Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Závan žiarivo rubínovočervenej farby v pohári, hustý stred s jemnými granátovočervenými odleskami a vôňa, ktorá okamžite zaujme. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein už pri prvom zakrúžení v pohári ukazuje svoj ušľachtilý pôvod z žulových polôh vysoko nad Meranom. Nad pohárom sa nesie tmavé ovocie, k tomu jemné tóny praženia a elegantné korenie.

Vo vôni sa rozvíja intenzívna hra aróm z vyzretej višne a čiernych ríbezlí. Pridávajú sa nuansy černice, trochu slivky a závan cassis likéru. Ušľachtilé korenie s tabakovým listom, čiernym korením a cédrovým drevom rámuje ovocnosť. Jemná vanilka, horká čokoláda a závan mokka naznačujú zrenie v dreve. V pozadí pôsobí jasná, chladná mineralita zo žuly, ktorá vôni dodáva hĺbku a štruktúru.

Na podnebí sa víno ukazuje suché, precízne a zároveň podmanivo zamatové. Textúra jemne kĺže po jazyku, jemnozrnné triesloviny dávajú oporu bez toho, aby dominovali. Čierne ríbezle, višňa a černica formujú prvý dojem. Potom nasleduje tmavé lesné ovocie, náznak bazy a decentný bylinný tón, ktorý pripomína borievku a bobkový list. Dobre zakomponovaná kyselina sa stará o sviežosť a napätie, telo pôsobí hutne a napriek tomu uhladene.

Na strednom podnebí sa cuvée čoraz viac komplikuje. Merlot prináša plnosť, vyzreté ovocie a túto lichotivú, zamatovú líniu. Cabernet Franc dodáva štruktúru, korenie a jemnú, chladnú žilu. Tabak a cédrové drevo sa spájajú s tónmi vanilky, klinčeka a jemným závanom dymu. Doznievanie je dlhé, s tónmi kakaového bôbu, espressa, vyzretej čerešne a minerálnym ozvením, ktoré pripomína drvený kameň a grafit.

Štýl pôsobí celkom jasne „Starý svet“: zameraný, štruktúrovaný, elegantný a s precíznou architektúrou trieslovín. Nie hlučná ovocná bomba, ale jemne vykreslené, charakterom silné červené víno z Alto Adige, ktoré ukazuje terroir. Žulové pôdy vyššie položených polôh okolo Merana prinášajú do tohto vína chladné napätie, čisté ovocie a výraznú mineralitu.

Typické arómy tohto cuvée v prehľade:

• Višňa, čierne ríbezle a černica
• Slivka, baza a závan cassis likéru
• Tabakový list, čierne korenie, bobkový list a borievka
• Vanilka, cédrové drevo, horká čokoláda a mokka
• Minerálne náznaky žuly a grafitu

Víno vykazuje zamatový pocit v ústach, ktorý výborne ladí s jeho výrazným, ale nikdy ťažkým telom. Triesloviny pôsobia vyzreto a hodvábne, napriek tomu ponúkajú silu a jasnú kostru. Kyselina s približne 5 g/l sa stará o živé napätie a robí víno podnecujúcim a ľahko pitným. Dlhé doznievanie sa nesie v znamení tmavého ovocia, jemného korenia a elegantného tónu dreva, ktorý ako červená niť sprevádza finále.

Pre tento typ červeného vína sa hodia rôzne chvíle pôžitku, napríklad:

1. Výnimočný večer vo dvojici s jemným menu
2. Sviatočná večera s rodinou alebo priateľmi
3. Pôžitok pred krbom alebo na terase v neskorých večerných hodinách
4. Ako štýlový darček pre náročných milovníkov vína

Svojou klasifikáciou DOC Riserva ukazuje Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein nároky, pôvod a potenciál zrenia. Oslovuje všetkých, ktorí hľadajú štruktúrované, elegantné červené víno zo Starého sveta, ktoré prináša radosť už teraz a zároveň môže ešte niekoľko rokov zrieť v pivnici.

Výroba Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC z Weingut Eichenstein

Hrozno pre toto víno pochádza z vybraných polôh v Alto Adige, nad Meranom. Alpská klíma formuje vinič teplými dňami a chladnými nocami. Tieto teplotné rozdiely podporujú intenzívne arómy, vyzreté triesloviny a jasnú, vibrujúcu štruktúru. Pôdy zo žuly dodávajú vo vínne dodatočnú sviežosť, jemnú mineralitu a pevné kontúry.

Merlot sa v týchto ľahko prehriateľných polohách cíti veľmi dobre. Do cuvée prináša plnšie ovocie, mäkké triesloviny a objem. Cabernet Franc dodáva pevnú štruktúru, bylinné korenie a jemný rastlinný tón, ktorý pôsobí veľmi elegantne a vytvára hĺbku. Spoločne vzniká cuvée, ktoré spája silu, finesu a alpskú čistotu.

