Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Šumivá elegancia z Dolomitov: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls sa vo fľaši ukazuje svetlou slamovožltou farbou s jemným, dlhotrvajúcim perlením. Krehké bublinky stúpajú v hustých reťaziach a tvoria krémovú korunu. Už prvý pohľad prezradí ušľachtilý pôvod z chladných vysokých polôh Alto Adige, kde Chardonnay rozvíja pevnú sviežosť a presné ovocné tóny.

Vo vôni sa rozvíja živý, čistý aromatický obraz. Šťavnatý grapefruit sa stretáva s chrumkavým zeleným jablkom a čerstvým citrónom. K tomu sa pripájajú tóny limetkovej kôry, zrelej hrušky a náznak bielej broskyne. Jemné kvetinové náznaky bielych kvetov a agátu sa vznášajú v pozadí. Chladná, slaná mineralita pripomína horský vzduch a svetlé skaly. Jemné kvasinkové tóny briošky a čerstvej bagety dotvárajú buket a dodávajú mu hĺbku.

Na podnebí ukazuje Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls štýlové spojenie sviežosti, jemnosti a krémovosti. Brut štýl s približne piatimi gramami zvyškového cukru pôsobí nádherne sucho a čisto. Kyselina je presná, jemne brúsená a veľmi dobre zakomponovaná. Víno tak vyžaruje pevnú napätosť, bez toho, aby pôsobilo tvrdo. Krémová textúra pochádza z dlhého kontaktu s kvasinkami a rozprestiera sa po podnebí ako hodváb.

Aromatiká z vône sa s pôsobivou presnosťou opakuje aj v chuti. Grapefruit a citrón prinášajú chladnú citrusovú sviežosť. Zelené jablko sa stará o chrumkavosť a živosť. Zrelá hruška a náznak mirabelky dodávajú šťavnatosť a šarm. Pridáva sa jemný dotyk mandlí, jemné kvasinkové tóny briošky a náznak praženého orecha. V doznievaní ukazuje víno decentný tón mokrých kameňov, ktorý pripomína minerálne pôdy z ílu a piesku. Štýl pôsobí čistým, elegantným, veľmi priamočiarým dojmom a pritom prekvapivo hlbokým.

Tento šumivé víno z odrody Chardonnay z Alto Adige ukazuje typický profil odrody z chladnej, alpskej klímy. Chardonnay tu prináša:

• pevnú, citrusovo zameranú sviežosť s grapefruitom a citrónom
• chrumkavé jablkové arómy a jemné tóny kôstkového ovocia
• jasnú štruktúru s elegantnou kyselinou a krémovou textúrou
• jemné kvasinkové arómy briošky a piškóty
• vysokú jemnosť a veľký potenciál zrenia na kvasinkách

Štýl vína pôsobí v každom ohľade „Starý svet“: viac napätia než sladkosti, viac mineraliky než priamočiareho ovocia. Telo pôsobí stredne plným dojmom, perlenie je jemné a predsa veľmi prítomné. Na podnebí sa rozprestiera chladný, čistý dojem, takmer ako čerstvý vánok z hôr. Doznievanie je dlhé, citrusovo svieže a mierne slané, s náznakom mandľovej šupky a bieleho kvetu.

Tak sa Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls vyvíja na všestranného spoločníka pri vychutnávaní. Sprevádza jemné pokrmy, povyšuje výnimočné momenty a pri každom prípitku sa postará o nádych dolomitskej mágie.

1. Ako štýlový aperitív s alpským šarmom
2. Ako sprievod k ľahkým predjedlám a rybám
3. Ako slávnostná iskra pri svadbách, jubileách alebo narodeninách
4. Ako elegantný darček pre milovníkov chladných šumivých vín z Chardonnay

Výroba Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Hrozno pre toto DOC šumivé víno pochádza z vybraných viníc v Alto Adige okolo obce St. Pauls. Alpské podnebie s chladnými nocami a slnečnými dňami zabezpečuje pomalé, rovnomerné dozrievanie. Kyselina tak zostáva svieža, zatiaľ čo arómy jemne dozrievajú. Pôdy z ílu a piesku veľmi dobre zadržiavajú teplo a vodu. Poskytujú viniču oporu a dodávajú hroznu jeho typický minerálny charakter.

Chardonnay tu ukazuje celú svoju triedu. Vinič často rastie na svahoch s dobrou cirkuláciou vzduchu. To chráni pred horúčavou a zachováva aromatickú čistotu. Kellerei St. Pauls vyberá parcely, ktoré prinášajú obzvlášť svieže, štruktúrované základné vína. Cieľom je šumivé víno s vysokohorskou sviežosťou, jemným perlením a elegantnou hĺbkou.

Zber prebieha selektívne, väčšinou v chladných ranných hodinách. Tak sa hrozno dostáva do vinárstva čo najčerstvejšie. Termín zberu je zámerne skôr. Prirodzená kyselina tak zostáva živá a citrusové tóny sú prítomné. Do lisu sa dostáva len zrelé hrozno. Práca vo vinici prebieha starostlivo, so zameraním na zrelú aromatiku a stabilnú kyselinu.

