Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Cantina Tramin

Vo farbe sa Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin v pohári predstavuje hustou, žiarivou rubínovou červeňou s jemným granátovým okrajom. Farba pôsobí čisto a hlboko, akoby vyleštená. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi k nosu intenzívna vôňa, ktorá okamžite vyvolá veľké očakávania.

Vôňa sa otvára tmavou černicou a vyzretou čiernou ríbezľou, husto prepletenými ušľachtilým cédrovým drevom. Jemná horká čokoláda sa nad ne kladie ako jemný závoj. Pridávajú sa tóny čiernej čerešne, trocha slivky a náznak moka. Ľahké odtiene tabaku, praženej kávy a sladkej vanilky pripomínajú ušľachtilé bariky a dlhé zrenie.

Na podnebí ukazuje Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin okamžite svoj pôvod zo Starého sveta. Ovocnosť pôsobí čisto, precízne a elegantne, nikdy nie hlučne. Černica a cassis vystupujú silyplne, no hutné ovocné jadro zostáva vždy vyvážené jemnou kyselinou a výraznou štruktúrou. Víno sa zamatovo kĺže po jazyku, so zrelým, vylešteným tanínom, ktorý dáva plnosť, ale nedominuje.

Textúra pripomína tmavé zamatové tkaniny. Telo sa prejavuje mohutne, s výrazným tlakom na podnebí, no elegantná línia zostáva zachovaná. V dlhom doznievaní sa vracajú horká čokoláda, espresso, cédrové drevo a náznak grafitu. Jemná, kriedová mineralita dodáva sviežosť a dĺžku. Vzniká tak červené víno s hĺbkou, štruktúrou a pôvabným teplom.

Cuvée z odrôd Cabernet Sauvignon a Merlot spája to najlepšie z oboch odrôd. Cabernet Sauvignon prináša štruktúru, tmavé bobuľové ovocie, cassis a cédrové drevo. Merlot dodáva plnosť, zamatové taníny a šťavnatú slivkovú ovocnosť. Spolu vzniká červené víno, ktoré pôsobí mocne a súčasne prístupne. Pôdy z vápenca a ílu v Alto Adige navyše formujú štýl. Vápenec prináša napätie, sviežosť a jemnú, slanú žilu, íl daruje hustotu a objem.

Štýl zostáva jasne európsky, so zameraním na rovnováhu namiesto čistej opulentnosti. Starý svet sa prejavuje v peknej kyselinovej štruktúre, jemnom korení a elegantnom dotyku dreva. Vo vôni a chuti objavujú skúsení milovníci vína stále nové odtiene. Za aromatickú rozmanitosť stoja napríklad:

• Tmavé bobuľové ovocie ako černica, čierna ríbezľa a čierna čerešňa
• Jemné korenie s cédrovým drevom, tabakovým listom a čiernym korením
• Pražené tóny moka, kávy a tmavej čokolády
• Jemná vanilka, sladké koreniny a náznak sladkého drievka
• Minerálne náznaky grafitu a mokrého kameňa

Taníny pôsobia zrelo a jemnozrnne, so zamatovo plynulou štruktúrou. Víno sa tak ideálne hodí k intenzívnym pokrmom, bez toho, aby ich potlačilo. Dobre zakomponovaná kyselina dodáva sviežosť a dynamiku. Dlhé doznievanie zostáva prítomné a pozýva k ďalšiemu dúšku.

Kto chce rýchlo pochopiť charakter tohto červeného vína, môže sa orientovať podľa týchto kľúčových vlastností:

1. Silné, štruktúrované červené víno so zamatovo zrelým tanínom
2. Intenzívne tmavé ovocie, prepletené ušľachtilým drevom a korením
3. Elegantný, starosvetový štýl s jasným pôvodom z Alto Adige
4. Dlhý, mnohovrstevnatý vývoj v pohári s narastajúcou hĺbkou
5. Vysoký potenciál zrenia s rezervou a harmonickým vyzrievaním

Loam Cabernet Merlot Riserva DOC - Kellerei Tramin je určený pre milovníkov, ktorí hľadajú červené víno s triedou, hĺbkou a medzinárodným formátom. V pohári rozvíja s každou minútou nové vrstvy a pôsobivo ukazuje potenciál Južného Tirolska pre špičkové bordeauxské cuvée.

Výroba Loam Cabernet Merlot Riserva DOC z Kellerei Tramin

Hrozno pre toto červené víno pochádza z vybraných jednotlivých parcel okolo Traminu v Alto Adige. Tu sa stretávajú teplé dni s množstvom slnka s chladnými nocami z Álp. Toto napätie sa postará o intenzívne arómy, zrelé taníny a precíznu kyselinu. Vinič rastie na vápenatých ílovitých pôdach, ktoré dobre zadržiavajú vodu a zároveň dodávajú výraznú mineralitu.

