Custoza Alte Vigne DOC - Zeni

Custoza Alte Vigne DOC - Zeni sa vo pohári prezentuje ako číra, žiarivo svetlá slamovožltá farba s jemnými zlatistými odleskami. Tento odtieň naznačuje zrelé hrozno z prvotriednych polôh a dokonale ladí s jeho elegantným štýlom z Benátska. Vo vôni sa rozvíja jemná, no výrazná aromatická paleta. Najprv vystúpia tóny agátového kvetu – kvetinové, delikátne a pritom jasne vykreslené. Pridávajú sa šťavnaté nuansy zrelej ananásovej dužiny, pripomínajúce exotické ovocné trhy a dodávajú vínu teplú, slnečnú atmosféru. Záblesk svetlej, jemnej medovej sladkosti dáva cuvée hĺbku a jemný, takmer krémový dojem, bez akejkoľvek ťažkopádnosti. Už vo vôni pôsobí Custoza Alte Vigne DOC - Zeni lákavo, čisto a príjemne presne.

Na podnebí je víno suché, nikdy však tvrdé. Textúra je hodvábna, s jemným nádychom „tavenia“ na jazyku. Ovocný charakter ananásu sa spája so šťavnatou hruškou a náznakom bielej broskyne. Kvetinové agátové tóny sa objavia znovu a pripomínajú čerstvé jarné lúky a svetlé kvety. Pridáva sa veľmi jemný náznak medu, skôr ako decentný kvetový med v pozadí, ktorý víno zaokrúhľuje. Kyselinka je svieža, dobre zakomponovaná a podopiera aromatickú stavbu. Postará sa o napätie a dlhší záver, bez toho, aby dominovala. Cuvée pôsobí čisto, precízne a veľmi harmonicky.

Celkový dojem na podnebí možno vnímať v niekoľkých krokoch:

1. Najprv svetlé, svieže ovocie s ananásom, hruškou a broskyňou.
2. Potom kvetinové akcenty agátu, kvetov a jemných bylín.
3. Následne jemný závan medu, ktorý prináša plnosť.
4. V strednej časti podnebia elegantná, šťavnatá štruktúra s jemným „tavením“.
5. Napokon čistý, svieži dozvuk s tónmi citrusovej kôry a mineralitou.

Doznievanie je stredne dlhé až dlhé, so šťavnatou, čistou sviežosťou, ktorá pozýva k ďalšiemu dúšku. Jemná stopa citróna a limety pridáva svieži akcent. Decentná mineralita pripomína mokré kamene po letnom daždi a dáva cuvée oporu. Arómy ananásu a agátu zostávajú v dochuti prítomné ešte dlho, sprevádzané náznakom jemnej medovej sladkosti. Víno pritom pôsobí stále harmonicky, s vyváženou hrou ovocia, sviežosti a štruktúry.

Odrodové cuvée z Benátska je ukážkovým príkladom štýlovej tradície bielych vín tejto oblasti. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni ukazuje, ako harmonicky môžu domáce odrody do seba zapadnúť. Jednotlivé zložky prinášajú kvetinovú voňavosť, zrelé ovocie a elegantnú stavbu do cuvée. Vzniká tak víno, ktoré žiari ako výrazný aperitív aj ako jemný partner k jedlu. Jeho mierna stavba alkoholu a čistá sviežosť robia z tohto vína mimoriadne príťažlivý nápoj. Bielé víno, ktoré v pohári s každou minútou ďalej rozkvitá a odhaľuje nové nuansy.

Obzvlášť zaujímavá je hra medzi kvetinovou jemnosťou a exotickým ovocím. Agátový tón sa stará o vzdušnú, svetlú stránku, zatiaľ čo ananás a jemný med prinášajú plnosť a teplo. K tomu sa pridáva jasná, pevná kyselinka, ktorá udržiava víno svieže a živé. Custoza Alte Vigne DOC - Zeni zostáva stále vyvážené, nikdy dotieravé a presviedča eleganciou a čistotou aróm. Tak si získa priazeň znalca aj začiatočníka vo svete bielych vín.

