Chardonnay Pfaffenegg IGT - Josmoarhof

Vo farbe sa Chardonnay Pfaffenegg IGT Josmoarhof v pohári prezentuje svetlou slamovožltou so jemnými odleskami žiarivo citrónovožltej. Tento čistý odtieň pôsobivo odráža alpský pôvod z Vigneti delle Dolomiti. Už pri prvom zakrúžení pohárom vystúpi príjemná vôňa, ktorá vyvoláva obraz slnkom zaliateho ovocného sadu.

Vo vôni sa objavuje zrelé mango, šťavnaté žlté jablko a náznak ananásu. Jemné citrusové tóny grapefruitu a kandizovanej citrónovej kôry prinášajú do buketu sviežosť. Nežný dotyk vanilky sa kladie ako jemný závoj, dopĺňaný náznakmi bieleho kvetu a nádychom praženého lieskového orieška. Decentné minerálne nuansy pripomínajú mokrý kameň a čerstvú kriedu, typické pre vápenaté a bridlicové pôdy vo vyššej nadmorskej výške.

Na podnebí vykazuje víno krémovú textúru, ktorá pôsobí plne a napriek tomu elegantne. Suché vyznenie je čisté a priamočiare. Dominujú zrelé žlté ovocné tóny, predovšetkým mango, hruška Williams a zrelé jablko. Živá kyselina s približne 6,5 gramu na liter nesie aromatiku a stará sa o napätie. Jemne zakomponované vanilkové tóny a náznak maslového karamelu poukazujú na dobre dávkované použitie dreva alebo vyzrievanie na kvasinkách.

Štruktúra vína pôsobí hutne, nikdy však ťažkopádne. Krémová textúra mäkko kĺže po podnebí a prináša takmer hodvábny dojem v ústach. Telo sa ukazuje ako stredne plné až plnšie, s jasnou kontúrou. Minerálna žila vápencovo-bridlicového terroiru sa stará o dodatočný ťah. Dozvuk je dlhý, s tónmi zrelého manga, jablkovej šupky, vanilky a náznaku praženej mandle.

Tento Chardonnay z Trentina-Južného Tirolska spája alpskú sviežosť s mediteránnou zrelosťou. Cez deň sa o sviežosť starajú chladné vetry z Dolomitov, zatiaľ čo teplé dni dovedú hrozno k plnej zrelosti. Štýl sa jednoznačne pohybuje v tradícii Starého sveta. V centre pozornosti stojí pôvod, nie okázalá technika. Odroda Chardonnay sa tu ukazuje vo svojej mnohovrstevnej podobe, s vyvážením ovocia, korenia a minerality.

Typické dojmy pri vychutnávaní Chardonnay Pfaffenegg IGT Josmoarhof sa dajú zhrnúť takto:

• Ovocie: mango, zrelé jablko, hruška, náznak ananásu
• Korenie: vanilka, jemné brioškové tóny, pražený orech
• Sviežosť: grapefruit, citrónová kôra, chladné bylinné tóny
• Mineralita: krieda, mokrý kameň, decentná stopa soli
• Štruktúra: krémová textúra, živá kyselina, čistý, dlhý dozvuk

Osobitná sila tohto vína sa ukazuje v napätí medzi hebkosťou a sviežosťou. Chardonnay nepestuje preťažený štýl, ale hrá na klaviatúre elegancie, štruktúry a jemnosti. Vápenec a bridlica formujú čistú líniu na podnebí, zatiaľ čo vyzrievanie sa stará o zvodne mäkký pocit v ústach. Kto hľadá charakterom nabitý, alpský Chardonnay s hĺbkou, nájde tu ideálneho sprievodcu.

Pre znalcov, ktorí si víno vyberajú vedome, vzniká s Chardonnay Pfaffenegg IGT Josmoarhof štýlové biele víno s výrazným profilom. Nasledujúce vlastnosti vystupujú najviac do popredia:

1. Elegantná rovnováha medzi krémovou hebkosťou a povzbudzujúcou sviežosťou
2. Alpské terroir s vápencom a bridlicou pre jasnú mineralitu
3. Odrodovo typický Chardonnay so zameraním na pôvod a jemnosť
4. Univerzálny partner k jedlu pre vycibrenú kuchyňu a výnimočné príležitosti

Výroba Chardonnay Pfaffenegg IGT z vinárstva Josmoarhof

Hrozno pre tento Chardonnay pochádza z podregiónu Vigneti delle Dolomiti v Trentine-Južnom Tirolsku. Strmé svahy, chladné noci a veľa slnka formujú miestne podmienky. Vinič zakoreňuje hlboko v pôdach z vápenca a bridlice. Táto kombinácia stojí za jasnou štruktúrou, jemnou mineralitou a precíznym aromatickým prejavom.

