Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama

Víno Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sa v pohári predstavuje čírou rubínovočervenou farbou so žiarivými odleskami. Cuvée z Toskánska vonia po šťavnatej jahode, jemných červených ríbezliach a zrelej višni. Nad pohárom sa nesú jemné tóny sušených fialiek, ktoré pridávajú kvetinový, takmer zmyselný nádych. Na podnebí ukazuje toto červené víno suchý, veľmi čistý štýl. Ovocný charakter pôsobí presne, štruktúra je pevná, no hodvábna. Kyselina prináša sviežosť, triesloviny sú jemné a hutné, bez dojmu tvrdosti. Vzniká tak červené víno, ktoré je zároveň elegantné, výrazné a mimoriadne pitné, s dlhotrvajúcou dochuťou.

Vo vôni sa otvára mnohovrstevnatá aróma, ktorá krok za krokom odhaľuje ďalšie nuansy. Svieža jahoda pripomína kôš červeného ovocia v lete. Červená ríbezľa prináša chladný, jemne trpký tón, ktorý evokuje chrumkavé bobule po daždi. Višeň dodáva hĺbku a zaujímavé korenie s decentnou kyslosťou. Fialkové tóny obdarúvajú víno jemnou kvetinovou notou, ktorá pripomína prechádzku toskánskou záhradou.

Na jazyku sa cuvée prejavuje jasnou štruktúrou. Textúra je hodvábna, telo stredne plné až plné, bez dojmu ťažkopádnosti. Ovocný prejav pôsobí hutne a sústredene, rámovaný jemnými trieslovinami. Suchý charakter je precízny a čistý, napriek tomu víno pôsobí zaobleným a harmonickým dojmom. V dochuti sa opäť objavuje višeň, decentné fialky a náznak korenia. To robí z tohto vína ideálneho spoločníka pre mnohé chvíle pri stole.

Arómy tohto vína sa dajú zhrnúť nasledovne:

1. Zrelá jahoda so šťavnatou, zvodnou vôňou a jemnou sladkosťou vnímania.
2. Chrumkavá červená ríbezľa s chladnou, živou sviežosťou a ľahkou trpkosťou.
3. Tmavá višeň s elegantnou kyslosťou a decentným korením, ktoré dodáva hĺbku.
4. Jemné fialky, ktoré vnášajú kvetinovú ľahkosť a nádych jemnosti.
5. Jemné náznaky korenia a decentnej minerality, ktoré prinášajú štruktúru a napätie.

Vďaka súhre týchto zložiek ukazuje Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pôsobivú rovnováhu. Spája zrelé ovocie, sviežu kyselinu a jemné triesloviny. Víno pôsobí jasne, priamo a presne. Červené ovocné arómy pretrvávajú dlho na podnebí a povzbudzujú k ďalšiemu dúšku. Tak sa toto červené víno z Toskánska stáva výrazným spoločníkom pre milovníkov elegantných cuvée s jemnosťou.

Vinifikácia Ama Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Hrozno pre Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pochádza z vybraných polôh v srdci Toskánska. Viniče rastú na pôdach s obsahom vápenca a ílu. Tieto pôdy prinášajú napätie, jemnú mineralitu a jasnú štruktúru vo víne. Práca vo vinici je zameraná na vysokú kvalitu. Výnosy sú vedome udržiavané nízke, aby sa získalo koncentrované, zrelé hrozno.

Počas roka je každý ker viniča starostlivo ošetrovaný. Práca s listovou stenou reguluje slnko a vzduch pri strapcoch. Tak môžu rovnomerne dozrievať a zachovávajú si sviežosť. Krátko pred zberom sa kontroluje stav každej parcely. Do cuvée sa dostanú len strapce s optimálnou zrelosťou a aromatickou intenzitou.

Zber prebieha spravidla ručne. Tak je možné vyradiť poškodené bobule ešte pred príchodom do pivnice. Vo vinárstve nasleduje druhá selekcia na triediacom páse. Až potom sa hrozno dostáva do kvasných nádob. Tam sa šetrne naruší šupka, aby sa šťava, šupky a semená dostali do ideálneho kontaktu.