Cabernet Sauvignon a Merlot sa tu mimoriadne dobre darí. Cabernet Sauvignon dodáva chrbtovú štruktúru s hutným bobuľovým ovocím a korením. Merlot prináša plnosť, mäkkú textúru a tóny tmavej slivky a čerešní. Kellerei Tramin už roky stavia na pedantnú prácu vo vinici. Redukcia výnosu, starostlivá práca s listovou stenou a cielené prebierky hrozna zaručujú vysokú vyzretosť a aromatickú hustotu.

Zber prebieha spravidla ručne vo viacerých priechodoch. Tak sa do pivnice dostane len plne vyzreté hrozno. Termín zberu leží skôr neskôr, aby sa dosiahla maximálna aromatická zrelosť a hladké taníny. V pivnici nasleduje starostlivé odstopkovanie, než bobule kvasia na šupkách. Riadenie teploty udržuje kvasný proces v optimálnom rozmedzí. Tak sa uchová ovocnosť, farba a jemné arómy.

Počas kvasenia sa pravidelne vykonávajú remontáže alebo jemné délestage, aby sa farba, tanín a aróma šetrne extrahovali. Cieľom je vždy hutné, ale elegantné červené víno bez tvrdých hrán. Po kvasení zreje mladé víno v barikoch a čiastočne vo väčších drevených sudoch. Čas v dreve dodáva ďalšiu komplexnosť, cédrové drevo, dym, vanilku a typický čokoládový tón.

Dlhšie zrenie na jemných kaloch zaobľuje textúru. Kaly víno chránia a darujú dodatočnú plnosť a zamatovosť. Podľa ročníka prebieha časť zrenia v nových barikoch, zvyšok v použitých sudoch, aby sa zachovala ovocnosť. Klasifikácia Riserva vyžaduje dlhšie zrenie pred uvedením na trh. Víno sa tak dostáva do fľaše už dobre vyvinuté, ale s ďalším potenciálom.

S týmto cuvée sleduje Kellerei Tramin cieľ spojiť terroir, odrodový charakter a elegantnú silu. V popredí stoja precízna ovocnosť, jasná štruktúra a jemné, drevom podčiarknuté korenie. Každý krok, od vinice po fľašu, nasleduje tento kvalitatívny nárok.

Odporúčania na vychutnanie Loam Cabernet Merlot Riserva DOC z Kellerei Tramin

Toto červené víno sa ideálne hodí k výrazným mäsovým pokrmom a aromatickej kuchyni. Klasickým partnerom je v kombinácii s hovädzím filé, entrecôte alebo duseným líčkom z hovädziny. Tiež jahňacie karé v bylinkovej kruste alebo dusené jahňacie stehno sa výborne hodia k jeho tmavej ovocnosti a jemnému cédrovému tónu.

K jedlám zo zveriny, ako je srnčí chrbát, ragú z jeleňa alebo diviak, rozvinie víno celú svoju nádheru. Prílohy ako zelerové pyré, polenta, pečené zemiaky alebo restované huby nadväzujú na jeho korenenú komplexnosť. Zrejúce tvrdé syry z kravského alebo ovčieho mlieka, napríklad horský syr či pecorino, dopĺňajú víno taktiež veľmi harmonicky.

Pre taliansku kuchyňu sa odporúča duo s tagliatou z hovädziny, rizotom s hľuzovkami alebo pastou s dlho duseným ragù alla Bolognese. Zrelá, tmavá ovocnosť zachytí paradajkovú arómu, zatiaľ čo taníny sa prepoja s tukom omáčky. Aj výrazné antipasti so špekom, salámou a zrejúcim syrom vytvárajú vhodný rámec.

Ako solitér žiari toto červené víno pri uvoľnenom večere s priateľmi, pri krbe alebo ako vyvrcholenie menu. Hodí sa aj ako štýlový dar pre milovníkov charakteristických, starosvetových červených vín s medzinárodnou triedou.

Ideálna teplota podávania leží medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Krátky čas v dekantéri, približne jednu hodinu, otvorí ďalšie aromatické vrstvy a ešte viac zjemní štruktúru. Vo veľkom bordeauxskom pohári ukáže víno celú svoju hĺbku. Potenciál zrenia siaha podľa ročníka približne na sedem rokov v závislosti od podmienok skladovania. V priebehu zrenia vystupujú do popredia terciárne tóny ako koža, tabak a sušené ovocie, zatiaľ čo ovocnosť pôsobí mäkšie a komplexnejšie.

• Več izdelkov iz Cantina Tramin