Granato Teroldego IGT - Foradori

Hlboká granátovočervená farba so žiarivými odleskami steká do pohára. Už prvý pohľad na Granato Teroldego IGT - Foradori prezrádza hustú štruktúru a vnútorné napätie. Na okraji pohára sa objavuje jemný fialový lesk, ktorý inscenuje mladistvú silu tejto červenej ikony z Trentina.

Vo vôni sa rozvíja pôsobivé aromatické spektrum, hutné a zároveň jemne vykreslené. Jasne vystupujú zrelé černice, čierne čerešne a šťavnaté slivky. K nim sa pridáva tmavý tabak, náznak kakaa a stopa sladkého drievka. S trochou vzduchu sa objavia náznaky sušených bylín, grafitu a jemného dymu. Kvetinové tóny fialiek dodávajú elegantný akcent a prepožičiavajú aromatickému obrazu jemnosť.

Na podnebí pôsobí víno mohutne a pritom hodvábne. Ovocnosť černice, slivky a čiernej čerešne sa ukazuje čisto a chladne. Zrelé, husto tkané triesloviny sa zamatovo rozprestierajú po jazyku. Svieža, presná kyselina nesie ovocie a dodáva vínu pevnú kontúru. V pozadí stoja korenisté nuansy tabaku, korenia a náznak horkej čokolády. Telo pôsobí plne, ale nikdy ťažko. Dozvuk je dlhý a priamočiary, s tmavým bobuľovým ovocím a minerálnym záverom.

Typicky pre veľký Teroldego z Vigneti delle Dolomiti prezentuje Granato Teroldego IGT - Foradori jasný výraz svojho terroiru. Alpská klíma v Trentine s chladnými nocami a teplými dňami sa stará o aromatickú hĺbku a sviežu štruktúru. Skromné, kamenisté a aluviálne pôdy okolo Mezzolombarda darujú vínu napätie, jemnú korenistosť a výraznú minerálnu notu.

Štýl sa ukazuje klasicky „Starý svet“: žiadny hlučný efekt, ale presné ovocie, elegantná štruktúra a prepracovaná architektúra trieslovín. Víno pôsobí koncentrovane, ale nikdy rozšafne. Každá zložka má svoje miesto, nič nepôsobí náhodne. Tak vzniká červené víno, ktoré spája náročnosť a radosť z pitia.

Autochtónna odroda Teroldego tu formuje celkový obraz. V tomto regióne už po generácie stojí za hlbokými tmavými červenými vínami s čistým ovocím, jemnou korenistosťou a nesúcou kyselinovou štruktúrou. V tomto víne vystupuje mimoriadne čisto, keďže ide o odrodové plnenie. Tak sa ukazuje jej typický charakter s tmavými bobuľami, čerešňou, chladnou bylinnou korenistosťou a výraznými, ale jemnými trieslovinami.

Aromatiká sa rozvíja vrstvu po vrstve. Vo vôni a na podnebí sa ukazujú okrem iného:

• Zrelá černica a čierna čerešňa s hustým bobuľovým ovocím
• Slivka a sušená slivka pre hĺbku a teplo
• Tabak, kakao a trochu sladkého drievka pre ušľachtilú korenistosť
• Fialky, sušené byliny a grafit pre eleganciu a charakter terroiru

Vďaka svojej kombinácii hutnosti, sviežosti a zamatovej textúry sa toto víno hodí na mnohé chvíle, keď je potrebné niečo výnimočné. Obzvlášť pôsobivo vystupuje pri príležitostiach s pokojnou atmosférou. Jeho prednosti sa pritom ukazujú úplne jasne:

1. Charakteristický výraz odrody Teroldego
2. Elegantný štýl z alpského terroiru Dolomitov
3. Zamatové triesloviny a presná kyselina pre vysokú pitnosť
4. Dlhý dozvuk s tmavým ovocím a korenistým finále

V pohári rozvíja Granato Teroldego IGT - Foradori s trochou vzduchu pôsobivú premenlivosť. Na začiatku stojí v popredí tmavé ovocie, po niekoľkých minútach výraznejšie vystupujú byliny, tabak a minerálne tóny. Každý dúšok tak pôsobí vzrušujúco a mnohovrstevne. Štruktúra z trieslovín a kyseliny nesie víno po celom podnebí a zanecháva trvalý dojem.

Výroba Granato Teroldego IGT od Foradori

Hrozno pochádza z Vigneti delle Dolomiti na severe Talianska, zasadených do impozantnej krajiny Trentina. Vinohrady okolo Mezzolombarda ležia pod vplyvom Dolomitov a rieky Adiže. Cez deň sa slnko stará o zrelosť, v noci prinášajú chladné pády vetrov sviežosť do viniča. Tieto teplotné rozdiely podporujú vývoj intenzívnych aróm a štruktúrovaných vín.

