Huck am Bach St. Magdalener DOC - Kellerei Bozen

Žiarivá rubínovočervená farba s jemnými fialovými odleskami žiari z pohára a okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Huck am Bach St. Magdalener DOC - Kellerei Bozen ukazuje vo vôni jasný a zároveň zvodný buket. Do popredia vystupujú zrelé jahody, šťavnaté višne a jemný tón škorice. Za nimi sa otvárajú dojmy z červených ríbezlí, trochu maliny, k tomu závan fialiek a jemné, chladné bylinné korenie.

Na podnebí pôsobí víno elegantne, živo a priamo. Cuvée z odrody Vernatsch, ktorá sa v Južnom Tirolsku nazýva Schiava, a Lagreinu spája svieže ovocie s hĺbkou a jemnou korenistosťou. Štruktúra sa ukazuje jemná a hodvábna, kyselina pôsobí čisto a dobre zakomponovane. Tanín je zrelý a mäkký, zamatovo sa rozprestrie na podnebí a stará sa o jemné uchopenie bez tvrdosti.

Ovocnosť pôsobí šťavnato a precízne. V centre stoja jahoda a višňa, sprevádzané sušenou čerešňou, trochu šípkou a náznakom slivky. K tomu sa pridáva decentná hra korenín. Škorica, závan klinčeka a nádych ružového korenia vytvárajú teplú, takmer zmyselnú aromatiku. V pozadí sa ukazuje jemná, kamenistá mineralita, ktorá pripomína teplé okruhliaky v letnom svetle.

Štýl ostáva jasne ukotvený v duchu Starého sveta. V centre pozornosti tu nestojí sila, ale elegancia, pitnosť a pôvod. Telo sa ukazuje stredne plné. Ponúka dostatok objemu k výdatným jedlám, no zostáva stále lákavo pitné. Alkohol vystupuje príjemne v úzadí a necháva priestor ovociu a koreniu.

V dlhom doznievaní sa vracia šťavnatá višňa. Závan horkej mandle, jemné mandľové pečivo a jemná bylinná nota sprevádzajú záver. Táto kombinácia vyvoláva chuť na ďalší dúšok a dokonale sa hodí k pôvodnému, no pritom jemne vybrúsenému charakteru tejto tradičnej bozenskej špeciality.

Huck am Bach St. Magdalener DOC - Kellerei Bozen pochádza z oblasti Alto Adige, kde sa chladný horský vzduch stretáva so slnečnými svahmi. Vinič rastie predovšetkým na kamenistých pôdach, ktoré cez deň akumulujú teplo a v noci ho pomaly odovzdávajú. Táto pôda udržiava kmene vo vypätí a dodáva vínu jas, sviežosť a jemný minerálny ťah. Vernatsch prináša ľahkosť, červené ovocie a šarm. Lagrein vnáša viac farby, korenia a štruktúry a cuvée harmonicky dotvára.

Prednosti tohto vína sa zvlášť zreteľne ukazujú v niekoľkých bodoch:

• Šťavnaté červené ovocie s jasnou arómou jahôd a čerešní
• Zamatový pocit v ústach so zrelým, jemným tanínom
• Výrazná pitnosť v klasickom štýle Starého sveta
• Decentná korenistosť so škoricou, bylinkami a jemnou mineralitou
• Typická interpretácia St. Magdalener z Južného Tirolska

Tým je Huck am Bach St. Magdalener DOC - Kellerei Bozen ideálny pre pôžitkárov, ktorí si cenia elegantné, charakteristické červené vína z alpských regiónov. V číslovanom prehľade sa dajú dojmy na podnebí dobre zhrnúť:

1. Svieži úvod s jasným, červeným bobuľovým ovocím
2. Zamatový stred s jemným tanínom a korenistou hĺbkou
3. Živé, ovocne ladené doznievanie s jemným mandľovým tónom

Výroba Huck am Bach St. Magdalener DOC od Kellerei Bozen

Hrozno pre toto červené víno s označením DOC pochádza z vybraných polôh v okolí Bozenu v Južnom Tirolsku. Podnebie je tam formované alpínskymi podmienkami s teplými dňami a chladnými nocami. Tieto výrazné teplotné rozdiely podporujú aromatickú zrelosť a zároveň zachovávajú sviežosť. Vinič zakoreňuje najmä v kamenistých pôdach, ktoré zabezpečujú dobrú drenáž a ukladajú teplo. Tak vzniká ideálne prostredie pre Vernatsch a Lagrein, ktoré sú tu doma už po mnohé generácie.

