Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Pohár Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan žiari svetlou slamovožltou farbou s jemnými zelenkastými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa do nosa dvíha hutná, precízna aromatika. Zrelá broskyňa sa stretáva so šťavnatým egrešom a výrazným tónom čiernych ríbezlí. K tomu sa pridávajú náznaky limetkovej kôry, žltého grapefruitu a čerstvej mäty.

S trochou vzduchu rozvinie víno jemné nuansy bazy, žihľavy a závan šalvie. Chladná, kamenná mineralita pripomína mokré kamienky po letnom daždi. Ovocnosť pôsobí čisto, zrelo a predsa sústredene, bez akejkoľvek ťažkopádnosti. Vôňa prezrádza alpský pôvod z Alto Adige, kde chladné noci prinášajú do pohára presnosť a napätie.

Na podnebí pôsobí Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan priamo, s tlakom a pritom mimoriadne ostro vykreslene. Chrumkavá textúra nesie arómy s citeľnou energiou cez jazyk. Šťavnaté citrusové plody, cassis a zrelý egreš sa spájajú s jemnou, zrelou kyselinou. Závan marakuje a žltého kiwi rozširuje ovocný obraz, ktorý však zostáva vždy elegantný a priamy.

Telo ukazuje silu, no pevná kyselina a slaná mineralita udržiavajú víno neustále v rovnováhe. Štruktúra pripomína horský potok: krištáľovo čistý, chladný a s výrazným ťahom. Na strednom podnebí sa objaví jemný krémový dojem, ktorý pripomína zrelú žltú slivku a trochu bielych ríbezlí. Suchý charakter pôsobí presne, stroho a veľmi štýlovo.

V dochuti zostáva dlhý, vibrujúci dojem. Citrusová sviežosť, list cassisu a jemné bylinkové korenie pomaly doznievajú. Ľahká, dymová stopa a minerálna slanosť okamžite nabádajú k ďalšiemu dúšku. Tento Sauvignon Blanc ukazuje alpské razenie Južného Tirolska a spája ho s medzinárodnou triedou.

Typický Sauvignon Blanc ukazuje toto víno výrazné arómy zeleného ovocia, citrusov a jemných bylín. Odroda tu však neprináša len sviežosť, ale aj hĺbku a tlak. V Alto Adige dozrievajú hrozno vo vyšších polohách s chladnými nocami a intenzívnym slnkom. Vďaka tomu sa vyvíjajú hutné arómy, zrelá kyselina a jasná, distingvovaná štruktúra.

Svoje prednosti ukazuje Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan v mnohých podobách, napríklad v týchto znakoch:

• Intenzívna, odrodovo typická vôňa s cassis, egrešom a bazovým kvetom
• Chrumkavá, živá kyselina s pevnou, jasnou líniou
• Výrazná mineralita s chladným, kamenným dojmom
• Dlhý, presný záver s citrusmi a bylinkovým korením
• Vysoká zrelosť pri skladovaní, ktorá prináša dodatočnú komplexnosť

Vo fľaši ukazuje tento Sauvignon vývoj v etapách. Bezprostredne po naliatí dominujú citrusy a čerstvé byliny. Po niekoľkých minútach sa pridajú zrelé broskyne a exotické nuansy. Krok za krokom sa víno otvára a ukazuje celé svoje aromatické spektrum:

1. Čerstvé citrusové tóny a cassis hneď po naliatí
2. Kvetinové náznaky a jemné korenie po krátkom zakrúžení
3. Exotické ovocie a krémový dojem s trochou vzduchu
4. Minerálna hĺbka a dymové nuansy v dlhom doznievaní

Štýlovo toto Alto Adige Sauvignon stojí za eleganciou, jasnosťou a precíznosťou. Kombinácia chladnej klímy, alpského vánku a vápencových pôd prináša výraznú mineralitu. Zrenie je zamerané na sviežosť a jemnosť, nie na opulenciu. Vďaka tomu víno napriek svojej sile pôsobí vždy uhladene a jemne.

Výroba vína Sanct Valentin Sauvignon DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Hrozno pre tento Sauvignon Blanc pochádza z vybraných polôh okolo Eppanu v Alto Adige. Vinohrady ležia v stredných až vyšších nadmorských výškach, kde sa teplé dni stretávajú s chladnými nocami. Tieto teplotné rozdiely zabezpečujú pomalé dozrievanie, intenzívnu tvorbu aróm a stabilnú kyselinu. Vinič rastie prevažne na vápencových a štrkových pôdach s vysokým podielom kameňa.

Pôdy počas dňa akumulujú teplo a v noci ho jemne odovzdávajú. Zároveň vínu dodávajú typickú chladnú, kamennú mineralitu. Svahovité polohy zabezpečujú dobré prevetranie vinohradov. Hrozno tak dozrieva čisto a vytvára koncentrované arómy citrusov, cassisu a broskyne.

