Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi

V pohári ukazuje Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi intenzívnu, hlbokú rubínovočervenú farbu s jemnými granátovými odleskami. Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevnatý buket šťavnatých višní, zrelých datlí a tmavých sliviek, prepletený tónmi dubového dreva, vlhkej pôdy a ušľachtilého tabaku. Jemné nuansy sušených bylín, kože a náznak dymu dodávajú vôni ďalšiu hĺbku a napätie.

Na podnebí pôsobí toto červené víno precízne, mohutne a zároveň pozoruhodne elegantne. Úvod prináša tmavé ovocie, najmä višne, čierne čerešne a sušené datle, sprevádzané jemne zakomponovanými drevitými tónmi a náznakmi tabakového listu a sladkého drievka. Textúra je hutná, no zároveň hodvábna, s pevnými, ale jemnozrnnými trieslovinami, ktoré vínu dodávajú pôsobivú štruktúru. Kyselinka pôsobí živo a prenáša arómy po celom podnebí; dochuť je dlhá, s minerálnym podtónom a korenistým charakterom višňového ovocia.

Štýl tohto vína pôsobí klasicky a aristokraticky. V centre pozornosti stoja čistota, precíznosť a dlhovekosť, nie prvoplánová opulentnosť. Štruktúra trieslovín je pevná, no ušľachtilo vybrúsená, kyselinka tvorí chrbticu a zabezpečuje pevnú kontúru. Vzniká tak červené víno, ktoré vyžaruje veľkú hĺbku, energiu a finesu a v pohári prechádza pôsobivým vývojom.

Odroda Sangiovese, v Montalcine známa ako Sangiovese Grosso alebo Prugnolo Gentile, plne formuje toto víno. Čistý odrodový charakter pôsobivo zvýrazňuje typické vlastnosti tejto ušľachtilej odrody:

• výrazné červené ovocie, najmä višne a červené bobuľové ovocie
• jemná korenistosť s tabakom, sušenými bylinami a sladkastými korenistými tónmi
• výrazná, no elegantná štruktúra trieslovín
• mohutná, živá kyselinka s energickým priebehom
• minerálne akcenty terroiru kopcov v okolí Montalcina

Pôvod v Toskánsku, presnejšie v legendárnej oblasti DOCG Brunello di Montalcino, rozhodujúcim spôsobom formuje osobnosť tohto vína. Vinárstvo Biondi-Santi sa považuje za historickú referenciu regiónu a na celom svete je synonymom klasicky interpretovaného štýlu Brunello s mimoriadnou výraznosťou.

1. Farba: hlboká rubínovočervená s granátovými odleskami
2. Vôňa: višne, datle, dubové drevo, tabak, bylinky
3. Podnebie: suché, hutné, hodvábne, precízne, s dlhou dochuťou
4. Štruktúra: jemnozrnné triesloviny, výrazná kyselinka, vysoká koncentrácia
5. Odroda: Sangiovese (Prugnolo Gentile), čistý odrodový charakter z Montalcina

Výroba vína Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi

Hrozno na Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi pochádza zo starostlivo vybraných vinohradov v okolí Montalcina v Toskánsku. Stredomorské podnebie s teplými, slnečnými dňami a výrazne chladnejšími nocami podporuje pomalé a vyvážené dozrievanie hrozna Sangiovese. Chladné jesenné vetry z okolitých kopcov a blízkosť Tyrhénskeho mora prinášajú do aromatiky sviežosť a čistotu.

Pôdy tvoria kombináciu slieňa, vápenca, galestro a piesočnatej hliny. Táto štruktúra podporuje vynikajúcu drenáž a dodáva vínu výraznú mineralitu. Staršie viničné kry poskytujú nízke úrody s mimoriadne koncentrovanými bobuľami.

Vendemmia prebieha prísne selektívne, výhradne ručne a zvyčajne vo viacerých etapách. Do pivnice sa dostávajú iba úplne zrelé, aromaticky intenzívne bobule. Už vo vinohrade prebieha dôkladný predvýber, následne sa hrozno v malých debničkách prepravuje na šetrné spracovanie.

V pivnici sa Biondi-Santi spolieha na tradičnú vinifikáciu s moderne precíznym vedením. Hrozno sa odstopkuje a jemne pomliaždi, potom nasleduje kvasenie pri kontrolovanej teplote vo veľkých nádržiach. Dlhšie macerovanie podporuje extrakciu farby, trieslovín a arómy bez toho, aby víno pôsobilo preťažene. Malolaktické kvasenie prebieha pozvoľna a dodáva vínu ďalšiu harmóniu.

Riserva dozrieva klasicky vo veľkých dubových sudoch, ktoré sú typické pre historický štýl tohto vinárstva. Zrenie v sudoch zo slavónskeho duba poskytuje vínu priestor na rozvoj štruktúry a hĺbky bez toho, aby ho prekryla dominantná vanilka z dreva. Dlhé zrenie vo fľaši pred uvedením na trh zušľachťuje arómy, zjemňuje triesloviny a zabezpečuje charakteristickú eleganciu.

Štýl vinára sa dôsledne orientuje na pôvod, tradíciu a dlhovekosť. Biondi-Santi nesleduje módny, ovocím preťažený prístup, ale sústreďuje sa na transparentnosť terroiru, čistotu ovocného prejavu Sangiovese a mimoriadny potenciál zrenia. Každý ročník odráža podmienky daného roka, vždy v rámci nezameniteľného klasického rukopisu.

Odporúčania k podávaniu vína Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi

Brunello di Montalcino Riserva DOCG - Biondi-Santi pôsobivo sprevádza kvalitnú kuchyňu. Mimoriadne dobre sa s ním harmonicky prepájajú ušľachtilé mäsové pokrmy. Ideálne sú:

• hovädzie steaky, tagliata alebo Bistecca alla Fiorentina
• pomaly dusené jahňacie stehno, ossobuco alebo jedlá zo zveriny
• rizoto s hubami, hľuzovkou alebo vyzretým tvrdým syrom
• vybrané talianske salumi a vyzretý pecorino

Ako sprievod k jedlu zažiari toto červené víno pri slávnostných menu, narodeninách, jubileách alebo elegantných večeriach. Aj ako meditatívne víno po jedle pôsobivo rozvíja svoj charakter, napríklad pri vyzretom tvrdom syre alebo samostatne vo veľkom pohári.

Na optimálny pôžitok z pitia sa odporúča servírovacia teplota približne 16 až 18 stupňov Celzia. Pred podávaním je vhodné fľašu včas otvoriť, aby sa buket a štruktúra mohli naplno rozvinúť. Vo veľkom burgundskom alebo bordó pohári ukazuje toto víno svoje jemné nuansy obzvlášť pôsobivo.

Schopnosť zrenia patrí k určujúcim prednostiam tejto Riservy. V tmavej miestnosti bez vibrácií, so stálou chladnou teplotou a fľašou uloženou naležato víno počas rokov získava ďalšiu komplexnosť. Sekundárne a terciárne arómy, ako koža, lesná pôda, sušené ovocie a jemné korenisté tóny, postupne vystupujú do popredia, zatiaľ čo triesloviny a štruktúra pôsobia čoraz uhladenejšie.

Či už ako ozdoba náročnej súkromnej zbierky, pôsobivý dar pre milovníkov vína alebo zavŕšenie výnimočných kulinárskych chvíľ: toto Brunello Riserva z vinárstva Biondi-Santi ponúka charakter, hĺbku a eleganciu na referenčnej úrovni.

• Več izdelkov iz Biondi-Santi