Valpolicella DOC - Zeni

Valpolicella DOC - Zeni ukazuje vo pohári čistú, žiarivú rubínovočervenú farbu s jemnými purpurovými odleskami. Tento odtieň sa ideálne hodí k štýlu tejto klasickej cuvée z odrôd Corvina a Rondinella. Vo vôni sa krok za krokom rozvíja mnohovrstevnatý aromatický obraz. V popredí stojí zrelá čerešňa. Šťavnaté tóny sladkej čerešne, višne a čerstvej višne (Weichsel) sa postarajú o lákavý prvý dojem. Tmavé moruše dopĺňajú obraz plnou ovocnosťou a decentným korením. Jemne prepojené fialkové tóny prinášajú kvetinovú eleganciu, pripomínajúcu čerstvé kvety po letnom daždi. Tieto arómy pôsobia čistým, presným a veľmi podnetným dojmom.

Na jazyku ukazuje Valpolicella DOC - Zeni suchý, veľmi čistý štýl. Ovocnosť čerešne a moruše pokračuje ďalej, pôsobí šťavnato a priamočiaro. Triesky sú jemné, hodvábne a veľmi dobre zakomponované. Dodávajú vínu štruktúru, bez toho, aby niekedy pôsobili tvrdo. Svieža, dobre vyvážená kyselina dáva červenému vínu dynamiku a ľahký priebeh pitia. V strednej časti sa pridávajú jemné korenisté tóny, ako biele korenie a náznak lékořice. K tomu sa nesie stopa sušených byliniek, pripomínajúcich stredomorskú krovinu (macchiu). Záver je stredne dlhý, zameraný na ovocie a veľmi čistý. Náznak mandlí a trochu kakaa harmonicky zaokrúhľujú finále.

Arómy čerešne, moruše a fialky sa v pohári prejavujú v niekoľkých nuansách. Vzniká tak komplexný, no pritom ľahko prístupný celkový obraz. Ovocnosť nikdy nepôsobí ťažko, ale zostáva vždy svieža. Víno tak pôsobí veľmi príťažlivo a žiarivo. Jemné korenie sa stará o hĺbku a robí každý dúšok zaujímavým. Pôžitkári oceňujú na tomto červenom víne najmä rovnováhu medzi šťavnatým ovocím, jemnou trieskou a živosťou. Vďaka tomu sa hodí na mnohé príležitosti. Dokáže nadchnúť pri samostatnom popíjaní s priateľmi a rovnako tak zažiari pri stole.

Arómy tohto vína sa dajú dobre vnímať v jasných stupňoch:

1. Čerešňa v mnohých podobách: sladká čerešňa, višňa, trochu amarény
2. Tmavé bobuľové ovocie: moruša, černica, náznak ríbezlí
3. Kvetinové tóny: čerstvé fialky, jemné kvetinové vône
4. Korenisté akcenty: biele korenie, jemné bylinky, trochu lékořice
5. Jemné tóny zrenia: mandle, decentné kakao v doznievaní

Táto jasná štruktúra pomáha pochopiť štýlovú myšlienku za Valpolicella DOC - Zeni. Víno nestavia na plnosti, ale na elegancii, sviežosti a precízne vykreslenom ovocí. Hodí sa tak ideálne pre milovníkov vína, ktorí si cenia ľahké až stredne plné červené vína z Benátska. Cuvée z Corviny a Rondinelly ukazuje svoj terroir veľmi autenticky. Sprostredkúva pocit stredomorskej ľahkosti, bez straty hĺbky. Vzniká tak červené víno, ktoré osloví začiatočníkov aj skúsených znalcov.

Vinifikácia Valpolicella DOC od Zeni

Hrozno pre Valpolicella DOC - Zeni pochádza z vybraných vinohradov v kontrolovanej oblasti pôvodu Valpolicella DOC v Benátsku. Podnebie je tam mierne, s teplými dňami a chladnými nocami. Tento rozdiel podporuje pomalé dozrievanie bobúľ. Tak vzniká zrelé hrozno s intenzívnou ovocnosťou a stabilnou kyselinou. Pôdy pozostávajú väčšinou z vápenca a ílu s čiastočne kamenistými zložkami. Zabezpečujú dobrý odvod vody a hlboké zakorenenie. To posilňuje vinič aj v teplých letách.

