Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati

Vo farbe ukazuje Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati v pohári žiarivú rubínovú červeň s hustým jadrom a jemnými odleskami smerom ku granátovej. Prvý dojem pôsobí opulentne a čisto, s vysokou brilanciou. Už pri pretočení v pohári sa silná štruktúra prejavuje pomalými „slzami“ na stene pohára.

V nose sa rozvíja mnohovrstevnatý, hlboký buket, typický pre Amarone z Benátska. Do popredia vystupuje šťavnatá sušená slivka, ku ktorej sa pripájajú zrelá čierna čerešňa, černica a náznak cassis. Tmavá čokoláda sa nad to pokladá ako jemný závoj, zatiaľ čo tabakové tóny, sladké korenie a náznak vanilky dotvárajú vôňu. Decentne sa objavujú náznaky kávy, sušených fíg a trocha lékorice, k tomu jemný tón ružových lístkov a stredomorských bylín.

Na podnebí sa Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati prezentuje plným, hodvábnym a zároveň výrazným dojmom. Arómy sušeného ovocia, sušenej slivky a figy splývajú so zrelou čiernou čerešňou, tmavými bobuľami a náznakom kandovanej pomarančovej kôry. Triesloviny pôsobia zrelo, mäkko a husto, dávajú vínu štruktúru bez tvrdosti. Kyselina pôsobí vyvážene a prináša sviežosť do opulentnej plnosti. Na strednom podnebí sa ukazujú nuansy horkej čokolády, moka a sladkého tabaku, k tomu jemné korenisté akcenty škorice, klinčeka a korenia. Telo pôsobí silno, bohato a zároveň elegantne vedené.

Doznievanie tohto Amarone je dlhé a pôsobivé, s pretrvávajúcimi tónmi čokolády, sušeného ovocia a jemnou dymovou notou. Záver sprevádza náznak mandlí a tmavej čerešne. Štýl pôsobí zreteľne na ovocie zamerane, zároveň korenistý a komplexný, so zameraním na harmóniu medzi plnosťou, teplom a eleganciou.

Pôvod v kopcovitej krajine Valpolicella v Benátsku formuje charakter vína. Viniče rastú na vápencových pôdach s vrstvami slieňovca a čiastočne ílovitými vložkami. Podnebie regiónu prináša teplé letá, mierne zimy a svieže vetry z Álp. Táto poloha podporuje pomalé dozrievanie hrozna, koncentrované arómy a pozoruhodnú štruktúru. Corvina a Rondinella sa k tomuto terroiru ideálne hodia, dodávajú intenzívne ovocie, korenistosť a hĺbku.

Najdôležitejšie dojmy v nose a na podnebí pôsobia jasne definovane. Pre lepšiu orientáciu sa aromatická hra prejavuje v týchto odtieňoch:

• Ovocie: sušená slivka, čierna čerešňa, černica, sušené figy, trocha kandovanej pomarančovej kôry
• Korenie: tabak, škorica, klinček, korenie, lékorica, jemná vanilka
• Pražené tóny: tmavá čokoláda, moka, decentné náznaky kávy
• Kvetinové a bylinné nuansy: ružové lístky, stredomorské byliny, náznak podraste

Štýl Amarone sa ukazuje bohatý a koncentrovaný. Pomalé dozrievanie hrozna a klasické vyzrievanie vedú k vínu s pôvabným teplom a hlbokou štruktúrou. Pri tom zostáva Amarone della Valpolicella DOCG - Tenuta Marcati prekvapivo vyvážené, nikdy ťažkopádne, ale s jasnou líniou a pevnou formou.

Výroba Amarone della Valpolicella DOCG od Tenuta Marcati

Hrozno pre Amarone pochádza z vybraných vinohradov v chránenej oblasti pôvodu Amarone della Valpolicella v Benátsku. Viniče rastú na svahoch s dobre priepustnými, vápencovými pôdami, pretkanými slieňovcom a čiastočne štrkom. Expozícia polôh umožňuje veľa slnka cez deň, zatiaľ čo svieže prúdenie vzduchu z predhorí Álp ochladzuje noci. Tieto kontrasty podporujú aromatickú hĺbku a pevnú štruktúru bobúľ.

Kuvée je založené na odrodách Corvina a Rondinella. Corvina sa stará o šťavnatý čerešňový tón, čisté ovocie a elegantnú trieslovinovú štruktúru. Rondinella prináša do kupáže dodatočnú farbu, korenistosť a náznak bylinného tónu. Spoločne formujú typický profil Amarone s intenzívnym ovocím, jemnou korenistosťou a dlhou zrelosťou.