V pivnici nasleduje šetrné lisovanie celých strapcov. Tlak pri lisovaní zostáva nízky, aby sa do základného vína dostal len ten najjemnejší mušt. Po krátkom čírení sedimentáciou kvasí mušt pri kontrolovanej teplote v nerezovom tanku. Tak sa zachová sviežosť a primárne arómy ako grapefruit, jablko a citrón vystúpia jasne do popredia.

Po prvej fermentácii vzniká základné víno, ktoré neskôr putuje do fliaš na druhotnú fermentáciu. Kellerei St. Pauls tu stavia na tradičnú metódu fľašového kvasenia. Základné víno dostane tirážny likér s kvasinkami a cukrom. Následne zreje niekoľko mesiacov, čiastočne rokov, na kvasinkách vo fľaši. Tento dlhý kontakt s kvasinkami dodáva krémovú textúru, jemné perlenie a krehké tóny briošky a piškóty.

Počas zrenia vo fľaši prebieha pravidelné remuáže, tradične alebo v gyropaletách. Kvasinky sa zhromažďujú v hrdle fľaše a na konci sa pri odstrelení odstránia. Dozáž zostáva pri Praeclarus nízka. Tak vzniká brut štýl s približne piatimi gramami zvyškového cukru. Tento štýl pôsobivo zvýrazňuje alpskú sviežosť, citrusové ovocie a mineralitu.

Filozofia Kellerei St. Pauls smeruje k presnosti a vernosti pôvodu. Vinári zdôrazňujú alpský charakter, čistotu ovocia a chladné, minerálne jadro. Zrenie v nereze namiesto dreva chráni citrusovú sviežosť a zachováva živú kyselinovú štruktúru. Tak vzniká šumivé víno s výrazným terroir charakterom, v ktorom je Alto Adige vo fľaši citeľné.

Odporúčania na vychutnávanie Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut sa výborne hodí ako elegantný aperitív. Jeho svieže citrusové tóny a jemné perlenie povzbudia a pripravia podnebie na menu. K ľahkým predjedlám ako kozí čerstvý syr na listovom šaláte, carpaccio z hrebenatiek alebo lososové tataráky ukazuje veľký talent. Jasná kyselina jemne prechádza krémovými textúrami a zvýrazňuje arómy pokrmov.

K rybím jedlám harmonizuje toto šumivé víno obzvlášť dobre. Pečená dorada s citrónovým rizotom, grilovaný morský vlk s bylinkami alebo pošírovaná treska s zeleninovým fondom získajú s týmto vínom čerstvý akcent. Tiež morské plody ako krevety, hrebenatky alebo grilovaná chobotnica sa hodia výborne, najmä s citrónovou kôrou alebo stredomorskými bylinkami.

Pri pokrmoch z hydiny tvorí Praeclarus Brut rovnako príhodného partnera. Jemné kurča s citrónovým tymianom, morčacie prsia so zeleninou alebo ľahký hydinový šalát s jablkom a zelerom s ním vstupujú do jemného súladu. Krémové perlenie vyvažuje ľahké omáčky, citrusové tóny oživujú pokrmy zo svetlého mäsa.

Vegetariánska kuchyňa profituje rovnako z jeho sviežosti. Rizoto so zeleným špargľom, citrónové tagliatelle s baby špenátom alebo zeleninové tempura sa v jeho spoločnosti ukazujú obzvlášť pôsobivo. Tiež sushi a sashimi sa hodia ideálne, najmä varianty s lososom, tuniakom alebo avokádom. Jasná kyselina elegantne dopĺňa sóju a zázvor, zatiaľ čo perlenie pôsobí jemne.

Ako sprievodca syrom sa Praeclarus Brut hodí k jemným, krémovým druhom. Čerstvý kozí syr, mladý Taleggio, Brie alebo Burrata vytvárajú jemnú scénu. Citrusová sviežosť pritom tvorí zaujímavý kontrast ku krémovosti syra.

Ako slávnostné šumivé víno sprevádza recepcie, svadby, narodeniny alebo firemné oslavy. Hodí sa k slávnostným príležitostiam s nárokom a štýlom. Ako darček pre milovníkov talianskych vín zo severu trafí vkus mnohých pôžitkárov.

Ideálna teplota podávania leží medzi ôsmimi a desiatimi stupňami. Tak víno predstaví svoju sviežosť a zároveň aj jemné kvasinkové tóny. Krátky čas v chladiči pred podávaním prinesie dokonalú rovnováhu. Jemné krúženie v pohári ešte viac otvorí arómy. Štíhle šumivé poháre alebo elegantné flautové poháre sa hodia veľmi dobre. Ľahko baňaté poháre na šumivé víno dodatočne zvýraznia väčšiu hĺbku.

Pri chladnom, pred svetlom chránenom skladovaní zreje Praeclarus Brut veľmi pekne počas viacerých rokov. Ovocná zložka trochu ustúpi. Kvasinkové tóny briošky a orechov získajú priestor a dodajú ešte viac komplexnosti. Tak toto DOC šumivé víno z Alto Adige ponúka už mladé veľký pôžitok a zároveň počas niekoľkých rokov rozvíja zaujímavé nuansy.

• Več izdelkov iz Kellerei St. Pauls