Sauvignon Blanc tu ukazuje celú svoju triedu. Odroda prináša sviežosť, výraznú aromatiku a jasnú štruktúru. V Alto Adige navyše získava alpské korenie a jemne vykreslenú kyselinu. Kellerei St. Michael-Eppan s touto odrodou pracuje už mnoho rokov a veľmi dobre pozná jej nároky na polohu a čas zberu.

Zber prebieha selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Vinári zbierajú hrozno v skorých ranných hodinách, keď sú bobule ešte chladné. Tým zostávajú jemné arómy cassisu, egreša a citrusov svieže. Do pivnice sa dostáva len plne vyzreté hrozno, kde prebieha prvé triedenie.

Po šetrnom privezení nasleduje jemné lisovanie celých strapcov alebo ľahko podrvených bobúľ. Krátke maceračné časy na šupkách zintenzívňujú odrodovo typickú aromatiku bez extrakcie hrubých horkých látok. Mušty stekajú vychladené do nerezových tankov, kde sa spúšťa kontrolované kvasenie. Nízke teploty pri kvasení zabezpečujú čistú, presnú ovocnosť a jemné bylinné arómy.

Podľa štýlovej predstavy zreje časť vína na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kalov prináša vínu viac krémovosti a štruktúry. Táto bâtonnage dodáva chrumkavému profilu decentnú krémovosť na podnebí. Možný malý podiel zrenia vo veľkom drevenom sude prináša jemné, zdržanlivé tóny dymu a korenia.

Kellerei St. Michael-Eppan kladie veľký dôraz na presnosť, čistotu a vernosť terroiru. Každý krok vo vinohrade a v pivnici slúži cieľu ukázať pôvod Alto Adige jasne v pohári. Štýl tohto vína je zameraný na sviežosť, výraz a dlhú životnosť. Po zretí v tanku alebo sude víno ešte nejaký čas odpočíva vo fľaši, kým ide do predaja.

Odporúčania k podávaniu vína Sanct Valentin Sauvignon DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Suchý, aromatický štýl tohto Sauvignonu sa ideálne hodí k jemným predjedlám a ľahkej kuchyni. Mimoriadne harmonicky pôsobí k kozímu syru, či už ako tart, v šaláte alebo len tak, s trochou medu a bylín. Výborne sa hodí aj k marinovaným rakom alebo krevetám s limetkou a koriandrom.

Víno veľmi dobre sprevádza rybie pokrmy s čistým korenením. Grilovaný morský vlk s citrónovým tymianom, pstruh na panvici alebo pečený zubáč so zeleninou v ňom nájdu dokonalého partnera. Živá kyselina a bylinkové korenie vína pokrmy oživia a dodajú im dodatočný lesk.

Zeleninové jedlá s týmto Sauvignonom získajú nové odtiene. Vyskúšajte ho k zelenému špargli so sauce hollandaise, k hrachovému rizotu s mätou alebo ku quiche s pórom a čerstvým kozím syrom. Veľmi dobre sa hodí aj k sushi, sashimi alebo ázijsky inšpirovanej kuchyni so zázvorom, koriandrom a citrónovou trávou.

Pre milovníkov mäsa sa víno hodí k bielemu mäsu a hydine. Kuracie prsia s citrónovou krustou, teľací rezeň s čerstvými bylinkami alebo morčacie mäso s mediteránnou zeleninou profitujú z jeho sviežosti. Pevná kyselina vytvára jasný kontrast ku krémovým omáčkam a pokrmom dodáva ľahkosť.

Ako aperitív otvorí Sanct Valentin Sauvignon štýlovo každé menu. Jeho aromatická vôňa a chrumkavá textúra pripravujú podnebie ideálne na ďalšie chody. Pri večeri s priateľmi sprevádza tapas, antipasti alebo bohato obloženú misu so zeleninou, syrom a plodmi mora. Ako darček presvedčí náročných milovníkov vína pôvodom, štýlom a menom.

Pre optimálne vychutnanie podávajte toto víno pri 11 až 13 stupňoch Celzia. Vychladené ukáže svoju sviežosť, pri mierne rastúcej teplote rozvinie viac krémovosti a hĺbky. Univerzálny pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom nechá arómy voľne dýchať a sústredí vôňu v nose.

Pred podávaním sa oplatí krátke dekantovanie, najmä pri mladých ročníkoch. Trocha vzduchu otvorí tóny cassisu a zvýrazní bylinkové korenie. Pri odbornej archivácii rozvinie víno v priebehu piatich rokov ďalšie zrelé arómy, napríklad zrelého kôstkového ovocia a jemného medového tónu, pričom zostáva vždy svieže a štruktúrované.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Michael-Eppan