Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli

Elegantný Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé od Biondelli sa vo fľaši prezentuje žiarivou, svetlou slamovožltou farbou so striebristými odleskami a veľmi jemným, dlhotrvajúcim perlením. Už prvý dojem pôsobí čisto, chladne a precízne. Vo vôni sa šťavnaté citrusové tóny grepfrutu a limety spájajú s náznakom mokrého kameňa, jemným dotykom fenolov a nežným tónom kvasnicového pečiva. Táto kompozícia prináša výraznú, ale veľmi ušľachtilú brilanciu. Na podnebí sa tento odrodový Chardonnay predstavuje ako svižný Brut Nature s pevným rámcom, výraznou sviežosťou a priamočiarou intenzitou. Textúra pôsobí krémovo, no zároveň pulzujúco a napnuto, nesená veľmi jemným perlením a dlhým, slaným dozvukom. Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli tak ukazuje čistý, nefiltrujúci štýl domu a jasne vyjadruje terroir Franciacorta DOCG. Aromatický svet tohto šumivého vína je mnohovrstvový a precízne vykreslený. Grepfrut a limeta udávajú smer, no v pozadí sa ukrýva množstvo nuáns: náznaky citrónovej kôry, trochu zelenej mandle, dotyk bielych kvetov a jemné minerálne tóny. Fenolická stopa pripomína nežnú horkosť grepfruitovej šupky, ktorá vínu dodáva štruktúru a pevnosť, bez toho, aby pôsobila prísne. Práve táto rovnováha medzi citrusovou sviežosťou a jemným trieslom tvorí charakter tohto vína. Podčiarkuje náročný štýl Brut Nature, ktorý sa zriekol dozáže a ukazuje tak čistý prejav ovocia, kyseliny a zrenia na kvasniciach. Na podnebí pracuje Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli s výrazným napätím. Iskrivé perlenie nesie citrusové ovocie ako jemné ihličky po jazyku. Limeta sa stará o jasnosť, grepfrut o hĺbku a elegantné zakusnutie v dochuti. Fenolický úchop dáva tvar a dĺžku, pritom nikdy nepôsobí tvrdo, ale leštene a precízne. Textúra je krémová, ale nie ťažkopádna. Namiesto objemu stojí v popredí napnutá, koncentrovaná línia. Kyselina pôsobí zrelým a harmonickým dojmom a vínu dodáva sviežosť, ťah a osobitú pitnosť. Záver je dlhý, slaný a čistý, s jemnou ozvenou citrusového oleja a jemných kvasníc. Senzorický účinok sa dá rozdeliť do niekoľkých centrálnych dojmov, ktoré jasne zachytávajú charakter tohto Brut Nature: 1. Žiarivá, svetlá farba s jemným, živým mousseux a elegantnými odleskami. 2. Vôňa grepfrutu, limety, citrónovej kôry, bielych kvetov a mokrého kameňa. 3. Jemná fenolická štruktúra s nežnou horkosťou, ktorá sa stará o pevnosť a dĺžku. 4. Pevné, suché podnebie so zrelou kyselinou, čistým ovocím a krémovou textúrou. 5. Dlhý, slaný záver s tónmi citrusového oleja a jemných kvasníc. Charakter Brut Nature – Dosage Zéro je tu jasne citeľný. Bez prídavku sladkosti ukazuje tento šumivý nápoj čistú formu Chardonnay z Lombardie. Víno nepôsobí tvrdo, ale precízne, štíhlo a sústredene. Vďaka tomu je ideálnym partnerom pre milovníkov jasných línií, chladnej elegancie a štruktúrovanej intenzity vo fľaši. V tomto štýle môže Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli obzvlášť autenticky ukázať svoj pôvod z renomovanej Franciacorta DOCG. Súhra chladnej vône, pevnej kyseliny a jemného perlenia mu dáva ušľachtilý, veľmi moderný profil, ktorý sa ideálne rozvíja samostatne aj v kombinácii s jedlom. Aj pri dlhšom čase vo fľaši ukazuje svoj potenciál. S trochou vzduchu sa zosilnia kvasnicové tóny, jemné náznaky briošky vystúpia do popredia, bez toho, aby prekrývali pevnú štruktúru. Citrusové arómy potom pôsobia ešte precíznejšie a mineralita vystúpi jasnejšie. Tak prináša tento šumivý nápoj potešenie počas celého večera a zostáva stále podnecujúci a čistý. Kto má rád suché, precízne šumivé vína, nájde tu ukážkový príklad štýlu Franciacorta.