Alkoholové kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote. Vďaka tomu zostávajú zachované jemné arómy jahody, červenej ríbezle a višne. Opakované prečerpávanie rmutu opatrne uvoľňuje farbu, triesloviny a chuť. Výsledkom je víno s výraznou rubínovočervenou farbou, čistou štruktúrou a hutným ovocným prejavom. Nasleduje jablčno-mliečne kvasenie, ktoré zjemňuje kyselinu a prináša mäkké, jemne prepletené triesloviny.

Zrenie prebieha klasicky v drevených sudoch, často v barikoch alebo väčších sudoch. Tam cuvée dozrieva niekoľko mesiacov, získava komplexnosť a hĺbku. Drevo zostáva v pozadí. Podporuje štruktúru a dĺžku, bez toho, aby prekrylo ovocie. Tak si Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama uchováva svoj precízny charakter červeného ovocia a kvetinové tóny fialiek. Pred fľašovaním víno ešte odpočíva v tanku alebo v sude, aby sa zharmonizovalo.

Po nafľašovaní zostáva červené víno ešte určitý čas vo fľaši. Toto obdobie zrenia prináša ešte jemnejšie triesloviny a vyrovnaný celkový dojem. Keď sa víno dostane do predaja, je pripravené na pitie, s potenciálom ďalšieho zrenia. Tým Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama pôsobivo napĺňa očakávania kladené na charakteristický Chianti z Toskánska.

Odporúčania k jedlu k Ama Chianti Classico DOCG od Castello di Ama

Jasná štruktúra a červené ovocné arómy tohto vína z neho robia všestranného partnera v kuchyni. Jeho suchý charakter, svieža kyselina a jemné triesloviny ideálne ladia s klasickou talianskou kuchyňou. Darí sa mu však aj pri moderných, kreatívnych jedlách, ktoré zvýrazní svojou eleganciou. Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama sprevádza jednoduchú vidiecku kuchyňu aj slávnostné menu.

Obzvlášť dobre sa hodí k pokrmom, ktoré spájajú paradajky, bylinky a tmavé mäso. Višňová aróma sa harmonicky dopĺňa s jemne výrazným korenením. Jahodové tóny prinášajú príťažlivé ovocie, červená ríbezľa dodáva sviežosť. Vzniká tak vydarený most medzi vínom a jedlom. Jemné fialkové tóny pridávajú najmä ušľachtilým pokrmom dodatočnú elegantnú notu.

Odporúčané jedlá k tomuto červenému vínu:

• Cestoviny s ragú alla Bolognese, pomaly dusené s hovädzím a trochou bravčového mäsa.
• Tagliatelle s ragú z diviny z jeleňa alebo srnca, s bylinkami ako rozmarín a tymian.
• Klasické lasagne s paradajkami, mletým mäsom a vyzretým tvrdým syrom.
• Grilované jahňacie kotlety s rozmarínovými zemiakmi a stredomorskou zeleninou z rúry.
• Teľacie ossobuco s krémovou polentou a dusenou koreňovou zeleninou.
• Pizza so sušenou šunkou, hubami a trochou lanýžového oleja.
• Údená alebo grilovaná salsiccia s paprikou, cibuľou a náznakom čili.
• Vyzretý tvrdý syr z kravského alebo ovčieho mlieka, napríklad pecorino so zrelou kôrkou.

Veľmi dobre sa hodí aj k jesennej kuchyni. Pomyslite na rizoto s hubami, dusený baklažán z rúry alebo plnenú papriku s ryžou a mletým mäsom. Sviežosť a hutné ovocie Ama Chianti Classico DOCG - Castello di Ama vytvárajú zaujímavý kontrast. Každé jedlo sa tak mení na harmonický pôžitok pri stole.

• Več izdelkov iz Castello di Ama