Selida Gewürztraminer DOC - Cantina Tramin

Pohár Selida Gewürztraminer DOC - Kellerei Tramin zachytáva svetlo a ukazuje žiarivú zlatú žltú farbu s jemnými odleskami svetlej slamovožltej. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára valí intenzívna vôňa. Typické arómy Gewürztramineru vystupujú nahor. Zrelé liči, voňavé ružové lupene a náznak pomarančového kvetu formujú vôňu. K nim sa pridávajú jemné bylinky, trochu medovky citrónovej, náznak šalvie a stopa exotického korenia ako zázvor a biele korenie.

S väčším prístupom vzduchu nastupujú nuansy žltých broskýň, kandizovanej pomarančovej kôry a závan medu, k tomu jemná, chladná mineralita z alpských polôh Južného Tirolska. Vôňa pôsobí opulentne, no vždy čisto a precízne, nič nepôsobí ťažkopádne alebo prehnane. Každé privoňanie odhalí nové fasety a pozýva k ďalšiemu hlbokému nádychu nad pohárom.

Na podnebí ukazuje Selida Gewürztraminer DOC - Kellerei Tramin krémovú, takmer hodvábnu textúru. Víno sa rozprestrie široko a mäkko na jazyku aj podnebí. Jemná, dobre zakomponovaná kyselina sa stará o sviežosť a rovnováhu. Ovocnosť sa šťavnato rozvíja, s liči, zrelým ananásom a žltou hruškou. K tomu pristupujú kvetinové tóny ruže a agátového kvetu, ktoré pôsobia elegantne, nie parfumovo.

Bylinkovo-korenisté akcenty z vône sa vracajú, teraz doplnené o náznaky harmančeka, sušených kvetov a závan muškátu. Telo sa predstavuje plné a výrazné, no vďaka prítomnej, jasnej štruktúre víno nikdy nepôsobí ťažko. V dlhom doznievaní zostáva exotické ovocie a jemná korenistosť, k tomu jemná horkastá nota grepovej kôry, ktorá prebúdza chuť na ďalší dúšok.

Typické pre Gewürztraminer je, že toto víno ukazuje obrovské bohatstvo aróm a výraz. Odroda pochádza pôvodne z alpského regiónu a na svahoch okolo Traminu rozvíja svoj plný potenciál. Teplé, slnečné dni a chladné noci Dolomitov formujú túto osobitnú napätosť medzi aromatickou opulenciou a sviežou linkou, ktorá robí tento biely vínny tak fascinujúcim.

Pre rýchly prehľad najdôležitejších vôňových a chuťových obrazov postačí krátky pohľad na charakteristické arómy tohto vína:

• Exotické ovocie: liči, ananás, žltá broskyňa
• Kvetinové tóny: ruža, pomarančový kvet, agátový kvet
• Bylinky a korenie: medovka citrónová, šalvia, muškát, biele korenie
• Jemný dojem sladkosti: medové tóny, kandizované citrusové ovocie
• Minerálna sviežosť z alpských polôh

Štýlom sa víno jasne hlási k Starému svetu. Nestavia len na bohatstve ovocia, ale predovšetkým na pôvode a štruktúre. DOC Alto Adige Südtirol prináša špecifickú jasnosť a finesu. Pôdy okolo Traminu sa skladajú z vápenca, dolomitu, sutiny a ílu, mozaika, ktorá daruje hĺbku a napätie. Víno tak pôsobí zároveň zmyselne, exoticky a predsa precízne, elegantne a jemne štruktúrované.

Aj pri príležitosti boduje tento Gewürztraminer všestrannosťou. Udrží pozornosť počas celého večera, sprevádza jemné menu alebo stojí samostatne v pohári. Pri výbere vhodnej situácie pomôže krátka orientácia:

1. Ako aromatický aperitív pre náročných pôžitkárov
2. Ako sprievodné víno k pikantnej, exotickej kuchyni
3. Ako vrcholný prvok pri slávnostných príležitostiach a ako darček
4. Ako meditívne víno pre tiché momenty pôžitku

Kto hľadá charakteristický, aromatický biely vínny s hĺbkou, nájde v Selida Gewürztraminer DOC - Kellerei Tramin partnera s jasnou signatúrou z Južného Tirolska.

Výroba Selida Gewürztraminer DOC z Kellerei Tramin

Hrozno pre tento Gewürztraminer pochádza z vybraných parcel v Alto Adige Südtirol, okolo dediny Tramin na vínnej ceste. Vinice ležia na slnkom rozmaznaných svahoch, miestami vo výraznej nadmorskej výške. Počas dňa sa alpské slnko stará o zrelé arómy a hustú štruktúru. V noci padá z hôr chladný vzduch. Tento teplotný rozdiel zosilňuje sviežosť, zachováva jemnú kyselinu a zaostruje aromatický profil.

