Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi

V pohári žiari Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi v hustej rubínovej farbe s jemnými granátovými odleskami. Farba pôsobí hlboko a lákavo, s mierne priehľadným okrajom, ktorý naznačuje výrazný potenciál zrenia. Už pri prvom zakrúžení sa objaví komplexný aromatický profil vyžarujúci klasickú eleganciu.

V nose sa rozvíja intenzívne spektrum vôní zrelých čerešní, tmavých malín a jemných tónov sušenej slivky. Pridávajú sa jemné korenisté nuansy škorice, klinčekov a náznaku čierneho korenia. Buket dopĺňajú tóny tabaku, cédrového dreva a nežnej vanilky, ktoré pochádzajú zo zrenia v malom drevenom sude. Po chvíli na vzduchu sa objavia aj tóny fialiek, stredomorských bylín a náznak podrastu.

• Ovocie: zrelé čerešne, maliny, slivky
• Korenistosť: klinček, škorica, čierne korenie
• Drevo: cédrové drevo, tabak, jemná vanilka
• Nuansy: fialky, bylinky, jemný tón kože a podrastu

Na podnebí sa Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi prezentuje mohutne, koncentrovane a zároveň pozoruhodne hodvábne. Textúra pôsobí zamatovo, s dokonale vyzretými jemnozrnnými tanínmi, ktoré dodávajú štruktúru a dĺžku. Kyselina je precízna a živá, nesie šťavnatú čerešňovú aromatiku a dodáva vínu energiu i napätie.

Chuťová paleta siaha od šťavnatých višní cez tmavé lesné plody až po korenisté, takmer balzamické podtóny. V dlhom dozvuku zostávajú dojmy čerešňovej kôstky, ušľachtilej horkej čokolády, sušených bylín a náznaku sladkého drievka. Víno ukazuje pôsobivú hĺbku a pôsobí veľmi vyvážene, s harmonickou súhrou ovocia, korenitosti, dreva a sviežosti.

1. Štýl: klasické, mohutné Brunello s eleganciou
2. Štruktúra: koncentrovaná, pevná, s jemnou tanínovou kostrou
3. Kyselina: živá, jasná, dokonale zakomponovaná
4. Taníny: vyzreté, hodvábne, s dlhým dozvukom

Odrodovo čisté Sangiovese Grosso pochádza z najlepších polôh prestížnej podoblasti Brunello di Montalcino DOCG v Toskánsku. Do tohto cru sa dostávajú iba dokonale vyzreté hrozno, ktoré odráža celú osobitosť terroiru v okolí Montalcina. Kombinácia nadmorskej výšky, slnečného žiarenia a chladných nocí dodáva vínu jemnosť, aromatickú hĺbku a pôsobivú dlhovekosť.

Výroba vína Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi

Hrozno na Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi pochádza zo starostlivo vybraných viníc v okolí lokality Poggio Salvi neďaleko Montalcina. Podnebie je stredomorské, s teplými dňami a výrazne chladnejšími nocami, vďaka čomu hrozno Sangiovese Grosso rozvíja koncentrovanú aromatickú bohatosť. Pravidelné vetry z montalcinských kopcov prinášajú suchý, čistý vzduch a podporujú rovnomerné dozrievanie hrozna.

Pôdy v týchto polohách cru tvoria prevažne vápenaté sliene, íl a kamenisté podložie s vysokým obsahom minerálov. Táto štruktúra dodáva vínu charakteristické napätie, jemnú slanosť v závere a hustú štruktúru na podnebí. Korene viniča prenikajú do hĺbky a čerpajú z rôznych pôdnych vrstiev, čím vzniká komplexná, mnohovrstevná aromatika.

Ruční zber prebieha prísne selektívne, parcela po parcele, často vo viacerých priechodoch, aby sa získalo iba úplne vyzreté hrozno. Prvá selekcia prebieha už vo vinici, druhá v pivnici na triediacich stoloch. Do fermentačných nádob sa tak dostávajú výlučne bezchybné bobule s koncentrovanou aromatikou.

Fermentácia prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné ovocné arómy Sangiovese Grosso a zároveň podporilo získanie štruktúry, hĺbky a tanínov. Pomalé, šetrné macerovanie rozvíja plnú farebnú i aromatickú koncentráciu bez tvrdosti alebo horkosti.

Následne víno zreje približne 30 mesiacov v malých dubových sudoch (barikové sudy s objemom 225 litrov). Táto fáza v dreve prináša ďalšiu komplexnosť, elegantnú korenistosť a nádherne integrovanú tanínovú štruktúru. Jemné tóny praženia, vanilky a tabaku sa spájajú s čistým čerešňovým ovocím do harmonického celku. Po zrení v sude nasleduje ďalšia fáza dozrievania vo fľaši, počas ktorej sa víno zaokrúhľuje a rozvíja svoju plnú výraznosť.

Štýl vinárstva Villa Poggio Salvi spája tradičné remeslo výroby Brunella s modernou precíznosťou. V centre pozornosti je vždy autentickosť terroiru Montalcina. Sangiovese Grosso tu ukazuje svoju najušľachtilejšiu a zároveň najsilnejšiu stránku. Každý ročník individuálne odráža klímu a podmienky daného roka, vždy však nesie jasný rukopis domu: jemnosť, štruktúru, dĺžku a nezameniteľnú aromatickú hru.

Odporúčania k podávaniu vína Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru - Villa Poggio Salvi

Pomona Brunello di Montalcino DOCG Cru najlepšie vynikne v spoločnosti jedál s výrazným charakterom. Mimoriadne pôsobivé je k tmavým pokrmom, ako sú dusené hovädzie mäso, jahňacie stehno, ragú z diviny alebo krátko opečený entrecôte. Šťavnatá čerešňová aromatika a vyzreté taníny vynikajúco harmonizujú s výraznými opečenými tónmi z grilu.

Rovnako lákavé kombinácie vznikajú s výraznými svetlými a sýtymi jedlami: dusenými teľacími líčkami, hydinou s hľuzovkami, králikom v omáčke z červeného vína alebo bohatými cestovinami s ragú z diviny či hubami. Zrelé tvrdé syry, ako Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano alebo výrazné horské syry, predstavujú dôstojný záver menu s týmto vínom.

• Tmavé jedlá: hovädzie, jahňacie, divina, kačica
• Svetlé a sýte jedlá: teľacie, hydina, cestoviny s ragú
• Syr: vyzretý pecorino, parmezán, výrazné tvrdé syry

Ako sprievod pri výnimočných príležitostiach je toto Brunello ideálne: na slávnostné večere, jubileá, intímne večery vo dvojici alebo ako vrchol degustačného menu. V štýlovej spoločnosti milovníkov vína naplno rozvinie svoj potenciál a postará sa o zaujímavé rozhovory pri pohári.

Ideálna teplota podávania je približne 16 až 18 stupňov Celzia. Dekantovanie približne hodinu pred podávaním otvorí buket a naplno zvýrazní jemné nuansy. Vo veľkom pohári na červené víno s oblým tvarom pôsobí víno mimoriadne pôsobivo, pretože sa v ňom arómy sústredia.

Toto Brunello má veľmi vysoký potenciál zrenia. Pri stabilných chladných, tmavých a mierne vlhkých podmienkach zostáva mnoho rokov v dobrej kondícii a získava ďalšiu komplexnosť. Ideálne je vodorovné uloženie v pokojnom prostredí. Postupom času tak vzniká veľké toskánske červené víno, ktoré nadchne zberateľov aj náročných milovníkov vína.

• Več izdelkov iz Villa Poggio Salvi