Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara sa v pohári predstaví hlbokou rubínovočervenou farbou, ktorá pripomína zrelé čerešne a tmavé slivky. Už pri prvom zakrúžení sa objavia intenzívne arómy tmavej černice, šťavnatej slivky a zrelej višne. K nim sa pridávajú tóny sladkého drievka, čierneho korenia a jemného korenia. Závan kakaa, tabaku a decentné dymové tóny dodávajú vínu ušľachtilú, sústredenú hĺbku. Na podnebí pôsobí Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara suchým, mocným, a predsa jasne štruktúrovaným dojmom. Výrazná, no zrelá trieslovinová štruktúra sa stará o priľnavosť a dĺžku, bez toho, aby brzdila pitnosť. Ovocnosť zostáva prítomná, nesená černicou, višňou z kompótu a čiernymi ríbezľami, zatiaľ čo korenie, sladké drievko a korenisté byliny prinášajú napätie. Kyselina pôsobí sviežo a živo, dodáva vínu „drive“ a stará sa o šťavnatý, dlhý dozvuk.

Kto chce tento červený mok vedome ochutnávať, zažije jemne vyladenú hru medzi ovocnosťou, korenistosťou a štruktúrou. Víno sa ideálne hodí k pokojnému večeru pri krbe alebo ako sprievod k výrazným jedlám v chladnom ročnom období. Arómy pôsobia jasne a typicky pre odrodu, nikdy nie hlučne, ale presne a povzbudzujúco. Textúra na podnebí je hustá, no nie ťažká, s elegantnou dĺžkou, ktorá vzbudzuje chuť na ďalší dúšok. V dlhom finále doznievajú tóny tmavých bobúľ, sladkého drievka, korenia a závan horkej čokolády.

Na cielené senzorické preskúmanie tohto červeného vína sa oplatí vnímané dojmy v pokoji usporiadať:

1. Farba: Hlboká, čistá rubínovočervená s fialovými odleskami, ktoré poukazujú na mladosť a sviežosť.
2. Vôňa: Černica, slivka, višňa, jemné tóny sladkého drievka, korenia, kakaa a tabaku.
3. Chuť: Suché, mocné, šťavnaté ovocie, zrelé triesloviny, jemná korenistosť a dobre zakomponovaná kyselina.
4. Štruktúra: Stredne plné až plné telo, pevné jadro, jasné kontúry, uchopiteľná, no elegantná textúra.
5. Finále: Dlhý, korenistý záver s tmavým ovocím, sladkým drievkom a jemnou korenistou ostrosťou.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tak pôsobivo ukazuje, aký potenciál má Aglianico v Kampánii. Spája intenzívne ovocie s typickou korenistosťou odrody a regiónu. Hrozno pochádza z ílovitých pôd, ktoré odrode dodávajú silu, hĺbku a výraznú štruktúru. Vďaka vyzrievanie v nerezovej nádrži zostáva v popredí čisté ovocie, bez prekrytia drevom. Víno tak pôsobí čistým, priamočiarym a autentickým dojmom. Jeho sviežosť, spojená so zrelým ovocím a pevným trieslom, ho robí ideálnym pre chvíle pôžitku a ako charizmatického sprievodcu k jedlu.

Vinifikácia Aglianico Campania IGP od Benito Ferrara

Vinič pre Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara rastie v Kampánii, jednom z najzaujímavejších regiónov Talianska pre červené vína. Podnebie je teplé, no často ovplyvnené chladnými vetrami, čo podporuje pomalé dozrievanie hrozna Aglianico. Horúce dni a chladné noci umožňujú arómam jasne vyzrieť a zároveň zachovať potrebnú sviežosť. Pôdy pozostávajú z ílu s dobrou schopnosťou zadržiavať vodu. To sa stará o rovnomerné zásobovanie viniča aj v suchých fázach a vedie k malým, koncentrovaným bobuliam s intenzívnou šťavou.

Vo vinici sa kladie veľký dôraz na reguláciu úrody. Úrody zostávajú mierne, čo zvyšuje kvalitu hrozna. Zber prebieha ručne. Bobule sa priamo vo vinici a následne v pivnici prísne selektujú. Do ďalšieho spracovania sa dostanú len zrelé strapce. To je pri Aglianico obzvlášť dôležité, pretože odroda má veľa trieslovín a len so zrelými šupkami dáva skutočne jemné, hutné vína.

Po zbere sa hrozno odstopkuje a šetrne podrví. Rmut kvasí v nerezových tankoch s kontrolovanou teplotou. Tento spôsob vyzrievania v nereze zdôrazňuje ovocnosť, čistotu a sviežosť. Teplota kvasenia sa presne riadi, aby sa optimálne zachovali intenzívne arómy černice, slivky, višne a sladkého drievka. Predĺžený kontakt so šupkami umožňuje cielenú extrakciu farby, trieslovín a štruktúry. Pritom pivničný majster dbá na to, aby triesloviny pôsobili zrelo a uchopiteľne, no nie tvrdo.

Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá zaobľuje kyselinu a víno zharmonizuje. Následne víno približne sedem mesiacov zreje v nerezovej nádrži na jemných kaloch. Toto zrenie na kaloch mu dodáva dodatočný „šmrnc“, komplexnosť a hustejší pocit v ústach, bez prekrývania ovocnosti. Na konci vyzrievania sa Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara šetrne filtruje a plní do klasických bordoských fliaš. Tak zostáva zachovaný jeho čistý, pre odrodu typický charakter so šťavnatým ovocím, presnou korenistosťou a vyváženým, sviežim profilom.

Odporúčania k jedlám k Aglianico Campania IGP od Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara je ideálnym partnerom k výrazným, tmavým jedlám. Jeho hutné ovocie, prítomné triesloviny a korenie čierneho korenia sa výborne hodia k duseným pokrmom, hovädziemu mäsu, divine a výrazným cestovinovým jedlám. Pri teplote podávania 15 až 18 stupňov ukáže celú svoju hĺbku. Veľký pohár na červené víno podčiarkne bohatosť aróm. Nasledujúce jedlá sú obzvlášť harmonickými partnermi:

• Dusené hovädzie líčka s omáčkou z červeného vína, koreňovou zeleninou a krémovou polentou
• Pečené hovädzie z rúry s bylinkami, omáčkou z červeného vína a zemiakovým gratinom
• Jahňacie stehno s cesnakom, rozmarínom, tymianom a pečenými zemiakmi
• Ragú z lesa z jahňacej alebo jelenacej zveriny s brusnicami a špecľami
• Ragú z volskej chvosta s paradajkami, bylinkami a širokými rezancami
• Pizza so salsicciou, hubami, čiernymi olivami a výrazným syrom
• Pasta al Forno s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou a vyzretým tvrdým syrom
• Vyzretý tvrdý syr ako pecorino, starý parmezán alebo výrazný horský syr

Obzvlášť pôsobivý je tento mok k pomaly dusenému ragú z hovädziny alebo diviny. Tmavé ovocie vo víne nadväzuje na pražené tóny mäsa, triesloviny viažu tuk a svieža kyselina odľahčuje hustú omáčku. Aj k jesennému rizotu z húb s dubákmi a vyzretým syrom ponúka Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara intenzívnu, no harmonickú súhru. Tak sa každý večer pri krbe alebo zimný večer s týmto červeným vínom stáva uceleným okamihom pôžitku.

• Več izdelkov iz Benito Ferrara