Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio

Vína Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio sa vo fľaši predvádza svetlou slamovožltou farbou so striebristými odleskami, číre a žiarivé. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna, no presná vôňa. Grapefruit, šťavnatý citrón a jemné kôry dodávajú buketu sviežosť s ostrými kontúrami. Pridávajú sa náznaky bielej broskyne, zeleného jablka a jemnej hrušky. Závan mokrého kameňa, morskej soli a ľahký florálny tón po pomarančovom kvete prepožičiavajú hĺbku a eleganciu. Toto biele víno spája chladné citrusové tóny s minerálnym jadrom, pripomínajúcim kriedu a vulkanické horniny.

Na podnebí pôsobí Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio čisto, sucho a presne štruktúrované. Živá kyselina vytvára rovný oblúk od prvého dotyku až po dlhý, slaný záver. Chuť formujú grapefruit a citrón, doplnené limetkou, trochou mandarínky a veľmi jemnou bylinkovou arómou, pripomínajúcou medovku a šalviu. Textúra je hutná a pritom štíhla, s príjemným ťahom, ktorý pozýva k ďalšiemu dúšku. Mineralita pôsobí chladne, jemne a hlboko, nikdy nie hlučne, ale sústredene. Vzniká tak biele víno, ktoré zároveň osviežuje a má výrazný charakter.

Obzvlášť pôsobivá je rovnováha medzi ovocnosťou, kyselinou a mineralitou. Ovocnosť zostáva krištáľovo čistá, bez ťažkej sladkosti, a je nesená pevným telom. Suchosť a sviežosť do seba dokonale zapadajú. Víno sa tak hodí k mnohým momentom pri stole aj ako čisté potešenie. Víno ukazuje, aké presné a charakteristické môže byť Greco z Kampánie. Kto hľadá biele víno s citrusom, napätím a slaným tónom, nájde tu ideálneho spoločníka.

Aromatický svet tohto vína možno rozdeliť do viacerých vrstiev:

1. Citrusové ovocie: grapefruit, citrón, limetka, jemné kôry, trochu mandarínky pre vibrujúcu sviežosť.

2. Kôstkové ovocie: biela broskyňa a decentná hruška pre väčšiu plnosť a pôvab.

3. Mineralita: mokrý kameň, soľ, krieda a závan dymu pre hĺbku a terroir.

4. Byliny a kvety: čerstvá medovka, závan šalvie, pomarančový kvet, ktoré sa starajú o eleganciu.

5. Pocity v ústach: pevná kyselina, šťavnaté jadro, slaný dozvuk, ktorý dlho pretrváva.

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio sa vďaka svojej čistej línii ideálne hodí aj ako sprievod k jedlu. Zostáva na podnebí prítomné, ale neprekrýva pokrmy. Jeho sviežosť, suchý charakter a minerálny ťah nechávajú najmä morské arómy a jemné zeleninové jedlá zažiariť. Vďaka miernemu obsahu alkoholu pôsobí víno jemne a prístupne, bez straty hĺbky. Typický štýl regiónu Kampánia sa prejavuje vo spojení zrelých hrozien, chladného charakteru a slaného napätia.

Vo fľaši sa víno so stúpajúcou teplotou javí čoraz komplexnejšie. Citrusové ovocie sa otvára, kôstkové ovocie vystupuje výraznejšie a slaný tón sa ako červená niť tiahne až do finále. Ideálny partner na pitie pre pôžitkárov, ktorí si cenia čistotu, presnosť a jemné nuansy. Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio je tak všestranným, moderným klasikom z Kampánie, ktorý jasne ukazuje svoj pôvod a zároveň pôsobí veľmi lákavo pri pití.

Vinifikácia vína Cutizzi Greco di Tufo DOCG od Feudi di San Gregorio

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných polôh v oblasti Greco di Tufo v Kampánii. Vinič rastie na pôdach výrazne formovaných vulkanickou horninou a tufom. Tieto pôdy zadržiavajú vlhkosť, zabezpečujú dobrú drenáž a dávajú vínu jeho výraznú mineralitu. Polohy zvyčajne ležia vyššie, čo prináša chladné noci a pomalé dozrievanie. Tak si hrozno zachová svoju sviežosť a zároveň rozvíja zrelé arómy.

