Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP - Les Cretes

Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP - Les Cretes sa v pohári prezentuje sýto rubínovočervenou farbou s jemne svetlejším okrajom, ktorá pripomína zrelé čerešne. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná aróma šťavnatej černice, tmavej čerešne a lesného ovocia, prepojená s jemnými korenistými nuansami čierneho korenia, sladkého drievka, sušených bylín a náznakom fialky. Jemný akord grafitu a ušľachtilého dreva dotvára vôňu a dodáva vínu elegantnú alpskú precíznosť.

V chuti je víno suché, jasne štruktúrované a zároveň hodvábne. Textúra pôsobí zamatovo a mäkko kĺže po jazyku, zatiaľ čo jemné, no výrazné taníny prinášajú pevnosť a napätie. Kyselina vystupuje živo a precízne, nesie šťavnaté tóny čerešní a černíc a dodáva vínu pevnú, priamočiaru štylistiku. Telo pôsobí stredne plno až mohutne, bez ťažkopádnosti, s harmonickým súzvukom ovocia, korenistosti a minerálneho tlaku. Dochuť je dlhá a hlboká, s tónmi višní, korenia a jemnou, kamenistou sviežosťou.

Toto červené víno vzniká z odrody Nebbiolo a pochádza z údolia Aosta na úplnom severozápade Talianska. Alpský pôvod výrazne formuje jeho charakter: chladné noci, intenzívne slnečné žiarenie a strmé polohy poskytujú hrozno s mimoriadnou aromatickou koncentráciou. Štylistika sa pohybuje medzi horskou eleganciou a piemontskou finesou, no zároveň prináša úplne osobitý, kryštalicky čistý rukopis.

• Odroda: 100 % Nebbiolo, vyrobené ako odrodové víno
• Pôvod: Valle d’Aosta / Vallée d’Aoste DOP, Taliansko
• Obsah alkoholu: 13,5 obj. %
• Typ vína: suché červené víno so sústredenou štruktúrou
• Textúra: zamatová, hodvábna, s jemnozrnnými tanínmi
• Vôňový profil: černice, čerešne, korenisté tóny, kvetinové nuansy
• Odporúčaný pohár: elegantný pohár na červené víno pre zvýraznenie štruktúry a rozvinutie vône

1. Intenzívna vôňa tmavého bobuľového ovocia a čerešní
2. Korenisté, jemne kvetinové akcenty vo vôni aj chuti
3. Precízna, živá kyselinová štruktúra s jemnými tanínmi
4. Dlhá, mnohovrstevná dochuť s minerálnym napätím
5. Alpský pôvod pre jasnú, elegantnú štylistiku

Výroba vína Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP od Les Cretes

Hrozno na Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP - Les Cretes pochádza z vysoko položených viníc v údolí Aosta, obklopených majestátnymi alpskými masívmi. Podnebie sa vyznačuje výraznými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou, čo zintenzívňuje tvorbu aróm a dodáva odrode Nebbiolo osobitú finesu. Korene viniča prenikajú do chudobných, kamenistých pôd s podielom bridlice a piesku, ktoré vínu prepožičiavajú výraznú minerálnu líniu.

Zber prebieha ručne, parcelu po parcele, s dôkladným výberom hrozna priamo vo vinici. Do pivnice sa dostávajú iba úplne zrelé bobule s koncentrovanou arómou. Spracovanie je šetrné a zachováva charakter odrody. Chladná predfermentácia extrahuje jemné ovocné arómy, následne prebieha teplotne kontrolované kvasenie, ktoré z hroznových šupiek opatrne uvoľňuje štruktúru, farbu a taníny bez nadmernej extrakcie.

Zrenie prebieha v kombinácii nerezových nádrží a starostlivo vybraných drevených sudoch podľa charakteru ročníka. Nerez zvýrazňuje sviežosť, čistotu a ovocnosť, zatiaľ čo drevo dodáva vínu hĺbku, jemné vanilkové a toastové tóny aj ďalšiu komplexnosť. Zrenie na jemných kvasničných kaloch podporuje krémový odtieň v ústach a prispieva k hodvábno-zamatovej textúre. Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa taníny, kyselina a aromatika harmonicky prepojili.

Vinárstvo Les Cretes stavia na štylistike, ktorá kladie do popredia eleganciu, precíznosť a výraz terroiru. Každý krok v pivnici smeruje k jasnému vyjadreniu alpského pôvodu odrody Nebbiolo. Drevo nikdy nepôsobí dominantne, ale citlivo sprevádza ovocnosť. Výsledok je pevný, charakteristický a zároveň jemný – Nebbiolo s horskou dušou a pozoruhodnou eleganciou, ocenené okrem iného 92 bodmi od Jamesa Sucklinga.

Odporúčania k podávaniu vína Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP - Les Cretes

Sommet Nebbiolo Valle d’Aosta DOP - Les Cretes sa výborne hodí k rôznym kulinárskym sprievodom. Ideálne sú tmavé jedlá s intenzívnymi arómami, pretože víno ponúka dostatok štruktúry a hĺbky. Dusené hovädzie plece, jahňacie stehno z rúry alebo ragú z diviny vstupujú do zaujímavého dialógu s tmavým bobuľovým ovocím a korenistými tónmi. Harmonickým partnerom sú aj vyzreté stredne plné až plné syry s orieškovým charakterom.

K svetlým, sýtym jedlám víno odhaľuje inú, veľmi pôsobivú stránku. Vyprážané teľacie steaky zo zadného karé, hydina pečená v rúre s bylinkami alebo bravčová panenka s hubovým ragú preberajú štruktúru a korenistosť vína. Živá kyselina vytvára príjemný kontrast ku krémovým omáčkam a výrazným šťavám. Výborne sa hodí aj k cestovinám s hľuzovkami, tagliatelle s hubami alebo lasagni s mediteránnymi bylinkami.

• Jedlá z tmavého mäsa: hovädzie, jahňacie, divina, dusené jedlá
• Svetlá, sýta kuchyňa: teľacina, hydina, bravčové mäso s výraznými omáčkami
• Syr: vyzreté tvrdé syry a korenisté horské syry
• Vegetariánske jedlá: hubové pokrmy, rizoto s hríbmi, zelenina pečená v rúre s bylinkami

Ako sprievod pri výnimočných príležitostiach odhaľuje toto Nebbiolo celú svoju triedu. Slávnostné menu, intímna večera vo dvojici alebo spoločenské posedenie s náročnými milovníkmi vína získajú s týmto vínom štýlový stredobod. Aj ako samostatný spoločník po jedle ukazuje výrazný charakter a s každým dúškom odhaľuje nové nuansy.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov Celzia. Krátke dekantovanie pred konzumáciou umožní vínu naplno rozvinúť paletu aróm a jemne zjemniť taníny. V správnom pohári na červené víno pôsobí vôňa mimoriadne mnohovrstevne a hlboko. Pri vhodných podmienkach skladovania, s konštantnou nízkou teplotou a obmedzeným pôsobením svetla, víno počas niekoľkých rokov rozvinie ďalšie vyzreté arómy, väčšiu hĺbku a ešte harmonickejšiu štruktúru.

• Več izdelkov iz Les Cretes