Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Girlan

Závan večerného súmraku v pohári: Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan steká do pohára v hutnej, žiarivej rubínovo červenej farbe. Na okraji sa ukazuje jemný granátový odlesk, ktorý naznačuje zrelosť tejto riservy. Už pri prvom zakrúžení stúpa intenzívna vôňa, tmavá, hlboká a pôsobivá.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná paleta aróm. Zrelé černice a šťavnaté čierne ríbezle vystupujú s veľkou silou do popredia. Za nimi sa ukazujú nuansy likéru Cassis, trochu zrelej slivky a závan čiernej čerešne. Nesie sa ušľachtilé korenie, jemné tabakové tóny, náznak cédrového dreva a dotyk horkej čokolády. Decentné tóny čierneho korenia a sušených stredomorských bylín dotvárajú buket. Diskrétna, chladná mineralita pripomína suchý kameň a podčiarkuje pôvod z piesčitých pôd Južného Tirolska.

Na podnebí pôsobí Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan hutne, štruktúrovane a s veľkou razanciou. Prvý dojem ukazuje koncentrované tmavé ovocie, opäť černicu a čiernu ríbezľu, k tomu trochu čučoriedky. Textúra sa ukladá na podnebie so sýtou plnosťou, no zostáva vždy elegantná. Pevné, jemne brúsené triesloviny dávajú štruktúru a oporu. Kyselina pôsobí živo a precízne, nesie ovocie a ťahá víno do dĺžky. Alkohol sa harmonicky začleňuje a dodáva teplo bez ťažkosti.

V dozvuku sa ukazuje celá trieda tohto Alto Adige Cabernetu. Ovocie pomaly doznieva, zatiaľ čo korenisté tóny dlho pretrvávajú. Tabak, náznak espressa, trochu horkej čokolády a jemný dymový tón zostávajú dlho prítomné. Štýl pôsobí jasne „Starý svet“: menej opulentnej sladkosti, zato viac jemnosti, štruktúry a presvedčivej, terroirom formovanej hĺbky.

Piesčité pôdy okolo Girlan v Trentine-Južnom Tirolsku ponúkajú Cabernetu Sauvignon ideálne podmienky. Cez deň vládne dostatok slnka, v noci teploty citeľne klesajú. Tento kontrast podporuje intenzívne ovocné arómy a zároveň zachováva sviežosť. Vyššie polohy prinášajú chladný vzduch a pomalé, rovnomerné dozrievanie hrozna. Výsledok sa ukazuje v pohári: sila, hustota a napriek tomu elegantná línia.

Typické dojmy na podnebí a vo vôni zhŕňa nasledujúci prehľad:

• Tmavé ovocie: černica, čierna ríbezľa, zrelá slivka
• Korenie: tabak, čierne korenie, cédrové drevo
• Jemné tóny praženia: espresso, horká čokoláda, jemný dym
• Štruktúra: pevné triesloviny, živá kyselina, hutné telo
• Charakter: suché, silné, elegantné, jasne „Starý svet“

Tento odrodový Cabernet Sauvignon z Južného Tirolska predstavuje ukážkový príklad odrody v alpskom poňatí. Cabernet Sauvignon prináša od prírody bobule s hrubou šupkou, vysokú trieslovinovú štruktúru a intenzívne arómy čiernych bobúľ. V Alto Adige sa táto odroda stretáva s chladnými nocami, množstvom slnka a dobre odvodnenou piesčitou pôdou. Vzniká tak víno, ktoré spája mnohovrstevnosť, dĺžku a potenciál zrenia. Každý dúšok rozpráva o strmých svahoch, čerstvom horskom vzduchu a precíznej práci v pivnici.

Vyváženosť medzi hustou textúrou, jemne leštenými trieslovinami a výrazným ovocím robí z tohto vína ideálnu voľbu pre pôžitkové, intenzívne chvíle. Hodí sa k večeru pri krbe rovnako ako k slávnostnému menu. Už mladé víno ukazuje veľa výrazu, no počas rokov rozvíja ďalšie nuansy kože, cigarovej škatuľky a sušeného ovocia.

1. Ako sprievod k výrazným mäsovým pokrmom
2. Ako štýlové červené víno na zvláštne príležitosti
3. Ako riserva vhodná na archiváciu v pivnici
4. Ako darček pre milovníkov klasických Cabernet Sauvignonov
5. Ako meditativne víno na pokojný večer

Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan tak pôsobivo ukazuje, aký precízny a charakteristický môže byť alpský červený vínny štýl.

Výroba Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC z Kellerei Girlan

Hrozno pochádza z vybraných parciel Cabernetu Sauvignon v Alto Adige, v okolí Girlan. Vinohrady ležia na dobre prevzdušnených, piesčitých pôdach, čiastočne s podielom štrku. Tieto pôdy sa rýchlo zohrievajú a dobre odvádzajú vodu. Takto dozrievajú strapce s koncentrovaným ovocím, hrubšou šupkou a zrelou trieslovinovou štruktúrou. Podnebie v Trentine-Južnom Tirolsku prináša teplé dni, chladné noci a dlhé vegetačné obdobie. Táto kombinácia sa stará o aromatickú hĺbku pri súčasnej sviežosti.

