Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z vinárstva Tenuta Sanoner sa vo fľaši prezentuje hlbokou, čistou červenou farbou s rubínovými odleskami na okraji. Už pri prvom zakrúžení pohára vystúpi jemná vôňa. Pripomína zrelý šípkový plod, šťavnaté maliny a ušľachtilý krvavý pomaranč. Toto aromatické predstavenie je dotvorené náznakom sušených bylín, troškou sladkého korenia a náznakom dymového dreva. Na podnebí pôsobí víno čisto, silno a zároveň elegantne, s pevnou štruktúrou a sviežim charakterom. Trpkoviny sú jemnozrnné a dobre zakomponované, kyselina je pevná a nesie dlhé finále. Vzniká tak červené víno, ktoré spája hĺbku s ľahkým pitím a presvedčí aj náročných milovníkov vína.

Vôňa Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner je mnohovrstevná a precízna. V popredí stoja červené ovocné aromá, maliny a šípky. K nim sa pridávajú tóny kôry krvavého pomaranča, trochu šťavnatej čerešne a stopa čiernych ríbezlí. Jemné náznaky sušených ružových lístkov, tabaku a jemnej kože dodávajú vôni ušľachtilú eleganciu, takmer pripomínajúcu Burgundsko. Decentné tóny praženia z cédrového dreva a náznak vanilky dotvárajú celkový obraz, bez toho, aby prekryli charakter odrody.

Na podnebí ukazuje Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner suchý, precízny štýl s jasnou štruktúrou. Ovocnosť pôsobí koncentrovane, no nikdy ťažkopádne. Zrelé maliny, šípky a krvavý pomaranč sa spájajú s náznakmi slivky a višne. Trpkoviny sú pevné, a predsa hodvábne, a dávajú vínu oporu. Kyselina pôsobí sviežo a prináša napätie, bez ostrosti. V dochuti sa objavujú tóny bylín, trochu lékořice a náznak kakaa. Zostáva tak dlhý, elegantný záver, ktorý vzbudzuje chuť na ďalší dúšok.

Aromatiku Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner možno dobre rozdeliť do troch úrovní:

1. Ovocná úroveň: malina, šípka, krvavý pomaranč, červená čerešňa, náznak zrelej slivky.
2. Korenistá úroveň: sušené bylinky, tabak, jemné tóny praženia, náznak čierneho korenia.
3. Zrelostná úroveň: sušené ruže, trochu kože, decentné tóny kakaa a vanilky.

Toto jasné členenie robí víno zaujímavým partnerom pre mnohé okamihy. Hodí sa ako tichý spoločník k dobrej knihe, ale urobí silný dojem aj pri podávaní k menu s mäsom a cestovinami. Čisté plnenie z odrody Sangiovese z Toskánska ukazuje túto odrodu v čistej podobe. Vždy tak stojí v popredí pôvod a jasný stredomorský charakter.

Vinifikácia Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Hrozno pre toto víno pochádza z kopcov Toskánska. Pôdy ponúkajú zmes vápenca, ílu a kameňov. Vinič tak môže zakoreňovať hlboko a prináša koncentrované, aromatické hrozno. Poloha je dobre prevetrávaná a orientovaná na juh alebo juhozápad. Bobule tak dostávajú veľa slnka, bez prehrievania. Výsledkom je zrelé hrozno Sangiovese s čistým ovocným prejavom, jemnou kyselinou a hustou šupkou.

Tenuta Sanoner pracuje podľa prísnych bio smerníc. Vo vinici sa vinič ošetruje prevažne ručne. Úrody sú vedome udržiavané nízke. Tak sa sila rastlín sústreďuje na málo strapcov. Práca s listovou stenou, prebierka a selektívny zber zabezpečujú vysokú kvalitu. Syntetické prostriedky sa nepoužívajú, aby sa šetrila pôda, rastliny a mikroklíma. Vzniká tak vinohrad plný života s neporušenou pôdou a bohatou biodiverzitou.

Zber pre Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner prebieha ručne do malých prepraviek. Už vo vinici sa robí prvá selekcia. Do pivnice sa dostáva len zrelé, aromatické hrozno. Tam nasleduje druhé triedenie. Tak má vinárstvo istotu, že do kvasenia vstupuje len najlepší zber. Maceračné kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa zachovali jemné arómy šípky, maliny a krvavého pomaranča.

Počas kvasenia sa matolinový klobúk šetrne ponára alebo prečerpáva. Tak sa farba, triesloviny a arómy zo šupiek uvoľňujú jemným spôsobom. Doba kvasenia je skôr dlhšia. To prináša hĺbku, štruktúru a dobrý potenciál na zrenie. Po alkoholovom kvasení nasleduje malolaktická premena. Zaobľuje kyselinu a vínu dáva krémovejšiu textúru. Svieži charakter Toskánska však zostáva jasne rozpoznateľný.

Zrenie prebieha dlhší čas v drevených sudoch. Používajú sa veľké sudy aj bariky, väčšinou z dubu. Drevo je dávkované striedmo. Podporuje víno, bez prekrytia ovocnosti. Zrenie na jemných kaloch dodáva Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ďalšiu hĺbku a hutnosť. Pred fľašovaním víno ešte odpočíva vo fľaši. Tak sa môže aromatika harmonicky zaobliť, než sa dostane do predaja.

Odporúčania k jedlu k Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO z Tenuta Sanoner

Toto víno je všestranným spoločníkom k mnohým jedlám z Toskánska a celej stredomorskej kuchyne. Jeho pevná štruktúra, šťavnaté ovocie a svieži charakter ho robia ideálnym k výrazným jedlám s intenzívnymi arómami. Hodí sa pritom k mäsovým pokrmom aj k vegetariánskym receptom s hubami, paradajkami a syrom.

Mimoriadne harmonicky pôsobí víno s jedlami, ktoré nadväzujú na tóny šípky, maliny a krvavého pomaranča alebo s nimi vytvárajú kontrast. Patria sem napríklad pomaly dusené mäso dochutené bylinkami, ako je rozmarín a tymian. Ale aj jedlá s paradajkovou omáčkou s jemnou kyslosťou hrajú tomuto vínu do karát. Tu je niekoľko konkrétnych odporúčaní:

• Tagliata z hovädzieho s rozmarínom, hrubou soľou a rukolou, k tomu zemiaky z rúry
• Dusené jahňacie stehno s cesnakom, tymianom a koreňovou zeleninou
• Domáce pappardelle s ragú z diviny po toskánskom štýle
• Pasta all’Arrabbiata so zrelými paradajkami, čili a čerstvou bazalkou
• Pizza z pece na drevo so salsicciou, červenou cibuľou a pečenou paprikou
• Zelenina pečená v rúre s bylinkami, olivovým olejom a vyzretým pecorinom
• Rizoto s dubákmi, parmezánom a kvapkou lanýžového oleja
• Zrelý tvrdý syr z Toskánska, napríklad pecorino, s figovým čatní

Aj k pečienke s jemnou kôrkou, napríklad k teľaciemu pečeniu s bylinkami, ukazuje víno svoje prednosti. Kto má radšej jednoduchosť, skombinuje ho s mísou so sušenou šunkou, feniklovým salámom a výrazným syrom. K tomu čerstvý chlieb a trochu olivového oleja. Tak môže Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner predviesť svoju plnú triedu a štýlovo dotvoriť okamih pôžitku.

• Več izdelkov iz Tenuta Sanoner