Haiku IGT - Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama sa v pohári predstavuje hutným rubínovo sfarbeným stredom s jemným fialovým okrajom. Farba pôsobí čisto, hlboko a lákavo. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára dvíhajú tóny tmavého ovocia a zapĺňajú priestor. Šťavnaté černice, vyzreté slivky a náznak cédrového dreva formujú prvý dojem. Pridávajú sa nuansy čiernej čerešne, čiernych ríbezlí, tabakového listu a trochu grafitu. Tiché ozveny moka, sladkého drievka a ušľachtilej horkej čokolády dotvárajú komplexný aromatický obraz. Kupáž z Cabernet Franc, Merlotu a Sangiovese spája silu, korenistosť a sviežosť do harmonického celku, ktorý priťahuje pozornosť znalcom aj zvedavým milovníkom vína.

Na podnebí pôsobí Haiku IGT - Castello di Ama suchým, koncentrovaným a mnohovrstevným dojmom, pritom však zostáva vždy presný. Tmavé ovocie sa prejavuje šťavnato a čisto, v popredí sú černice, čierne čerešne a slivky. Jemné tóny praženia v podobe cédrového dreva, espressa a sladkého korenia dodávajú štruktúru a hĺbku. Taníny sú výrazné, no hodvábne a dobre zapracované, poskytujú záber bez drsnosti. Kyselina je pevná a svieža, dodáva vínu napätie a dlhú líniu. Alkohol je citeľný, no výborne zladený a nesie aromatickú bohatosť. Výsledkom je červené víno s elegantnou plnosťou namiesto ťažkopádnosti.

V ústach sa rozvíja jasná postupnosť vnemov, ktoré formujú charakter tohto toskánskeho červeného vína:

1. Výrazný úvod so šťavnatou černicou a vyzretou slivkou, k tomu jemná čierna čerešna.
2. Korenistý stred s cédrovým drevom, tabakom, trochou korenia a náznakmi byliniek.
3. Krémová textúra a dobre vystavané taníny, hodvábne a dlhotrvajúce.
4. Pevná, sviežo pôsobiaca kyselina, ktorá sa stará o napätie a čisté kontúry.
5. Dlhé doznievanie s tónmi tmavej čokolády, sladkého drievka a ušľachtilej drevitej korenistosti.

Táto štruktúra robí z Haiku IGT - Castello di Ama ideálne víno k jedlu, ale aj sprievodcu, ktorý zaujme aj sám v pohári. Zrelé ovocie, presná korenistosť a jemne dávkované drevité tóny oslovia milovníkov hutných, elegantných červených vín z Toskánska. Vďaka kupáži z Cabernet Franc, Merlotu a Sangiovese víno získava hĺbku a komplexnosť, bez toho, aby stratilo svoju jasnú líniu.

So vzduchom Haiku IGT - Castello di Ama ešte viac rozvinie svoj výraz. Ovocie sa otvára, korenisté tóny pôsobia jemnejšie, taníny ešte uhladenejšie. Dekantácia približne na jednu hodinu je odporúčaná najmä pri mladších ročníkoch. Tak sa víno ukáže v celej svojej šírke, od intenzívnej vône až po dlhé, harmonické finále. Možné je aj strednodobé zrenie; v priebehu rokov sa rozvíjajú ďalšie tóny zrelosti, ako koža, hľuzovky a sušené bylinky, ktoré ešte silnejšie podčiarkujú komplexný charakter.

Vinifikácia vína Haiku IGT z Castello di Ama

Hrozno pre Haiku IGT - Castello di Ama pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov v Toskánsku. Vinice ležia na svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu a optimálnym slnečným osvetlením. Vápencové pôdy s podielom ílu a kamenia zabezpečujú dobré hospodárenie s vodou a hlboké korenenie viniča. Tak vznikajú vyzreté bobule s koncentrovaným aromatickým prejavom a jasnou štruktúrou. Obmedzenie úrody cieleným rezom prináša malé, aromatické strapce s vysokou chuťovou koncentráciou.

