Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC - Cantina di Venosa

Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC – Cantina di Venosa predstavuje v pohári hlbokú tmavú rubínovú farbu s takmer atramentovým jadrom a purpurovými odleskami na okraji. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatá kytica šťavnatého červeného bobuľového ovocia, zrelej čiernej ríbezle a tmavých čerešní, pretkaná korenistými tónmi korenia, sladkého drievka, cédrového dreva a náznaku sušených bylín. V chuti pôsobí víno mohutne a hutne, s koncentrovaným ovocným charakterom, jemnými praženými tónmi a dlhou minerálnou dochuťou, ktorá pripomína teplé lávové kamene a vlhkú zem. Textúra je výrazná a zároveň uhladená, nesená zrelými trieslovinami a živou, precízne štruktúrovanou kyselinkou, ktorá vínu dodáva napätie a eleganciu.

Toto červené víno pochádza z autochtónnej odrody Aglianico, pestovanej v renomovanej podoblasti Aglianico del Vulture DOC v Basilicate. Súhra chladnejších vyššie položených polôh, výrazných teplotných rozdielov medzi dňom a nocou a chudobných pôd sopečného pôvodu dodáva vínu charakteristickú hĺbku a výraznú osobitosť. Staré viničné kry prinášajú nízke výnosy, zato vysokú koncentráciu a aromatickú komplexnosť. V pohári tak vzniká výrazné, zároveň jemne nuansované červené víno s pôsobivou dĺžkou.

• Typ vína: suché červené víno, odrodovo čisté z odrody Aglianico
• Pôvod: Basilicata, Aglianico del Vulture DOC, Taliansko
• Farba: intenzívna rubínová farba s tmavým jadrom
• Arómy: červené bobuľové ovocie, čierne ríbezle, tmavé čerešne, bylinky, korenie
• Štruktúra: hutná, mohutná, s minerálnou dochuťou
• Dozrievanie: 9 mesiacov v nerezových tankoch a malých drevených sudoch
• Obsah alkoholu: 14,0 obj. %
• Veľkosť fľaše: 0,75 l, klasická bordoské fľaša

1. Intenzívna vôňa s ovocnými a korenistými tónmi
2. Mohutná, štruktúrovaná chuť so zrelými trieslovinami
3. Dlhý, minerálne ladený záver
4. Možnosť archivácie počas mnohých rokov s postupným nárastom komplexnosti

Výroba vína Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC

Hrozno na Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC – Cantina di Venosa pochádza z vybraných viníc v okolí vyhasnutej sopky Monte Vulture v Basilicate. Podnebie vykazuje stredomorské vplyvy s teplými letami, no vyššia nadmorská poloha prináša citeľne chladnejšie noci. Tieto teplotné rozdiely podporujú pomalé a rovnomerné dozrievanie, vďaka čomu sa rozvíja rozmanitosť aróm a sviežosť. Pôdy zo sopečného kameňa, tufu a čadiča počas dňa akumulujú teplo a v noci ho šetrne uvoľňujú, pričom ich chudobná štruktúra núti vinič vytvárať hlboko siahajúce korene a koncentrované bobule.

Zber prebieha selektívne so zameraním na optimálne dozreté bobule. Zozbierané hrozno sa rýchlo dopravuje do pivnice Cantina di Venosa, aby sa zachovala sviežosť a odrodová typickosť. Po odstopkovaní a šetrnom narušení bobúľ nasleduje teplotne riadené kvasenie na šupkách, pri ktorom pravidelné prečerpávanie a prípadná opatrná metóda délestage zabezpečujú čo najlepšiu extrakciu farby, trieslovín a aróm. Tak vzniká charakteristická hlboká tmavá rubínová farba a hutná, mnohovrstevnatá štruktúra v chuti.

Následne víno dozrieva celkovo 9 mesiacov v kombinácii nerezových tankov a malých drevených sudov. Dozrievanie v nerezovom tanku zachováva čistý ovocný charakter a živú kyselinku, zatiaľ čo čas strávený v dreve prináša dodatočnú hĺbku, jemné pražené arómy a decentné vanilkové i korenisté tóny. Použitie dreva je zámerne dávkované tak, aby odroda Aglianico a sopečný pôvod zostali v centre pozornosti. Po fáze dozrievania nasleduje odpočinok vo fľaši, počas ktorého sa triesloviny zjemňujú a jednotlivé zložky sa harmonicky prepájajú.

Štýl vinára v Cantina di Venosa spája tradičné remeselné postupy s modernou pivničnou technikou. Cieľom je autentické vyjadrenie terroiru Aglianico del Vulture, ktoré ukazuje silu aj eleganciu. Vinič zo starých viníc poskytuje koncentrované hrozno a precízne vyladené dozrievanie prináša napätie, finesu a dlhovekosť. Tak vzniká červené víno, ktoré pôsobivo odráža sopečný pôvod a zároveň osloví náročných milovníkov vína.

Odporúčania k podávaniu Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC – Cantina di Venosa

Toto Aglianico sa ideálne hodí k tmavým a výrazným jedlám. Pri dusených hovädzích líčkach, jahňacom stehne z rúry alebo ragú z diviny ukáže víno celú svoju hĺbku. Výborne sa snúbi aj so zrejúcimi tvrdými syrmi, pikantnou salámou z južného Talianska či hľuzovkovými cestovinami, ktoré harmonizujú s jeho mohutnou štruktúrou a korenistými tónmi. Svetlé, sýte jedlá, ako teľacie pečené mäso s bylinkovou krustou, hydina z rúry alebo bohaté lasagne, získajú vďaka výraznej štruktúre trieslovín a tmavému ovociu zaujímavý kontrast.

• Ideálne k duseným jedlám z hovädzieho, jahňacieho mäsa alebo diviny
• Vynikajúce k zrejúcim tvrdým syrom a pikantným mäsovým špecialitám
• Výborne sa hodí k cestovinám s výraznými omáčkami a jedlám z rúry

Il Cielo sul Vulcano Vigne Vecchie Aglianico del Vulture DOC – Cantina di Venosa sprevádza slávnostné príležitosti aj intenzívne chvíle pôžitku v menšom kruhu. Počas výnimočných večerí, narodenín alebo elegantného viacchodového menu zanechá toto červené víno trvalý dojem. Večer pri krbe s výberom ušľachtilých syrov, kvalitných údenárskych výrobkov a trochou horkej čokolády získa vďaka tomuto vínu pôsobivý stredomorský akcent.

Ideálna teplota podávania je 16 až 18 stupňov Celzia vo veľkom pohári na červené víno, aby sa kytica a štruktúra mohli naplno rozvinúť. Pred ochutnávaním pomôže šetrná dekantácia, najmä pri mladších ročníkoch, aby sa víno prevzdušnilo a otvorilo svoje arómy. V dobre temperovanej, tmavej pivnici s rovnomernou klímou môže toto červené víno dozrievať mnoho rokov a rozvíjať dodatočnú komplexnosť, jemné tóny zrenia a ešte uhladenejšie triesloviny. Tak vzniká výrazný pôžitok, ktorý pôsobivo prenáša sopečný pôvod do pohára.

• Več izdelkov iz Cantina di Venosa