Pôdy tvoria štrk, kameň, piesok a aluviálne nánosy. Táto skladba ponúka ideálny základ pre Teroldego. Voda dobre odteká, korene viniča siahajú hlboko a prijímajú minerálne prvky. To dáva koncentrované hrozno s hrubou šupkou a vysokým aromatickým potenciálom.

Ako odrodové Teroldego ukazuje víno celú silu tejto autochtónnej odrody. Teroldego prináša tmavé bobuľové ovocie, korenistosť a jemnú horkosť. Zároveň dodáva sviežu kyselinu a výrazné triesloviny. Výrobca z toho formuje víno s veľkou štruktúrou a elegantnou hĺbkou.

Zber prebieha selektívne, s dôrazom na plne zrelé, aromatické hrozno. Termín padá do fázy, v ktorej bobule rozvíjajú intenzívne ovocie, ale si zachovávajú sviežosť. Tak sa do vinárstva dostáva iba kvalitné hrozno. Poškodené alebo nedozreté bobule zostávajú dôsledne vo vinohrade.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Hrozno sa po zbere rýchlo dostáva do kvasnej nádoby. Starostlivé odstopkovanie zabraňuje drsným horkým látkam zo stopiek. Následne prebieha kvasenie na šupkách, pri ktorom sú mušt, šupky a jadierka v kontakte. Jemnou extrakciou prechádza farba, triesloviny a arómy do muštu.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovalo ovocie a jemnosť aróm. Pomalé, rovnomerné kvasenie podporuje čistú aromatiku bez tvrdých hrán. Po kvasení mladé víno ďalej zreje, často v dreve, aby sa štruktúra a harmónia vybrúsili. Použitie dreva je dobre dávkované, víno podporuje, ale neprekrýva.

Počas zrenia víno rozvíja ďalšie tóny tabaku, kakaa a jemnej korenistosti. Triesloviny sa integrujú, štruktúra pôsobí guľatejšie, bez straty napätia. Zrenie teda prináša do vína rovnováhu a hĺbku. Výrobca sa usiluje o štýl, ktorý jasne vyjadruje terroir Dolomitov a charakter Teroldega.

Pred plnením do fliaš prebieha starostlivé čírenie. Do fľaše sa tak dostáva víno, ktoré pôsobí hutne, presne a čisto. Klasifikácia IGT Vigneti delle Dolomiti pritom podčiarkuje regionálne zameranie a ambíciu sprostredkovať alpské prostredie v pohári.

Odporúčania na podávanie k Granato Teroldego IGT od Foradori

Toto červené víno sa ideálne hodí k výdatným jedlám aj k jemnej kuchyni. Tmavé ovocie a zamatová štruktúra harmonizujú obzvlášť dobre s mäsovými pokrmami. K dusenej jahňacej kýtě s bylinkami rozvinie celú svoju hĺbku. Tiež k hovädzím líčkam, ossobucu alebo pomaly pečenej hovädzej sviečkovici ponúka silný, ale elegantný náprotivok.

Veľmi ladne pôsobí víno k divine. Jelení ragú, srnčí chrbát s bylinkovou krustou alebo pečené diviačie dostávajú vďaka tmavému ovociu a korenistosti ušľachtilého partnera. Jemná kyselinová štruktúra prináša sviežosť do hutných omáčok a vyvažuje intenzitu jedál.

V stredomorskej kuchyni sprevádza cestoviny s ragú, lasagne alebo plnené cannelloni s mletým mäsom a bylinkami. Aj k výrazným hubovým pokrmom, ako sú tagliatelle s dubákmi alebo rizoto s lesnými hubami, ponúka zaujímavé spojenie. Zemitým tónom húb odpovedajú tóny tabaku, kakaa a tmavého bobuľového ovocia.

K syru sa odporúča výber z vyzretého pecorina, aromatického tvrdého syra alebo polotvrdého syra s orechovou notou. Víno k nim tvorí silný, ale elegantný rámec. Výborne sa hodí aj k sušenej saláme a prosciuttu na antipasti mise.

Ako sprievodca výnimočných večerov sa toto víno hodí k viacchodovému menu alebo pokojnému večeru vo dvojici. Pasuje aj k spoločenskému večeru s priateľmi, pri ktorom stoja v centre pôžitok a rozhovor. Ako dar pre milovníkov vín zo „Starého sveta“ zanechá trvalý dojem.

Ideálna teplota podávania je 15 až 18 stupňov. Krátke dekantovanie pred servírovaním otvorí arómy a dá vínu priestor na rozvinutie. Vo veľkých, guľatých pohároch na červené víno ukazuje svoje buket a štruktúru obzvlášť jasne. Za dobrých podmienok môže víno niekoľko rokov ležať v pivnici a pritom rozvíjať ďalšie tóny zrelosti a korenistosti.

• Več izdelkov iz Foradori