Flaccianello IGT - Fontodi

Flaccianello IGT od Fontodi je odrodový Sangiovese z Toskánska s hlbokou rubínovočervenou farbou a hutným, takmer zamatovým dojmom v pohári. Už pri prvom zakrúžení sa dvíhajú intenzívne tóny černice a čiernej čerešne, sprevádzané ušľachtilým tabakom a jemným cédrovým drevom. Tieto arómy pôsobia jasne, precízne a pritom zvodne komplexne. Na podnebí víno ukazuje suchý, silný profil so zrelými trieslovinami, ktoré pôsobia mäkko a nesú dlhú dochuť. Ovocnosť zostáva stále prítomná a je doplnená jemnými korenistými tónmi a náznakom tmavej čokolády, čo sa postará o harmonický a zároveň napínavý chuťový zážitok.

Ovocné arómy tohto červeného vína sú mnohovrstevné a v pohári sa otvárajú krok za krokom. Čierne bobuľové ovocie ako černica a čierna čerešňa tvoria základ. K nim sa pripája decentný tón šťavnatej slivky, ktorý vínu dodáva plnosť a hĺbku. Tmavé ovocie pôsobí koncentrovane, ale nie ťažko, skôr jasne štruktúrovane a sviežo. S trochou vzduchu vystúpia náznaky čiernych ríbezlí, sušených čerešní a lesného ovocia, ktoré zvyšujú dojem hutnosti a elegancie. Víno tak pôsobí súčasne mocne aj jemne, ideálne pre milovníkov výrazných toskánskych vín.

Korenisté tóny sú ústredným prvkom Flaccianello IGT - Fontodi. Ušľachtilý tabak sa stará o dymovú, a predsa elegantnú zložku, ktorá sa jemne spája s tmavými ovocnými arómami. Jemné cédrové drevo pripomína kvalitné bariky a víno obdarúva ušľachtilou, takmer podnetnou vôňou, ktorá evokuje škatuľky na cigary a jemné drevené skrinky. S istým zrením sa pridávajú tóny kože, lékořice a sušených bylín, ktoré podčiarkujú komplexný charakter. Toto korenie dopĺňa ovocie bez toho, aby ho prekrylo, a stará sa o hlboký, mnohovrstevný celkový obraz vo vôni.

Na podnebí víno ukazuje suchú, jasne kontúrovanú štruktúru so silným telom a vysokou hustotou. Zrelé triesloviny sú prítomné, ale jemne obrúsené, takže vytvárajú zamatový pocit v ústach. Kyselina je živá a stará sa o sviežosť, ktorá harmonicky začleňuje vyšší alkohol. Víno tak napriek svojej sile pôsobí vyvážene a precízne. Tmavé ovocie pretrváva až do dochute, sprevádzané jemným korením, trochou kakaa a náznakom espressa. Záver je veľmi dlhý, s pretrvávajúcimi tónmi čiernej čerešne, černice a jemného dreva.

Hru aróm možno rozdeliť do troch kľúčových oblastí, ktoré jasne opisujú charakter tohto červeného vína:

1. Hutné tmavé ovocie s černicou, čiernou čerešňou, slivkou a čiernymi ríbezľami pre intenzívny, šťavnatý chuťový obraz.
2. Elegantné korenie s tabakom, cédrovým drevom, lékořicou a sušenými bylinami pre hĺbku a komplexnosť.
3. Dlhý, suchý záver so zrelými trieslovinami, kakaom, espressom a jemnými tónmi dreva pre harmonické a dlhotrvajúce finále.

Prepojenie týchto zložiek robí z Flaccianello IGT - Fontodi výrazné, charakterom nabité toskánske červené víno s veľkým potenciálom na archiváciu. Jeho profil je jasne formovaný odrodou Sangiovese v čistej podobe, ktorá tu môže naplno rozvinúť svoju eleganciu a štruktúru.

Vinifikácia Flaccianello IGT od Fontodi

Hrozno pre Flaccianello IGT - Fontodi pochádza z vybraných polôh v srdci Toskánska. Vinič tam rastie na vápencových a ílovitých pôdach, ktoré vínu dodávajú výraznú štruktúru a hĺbku. Stredomorské podnebie s teplými dňami a chladnými nocami umožňuje hroznu pomalé a rovnomerné dozrievanie. Tak vznikajú zrelé bobule s vysokou aromatickou hustotou a jemnou kyselinou.

