Cannonau di Sardegna Riserva DOC - Jankara

Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara sa v pohári leskne v sýtej rubínovej farbe s jemným granátovým okrajom. Do popredia vystupuje intenzívna vôňa: tmavé čerešne, zrelé slivky a černice sa spájajú s tónmi tabaku, čierneho korenia a stredomorských bylín. Jemné náznaky cédrového dreva, vanilky a kože dotvárajú buket a dodávajú vínu noblesný, mnohovrstvový charakter.

Na podnebí pôsobí toto odrodové Cannonau zo Sardínie mohutne a zároveň hladko. Ovocnosť je koncentrovaná a šťavnatá, nesená tmavým bobuľovým ovocím a sušenými čerešňami. Pridávajú sa nuansy sladkého drievka, korenistého tabaku a kakaa. Taníny sú zrelé, jemne zrnité a veľmi dobre integrované, zatiaľ čo kyselina vytvára precíznu, sviežu líniu a dodáva vínu jemnosť. Telo pôsobí plno, koncentrovane a zároveň elegantne, s dlhým korenistým dozvukom, v ktorom sa opäť objavujú čerešne, bylinky a náznak dymu.

Štruktúra vína pôsobí pôsobivo: výrazný obsah alkoholu, bohatá ovocnosť, vyvážená kyselina a pevná, no hodvábne pôsobiaca tanínová kostra. Štýl odráža Starý svet v jeho najintenzívnejšej podobe, s jasným vplyvom pôvodu a klasickým rukopisom. Odroda Cannonau, tradičná variácia Grenache, tu ukazuje svoju stredomorskú stránku s hrejivosťou, korenistosťou a veľkou hĺbkou.

Pôvod zo Sardínie výrazne formuje charakter vína Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara. Slnečné vinice, podnebie ovplyvnené morom a chudobné pôdy vytvárajú hrozno s vysokou aromatickou koncentráciou a výraznou korenistosťou. Vyvážená celková kyselina približne päť gramov na liter a takmer úplne prekvasený zvyškový cukor iba okolo 0,5 gramu na liter zdôrazňujú suchý, pevný štýl tejto Riservy.

• Farba vína: intenzívna rubínová s granátovými odleskami
• Odroda: 100 % Cannonau
• Pôvod: Cannonau di Sardegna DOC, Sardínia, Taliansko
• Alkohol: 16,0 obj. %
• Zrenie: 24 mesiacov v malom drevenom sude (barrique)
• Štýl: mohutný, korenistý, Starý svet, klasický
• Alergény: obsahuje siričitany a oxid siričitý

Pestrosť vôní vína sa rozvíja mimoriadne pôsobivo v niekoľkých vrstvách:

1. Primárne arómy: tmavé čerešne, černice, slivky
2. Sekundárne arómy: tabak, čierne korenie, sladké drievko, stredomorské bylinky
3. Terciárne arómy: cédrové drevo, vanilka, koža, jemné tóny praženia z barrique

Výroba vína Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara

Hrozno na túto Riservu pochádza z vybraných polôh podoblasti Cannonau di Sardegna DOC na Sardínii. Stredomorské podnebie s mnohými hodinami slnečného svitu, miernymi zimami a teplými letnými dňami prináša dokonale vyzreté hrozno s intenzívnou aromatikou. Chladný morský vietor sa v noci stará o teplotné rozdiely, ktoré vo víne zvýrazňujú sviežosť a napätie. Pôdy často tvoria zvetrané granity, piesok a kamenisté, na živiny chudobné vrstvy, ktoré podporujú hlboké zakoreňovanie viniča a zvyšujú koncentráciu hrozna.

Zber prebieha starostlivo ručne s prísnou selekciou už vo vinici. Do pivnice Cantina Jankara v Sant'Antonio di Gallura sa dostávajú iba úplne zrelé, aromatické bobule. Tam nasleduje ďalší výber, aby sa do kvasenia dostal výlučne najlepší hroznový materiál. Táto precízna práca vytvára základ pre hĺbku a čistotu neskoršieho vína.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezovej nádrži, aby sa intenzívne zachovali ovocné arómy hrozna Cannonau. Po kvasení mladé víno odpočíva 24 mesiacov v malých drevených sudoch, prevažne v barikových sudoch. Drevo dodáva jemné tóny praženia a vanilky, posilňuje štruktúru a zjemňuje taníny. Následne víno ďalej odpočíva vo fľaši, aby sa všetky zložky harmonicky spojili.

Rukopis vinára je jasne rozpoznateľný: koncentrované, zrelé ovocie sprevádza elegantná korenistosť a citlivo dávkovaný vplyv dreva. Mohutnosť a jemnosť sa objavujú v harmonickej rovnováhe bez nadmernej ťažkosti. Klasické prevedenie fľaše podčiarkuje náročnosť Cantina Jankara a dokonale sa hodí k charakteristickému červenému vínu tejto kategórie.

Odporúčania k servírovaniu Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara

Toto Cannonau sprevádza korenisté a pikantné jedlá s pôsobivou suverenitou. Výrazné chute na tanieri nachádzajú vo víne svoj protipól, vďaka čomu vznikajú harmonické kombinácie. Koncentrovaná štruktúra a korenistosť vína sa výborne hodia k jedlám sardínskej kuchyne aj k mnohým stredomorským klasickým pokrmom.

• Korenisté jahňacie jedlá s bylinkami a cesnakom
• Hovädzie alebo jelenie mäso dusené v tmavej omáčke
• Salsiccia alebo iné aromatické grilované klobásy
• Zrelé tvrdé syry z ovčieho alebo kravského mlieka
• Cestoviny s výraznými ragú alebo pikantnými paradajkovými omáčkami

Aj počas typického večera s talianskymi špecialitami vytvára Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara výrazný akcent. V spoločnosti priateľov, pri slávnostnej rodinnej večeri alebo ako vrchol osobitného menu rozvinie toto červené víno celý svoj charakter. Elegantný pohár na červené víno nechá naplno vyniknúť jeho farbe, buketu a štruktúre.

Ideálna teplota podávania je od 15 do 18 stupňov Celzia. Mierne vychladené z pivnice pôsobí víno mimoriadne štruktúrovane. Opatrné dekantovanie pred podávaním otvorí svet vôní a ešte viac zjemní taníny. Riserva tak ukáže pôsobivú hĺbku a veľkú výraznosť.

Na uskladnenie je vhodné tmavé miesto s minimom vibrácií a stálou, chladnou teplotou. Fľaša by mala ležať, aby korok zostal trvalo v kontakte s vínom. Za vhodných podmienok Cannonau di Sardegna Riserva DOC – Jankara ďalej dozrieva, získava dodatočnú komplexnosť a rozvíja svoje terciárne tóny. Každá ďalšia fľaša z vlastnej vinotéky potom rozpráva ešte mnohotvárnejší príbeh Sardínie.

• Več izdelkov iz Jankara