Pas Dosé Alto Adige DOC - Franz Haas

V pohári žiari Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas v jasnej, svetlej slamovožltej farbe s jemnými, rýchlo stúpajúcimi perličkami. Mousseux pôsobí nežne a zároveň výrazne, pena je krémová a elegantne sa drží na stenách pohára.

Vo vôni sa rozvíja mnohotvárna kytica. Do popredia vystupujú jemné tóny čerstvého citróna a zrelej broskyne, orámované ušľachtilou mineralitou. Pridávajú sa náznaky čerstvo upečenej briošky, pražených orechov a dotyk bielych kvetov, ktoré vôni dodávajú ďalšiu hĺbku. Po chvíli na vzduchu sa rozvíja pôsobivá kombinácia chladivej horskej bylinnosti a jemných kvasinkových tónov.

V chuti sa toto šumivé víno prejavuje precízne a bez zbytočných ozdôb. Štýl „brut nature – dosage zéro“ pôsobí krištáľovo čisto, s pevnou kyselinkou a kryštalickou sviežosťou. Ovocné tóny citrusov a broskyne sa stretávajú s výraznou mineralitou pripomínajúcou mokrý kameň a chladný horský vzduch. Perlenie je jemné a živé, elegantne nesie arómy po jazyku a dodáva vínu pôsobivé napätie.

Štruktúra vína pôsobí priamočiaro a sústredene. Kyselinka je vitálna a podopiera jemný pocit v tele vína. V dochuti sa objavuje nežný horkastý tón pripomínajúci grepovú kôru a pražené mandle, sprevádzaný decentným slaným nádychom. Dochuť je dlhá a zanecháva dojem čistoty, sviežosti a jemnej korenistosti.

Toto charakteristické šumivé víno je vyrobené výhradne z odrody Pinot Nero z oblasti Alto Adige. Exponované polohy v Trentine-Južnom Tirolsku dodávajú odrode výrazný alpský charakter. Kombinácia vyšších nadmorských výšok, chladných nocí a množstva slnečného svitu formuje šumivé víno so živou kyselinkou, jemne vycizelovaným ovocím a jasnou štruktúrou.

• Farba: svetlá slamovožltá, brilantné odlesky, jemné perlenie
• Arómy: citrón, broskyňa, brioška, minerálne tóny, biele kvety, orechy
• Chuť: pevná, priamočiara, suchá, s kryštalickou sviežosťou
• Štýl: brut nature – dosage zéro, precízny a výrazne spätý s terroir
• Odroda: Pinot Nero z Alto Adige DOC

1. Intenzívne ovocie a výrazná mineralita
2. Najjemnejšie perlenie a krémová textúra
3. Štýl brut nature bez dozáže
4. Alpský pôvod s výrazne chladivým charakterom
5. Ideálne šumivé víno pre náročných

Výroba vína Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas

Hrozno na Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas pochádza z vybraných viníc v Trentine-Južnom Tirolsku. Polohy sa nachádzajú v stredných až vyšších nadmorských výškach, profitujú z chladných nocí a množstva hodín slnečného svitu. Alpské podnebie v kombinácii s teplými dňami a sviežimi zostupnými vetrami z hôr zabezpečuje pomalé a rovnomerné dozrievanie.

Pôdy v týchto viniciach sú rozmanité. Striedajú sa štrkovité, vápenaté a miestami piesočnaté štruktúry, ktoré podporujú výraznú mineralitu vína. Chudobné podložie smeruje silu viniča do hrozna, čím výrazne zvyšuje koncentráciu aróm a štruktúry.

Úroda sa zberá selektívne a šetrne, často vo viacerých etapách. Do lisu sa dostáva iba dokonale vyzreté hrozno. Bobule zostávajú počas zberu podľa možnosti neporušené, aby si zachovali sviežosť a čistotu. Po lisovaní vzniká základné víno s vysokou precíznosťou a výraznou kyselinovou štruktúrou.

Druhotné kvasenie v klasickej metóde priamo vo fľaši dodáva vínu jemné perlenie. Následne toto šumivé víno dlhší čas dozrieva na kvasinkách. Kontakt s kvasinkami zabezpečuje krémovú textúru a typické tóny briošky, chlebovej kôrky a jemnej orieškovosti. Dozáž sa nepoužíva; štýl „dosage zéro“ zdôrazňuje autentický pôvod a charakter odrody Pinot Nero.

Spracovanie nesie rukopis vinárstva Franz Haas. V centre pozornosti stoja precíznosť, čistota a jemnosť. Každý krok smeruje k rovnováhe medzi alpskou sviežosťou, štruktúrovanou kyselinkou a jemnou kvasinkovou aromatikou. Drevo zostáva, ak sa vôbec použije, veľmi decentne v pozadí a prispieva iba k zaobleniu celkového obrazu.

Tak vzniká šumivé víno, ktoré pôsobivo odráža terroir oblasti Alto Adige a zároveň sa prezentuje mimoriadne elegantne.

Odporúčania na vychutnanie vína Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas

Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas sprevádza rozmanité kulinárske chvíle. Pevný, živý prejav a suchý štýl sa vynikajúco hodia k jemným predjedlám a ľahkým jedlám.

Mimoriadne pôsobivá je kombinácia s morskými plodmi a rybami. Ustrice, mušle svätého Jakuba, ceviche alebo marinované tuniakové carpaccio sa stretávajú s precíznou kyselinkou a slaným tónom šumivého vína. Aj sushi a sashimi získavajú vďaka mineralite a sviežosti ďalší rozmer.

• Perfektné k ustriciam, mušliam a krevetám
• Ideálne k sushi, sashimi a ceviche
• Jemný sprievod ku kozím syrom, burrate a čerstvým šalátom
• Vzrušujúce spojenie s hľuzovkovými cestovinami alebo ľahkými rizotami
• Elegantný aperitív pre náročných hostí

Ako aperitív sprevádza toto šumivé víno štýlové recepcie, slávnostné príležitosti a výnimočné večery vo dvojici. Uplatní sa aj ako sprievod ľahkého menu s rybami alebo zeleninovými jedlami. Pri slávnostných okamihoch, ako sú jubileá, narodeniny alebo svadby, dodáva udalosti osobitý alpský charakter.

Na vychutnanie sa odporúča teplota podávania približne 6 až 8 stupňov Celzia. Tak sa perlenie, ovocnosť a mineralita prejavia v dokonalej rovnováhe. Štíhly, vysoký pohár podporuje rozvoj jemných stúpajúcich perličiek a optimálne sústreďuje kyticu.

V chladnej a tmavej miestnosti sa toto šumivé víno skladuje optimálne. Poloha naležato chráni korok pred vysychaním. Počas niekoľkých rokov získava ďalšiu komplexnosť, tóny briošky nadobúdajú väčšiu hĺbku a ovocie pôsobí zrelšie a ešte mnohovrstevnatejšie. Pas Dosé Alto Adige DOC – Franz Haas tak štýlovo a charakterne sprevádza množstvo pôžitkárskych chvíľ.

• Več izdelkov iz Franz Haas