Starostlivosť o vinič prebieha so zameraním na šetrné zaobchádzanie a vyvážený výnos. Cieľom je mierne množstvo hrozna s vysokou koncentráciou. Zber sa väčšinou vykonáva ručne, aby sa získali iba zrelé bobule a ochránila citlivá šupka. Zberané hrozno sa v malých debničkách dopravuje do pivnice, aby bobule zostali nepoškodené.

V pivnici sa hrozno rýchlo spracuje, aby sa zabránilo oxidácii a zachovala sa sviežosť. Po jemnom lisovaní odteká mušt pod ľahkým tlakom. Tak zostanú zachované jemné arómy grapefruitu, citróna a kôstkového ovocia. Predčistenie pri nižšej teplote sa postará o čistý, číry mušt. Následne prebieha kvasenie v nerezových tankoch pri kontrolovanej, skôr nižšej teplote. Tým prebiehajú kvasné procesy pomaly a šetrne, čo zvýrazňuje ovocnosť a citrusové tóny.

Po fermentácii víno niekoľko mesiacov odpočíva na jemných kaloch. Víno je pritom v kontakte s kvasinkami, ktoré sa usádzajú na dne tankov. Občasným premiešavaním kvasiniek víno získava štruktúru, plnosť a krémovú textúru, bez straty svojej čistej línie. Tento čas na kaloch prepožičiava vínu Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio jemnú krémovosť a podopiera citrusové arómy decentným korenistým tónom.

Zrenie v dreve spravidla neprebieha alebo len veľmi zdržanlivo. Tak zostáva pozornosť zameraná na ovocnosť, sviežosť a mineralitu. Pred fľašovaním sa víno ľahko filtruje, aby sa zabezpečil jeho jas. Potom ešte krátko dozrieva vo fľaši, kým sa súhra kyseliny, ovocia a slaného tónu neprejaví harmonicky a víno je pripravené na predaj.

Odporúčania k jedlu k vínu Cutizzi Greco di Tufo DOCG od Feudi di San Gregorio

Cutizzi Greco di Tufo DOCG - Feudi di San Gregorio je ideálne biele víno pre stredomorskú kuchyňu. Jeho citrusový tón a pevná kyselina zvlášť dobre ladia s jedlami z rýb, morských plodov a aromatických bylín. Aj jemné antipasti, čerstvé zeleninové pokrmy a ľahké cestovinové jedlá získavajú vďaka jeho sviežosti a slanému ťahu na podnebí na intenzite.

• Carpaccio zo sviežich hrebenatiek s limetkovým olejom a morskou soľou
• Spaghetti alle vongole s petržlenom, cesnakom a citrónovou kôrou
• Grilovaný morský vlk s rozmarínom, tymiánom a plátkami citróna
• Rizoto so zelenou špargľou, citrónom a trochou pecorina
• Pečené kurča s citrónom z rúry s olivami a čerstvým oreganom
• Restované krevety s cesnakom, čili a morskou soľou na rukole
• Bývalia mozzarella z Kampánie s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom
• Insalata di mare s kalmárom, mušľami, zelerom a citrónom
• Linguine s citrónovo-smotanovou omáčkou, čiernym korením a parmezánom
• Čerstvý kozí syr s bylinkami, citrónovou kôrou a chrumkavou bagetou

Aj ako aperitív má toto kampánske biele víno výborné predpoklady. Dobre vychladené dokonale rozvinie svoju čistú citrusovú ovocnosť a slanú sviežosť. Tak ideálnym spôsobom otvára menu s rybami a zeleninou a zároveň zostáva charakteristickým solitérom v pohári.

• Več izdelkov iz Feudi di San Gregorio