Vo vinici sa dôsledne obmedzuje úroda. Na révach zostáva len najlepšie, zrelé hrozno. Selektívnym rezom a úpravou listovej steny dostáva hrozno optimálne slnko a prevzdušnenie. To podporuje sviežosť, koncentráciu a aromatickú čistotu. Zber prebieha väčšinou ručne, vo viacerých prechodoch, aby sa do pivnice dostalo len dokonale vyzreté hrozno. Už vo vinici sa vykonáva prvý výber, po ktorom nasleduje prísna kontrola na triediacom páse.

V pivnici sa mušt spracúva šetrne, aby sa zachovalo ovocie a jemné triesloviny hrozna Sangiovese. Po odstopkovaní sa bobule opatrne narušia. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v nerezových tankoch alebo cementových nádržiach, aby sa dosiahlo presné riadenie extrakcie. Počas macerácie sa vystupujúce vrstvy šupiek pravidelne ponárajú alebo prečerpávajú. Tak sa farba, triesloviny a arómy uvoľňujú jemne, a predsa úplne.

Po alkoholovom kvasení nasleduje jablčno-mliečne kvasenie, väčšinou v drevenom sude. To zaoblí kyselinu a víno na podnebí získa väčšiu plnosť a krémovosť. Následné zrenie prebieha počas mnohých mesiacov vo vysoko kvalitných dubových sudoch. Často sa používajú francúzske bariky alebo tonneaux, čiastočne nové, čiastočne použité. Profil cédrového dreva a tabaku vo vôni naznačuje použitie týchto ušľachtilých sudov, ktoré vínu dodávajú štruktúru a hĺbku bez toho, aby prekryli ovocie.

Počas zrenia v sudoch sa víno prirodzene vyčíri. Pravidelné kontroly zabezpečujú, že drevo, ovocie a triesloviny sa dostanú do vyváženého pomeru. Po dozrievaní vo fľaši víno ešte odpočíva, než sa dostane na trh. Toto dodatočné fľašové zrenie robí triesloviny ešte jemnejšími a nechá arómy černice, čiernej čerešne, tabaku a cédrového dreva harmonicky splynúť. Flaccianello IGT - Fontodi sa tak pri predaji prezentuje už koncentrovane a zároveň uhladene, s veľkým potenciálom na ďalšie zrenie.

Odporúčania k jedlu k Flaccianello IGT od Fontodi

Flaccianello IGT - Fontodi je ideálnym spoločníkom k aromatickým jedlám talianskej kuchyne a ušľachtilým mäsitým pokrmom. Jeho hutné ovocie, jemné korenie a zrelé triesloviny harmonizujú obzvlášť dobre s výraznými, sýtymi arómami a intenzívnymi omáčkami. Suchý charakter a dlhá dochuť z neho robia perfektné víno pre slávnostné menu a dlhé večery pri víne.

• Dusené jahňacie stehno s rozmarínom, cesnakom a pečenými zemiakmi z rúry
• Bistecca alla Fiorentina z hovädzieho mäsa s hrubou morskou soľou a grilovanou zeleninou
• Cestoviny s ragú z diviny, napríklad pappardelle s omáčkou z jeleňa alebo diviaka
• Zrejúci Pecorino Toscano, parmezán a iné tvrdé syry s orechovými tónmi
• Rizoto s hľuzovkami s tmavou mäsovou šťavou a strúhaným tvrdým syrom
• Dusené hovädzie líca s polentou a koreňovou zeleninou
• Baklažán alla Parmigiana ako vegetariánska, výrazne aromatická voľba

Pri týchto jedlách ukazuje Flaccianello IGT - Fontodi celú svoju silu. Tmavé ovocie a korenisté tóny tabaku a cédrového dreva sa ideálne spájajú s praženými arómami a dusenými pokrmami. Vzniká tak zaokrúhlený, intenzívny chuťový obraz, ktorý pôsobivo zvýrazňuje charakter tohto toskánskeho červeného vína.

• Več izdelkov iz Fontodi