Praepositus Riesling - Klosterkellerei Neustift

Rizling s takouto žiarivosťou okamžite upúta pozornosť: Praepositus Riesling - Klosterkellerei Neustift žiari v pohári svetlou slamovožltou farbou s lesklými odleskami. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára uvoľní intenzívna vôňa zrelého ananásu a šťavnatej marhule, doplnená jemnou broskyňou, nádychom medu a chladivým závojom citrusov. Jemné tóny bielych kvetov, trochu bylinkového korenia a elegantná bridlicová minerálnosť dotvárajú aromatický obraz.

V chuti sa tento rizling z Alto Adige prejavuje ako suchý, čistý a precízny. Živá, no jemne integrovaná kyselina nesie ovocie so vzrušujúcou energiou. Zrelé kôstkové ovocie, šťavnatá broskyňa a ananás sa stretávajú s jemnou, hodvábne plynúcou textúrou, ktorá pôsobí typicky pre štýl Klosterkellerei Neustift. Víno pôsobí pevne, zároveň však uhladene a elegantne. S každým dúškom vystupuje minerálna linka do popredia, takmer slaná, s nádychom mokrých kamienkov a drsnej bridlice.

Aromatika pôsobí mnohovrstevnato a v pohári sa neustále rozvíja. Z jadra ananásu, marhule, broskyne a medu postupne vystupujú nuansy limetkovej kôry, kandizovanej citrónovej kôry a jemný náznak harmančeka. Kombinácia chladného alpského vzduchu, teplých slnečných dní a chudobných štrkovitých a bridlicových pôd dodáva vínu výraznú alpskú sviežosť. Pôvod v DOC Alto Adige sa prejavuje spojením sily, čistoty a jemnosti.

Štruktúra vína Praepositus Riesling - Klosterkellerei Neustift pôsobivo pracuje s napätím medzi kyselinou, ovocím a minerálnosťou. Tanínová štruktúra zohráva pri tomto bielom víne iba vedľajšiu úlohu, zatiaľ čo v centre pozornosti stojí kyselina ako jeho opora. Pôsobí precízne a živo, nikdy nie tvrdo, a nesie víno ďaleko za hranice podnebia. Telo je stredne plné – nejde o ľahké víno, ale ani o ťažkopádneho obra. Dochuť je dlhá a čistá, s citrónovou kôrou, trochou bylinkovej soli, nádychom medu a typickou rizlingovou stopou zrelej marhule.

Na prvú rýchlu orientáciu vo vôni a chuti poslúžia tieto kľúčové slová:

• Vôňa: ananás, marhuľa, broskyňa, med, biele kvety, limetková kôra
• Chuť: suchá, hodvábna, minerálna, citrusovo svieža, šťavnaté kôstkové ovocie
• Štruktúra: živá kyselina, stredne plné telo, dlhá a čistá dochuť
• Štýl: precízny, elegantný, alpský, ovocný a zároveň minerálny

Štýl dokonale vyhovuje náročným milovníkom bieleho vína, ktorí hľadajú eleganciu, sviežosť a charakter terroiru. Jeho veľká sila spočíva v rovnováhe. Nič neprevláda, všetko do seba zapadá. Typické rizlingové ovocie sa spája s chladným rukopisom Južného Tirolska a pokojnou kláštornou vinárskou tradíciou vinárstva. Klasifikácia DOC podčiarkuje nárok na kvalitu, ktorý je citeľný v každej nuanse.

Toto víno je vhodné na mnohé príležitosti. Pri výbere môžu pomôcť tieto tipy:

1. Ako elegantný aperitív pre milovníkov štruktúry a sviežosti
2. Ako sprievod k jedlám jemnej kuchyne s rybami, svetlým mäsom a zeleninou
3. Ako náročný darček pre fanúšikov rizlingu s objaviteľským duchom
4. Ako jemne vyzreté biele víno do pivnice, ktoré počas niekoľkých rokov získava na hĺbke

Schopnosť zrenia približne päť rokov od ročníka umožňuje príjemný vývoj. V prvých rokoch dominuje ovocná sviežosť. S trochou fľašovej zrelosti vystupujú do popredia medové a bylinkové tóny. Minerálnosť potom pôsobí ešte hlbšie. Toto víno rozpráva svoj príbeh krok za krokom, úplne pokojne a s výrazným charakterom.

Výroba vína Praepositus Riesling z Klosterkellerei Neustift

Hrozno na Praepositus Riesling - Klosterkellerei Neustift pochádza z vybraných polôh oblasti Alto Adige Südtirol DOC. Tieto vinice ležia na svahoch v okolí tradičného opátstva Neustift a profitujú z chladných nocí a teplých dní. Pôdy tvorené štrkom a bridlicou nútia korene viniča prenikať do hĺbky. Vďaka tomu vzniká koncentrované hrozno s intenzívnou aromatikou a prirodzenou sviežosťou.