Vernatsch tvorí chrbticu cuvée. Odroda prináša svetlé červené ovocie, živú, no jemnú kyselinu a jemný tanín. Lagrein dopĺňa hĺbku, farbu, korenie a väčšiu štruktúru. Spolu vzniká víno, ktoré spája ľahký, pôvabný charakter Vernatschu s vnútornou silou Lagreinu. Vinárstvo kladie veľký dôraz na kvalitu hrozna a precíznu prácu vo vinici. Nízko úrodné kmene dávajú koncentrované, aromatické hrozno s dobrou rovnováhou.

Zber prebieha v ideálnom stupni zrelosti, keď bobule ukazujú intenzívne arómy a zrelé taníny. Selektívny zber zabezpečuje čistú surovinu. V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Najprv sa odstopkované hrozno dostáva do kvasného tanku. Tam sa spustí teplotne riadené kvasenie. Tak vzniká pomalá, aromaticky šetrná fermentácia, ktorá zachováva jemné ovocie a jemnú korenistosť.

Počas macerácie majster pivnice šetrne extrahuje farbu, tanín a arómu zo šupky bobúľ. Jemné prečerpávanie udržiava matolinový klobúk v pohybe. Tak sa uvoľňuje štruktúra a pigmenty bez vytvárania tvrdých tanínov. Po ukončení kvasenia sa mladé víno sťahuje z matoliny a ďalej zreje v tanku a čiastočne v dreve. Vinárstvo na to často používa veľké sudy alebo použité drevené sudy, ktoré dodávajú štruktúru bez silných tónov praženia.

Predĺžený kontakt s jemnými kvasinkami víno zaobľuje. Kvasinky ležia hlboko v kvapaline a postupne odovzdávajú štruktúru a krémový pocit na podnebí. Táto fáza dodáva vínu väčšiu harmóniu a stabilitu. Presne nastavený čas v pivnici tak vytvára rovnováhu medzi sviežosťou, ovocnosťou a jemnou zrelosťou. Cieľom vinárstva Bozen zostáva jasný, regionálne formovaný štýl, ktorý stavia do popredia terroir, odrody a tradíciu.

Odporúčania na podávanie Huck am Bach St. Magdalener DOC od Kellerei Bozen

Tento St. Magdalener sa výborne hodí k mnohým jedlám alpskej a stredomorskej kuchyne. Šťavnaté červené ovocie a zamatový tanín harmonujú výborne s klasickými predjedlami ako údeniny, tirolská slanina, sušený salám a jemná surová šunka. Aj antipasti s grilovanou zeleninou, olivami a marinovanou paprikou vínu veľmi pristane.

K cestovinám víno ukazuje celú svoju silu. Domáce tagliatelle s paradajkovou omáčkou, lasagne s mletým mäsom a bylinkami alebo gnocchi s pikantnou salsicciou sú ideálnou kombináciou. Tiež pizza s prosciuttom, hubami alebo grilovanou zeleninou tvorí vhodné spojenie. Víno ponúka dosť štruktúry pre výrazné arómy, no zostáva stále elegantné.

Veľmi dobre sa Huck am Bach St. Magdalener hodí aj k bielemu mäsu. Teľací rezeň, panvové kura s mediteránskymi bylinkami alebo morčacie rolády so šampiňónmi tvoria harmonické páry. K sýtym jedlám z horskej kuchyne, ako sú schlutzkrapfen so špenátom, špekové knedle alebo šúľance s kyslou kapustou, ukazuje víno svoj pôvabný, harmonický charakter.

Pri syroch sa odporúča výber stredne zretých druhov. Mladý horský syr, jemný taleggio, nie príliš zrelý pecorino alebo polotvrdý syr z kravského mlieka sa veľmi dobre hrajú s jemným ovocím a elegantným tanínom. Aj jednoduchá večera s čerstvým sedliackym chlebom, maslom, syrom a trochou slaniny získa vďaka tomuto vínu obzvlášť pôžitkový nádych.

Ako spoločník pri spoločenských večeroch s priateľmi ukazuje toto červené víno celú svoju silu. Hodí sa k dlhému stolu pri rodinnej oslave, sprevádza uvoľnenú večeru pod holým nebom alebo prináša alpskú atmosféru do obývačky. Ako darček pre milovníkov klasických, regionálne formovaných talianskych červených vín predstavuje veľmi štýlovú voľbu.

Ideálna teplota na podávanie je v rozmedzí približne 14 až 16 stupňov. Jemne chladnejšia teplota pri servírovaní zvýrazní sviežosť a šťavnaté ovocie. V guľatom pohári na červené víno sa vôňa a aróma rozvinú obzvlášť dobre. Krátke prevzdušnenie v pohári sa postará o dodatočnú otvorenosť a hĺbku. V prvých rokoch po nafľašovaní ukazuje víno najvýraznejšie svoju živú ovocnosť. Pri dobrom skladovaní prináša radosť aj po niekoľkých rokoch a potom ukazuje viac zrelosti, korenia a harmónie.

• Več izdelkov iz Kellerei Bozen