Odrody Corvina a Rondinella sa vo vinohrade pestujú oddelene. Corvina prináša štruktúru, korenistosť a typickú čerešňovú arómu. Rondinella dodáva šťavnatosť, farbu a tóny tmavých bobúľ. Zber prebieha väčšinou selektívne. Do pivnice sa dostane iba zrelé hrozno. Úroda sa drží pod kontrolou. Tak zostáva aromatická hustota vysoká a ovocnosť pôsobí čisto a nevodnato. Po zbere sa hrozno rýchlo dopraví do pivnice. Tam prebieha šetrné lisovanie, aby sa triesloviny a farba získavali kontrolovaným spôsobom.

Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch. Tak sa čo najlepšie zachovajú svieže ovocné arómy čerešne, moruše a fialky. Doba macerácie sa volí tak, aby sa extrahovalo dostatok farby a trieslovín. Zároveň zostáva štruktúra jemná a elegantná. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prekrvášťa. To zaručuje rovnomernú extrakciu a jemnú textúru. Po ukončení alkoholového kvasenia často nasleduje jablčno-mliečna premena kyselín. Tá kyselinu zaoblí a prinesie viac harmónie v chuti.

Zrenie Valpolicella DOC - Zeni prebieha prevažne v nerezových tankoch. Tak zostáva ovocnosť jasne v popredí. V niektorých častiach sa používajú veľké drevené sudy. Dodávajú vínu určitú štruktúru, bez výrazných tónov dreva. Cieľom je červené víno, ktoré jasne ukazuje charakter Valpolicelly. Žiarivé ovocie, jemné korenie a podnetná sviežosť stoja v centre pozornosti. Po krátkom zrení na jemných kaloch sa víno šetrne filtruje a plní do fliaš. Tam ešte chvíľu odpočíva, než sa dostane do predaja. Pri pití sa tak ukazuje harmonické a pripravené na konzumáciu.

Odporúčania k jedlu k Valpolicella DOC od Zeni

Valpolicella DOC - Zeni je veľmi všestranný partner k jedlu. Jeho suchý, ovocný štýl ho robí ideálnym pre stredomorskú kuchyňu. Stredná štruktúra a jasná čerešňová aróma sa hodia k mnohým jedlám bez toho, aby ich prekrývali. Obzvlášť sa vydaria kombinácie s pokrmami, ktoré sú samy aromatické, ale nie príliš ťažké. Toto červené víno sa dobre hodí aj mierne vychladené v lete.

Medzi vhodné jedlá k Valpolicella DOC - Zeni patria okrem iného:

• Klasická pizza Margherita alebo pizza s prosciuttom a rukolou
• Cestoviny s paradajkovou omáčkou, penne all’arrabbiata alebo špagety alla puttanesca
• Lasagne s mletým hovädzím mäsom, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom
• Grilovaná hydina, napríklad kuracie stehno s mediteránskymi bylinkami
• Saltimbocca alla romana so šalviou a surovou šunkou
• Teľacie ragú s polentou a dusenou cibuľou
• Antipasti misa so sušenou šunkou, salámou a olivami
• Zrelý parmezán alebo Grana Padano, k tomu čerstvý biely chlieb
• Hubové rizoto s dubákmi a trochou vyzretého syra
• Ratatouille s cuketou, paprikou a baklažánom z rúry

Víno prináša veľa pôžitku aj k nenáročným každodenným jedlám. Napríklad k zelenine z rúry s rozmarínom, plneným paprikám alebo k jednoduchej večeri s chlebom, syrom a šunkou. Tak ukazuje Valpolicella DOC - Zeni svoje prednosti ako jemné, svieže červené víno z Benátska, ktoré v sebe spája pôžitok, hĺbku a eleganciu.

• Več izdelkov iz Zeni