Vinifikácia Custoza Alte Vigne DOC od Zeni

Hrozno na Custoza Alte Vigne DOC - Zeni pochádza zo starých vinohradov vo vybraných polohách oblasti Custoza v Benátsku. Kry majú hlboké korene a prinášajú nižšie výnosy, zato obzvlášť zrelé bobule s vysokou aromatickou koncentráciou. Pôdy tvoria vápenec, štrk a miestami piesčité vrstvy. Táto kombinácia dodáva vínu čistú, ľahkú mineralitu a pevnú štruktúru. Podnebie v blízkosti Gardského jazera zabezpečuje mierne teploty a dobré prevetrávanie vinohradov.

Zber prebieha selektívne, väčšinou v chladných ranných hodinách, aby sa zachovala sviežosť bobúľ. Každá odroda v cuvée sa zbiera zvlášť v optimálnom stupni zrelosti. Výrobcovia kladú veľký dôraz na šetrné zaobchádzanie s hroznom. Do pivnice sa dostanú len čisté, plne vyzreté bobule. Krátka macerácia na mušte sa môže využiť na získanie väčšej aromatiky zo šupiek. Potom nasleduje jemné lisovanie, pri ktorom sa odoberá len kvalitný mušt z prvej frakcie.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak zostanú jemné arómy agátového kvetu, ananásu a medu jasne zachované. Nižšie kvasné teploty podporujú vznik sviežich ovocných tónov a udržiavajú štruktúru vína presnú. Jednotlivé základné vína odrôd sa najprv vyzrievanú oddelene. Až potom nasleduje zostavenie cuvée, pri ktorom pivničný majster hľadá ideálnu rovnováhu medzi ovocnosťou, sviežosťou a štruktúrou. Tak vzniká typický štýl Custoza Alte Vigne DOC - Zeni.

Po zakvasení smie víno ešte istý čas vyzrievať na jemných kaloch. Toto ležanie na kaloch mu dodáva väčšiu plnosť, jemný „tavený“ charakter a decentnú krémovosť. Pravidelné premiešavanie kalov môže ešte viac pridať na štruktúre a hĺbke. Zrenie v nereze zachováva čistý, svieži charakter bieleho vína. Vzniká tak víno, ktoré jasne odráža svoj pôvod z Benátska a zároveň pôsobí veľmi čistým, moderným dojmom. Pred plnením do fliaš nasleduje starostlivá filtrácia, aby víno vstúpilo do fľaše číre a žiarivé.

Gastronomické odporúčania k Custoza Alte Vigne DOC od Zeni

Vďaka svojej sviežej štruktúre a zmesi kvetinových a exotických tónov je Custoza Alte Vigne DOC - Zeni všestranným partnerom k jedlu. Suchý charakter a jemný „tavený“ prejav sa hodia k mnohým jedlám ľahkej, stredomorskej kuchyne. Mimoriadne dobre ladí s pokrmami, ktoré ponúkajú jemné arómy a nie sú príliš výrazne opekané. Tak ho možno podávať k predjedlám aj k hlavným chodám.

Odporúčané jedlá k tomuto odrodovému cuvée z Benátska:

- Miska antipasti s grilovanou zeleninou, marinovanými artičokmi a jemným tvrdým syrom
- Jemná grilovaná ryba, napríklad pražma alebo morský vlk, s citrónovým olejom a čerstvými bylinkami
- Krémové rizoto so zeleným špargľom a parmezánom, jemne doladené citrónovou kôrou
- Cestoviny s morskými plodmi, cesnakom, olivovým olejom a čerstvou petržlenovou vňaťou
- Kuracia prsia s citrónovo-tymiánovou omáčkou a ľahkým zeleninovým gratinom
- Šalát s kozím syrom, hruškou, praženými orechmi a svetlým medovým dressingom
- Sushi a sashimi s jemnou štruktúrou rýb a ľahkou sójovou omáčkou

Aj ako aperitív sa Custoza Alte Vigne DOC - Zeni prezentuje mimoriadne dobre. Podávané pri približne 8 až 10 stupňoch ukazuje najjasnejšie svoju kvetinovú a ovocnú stránku. V spoločnosti sprevádza drobné chuťovky ako crostini s jemným čerstvým syrom, bruschettu s paradajkou a bazalkou alebo ľahké rybie teriny. Vďaka svojej sviežej povahe a elegantnému telu pôsobí vínom vždy pozývavo a dodáva úvodu menu živý náboj. Tak toto víno ukazuje celý svoj potenciál ako všestranný partner pre kuchyňu i prestretý stôl.

• Več izdelkov iz Zeni