Zber prebieha spravidla selektívne a ručne, aby sa do pivnice dostalo len plne zrelé hrozno. Vinári kladú dôraz na malé prepravky, aby bobule zostali nepoškodené. Po zbere sa hrozno tradične suší na roštoch alebo v plytkých debnách v dobre vetraných miestnostiach, takzvané appassimento. Počas niekoľkých týždňov až mesiacov bobule strácajú vodu, arómy sa zhusťujú, obsah cukru stúpa a šupky koncentrujú farbu a triesloviny.

Po období sušenia nasleduje šetrné odstopkovanie a lisovanie. Studená maceračná doba pred kvasením intenzifikuje farbu a arómy, než sa spustí samotné kvasenie. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovala aromatická rozmanitosť a cielene formovala výrazná štruktúra. Predĺžená macerácia prináša do mladého vína dodatočnú hĺbku, extrakt a komplexnosť.

Následne víno dlhší čas vyzrieva v drevených sudoch, často v kombinácii veľkých sudov a barikov. Drevo víno podporuje jemnými praženými tónmi, nuansami vanilky, čokolády a jemného dymu. Zároveň sa triesloviny zaobľujú a získavajú na elegancii. Zrenie na jemných kaloch dodáva dodatočnú krémovosť a hĺbku. Po zrení v sudoch nasleduje ešte fáza pokoja vo fľaši, aby sa všetky zložky spojili do harmonického celku.

Tenuta Marcati kladie veľký dôraz na vernosť terroiru a koncentráciu. Cieľom zostáva Amarone s jasným pôvodom, bohaté na ovocie, korenie a štruktúru, bez preťaženia. Každý krok od zberu až po fľašovanie sa riadi týmto nárokom na vysokú kvalitu a vyváženú harmóniu.

Odporúčania na podávanie Amarone della Valpolicella DOCG od Tenuta Marcati

Toto Amarone sa hodí ideálne ku výrazným, aromaticky bohatým jedlám. Hutné ovocie a korenistosť sa obzvlášť dobre spájajú s výdatnými pokrmami. Ako vodidlo pri voľbe jedál sa ponúka toto poradie:

1. Predjedlá a syrové misy
2. Dusené jedlá a pečené mäso
3. Zrelé tvrdé a modré plesňové syry
4. Jemné dezerty s tmavou čokoládou

Na začiatku menu víno sprevádza misu so sušenou šunkou, salámou, výrazným tvrdým syrom a olivami. Arómy sušeného ovocia výborne harmonujú s korenistou slaninou a aromatickou feniklovou salámou. Výborne sa hodí aj rizoto s dubákmi alebo s hľuzovkami, keďže zemité tóny a krémová štruktúra krásne „poberú“ plnosť vína.

Pri hlavných jedlách vyniká Amarone pri dusenej jahňacej kýtě, hovädzích líčkach alebo klasickej hovädzej pečeni s tmavou omáčkou. Aj jedlá zo zveriny, napríklad jelení ragú alebo chrbát z jeleňa s brusnicami, ukazujú svoje prednosti po boku tohto vína pôsobivo. Výrazné cestovinové jedlá s ragú, lasagne z rúry alebo gnocchi s gorgonzolou a vlašskými orechmi sú takisto vynikajúcimi spoločníkmi.

Na konci jedla sa víno výborne hodí k vyzretým tvrdým syrom, ako sú parmezán alebo pecorino, ale aj k modrým plesňovým syrom s figami alebo datľami. Kto volí dezert, môže siahnuť po mousse z tmavej čokolády, čokoládovom koláči s tekutým stredom alebo po tarte s karamelom a orechmi. Čokoláda nadväzuje na kakaové a moka tóny Amarone a zosilňuje dojem hĺbky.

Ako príležitosť sa toto víno hodí na slávnostné večere, zimné večery pri krbe a výnimočné momenty v malom kruhu. Sprevádza dlhé menu, ale pôsobí aj sólo ako meditačné víno pri pokojnom rozhovore alebo ako štýlový dar pre milovníkov vína.

Ideálna teplota podávania je okolo 18 stupňov. Ľahké vychladenie pred servírovaním pomáha zdôrazniť sviežosť ovocia a udržať štruktúru jasnú. Dekantovanie pred podávaním umožní vínu ukázať svoje arómy v plnej šírke. Obzvlášť vhodný je veľký burgundský alebo guľatý pohár na červené víno, ktorý dáva buketu priestor na rozvinutie.

Amarone ponúka už ako mladé veľa pôžitku, s niekoľkými rokmi fľašovej zrelosti však získava dodatočnú hĺbku, terciárne nuansy a ešte viac harmónie. Tmavé ovocie, ušľachtilé korenie a zrelé triesloviny potom vytvárajú v pohári pôsobivý celok.

• Več izdelkov iz Tenuta Marcati