Amarone (17)

Mnohí vinárski experti považujú Amarone za najexkluzívnejšie špičkové víno Talianska. Pochádza z talianskej vinárskej oblasti Valpolicella Classico v Benátkach a je suchou variantou sladkého Recioto - ďalšieho vína DOCG z regiónu, ktoré sa tiež vyrába z sušených hrozna. Na výrobu oboch červených vín sa využívajú hrozno rôznych odrôd, konkrétne ide o odrody Corvina, Corvinone Veronese, Molinara a Rondinella.

Čo znamená status DOCG talianskych vín?

DOCG je skratka pre Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Pôvod DOCG vín je kontrolovaný a garantovaný talianskym štátom. Pokiaľ ide o ich kvalitu, sú nad DOC vínami (Denominazione di Origine Controllata - víno z kontrolovanej produkcie) a obsadzujú tak v talianskom vinárskom priemysle prémiový segment. Plnenie DOCG vín do fliaš musí prebiehať v ich pestovateľskej oblasti, preprava v nádržiach pred plnením je výslovne zakázaná. Status DOGC je označovaný príslušnými etiketami.
V Taliansku v súčasnosti existuje 70 vín, ktoré sa považujú za DOGC produkty. V oblasti vinárstva Benátky okrem Amarone a troch variantov Recioto majú ešte deväť ďalších vín tento status.

Rodná hodina Amarone – chyba pri produkcii Recioto

Výroba Amarone sa začína sušením hrozna - tzv. Appassimento trvá až 120 dní. Pôvodne sa praktizovalo len v obzvlášť dobrých rokoch, aby sa vyrobilo Recioto - ultimátna vinárske delikatesa regiónu Valpolicella. Alkoholické, bohaté Recioto má podobne ako portské ovocnú a sladkastú arómu - na rozdiel od portského sa do Reciota nepridáva cukor, aby sa uchovala sladkosť a zastavil proces fermentácie. Svoju sladkosť získava z obrovskej koncentrácie cukru, ktorá vyplýva zo sušenia hrozna. Amarone pôvodne vzniklo chybou pri výrobe Reciota. Po prvýkrát bolo spomenuté na dodacom liste v roku 1938, najstarší sud s deklarovaným Amarone pochádza z roku 1940. Prvé plnenia Amarone do fliaš prebehli od roku 1953.

Marketing Amarone – najprv v Kanade

V tridsiatych rokoch sa v najväčšej vinárskej družine regiónu Valpolicella Classico znovu spustil proces fermentácie v sude Recioto - obsah cukru vo víne bol týmto procesom znížený na niekoľko gramov zvyšku cukru. Hoci mali vinohradníci s takými incidentmi už skúsenosti, obvykle sa nepríjemnou fermentáciou zničilo len malé množstvo vína. Tento raz však bolo postihnuté sud s obsahom niekoľkých tisíc litrov - namiesto sladkého Reciota vzniklo ultraťažké, takmer suché červené víno s obsahom alkoholu 15 až 16 percent. Pre zničené Recioto sa už skôr ustálil názov Recioto amaro - horké sladké víno. Nové talianske červené víno sa preto nazvalo Amarone a malo sa čo najlepšie aj predávať. Trh pre svoj produkt nakoniec našli vinári z Valpolicella práve v Kanade, kde bol predovšetkým u veľkej talianskej exilovej komunity od začiatku veľmi žiadaný.

Mäkkšie, vyváženejšie Amarone – pomocou modifikovanej výrobnej metódy

Taktiež mnohí znalci vína mali na začiatku s Amarone ťažkosti. Toto víno je ťažké a robustné, bohaté na triesloviny a v dochuti súčasne sladké a horké. Po fermentácii sa Amarone zvyčajne vyrába najmenej dva, často však aj až šesť rokov v dubových sudoch. V fľaši sú schopné zrenia niekoľko desaťročí. Dobré Amarone majú krémovú textúru a komplexné arómy, v ktorých sa prejavujú ovocné, korenisté, tabakové alebo čokoládové tóny. Naopak, nekvalitné varianty sú silne zdôraznené trieslovinami a alkoholom.

Predovšetkým mladá generácia producentov Amarone sa rozhodla pre modifikáciu výrobného postupu: Bobule sa pred začiatkom alkoholickej fermentácie na niekoľko dní nachádzajú vo vlastnej šťave, pričom ich arómy sa jemne a opatrne extrahujú. Na silnejšie fyzikálne pohyby drte počas procesu fermentácie sa upúšťa a víno sa vyrába v sudoch zo slovinskej dubiny, ktoré takmer nevydávajú vanilkovú arómu a zmestia až 5.000 litrov. Takto vyrobené Amarone vykazujú vyššiu intenzitu ovocia a jemnejšiu štruktúru trieslovín. Hoci sú taktiež komplexné a korenisté, pôsobia mäkšie, plnšie a vyváženejšie ako tradične vyrábané Amarone.

V obchode s vínom VINELLO nájdete množstvo Amarone.