Brut Trento DOC - Abate Nero

Vo farbe sa Brut Trento DOC - Abate Nero v pohári prezentuje ako čistá, lesklá slamovožltá s jemnými, pretrvávajúcimi perlami. Perlenie pôsobí živo, precízne a dodáva celkovému prejavu elegantné napätie. Už pri prvom zakrúžení stúpa nahor jemný prúd vône pripomínajúci exotické ovocie, citrusy a svetlé kvety.

Vo vôni sa rozvíja intenzívny tón zrelej marakuje a šťavnatých broskýň. K tomu pristupujú tóny bielych kvetov, pripomínajúcich akáciu a pomarančový kvet. Decentné arómy zelenej limetky, čerstvého jablka Granny Smith a náznak žltej slivky dopĺňajú obraz. V pozadí je jemný tón briošky, k tomu závan mandľovej šupky a delikátna minerálna stopa pripomínajúca mokrý kameň a kriedu.

Na jazyku vykazuje tento Brut Trento DOC - Abate Nero krémovú textúru, nesenú elegantnou, pevným dojmom pôsobiacou kyselinovou štruktúrou Trentina. Prvý dúšok pôsobí sviežo a podnecujúco. Perlenie je jemné a husté, ako hodvábny závoj na jazyku. Ovocný prejav pripomína marakuju, broskyňu, mirabelku a grapefruit, k tomu sa miešajú náznaky citrónovej kôry a trocha bieleho korenia. Mineralita pôsobí jasne a priamo a zosilňuje dojem precíznosti a jemnosti.

Štýl je zreteľne na sviežej strane, ale s krémovým dojazdom a jemnou hĺbkou. Úroveň dávkovania Brut prináša len náznak sladkosti, ktorý zdôrazňuje ovocnosť bez toho, aby prekrýval pevnú kyselinu. V ústach tak vzniká harmonický oblúk napätia medzi chladnou eleganciou, zrelým ovocím a jemným tónom kvasiniek. Telo pôsobí stredne plne, pritom jasne definované a nikdy ťažkopádne. V doznievaní sa znovu objavujú tóny citrusov, broskyňovej šupky a praženého lieskového orecha, sprevádzané pretrvávajúcim, chladným, minerálnym dojmom.

Chardonnay z vyššie položených polôh okolo Trenta tu ukazuje celý svoj potenciál. Podnebie alpského regiónu s teplými dňami a chladnými nocami sa stará o zrelé arómy a živú kyselinu. Pôdy z vápenca a dolomitu prepožičiavajú šumivému vínu jeho slaný, kamenný charakter. Víno tak v každej nuanse odráža alpský pôvod. Typickosť odrody sa ukazuje v podobe elegantného citrusového ovocia, jemných tónov kôstkového ovocia, krémového dojmu a ušľachtilého, zdržanlivého charakteru.

Sily tohto Trento DOC vystupujú obzvlášť jasne vtedy, keď stoja v popredí jeho kľúčové arómy.

• Exotické ovocie s marakujou, limetkou a grapefruitom
• Šťavnaté tóny kôstkového ovocia z broskýň a mirabeliek
• Jemné kvasinkové tóny briošky a toastu
• Elegantná mineralita s náznakom kriedy a mokrého kameňa
• Krémová textúra so živou, precíznou kyselinou

Brut Trento DOC - Abate Nero sprevádza rovnako jemné aperitívne chvíle ako aj náročné menu. Pre milovníkov vína je obzvlášť vhodný v niekoľkých zaujímavých situáciách.

1. Ako elegantný aperitív pred slávnostným menu
2. K ľahkým predjedlám z rýb, plodov mora alebo zeleniny
3. Ako jemný partner k sushi, sashimi alebo ceviche
4. K krémovým cestovinám s plodmi mora
5. Na výnimočné príležitosti ako svadby, narodeniny alebo ako ušľachtilý dar

Štruktúra pôsobí vyvážene a jasne, perlenie je jemné, dochuť je dlhá. Toto šumivé víno prináša alpskú sviežosť a zároveň pôvab klasického zrenia vo fľaši zo Starého sveta.

Výroba Brut Trento DOC od Abate Nero

Hrozno pre toto šumivé víno pochádza z oblasti Trento DOC v regióne Trentino-Južné Tirolsko. Tu sa alpský chlad, množstvo slnečného svetla a čistý horský vzduch stretávajú s vápenatými, kamenistými pôdami. Vinohrady ležia na svahoch okolo Trenta, charakteristických veľkými teplotnými rozdielmi medzi dňom a nocou. Chardonnay tak dozrieva pomaly, zachováva si sviežosť a vytvára komplexnú hru aróm exotiky, kôstkového ovocia a citrusov.

Odroda Chardonnay slúži ako dokonalý základ pre vysokokvalitné šumivé vína klasickej tradície. Prináša jemné citrusové tóny, šťavnaté kôstkové ovocie, kvetinové náznaky a jasnú kyselinovú štruktúru. Vo vyšších polohách Trentina k tomu pristupuje výrazná minerálna línia, ktorá víno spevňuje a formuje jeho štýl. Abate Nero kladie osobitný dôraz na selektívny zber. Do pivnice sa dostáva len hrozno v optimálnom stupni zrelosti. Zber často prebieha v chladnejších ranných hodinách, aby hrozno dorazilo čerstvé a zachovalo si svoj aromatický potenciál.