Vinifikácia Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé od Biondelli

Hrozno na Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli pochádza zo starostlivo udržiavaných vinohradov vo Franciacorta DOCG v Lombardii. Chardonnay sa tu pestuje čiastočne na vápenatých, dobre priepustných pôdach, ktoré formujú elegantný, chladný štýl. Znížené výnosy vo vinohrade zabezpečujú zrelé, aromatické hrozno s výraznou prirodzenou kyselinou. Termín zberu sa volí tak, aby boli sviežosť, zrelosť a štruktúra vo jemnej rovnováhe. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, aby sa do pivnice dostalo iba zrelé, nepoškodené hrozno. Tam sa strapce šetrne lisujú, aby sa získal čistý, jemný mušt. Chladné predčírenie pripraví mušt na kvasenie. Prvé kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, väčšinou v nerezových tankoch, aby sa zachovali čisté ovocné arómy grepfrutu a limety. Odrodové Chardonnay môže čiastočne kvasiť aj v drevenom sude alebo zrieť na jemných kvasniciach, aby sa vytvorila dodatočná štruktúra, jemnosť a hĺbka. Po ukončení prvého kvasenia nasleduje tradičné druhotné kvasenie vo fľaši klasickou metódou. Základné víno sa naplní do fliaš spolu s kvasinkami a trochou cukru, kde sa spustí druhé kvasenie. Perlenie tak vzniká prirodzene priamo vo fľaši. Následne víno dlho zrie na kvasniciach, často mnoho mesiacov, aby získalo komplexnosť, jemnosť a typickú krémovosť. Počas tejto fázy sa formuje aj jemný fenolický úchop, ktorý vínu dodáva elegantnú štruktúru. Ako Brut Nature, teda Dosage Zéro, sa Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli po odstrelení kalu (degoržovaní) plní bez dozáže. Nepridáva sa žiadny ďalší cukor. Šumivý nápoj tak ukazuje čistý prejav ovocia, kyseliny, kvasníc a pôvodu. Presná práca vo vinohrade aj v pivnici je pre to rozhodujúca, pretože iba dokonale zrelé, čisté hrozno a precízna vinifikácia umožňujú takýto jasný, suchý štýl. Kombinácia klasického druhotného kvasenia vo fľaši, dlhého zrenia na kvasniciach a vzdania sa dozáže robí z tohto vína skutočný výraz Franciacorta a rukopisu Biondelli.

Odporúčania k jedlu pre Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli

Vďaka svojmu suchému, precíznemu charakteru a výraznej citrusovej sviežosti je Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli mimoriadne všestranným partnerom v kuchyni. Tóny limety a grepfrutu harmonizujú ideálne s jemnými jedlami z rýb, morských plodov a zeleniny. Pevná kyselina a slaná mineralita si bez námahy poradia s tukom a zreteľne zvýraznia arómy. Tento šumivý nápoj sa tak hodí od aperitívu až po ľahší hlavný chod na mnohých miestach menu. Mimoriadne pôsobivo vyznieva v kombinácii s jedlami, ktoré samy pracujú s citrusom, čerstvými bylinkami alebo nežnou praženou arómou. Fenolická štruktúra umožňuje aj párovanie s jemne korenenými pokrmami a tenko krájanou surovou rybou. Krémová textúra zjemňuje pikantnosť, zatiaľ čo suchý charakter jasne vystihuje korenie. Objavte Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli pri nasledujúcich jedlách: - Ustrice na ľade s mesiačikmi limety a šalotkovou vinaigrette - Tatarák z lososa s limetovou kôrou, pažítkou a sezamom - Ceviche z bielej ryby s filetkami grepfrutu a koriandrom - Grilované mušle sv. Jakuba na hrachovom pyré s citrónovým maslom - Carpaccio z morského vlka s olivovým olejom, morskou soľou a limetovou šťavou - Risotto al Limone so strúhaným parmezánom a citrónovou kôrou - Jemné kuracie prsia s estragónom, feniklovou zeleninou a svetlou citrusovou omáčkou - Tempura krevety s ľahkou sójovou omáčkou, limetou a zázvorom - Mozzarella di bufala s paradajkami, bazalkou a citrónovo-olivovým dresingom - Jemný zeleninový quiche s výhonkami špargle a bylinkami Aj ako aperitív robí tento šumivý nápoj pôsobivý dojem. Podávajte ho dobre vychladený k malým jednohubkám, ako sú crostini s lososom, krevety na špajdli alebo kozí syr na chrumkavom chlebe. Jeho jasný, suchý charakter povzbudzuje apetít a pripravuje podnebie ideálne na nasledujúce menu. Tak ukazuje toto víno svoje prednosti pri slávnostných príležitostiach aj počas uvoľneného večera s jemnou kuchyňou.

• Več izdelkov iz Biondelli