De Pazzi IGT - Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio sa v pohári predstaví ako číre, koncentrované červené víno s rubínovými odleskami a jemným tmavým stredom. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpia intenzívne vône malín a višní, ktoré okamžite navnadia na prvý dúšok. Jemné tóny fialiek dodávajú aróme kvetinový akcent, pripomínajúci prechádzku po toskánskych záhradách. Na podnebí pôsobí toto víno suchým, priamočiarým a pritom vláčnym dojmom, so šťavnatým ovocím, jasnou štruktúrou a dlhou, harmonickou dochuťou.

Malinový tón pôsobí zrelým, šťavnatým a zvodným dojmom. Pripomína čerstvo nazbierané lesné plody a prepožičiava vínu pôvabnú, takmer hravú stránku. Višňa sa stará o chladnú čistotu a jemnú, presnú kyselinu, ktorá robí víno sviežim a povzbudzujúcim. Spoločne vzniká zaujímavá hra medzi sladko pôsobiacim bobuľovým ovocím a pevnou višňovou sviežosťou. Fialka prináša do buketu elegantné kvetinové arómy, ktoré pripomínajú jemné okvetné lístky, decentnú vôňu a diskrétne korenie.

V ústach pôsobí cuvée koncentrovane a zároveň jemne členené. Prvý dojem formuje šťavnatá malina. Hneď po nej sa objaví tmavá višňa, sprevádzaná ľahkým korenistým tónom, pripomínajúcim sušené bylinky a náznak kakaa. Taníny sú zrelé, oblé a hodvábne, no vínu napriek tomu poskytujú istú oporu. Suchý štýl sa stará o čistotu chuťového prejavu a robí z vína ideálneho partnera k jedlu.

Jasná štruktúra a plné telo sú nesené živou, dobre zakomponovanou kyselinou. Vďaka nej víno napriek svojej sile nepôsobí ťažkopádne, ale zostáva svieže a výrazné. V doznievaní pretrvávajú tóny červených bobúľ, trochu čerešne a jemné kvetinové nuansy. Ľahké náznaky sladkého korenia a závan horkej čokolády dotvárajú záver a pozývajú k ďalšiemu dúšku.

Aromatický prejav tohto vína sa rozvíja v niekoľkých vrstvách:

1. Zrelá malina: šťavnatá, čistá, s jemným vláčnym pocitom na jazyku.
2. Šťavnatá višňa: chladné ovocie, presná kyselina, elegantný záhryz.
3. Jemný tón fialky: kvetinová vôňa, jemné kvety, ušľachtilý výraz.
4. Korenie: náznaky sušených byliniek, ľahké kakao, decentná zemitosť.
5. Štruktúra: zrelé taníny, suchý štýl, dlhé, vyvážené doznievanie.

Vo vzájomnom súlade vzniká červené víno, ktoré dokonale spája ovocnosť, sviežosť a štruktúru. De Pazzi IGT - Castello del Trebbio je prístupné pre znalcov aj začiatočníkov, no zároveň si zachováva výrazný charakter. Jemná hra kyselín, jasné taníny a elegantné ovocie z neho robia ideálneho spoločníka k toskánskej kuchyni, ale aj k tvorivým každodenným jedlám. Každá fľaša sa tak stáva pôžitkovým zážitkom s toskánskym nádychom.

Vinifikácia De Pazzi IGT z Castello del Trebbio

Hrozno pre De Pazzi IGT - Castello del Trebbio pochádza zo starostlivo udržiavaných viníc v Toskánsku. Rastie na pôdach s vysokým podielom vápenca a ílu, ktoré vínu dodávajú napätie, hĺbku a jasnú štruktúru. Podnebie sa vyznačuje teplými dňami a chladnými nocami. Bobule tak dozrievajú pomaly a rovnomerne a zároveň si zachovávajú svoju sviežosť.

