidalgo je suché sherry z odrody Palomino Fino, ktoré sa v pohári predstavuje svetlou slamovožltou farbou.

Vo vôni sa pri tomto sherry rozvíja intenzívny buket s orieškovými tónmi a jemnými poľnými kvetmi. K arómam vo vôni sa pridávajú náznaky pripomínajúce chlieb a droždie. Na podnebí sa prezentuje delikátna, ľahká a elegantná chuť s orieškovou arómou – do popredia vystupujú najmä mandle a vlašské orechy. Toto osviežujúce sherry zakončuje dlhé finále. 

Vinifikácia Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

Ručne zberané hrozno sa odstopkuje, jemne lisuje a vzniknutý mušt sa pri kontrolovanej teplote fermentuje v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Následne sa tento mladý víno stiahne, dolieha sa liehom a na prvé zrenie sa ukladá do sudov z amerického duba. Pri tom sa sudy plnia len do istej časti (maximálne 85%), aby sa mohla vytvoriť charakteristická flor (vrstva kvasiniek), ktorá víno vzduchotesne uzavrie a dodá mu pre sherry typickú arómu.

Po ukončenom zrení je toto víno vedené do tradičného systému solera, v ktorom sa typovo rovnaké sherry dozrievajú v nad sebou uložených sudoch po dobu troch až desiatich rokov. V dolných sudoch (Solera) ležia najstaršie vína, zatiaľ čo v horných radoch (Criaderas) sú uložené najmladšie vína. Sherry určené na predaj sa vždy odoberá z dolných sudov. Pri tom sa však odoberie iba malá časť (maximálne tretina) a odobratá časť sa následne doplní sherry z horných radov. Celý princíp sa pokračuje až do najvyšších sudov, kde sa k sherry pridáva mladé víno, tzv. Mosto.

Odporúčanie k jedlu pre Fino Jerez Seco Hidalgo

Toto suché sherry odporúčame ako osviežujúci aperitív alebo ako sprievod k šalátom, tapás, sushi, morským plodom a rybám.

• Več izdelkov iz Emilio Hidalgo