Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni sa v pohári predstavuje hustou, žiarivo rubínovočervenou farbou s jemnými fialovými odleskami. Odtieň pôsobí čisto a lákavo, typicky pre odrodový Corvina z Benátska. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystupujú intenzívne arómy tmavého ovocia. Šťavnaté černice a zrelé čučoriedky sa spájajú s jemným korením a náznakom korenia. Subtílne tóny klinčekov, trocha škorice a závan vanilky dotvárajú obraz vône. K nim sa pridávajú nuansy čiernej čerešne, sušených byliniek a jemný náznak kakaa. Vôňa pôsobí hlboko, no pritom čisto štruktúrovaná a nabáda k prvému dúšku.

Na podnebí sa Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni ukazuje ako suché, ovocné a dobre vyvážené víno. Kyselina je svieža, ale jemne zakomponovaná. Triesloviny sú zrelé, mäkké a dodávajú štruktúru bez tvrdosti. Víno pôsobí zamatovo, s výraznou tmavou bobuľovou ovocnosťou. Čierne ríbezle, černice a čučoriedky tvoria jeho jadro. K tomu sa pripájajú korenisté tóny klinčeka, trocha muškátu a jemná pražená aróma. Stredne plné telo sa spája s čistým, presným pocitom v ústach. V dochuti sa opäť objavujú tmavé plody, ľahká bylinková korenistosť a jemný závan lékořice. Záver zostáva dlho prítomný, no vždy elegantný a príjemne pitný.

Aromatiku vína Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni možno dobre zhrnúť do jasných dojmov:

1. Tmavé ovocie: černica, čučoriedka, čierna čerešňa, čierne ríbezle, so zrelým, šťavnatým charakterom.
2. Korenie: klinčeky, korenie, muškát, jemné bylinky, decentná vanilka a náznak škorice.
3. Štruktúra: mäkké, zrelé triesloviny, svieža kyselina, stredné telo, čistý, dlhý záver.

V pohári vykazuje Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni po krátkom vydýchaní ešte väčšiu hĺbku. Objavujú sa nuansy sušenej slivky, jemného tabaku a trochu tmavej čokolády. Textúra zostáva zamatová, ovocný výraz je naďalej čistý a nepôsobí ťažko. Toto červené víno tak ukazuje typickú eleganciu odrody Corvina z Benátska a hodí sa ako samostatný sprievodca aj ako všestranný partner k jedlu. Ako víno z jednej odrody presne vyjadruje charakter hrozna.

Vinifikácia vína Corvina Rosso Veronese IGT od Zeni

Hrozno pre Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni pochádza zo starostlivo vybraných viníc v srdci Benátska. Podnebie tam charakterizujú teplé dni a chladné noci. Tieto výkyvy podporujú pomalé, rovnomerné dozrievanie hrozna Corvina. Pôdy tvoria vápenec a íl s podielom štrku. Vďaka tomu sú kmene dobre zásobené, no nečerpajú príliš veľa vody. Šupka bobúľ tak zostáva hrubšia a aromatická. Úroda sa vo vinici zámerne obmedzuje, čo zvyšuje koncentráciu v bobuliach.

Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, keď sú bobule plne vyzreté. Do pivnice sa tak dostáva len nepoškodené hrozno. Už vo vinici prebieha prvý výber. Poškodené alebo nedostatočne zrelé bobule sa vyraďujú. Vo vinárstve nasleduje ďalšia kontrola na triediacom páse. Až potom sa hrozno šetrne odstopkuje a ľahko pomelie. Rmut sa prečerpá do nerezových tankov s regulovanou teplotou.

V nich sa spustí kvasenie, riadené čistými kultúrami kvasiniek alebo prirodzenými kvasinkami z vinice, v závislosti od stratégie ročníka vinárstva Zeni. Teplota kvasenia zostáva mierna, aby sa zachovali jemné ovocné arómy. Pravidelné prečerpávanie alebo jemné ponáranie matolínového klobúka umožňuje šetrné vylúhovanie farby, trieslovín a aromatických látok zo šupiek. Tak vzniká čistý, rubínovočervený odtieň a plná ovocnosť, ktorá toto víno charakterizuje.

Po ukončení alkoholového kvasenia nasleduje maceračná doba na šupkách. Je zvolená tak, aby triesloviny pôsobili zrelo, ale nie tvrdo. Následne sa mladé víno oddelí od matolín a preloží do vhodných nádob. Časť zrenia môže prebiehať v nereze, aby sa zachovala sviežosť a čistota. Iná časť dozrieva v dreve, často vo veľkých sudoch alebo použitých barikoch. Víno tak získava jemné tóny vanilky, klinčekov a decentné pražené arómy, bez toho, aby drevo dominovalo.

Počas zrenia sa kalové častice pomaly usádzajú. Víno sa opatrne stáča, aby sa podporila jeho prirodzená čírosť. Prípadné jablčno-mliečne kvasenie zjemní kyselinu a prispeje k mäkkému pocitu v ústach. Pred plnením odpočíva Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni ešte určitý čas v tanku alebo sude, aby sa všetky zložky harmonicky spojili. Až potom sa filtruje, plní do fliaš a pripraví na predaj.

Odporúčania k jedlu pre Corvina Rosso Veronese IGT od Zeni

Vďaka svojim tónom tmavých bobúľ, jemnému koreniu a zrelým trieslovinám je Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni všestranným partnerom k mnohým jedlám talianskej aj miestnej kuchyne. Štruktúra unesie výraznejšie pokrmy, no zostáva dostatočne elegantná aj k jemnejším receptom. Obzvlášť dobre sa hodí k jedlám so stopami praženia a výraznejšími tónmi. Vhodne dopĺňa aj syry a vegetariánske pokrmy.

Odporúčané jedlá:

• Klasické lasagne al forno s hovädzím mäsom, paradajkami, bešamelom a vyzretým tvrdým syrom.
• Tagliatelle s ragú z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pomaly duseným s bylinkami a červeným vínom.
• Grilovaný entrecote so zemiakmi s rozmarínom a dusenou červenou cibuľou.
• Jahňacie kotlety s bylinkovou krustou, k tomu ratatouille a polenta.
• Kuracie stehná z rúry s tymianom, koreňovou zeleninou a ľahkou šťavou.
• Pizza s talianskou salámou, čiernymi olivami a vyzretým tvrdým syrom.
• Rizoto s dubákmi, parmezánom a pridaním toho istého vína pri varení.
• Rozmanitý syrový tanier s tvrdými syrmi, polotvrdými syrmi a jemným modrastým syrom, podávaný s tmavým chlebom.
• Pečené baklažány s paradajkovým ragú, bazalkou a mozzarellou z rúry.
• Grilovaná zelenina s cuketou, paprikou a šampiňónmi, marinovaná v olivovom oleji a bylinkách.

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni podávajte mierne vychladené, pri približne 16 až 18 stupňoch. Vtedy najlepšie vynikne jeho svieža ovocnosť, jemné korenie a mäkká štruktúra. Veľký pohár na červené víno umožní aromatike plne sa rozvinúť a urobí z každého jedla harmonický zážitok.

• Več izdelkov iz Zeni