Chardonnay ukazuje v tomto alpskom prostredí mimoriadne elegantnú tvár. Odroda citlivo prijíma mineralitu a teplotné rozdiely. Tak vzniká víno so zrelým ovocím a sviežou kyselinou. Počas roka sprevádza vinohradník vinič s veľkou starostlivosťou. Úrody zostávajú zámerne obmedzené, aby sa získalo koncentrovanejšie hrozno.

Zber prebieha v ideálnom čase, keď sú sviežosť a zrelosť v súlade. Selektívny ručný zber zabezpečuje plne vyzreté hrozno. Už vo vinici pomocníci hrubo triedia strapce. V pivnici nasleduje ďalšia kontrola, aby sa do lisu dostali len tie najlepšie bobule.

Hrozno sa dostáva do lisu šetrným spôsobom. Jemné lisovanie zabraňuje vylúhovaniu tvrdých trieslovín. Krátky kontakt so šupkami zosilňuje arómy manga, jablka a citrusov. Kvasenie v nerezovej nádrži pri kontrolovanej teplote udržiava sviežosť vo víne a chráni jemné ovocné tóny.

Časť vína zreje v nerezovej nádrži, jeden podiel pravdepodobne v dreve alebo na jemných kvasinkách. Tento postup vnáša do chuťového obrazu krémovú textúru a tóny vanilky a briošky. Kvasinky ležia niekoľko týždňov vo víne a uvoľňujú pri tom jemné zložky, ktoré posilňujú hebkosť a zaokrúhľujú štruktúru.

Vinohradník sleduje pri tomto Chardonnay jednoznačné zameranie na kvalitu. V centre stoja pôvod a terroir. Vyzrievanie kladie dôraz na presnosť, nie na preťaženosť. Tak vzniká biele víno, ktoré jasne vyjadruje rukopis vinárstva Josmoarhof a alpský profil Dolomitov. Po dobe zrenia sa víno plní pod korkový uzáver do fliaš, aby mohlo svoje arómy ďalej pozvoľna rozvíjať. Možnosť archivácie až do piatich rokov od ročníka umožňuje ďalšie zretie v súkromnej pivnici.

Odporúčania na podávanie Chardonnay Pfaffenegg IGT z vinárstva Josmoarhof

Chardonnay Pfaffenegg IGT sa ukazuje ako ideálny partner k jemnej kuchyni. Jeho krémová textúra a zrelé ovocie sa výborne hodia k rybím pokrmom. Grilovaný losos s citrónovým maslom, opekané filety z morského vlka alebo zubáč na zeleninovom lôžku harmonizujú obzvlášť dobre s jeho šťavnatým charakterom.

Aj k morským plodom sa toto víno osvedčuje ako štýlový sprievodca. Mušle sv. Jakuba v bylinkovom masle, grilované krevety alebo rizoto s morskými plodmi vstupujú do zaujímavého dialógu s jemnou vanilkovou notou a sviežosťou. Minerálna žila pritom podčiarkuje jemné arómy mora.

Jedlá z hydiny s týmto Chardonnay získavajú nový rozmer. Jemne opečená kuracia prsia s estragónom, morčacie medailóniky v smotanovej omáčke alebo teľací ragú s koreňovou zeleninou sa hodia veľmi dobre. Krémová štruktúra vína elegantne podopiera omáčky so smotanou alebo maslom.

Rovnako pekne sa hodia aj vegetariánske pokrmy. Znalci môžu toto víno vyskúšať ku tekvicovému rizotu, tagliatelle s dubákmi alebo gnocchi v šalviovom masle. Zrelý tvrdý syr ako Comté, jemne vyzretý horský syr alebo orieškový alpský syr víno výborne dopĺňajú, najmä na záver menu.

Ako aperitív pred vycibrenou večerou ukazuje Chardonnay Pfaffenegg IGT svoju elegantnú, sviežu stránku. Pri uvoľnenom večere s priateľmi sprevádza antipasti, crostini s kozím syrom a medom alebo zeleninový quiche. Pri slávnostných príležitostiach pôsobí ako štýlový dar a na prestretom stole vytvára výrazný akcent.

Ideálna teplota podávania je 11 až 13 stupňov. Pri nej víno najlepšie rozvinie svoje ovocie a krémovú textúru bez straty sviežosti. Dekantácia sa odporúča, ak sa víno nalieva mladé. Desať až dvadsať minút kontaktu so vzduchom citeľne zosilní vôňu a hebkosť.

Najvhodnejšie je použiť biele vínne poháre s guľatým tvarom a mierne zúženým otvorom. Tak sa koncentruje buket a krémová textúra dopadne mäkko na podnebie. Pri vhodnom skladovaní na chladnom, tmavom mieste sa víno počas niekoľkých rokov ďalej rozvíja, získava na hĺbke a jemnosti a odmení trpezlivých milovníkov vína dodatočnou komplexnosťou.

• Več izdelkov iz Josmoarhof