Zber prebieha spravidla ručne, parcela po parcele. Každý odrodový komponent sa zbiera osobitne, aby sa využil optimálny moment zrelosti. Už vo vinohrade prebieha prvý výber, poškodené bobule sa odstraňujú. Po prevoze v malých debničkách nasleduje druhá selekcia na triediacom stole. Do kvasných nádob sa dostanú len najlepšie, úplne vyzreté strapce. Tak sa štýl Haiku IGT - Castello di Ama formuje už pred samotným kvasením.

Vinifikácia jednotlivých odrôd prebieha oddelene, aby sa presne zvýraznil charakter Cabernet Franc, Merlotu a Sangiovese. Kvasenie s kontrolovanou teplotou v nerezových tankoch alebo v drevených sudoch umožňuje šetrnú extrakciu farby, tanínu a arómy. Pravidelné prečerpávanie alebo jemné prelievanie udržiava rmut v pohybe a podporuje harmonickú štruktúru. Dĺžka macerácie sa podľa odrody upravuje tak, aby sa dosiahla hĺbka a zároveň si víno zachovalo eleganciu.

Po ukončení alkoholového kvasenia spravidla nasleduje jablčno-mliečne kvasenie, väčšinou v drevenom sude. Tu sa kyselinová štruktúra zaoblí, bez toho, aby sa stratila svieža povaha vína. Následné zrenie prebieha niekoľko mesiacov v barikových sudoch alebo tonneaux, čiastočne v novom dreve. Voľba dreva, často francúzsky dub, prináša jemné tóny cédrového dreva, vanilky a delikátnych pražených nuáns. Kupáž sa zostavuje až po fáze zrenia, keď každá časť ukáže svoj charakteristický prejav. Tak vzniká víno s jasným rukopisom a vysokými nárokmi.

Odporúčania k jedlu pre Haiku IGT z Castello di Ama

Haiku IGT - Castello di Ama je červené víno vhodné pre vycibrenú kuchyňu a viacchodové menu. Jeho silný, no zároveň elegantný charakter sa výborne hodí k aromatickým, výrazným pokrmom. Tmavé ovocie a jemná drevitá korenistosť ladia s mäsovými jedlami, hubami a vyzretými syrmi. Víno pritom zostáva vždy vyrovnané a štruktúrované. Niekoľko konkrétnych tipov na dokonalé párovanie pri stole:

• Tagliata z hovädzieho mäsa s rozmarínom, hrubou morskou soľou a rukolou, k tomu pečené zemiaky s olivovým olejom.
• Dusené jahňacie stehno s cesnakom, tymianom a omáčkou na báze červeného vína, podávané s polentou alebo rozmarínovými zemiakmi.
• Ragú z diviny z jahňaťa alebo jeleňa s liškami, borievkou a brusnicami, k tomu halušky alebo zemiaková kaša.
• Domáce pappardelle s ragú z hovädzieho mäsa a klobásy salsiccia, jemne pikantné, posypané čerstvým pecorinom.
• Rizoto z dubákov s parmezánom a kvapkou lanýžového oleja, ktorý zvýrazní lesný charakter vína.
• Zrelý pecorino, parmigiano reggiano alebo taleggio s figovým čatní a vlašskými orechmi ako záver menu.
• Grilovaná zelenina ako baklažán, paprika a cuketa s balzamikom a bylinkami ako jemná vegetariánska alternatíva.

Vďaka svojej štruktúre a dlhému doznievaniu sa Haiku IGT - Castello di Ama hodí aj ako víno na výnimočné príležitosti, od slávnostného menu až po uvoľnený večer s priateľmi. Pri vhodnom výbere jedál vzniká harmonické prepojenie pohára a taniera, ktoré pôsobivo zvýrazní charakter tejto toskánskej kupáže.

• Več izdelkov iz Castello di Ama