V pivnici nasleduje šetrné spracovanie. Celé strapce sa rýchlo dostanú pod lis. Jemné lisovanie poskytuje iba ten najlepší mušt. Po krátkom odpočinku kalové čiastočky klesnú na dno a potom sa spúšťa prvé kvasenie v nerezových tankoch pri kontrolovanej, skôr nižšej teplote. Tak zostáva ovocnosť jasná a precízna. Základné víno následne zreje na jemných kvasinkách, ktoré sa pravidelne premiešavajú. Táto bâtonnage prepožičiava dodatočnú krémovosť, hĺbku a decentný tón briošky.

Potom nasleduje druhotné kvasenie vo fľaši podľa vzoru klasickej metódy. Víno dlhší čas odpočíva na kvasinkách vo fľaši, čo formuje jemné perlenie a komplexnú arómu. Čím dlhšie tento kontakt s kvasinkami trvá, tým hustejšie a krémovejšie pôsobí neskôr textúra a tým jemnejšie sa prejavia tóny toastu, orechov a briošky. Následne pivničný majster opatrne otáča fľaše a posúva kvasinky do hrdla, než dôjde k odstrelovaniu kalu. Na záver vstupuje do hry presne zladená expedičná dávka, ktorá formuje suchý Brut štýl a vyvažuje sviežosť a plnosť.

Vysoké nároky na kvalitu v Abate Nero sa ukazujú v starostlivej práci vo vinici a precíznej rukopisnej práci v pivnici. Štýl sa zameriava na čisté ovocie, alpskú sviežosť, elegantné perlenie a krémový, no pritom pevný charakter. Tak vzniká šumivé víno Trento DOC, ktoré v harmonickej cuvée z výrazu a elegancie ukazuje terroir Trentina a jemnosť klasického zrenia vo fľaši.

Odporúčania k podávaniu Brut Trento DOC od Abate Nero

Toto šumivé víno je ideálne ako štýlový úvod k jemným príležitostiam. Ako aperitív sprevádza fingerfood, ako lístkové pečivo s lososom, mini quiche so zeleninou alebo chrumkavé crostini s kozím čerstvým syrom a bylinkami. Svieža kyselina a exotická ovocná sviežosť vytvárajú pred menu jasný, povzbudzujúci akcent.

K predjedlám sa víno blyští vedľa marinovaných mušlí sv. Jakuba, kreviet na citrusovom carpacciu alebo tataráku z tuniaka so sezamom a limetkou. Exotický tón marakuje sa výborne hodí k jemným plodom mora. Sushi, sashimi a ceviche s koriandrom, čili a limetkou sa stretávajú so živým perlením a minerálnym chladom tohto Trento DOC a vytvárajú napínavú súhru.

Aj k hlavným chodom ukazuje toto šumivé víno svoj talent. Sprevádza rizoto so zelenou špargľou, citrónové rizoto, linguine s vongolami alebo tagliatelle s krevetami a ľahkou smotanovou omáčkou. Krémová textúra vína sa spája so smotanovými prvkami v jedle, zatiaľ čo pevná kyselina prináša štruktúru a sviežosť. K jedlám z hydiny, ako citrónové kura, pečená kukuričná kura alebo jemná morčacina s bylinkami, vzniká jemný, harmonický dialóg.

Aj vegetariánske jedlá získajú elegantný sprievod. Grilovaná zelenina, burrata s paradajkami a bazalkou, carpaccio z cukety s parmezánom alebo šalát s broskyňou, rukolou a orechmi sa hodia ideálne. Víno prináša ovocnosť a sviežosť, zatiaľ čo orechové a brioškové tóny tvoria zaujímavý kontrast.

Pri syroch sa odporúča kombinácia s jemnými druhmi, ako je mladý kozí syr, delikátna robiola, krémový brie alebo nie príliš vyzretý taleggio. Krémová mousse a živá kyselina príjemne odľahčujú tuk a soľ syra na jazyku a dokonale pripravujú na ďalší dúšok.

Na optimálne vychutnanie sa odporúča teplota podávania približne jedenásť až trinásť stupňov. Klasický pohár na šumivé víno alebo štíhly, tulipánový pohár na biele víno najlepšie zvýrazní jemné arómy a elegantné perlenie. Krátka fáza odpočinku po otvorení vo fľaši či v pohári zosilní komplexnosť vône. Možnosť archivácie podľa ročníka siaha až do piatich rokov. V tomto čase sa rozvíjajú dodatočné tóny zrenia briošky, orechov a medu, zatiaľ čo ovocnosť získava viac hĺbky.

Či už ako dar na výnimočné príležitosti, ako sprievodca slávnostnými menu alebo ako ušľachtilý partner pre uvoľnený večer s priateľmi, toto šumivé víno Trento DOC vždy prináša do pohára nádych alpskej elegancie.

• Več izdelkov iz Abate Nero