Vo vinici kladie tím Castello del Trebbio veľký dôraz na šetrné obhospodarovanie. Vinič sa cielene zrezáva, aby sa obmedzili výnosy a sústredili arómy. Počas leta zabezpečuje práca s listovou stenou dobré prevzdušnenie zón s hroznom. Bobule tak zostávajú zrelé, aromatické a stabilné. Krátko pred zberom sa hrozno opakovane kontroluje. Do finálneho cuvée sa tak dostanú len najlepšie partie.

Zber sa spravidla vykonáva ručne. Vďaka tomu možno hrozno selektovať priamo vo vinici. Nazbierané strapce sa v malých prepravkách prevážajú do pivnice, aby sa predišlo tlaku a oxidácii. Tam nasleduje ďalšie triedenie na páse. Do kvasných nádob sa dostanú iba plne vyzreté a nepoškodené bobule. Táto starostlivá selekcia tvorí základ jasného, čistého štýlu vína.

Ako cuvée z viacerých odrôd spája De Pazzi IGT - Castello del Trebbio niekoľko červených sort, ktoré sa navzájom dokonale dopĺňajú. Každá odroda sa vinifikuje oddelene, aby sa jej vlastný profil čo najlepšie rozvinul. Kvasenie na rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné arómy malín, višní a fialiek. Pravidelné ponáranie klobúka zo šupiek šetrne uvoľňuje farbu, taníny a ovocnosť z bobúľ.

Po kvasení víno zreje v drevených sudoch a čiastočne v nerezových tankoch. Drevo dodáva štruktúru, hĺbku a ľahké korenie, bez toho, aby prehlušilo ovocie. Nerez uchováva sviežosť, čistotu a presnosť. Až krátko pred plnením sa jednotlivé partie spoja do finálneho cuvée. Vzniká tak červené víno s harmonickým súzvukom ovocia, tanínu a kyseliny, ktoré jasne odráža charakter Toskánska.

Odporúčania k jedlu pre De Pazzi IGT z Castello del Trebbio

De Pazzi IGT - Castello del Trebbio je všestranným spoločníkom k jedlám stredomorskej kuchyne. Kombinácia zrelého bobuľového ovocia, kvetinových tónov a štruktúrotvorných tanínov z neho robí ideálnu voľbu k výrazným, no nie preťaženým pokrmom. Suchý charakter a svieža kyselina podporujú sýte jedlá bez toho, aby ich prekrývali.

Vďaka svojej štruktúre sa toto víno hodí k klasickým jedlám z Toskánska, ale aj k modernej kuchyni. Dopĺňa mäso, cestoviny, syry a dokonca aj niektoré vegetariánske recepty. Jeho taníny obzvlášť dobre ladia s pokrmami s ľahkými tónmi pečenia alebo s paradajkovými omáčkami. Mnohé každodenné jedlá tak možno elegantne povýšiť.

Odporúčané jedlá k tomuto vínu:

• Bistecca alla Fiorentina z grilu s rozmarínovými zemiakmi
• Pasta al ragù s dlho duseným hovädzím mäsom a paradajkami
• Zapekaný lasagne s mletým hovädzím mäsom, bylinkami a vyzretým tvrdým syrom
• Dusené jahňacie stehno s bylinkovou kôrkou a koreňovou zeleninou
• Tagliatelle s hubovým ragú z dubákov a byliniek
• Miska antipasti so salámou, sušenou šunkou a olivami
• Zrejúci Pecorino Toscano s trochou figovej horčice
• Pečený baklažán s paradajkovým ragú, mozzarellou a bazalkou
• Domáca pizza so salsicciou, cibuľou a paprikou
• Rustikálne crostini s paštétou z kuracích pečení a čerstvou petržlenovou vňaťou

Aj samostatne, podávaný pri miernej teplote, ukazuje De Pazzi IGT - Castello del Trebbio svoje prednosti. Hodí sa k spoločenským večerom, k uvoľnenému jedlu vo dvojici alebo ako štýlový partner k mise so syrom a údeninami. Každá fľaša tak prináša do pohára kúsok toskánskej radosti zo života.

• Več izdelkov iz Castello del Trebbio