Rizling ako odrodovo čisté víno tu ukazuje celé svoje spektrum. Vinič poskytuje hrozno s pevnou kyselinou a jasným ovocným prejavom. V chladnom podnebí alpského regiónu dozrieva pomaly, a tak rozvíja typickú aromatiku kôstkového ovocia, citrusov a minerálnych tónov. Zber prebieha selektívne, aby sa do pivnice dostalo iba zrelé a aromaticky koncentrované hrozno. Termín zberu nie je zámerne ani príliš skorý, ani príliš neskorý. Vďaka tomu zostáva zachovaná sviežosť a zároveň vzniká hĺbka.

V pivnici kladie Klosterkellerei dôraz na šetrné spracovanie. Hrozno sa krátko po zbere dostáva do lisu. Jemné lisovanie zabraňuje vzniku horkých tónov zo šupiek a jadierok. Krátke macerovanie zintenzívňuje ovocné arómy ananásu, marhule a broskyne. Následne mušt steká do nerezových tankov s kontrolovanou teplotou.

V nich sa začína kvasenie pri miernych teplotách. Tak zostávajú zachované jemné, svieže arómy a rozvíjajú sa čisto a precízne. Zrenie v nereze zámerne upriamuje pozornosť na ovocie a minerálnosť bez toho, aby do popredia vystupovali drevité tóny. Po kvasení mladý rizling ešte určitý čas odpočíva na jemných kvasničných kaloch. Toto zrenie mu dodáva typickú hodvábne krémovú textúru a väčšiu hĺbku v chuti.

V závislosti od ročníka pivničný majster cielene volí dlhší kontakt s kvasničnými kalmi, aby zvýšil komplexnosť a potenciál zrenia. Čistá a starostlivá filtrácia pripravuje víno na plnenie do fliaš. Klasická korková zátka sa hodí k tomuto náročnému štýlu rizlingu a dotvára celkový dojem. Ambícia producenta smeruje k čistote, elegancii a nezameniteľnému rukopisu terroiru Alto Adige Südtirol.

Odporúčania k podávaniu vína Praepositus Riesling z Klosterkellerei Neustift

Tento juhotirolský rizling sprevádza množstvo rafinovaných jedál. Kombinácia pevnej kyseliny, šťavnatého ovocia a hodvábne plynúcej textúry sa ideálne hodí k mnohým rybím pokrmom. Grilovaný zubáč s citrónovým maslom, vyprážaný sivoň s čerstvými bylinkami alebo jemný filet z pražmy s feniklom výborne ladia s jeho minerálnou sviežosťou.

Aj k ľahkej a jemnej kuchyni víno rozvíja svoj pôvab. Marinovaná špargľa, cícerový šalát s citrónom a bylinkami alebo kozí syr na letnom listovom šaláte s kúskami broskyne mu mimoriadne pristane. Exotické ovocné tóny ananásu a marhule sprevádzajú aj ázijsky inšpirované jedlá s jemnou pikantnosťou. Vyprážané krevety s limetkou, sushi s lososom alebo thajské kari so zeleninou a kokosovým mliekom predstavujú lákavých partnerov.

K svetlému mäsu sa víno tiež výborne hodí. Jemné kuracie prsia s citrónovým tymianom, teľacie soté s ľahkou smotanovou omáčkou alebo kvalitný viedenský rezeň s kúskom citróna a zemiakovým šalátom sa k nemu skvelo hodia. Suché spracovanie zabraňuje ťažkopádnosti a vytvára čistý, štruktúrovaný chuťový zážitok.

Ako aperitív tento rizling nadchne náročných hostí sviežosťou a eleganciou. Pri viacchodovom menu sprevádza predjedlá, rybie chody a jemné vegetariánske jedlá. Počas uvoľneného večera s priateľmi prináša do pohára ľahkosť a zároveň hĺbku. Ako štýlový darček pre milovníkov odrody rizling vyvolá príjemné očakávanie a ponúkne tému na rozhovor.

Ideálna teplota podávania je približne 8 až 10 stupňov Celzia. Víno tak ukáže svoju sviežosť, zatiaľ čo sa arómy ananásu, broskyne a marhule pomaly otvoria. Krátky pobyt v chladničke pred podávaním ho dostane presne na túto teplotu. Vo veľkom, mierne baňatom pohári na biele víno sa jeho aromatika rozvíja najlepšie. Ovocie a minerálnosť sa tak naplno prejavia.

Mladé fľaše okamžite predstavia svoju žiarivú ovocnosť. Stačí jemné prevzdušnenie v pohári, dekantácia je vhodná iba pri pokročilej zrelosti. Pri správnom skladovaní v chladnom a tmavom prostredí sa tento rizling DOC z Južného Tirolska približne do piatich rokov zaujímavo rozvíja. Praepositus tak rok čo rok sprevádza príjemné chvíle a zostáva charakterovým vínom s jasným rukopisom.

• Več izdelkov iz Klosterkellerei Neustift