Pôdy pozostávajú prevažne z vápencového a dolomitového podložia, prerušovaného štrkom, pieskom a trochou ílu. Toto terroir dáva vínu jemnú mineralitu a citeľnú, slanú linku. Gewürztraminer reaguje silno na stanovište. Réva sa cíti obzvlášť dobre na chudobných, dobre odvodnených pôdach a práve tu najjasnejšie prejavuje svoju aromatickú rozmanitosť.

Zber prebieha selektívne, od kra k kraju. Hrozno s dokonalou zrelosťou putuje do malých debničiek a zostáva tak neporušené až po lisovňu. O niečo neskorší čas zberu prináša plnú aromatickú zrelosť a tento charakteristický tón liči a ruže. Zároveň sa chladná jeseň v horách stará o stabilnú štruktúru kyseliny.

V pivnici začínajú hrozno jemným lisovaním. Bobule sa dostávajú do lisu ako celé strapce, aby sa zachovala sviežosť. Krátka macerácia na šupkách podporuje uvoľnenie aróm zo šupiek. Mušt odteká číry do nerezových tankov, v ktorých prebieha alkoholové kvasenie pri kontrolovaných, skôr chladných teplotách. Tak zostávajú jemné kvetinové tóny a ovocnosť Gewürztramineru čisté a precízne.

Po kvasení odpočíva mladé víno určitý čas na jemných kaloch. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, takzvaná bâtonnage, mu dodáva túto krémovú textúru a dodatočnú hebkosť. Zrenie v nerezovej oceli zachováva čisté ovocie a typickú korenistosť Gewürztramineru bez výrazného vplyvu dreva. Pred plnením dostane víno dostatok času, aby sa vyčistilo a našlo svoju rovnováhu.

Kellerei Tramin patrí k popredným družstvám Južného Tirolska a kladie veľký dôraz na pôvod, precíznosť a výraz odrody. Štýl tohto vína zdôrazňuje sviežosť, bohatosť vône a eleganciu namiesto ťažkosti. Tak vzniká Gewürztraminer, ktorý jasne ukazuje svoj alpský domov a zároveň prináša veľa pôžitku z pitia.

Odporúčania na podávanie k Selida Gewürztraminer DOC z Kellerei Tramin

Selida Gewürztraminer z Južného Tirolska sa výborne hodí ako aperitív pre pôžitkárov, ktorí oceňujú aromatické biele vína. Jeho vôňa liči, ruže a exotického ovocia sa ideálne hodí k orientálne inšpirovaným predjedlám. Ľahké zeleninové karí s kokosovým mliekom, pikantné krevety s čili a limetkou alebo vietnamské letné rolky harmonujú dokonale s jeho korenistosťou.

K rybím pokrmom sa odporúča kombinácia s výraznejšie korenenými prípravami. Pečený zubáč s bylinkovou krustou, treska so šafranovou omáčkou alebo losos so zázvorom a sójou nachádzajú v tomto Gewürztraminere silného partnera. Rovnako k morským plodom s ázijskými arómami, napríklad k hrebenatkám s citronelou, sa hodí vynikajúco.

V vegetariánskej kuchyni žiari toto víno po boku jedál s koreňovou zeleninou, tekvicou alebo feniklom. Jemné tekvicové rizoto s parmezánom, fenikel z rúry s filetami z pomaranča alebo zeleninová tažín s marhuľami získajú vďaka exotickému ovociu a korenistosti vína zaujímavý protipól. K zrejúcim mäkkým syrom, ako je Münster, Taleggio alebo krémový modrý syr, otvára takmer opulentný svet pôžitku.

Ako víno pre slávnostné príležitosti sprevádza Selida Gewürztraminer viacchodové menu s aromatickou kuchyňou. Hodí sa k prípitku s malými chuťovkami, tiahne sa cez rybí chod až po výrazne korenené syry na záver. Aj ako darček pre milovníkov vína, ktorí oceňujú aromatické odrody, zanechá dojem.

Ideálna teplota podávania leží medzi 8 a 10 stupňami Celzia. Pri tejto teplote víno ukazuje bohatstvo aróm a zároveň si zachováva sviežosť a napätie. Krátky čas v chladničke väčšinou postačí. Pred podávaním sa oplatí pár minút v pohári, aby sa vôňa a štruktúra naplno rozvinuli. Dekantovanie je vhodné pri mladých ročníkoch, keď sa bouquet ešte javí trochu uzavretý.

Pre dokonalý dojem sa odporúča stredne veľký pohár na biele víno s mierne guľatým tvarom. Tak sa intenzívne arómy optimálne rozvinú. V prvých troch až piatich rokoch po zbere ukazuje víno najkrajšie svoju žiarivú ovocnosť a kvetinovú finesu. Pri správnom skladovaní si rozvinie dodatočné medové tóny a väčšiu hĺbku, no zostane vždy poznačené svojou alpskou sviežosťou a typickou Gewürztraminer signatúrou z Južného Tirolska.

• Več izdelkov iz Cantina Tramin