Cabernet Sauvignon tu hrá hlavnú rolu a jasne formuje víno. Odroda prináša čiernu ríbezľu, černicu, pevné triesloviny a korenisté tóny. V Alto Adige sa k tomu pridáva precízna kyselina a elegantná, lineárna štruktúra. Kellerei Girlan stavia na pedantnú prácu vo vinohrade. Zber prebieha selektívne, často v niekoľkých prechodoch. Do pivnice sa dostane len dokonale zrelé hrozno. Termín zberu leží skôr neskoro, aby triesloviny pôsobili zrelo a uhladene.

V pivnici čaká šetrné spracovanie. Po odstopkovaní nasleduje rmutové kvasenie s kontrolovanou teplotou. Tak sa cielene uvoľňuje farba, triesloviny a arómy zo šupiek bobúľ. Jemná remontáž alebo délestage udržiava mušt v kontakte s matolinou. Teplota kvasenia zostáva v miernom rozmedzí. Ovocie tak zostáva jasné a výrazné, zatiaľ čo sa štruktúra harmonicky rozvíja.

Po kvasení víno ako riserva zreje dlhšie obdobie. Zrenie prebieha v dreve, väčšinou v barikových sudoch alebo vo veľkých drevených sudoch. Cabernet Sauvignon tu získava hĺbku, komplexnosť a jemnú korenistosť. Vanilka, cédrové drevo, tabak a ľahké tóny praženia sa spájajú s tmavým ovocím. Zrenie na jemných kaloch zaobľuje textúru a prináša dodatočnú krémovosť. Kellerei Girlan kladie veľký dôraz na rovnováhu. Drevo víno podopiera, no nedominuje mu. Hlavnú úlohu si zachovávajú terroir, ovocie a štruktúra.

Pred fľašovaním víno ešte raz odpočíva v nádrži alebo v sude. Tak sa integrujú triesloviny, kyselina a aromatika. Výsledok ukazuje jasný profil: štruktúrovaný, seriózny Cabernet Sauvignon v štýle Starého sveta, formovaný alpským terroirom, piesčitou pôdou a starostlivou ručnou prácou.

Odporúčania k podávaniu Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC z Kellerei Girlan

Tento Cabernet Sauvignon Riserva rozvíja svoje prednosti obzvlášť pôsobivo pri stole. Jeho hutná štruktúra, tmavé ovocie a korenisté tóny sa výborne hodia k výrazným pokrmom. Ideálne ladí s krátko opekaným hovädzím mäsom, ako je ribeye steak, entrecôte alebo šťavnatý hovädzí filet z grilu. Výborne sa hodí aj k dusenému hovädziemu, ossobucu alebo jahňacej kýtě.

K jedlám zo zveriny víno ukazuje osobitnú triedu. Jelení ragú, chrbát z jeleňa s bylinkovou krustou alebo pečienka z diviaka ideálne zodpovedajú tmavému, korenistému charakteru Cabernetu. Hodí sa k nim výrazné omáčky, napríklad s redukciou červeného vína, jalovcom alebo rozmarínom. Aj vyzreté tvrdé syry, ako parmezán, pecorino alebo starý horský syr, vstupujú s vínom do zaujímavého dialógu.

Aj vegetariánska kuchyňa profituje z tejto štruktúry. Jedlá s hubami, ako ragú z dubákov, tagliatelle s hľuzovkou alebo rizoto s lesnými hubami, získavajú prostredníctvom vína hlboký, zemistý doplnok. Údený baklažán, ratatouille z pečenej zeleniny alebo lasagne s šošovicovou bolonskou omáčkou sú takisto vhodnými partnermi.

Ako príležitosti sa hodia:

• Slávnostné večere s viacerými chodmi
• Nedeľná pečienka v kruhu rodiny
• Zimné večery pri krbe
• Elegantné grilovačky so steakom a zeleninou
• Darček pre milovníkov štruktúrovaných červených vín

Ideálna teplota podávania je medzi 15 a 18 stupňami Celzia. Karafa prinesie ďalšie jemnosti. Ak sa víno naleje do karafy hodinu pred podávaním, ešte pôsobivejšie otvorí svoje tmavé ovocie a jemné tabakové a drevité tóny. Veľký pohár typu Bordeaux ponúkne riserve veľkú plochu a dostatok vzduchu. Tak sa komplexná aróma môže naplno a intenzívne rozvinúť.

Víno sa hodí tak na vychutnávanie v najbližších rokoch, ako aj na dlhšie uloženie v pivnici. Pri správnom skladovaní v chladnom, tmavom prostredí s konštantnou teplotou Cabernet Sauvignon rozvíja ďalšie zrelé arómy. Postupom času vystupujú do popredia tóny kože, cigarovej škatuľky, sušeného ovocia a ešte jemnejšie brúsené triesloviny. Tak sprevádza tento Alto Adige červené víno náročných milovníkov po mnoho rokov.

• Več izdelkov iz Kellerei Girlan