Pre Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein prebieha zber selektívne. Do pivnice sa tak dostáva plne vyzreté, aromatické hrozno. Tím vo vinárstve stavia na starostlivú prácu vo vinici, aby získal čistý zber. Ručný zber do malých prepraviek chráni bobule a zachováva ich sviežosť.

V pivnici nasleduje jemné spracovanie. Po odstopkovaní a podrvení hrozna začína kvasenie rmutu na šupkách. Teploty kvasenia zostávajú kontrolované, aby v popredí stáli ovocnosť a elegancia. Pravidelné potláčanie alebo prečerpávanie rmutu opatrne uvoľňuje farbu, triesloviny a aromatické látky zo šupiek. Tak sa rozvíja intenzívna rubínovočervená farba a pevná, no jemná trieslovinová štruktúra.

Po kvasení mladé víno zreje v dreve. Časť putuje do barikov, časť do väčších drevených sudov. Doba zrenia sa tiahne cez niekoľko mesiacov, ako je pre Riservu typické. V tejto fáze sa štruktúra trieslovín harmonicky začleňuje, drevo dodáva tóny vanilky, cédrového dreva, toastu a jemnej dymovosti. Zároveň zostáva tmavé ovocie jasné a šťavnaté.

Dlhšie zrenie na jemných kaloch intenzívni pocit v ústach a komplexnosť. Pravidelná batonnage rozrušuje kaly a prináša dodatočnú krémovosť a hustotu. Kyselina pôsobí zakomponovane, víno získava na dĺžke a vyváženosti. Pred plnením nasleduje šetrné čírenie, aby sa zachovala štruktúra a aróma mohla žiariť.

S ambíciou presne ukázať terroir a charakter odrôd usiluje vinárstvo o červené víno, ktoré spája eleganciu, finesu a hĺbku. Každá fáza, od zberu až po fľašovanie, je zameraná na čisté ovocie, zamatové triesloviny a dlhé, uhladené doznievanie.

Odporúčania k podávaniu Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC z Weingut Eichenstein

Toto cuvée sprevádza mnohé výrazné jedlá so štýlom. K hovädziemu sa víno výborne hodí, napríklad k ružovému roastbeefu, hovädzej sviečkovici s bylinkovou krustou alebo pomaly dusenej hovädzej lícnej časti. Veľmi dobre ladí aj s jahňacím, či už ide o jahňací hrebeň s rozmarínom, jahňacie stehno z rúry alebo stredomorsky korenené jahňacie ragú s olivami.

Divinové pokrmy sú taktiež vítaným partnerom. Chrbát z jeleňa s brusnicami, stehno zo srnca s tymianom alebo ragú z diviaka s polentou sa krásne zaokrúhľujú s tmavým ovocím a korením vína. Hubové jedlá sa ukazujú ako zaujímaví vegánski alebo vegetariánski partneri, napríklad tagliatelle s dubákmi, rizoto s kuriatkami alebo opekané hlivy kráľovské s polentou.

K talianskej kuchyni sa toto červené víno obzvlášť hodí. Vyskúšajte ho k lasagne al forno, tagliata di manzo s rukolou a parmezánom, cestovinám s ragù alla bolognese alebo pizzi so sušenou šunkou a vyzretým tvrdým syrom. Zrelý tvrdý syr ako dobre vyzretý parmezán, Grana Padano alebo intenzívne aromatický horský syr sa výborne hodí na záver menu.

Ako aperitív pred jedlom pôsobí víno silno a náladotvorne, najmä v spoločenskom kruhu. Pri jemnej večeri sprevádza niekoľko chodov s červeným mäsom, hubami a zrelým syrom. Pre uvoľnený večer s priateľmi na terase alebo pri krbe prináša hĺbku, tému na rozhovor a pôžitok. V peknej darčekovej škatuľke tvorí štýlový dar pre milovníkov vína so zmyslom pre alpskú eleganciu.

Ideálna teplota podávania je okolo 15 až 18 stupňov. Ľahko vychladené z pivnice ukazuje víno veľa sviežosti a precíznosti, so stúpajúcou teplotou sa ďalej otvára a rozvíja ďalšie vrstvy ovocia a korenia. Karaffa podporuje vývoj vo fľaši. Z mladších ročníkov profituje najmä približne jedna hodina na vzduchu.

Podávajte víno vo veľkom pohári na Bordeaux. Tak sa arómy višne, čiernych ríbezlí, tabaku a vanilky rozvinú obzvlášť intenzívne. Vďaka svojmu charakteru Riserva ponúka cuvée pozoruhodný potenciál archivácie okolo desiatich rokov od ročníka. S trochou trpezlivosti sa rozvinie dodatočná zrelosť, ešte mäkšie triesloviny a hlbšia, komplexnejšia aromatika.

• Več izdelkov iz Weingut Eichenstein