Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch

Žiarivá, lesklá citrónovožltá farba s jemnými zelenkastými odleskami formuje prvý dojem z Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch. Vo fľaši pôsobí víno čisto, precízne a veľmi lákavo. Už pri prvom zakrúžení sa dvíha intenzívna vôňa, pripomínajúca čerstvé exotické ovocie. Zrelý ananás, šťavnaté mango a náznak marakuje sa stretávajú s jemnými citrusovými tónmi limetky a grapefruitu.

Vo vôni sa k tomu pridáva elegantné bylinné korenie. Vystupujú čerstvé záhradné bylinky ako bazalka a medovka citrónová, k tomu ľahké náznaky žihľavy a zelenej papriky. Jemné kvetinové tóny bazy a bielych kvetov dotvárajú celkový obraz. V pozadí leží chladná, minerálna niť, pripomínajúca mokrý štrk a čerstvý horský potok. Takto Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch okamžite prezentuje svoj alpský charakter z Južného Tirolska.

Na podnebí pôsobí víno suchým, chrumkavým a precíznym dojmom. Živá kyselina vnáša do prvého dúšku okamžité napätie a švih. Exotické ovocie z vône sa objavuje jasne a usporiadane. Tropický ananás a mango sa spájajú so šťavnatým zeleným egrešom, zrelou limetkou a trochou bielej broskyne. Štruktúra pritom zostáva vždy priamočiara a svieža, bez akejkoľvek ťažkopádnosti.

Bylinné arómy vytvárajú napínavý kontrapunkt. Tóny čerstvej trávy, šalvie a náznak mäty dodávajú víno rezkosť a hĺbku. K tomu sa objavujú jemné náznaky špargle a hrachového struku, typické pre Sauvignon Blanc z chladnejších polôh. Tanninová štruktúra zostáva jemná a hrá len malú rolu. V centre pozornosti stojí jednoznačne pevná kyselina so stredným telom a veľmi podmanivou pitnosťou.

Doznievanie je dlhé a priamočiare. Citrusové ovocie, tropické tóny a bylinky doznievajú harmonicky. Jemná slaná stopa pripomína na minerálmi bohatú štrkovú a piesčitú pôdu vinohradov v Alto Adige. Tento charakter dodáva vínu priľnavosť a eleganciu. Štýlovo ide o moderný Sauvignon Blanc zo Starého sveta. Koncentrácia sa stretáva s chladnou precíznosťou a jasným pôvodom.

Typické arómy tohto Sauvignonu z Južného Tirolska sa prejavujú v niekoľkých vrstvách, ktoré prinášajú pri vedomom degustovaní osobitnú radosť:

• Exotické ovocie ako ananás, mango a marakuja
• Čerstvé citrusové tóny limetky a grapefruitu
• Zelené ovocné náznaky ako egreš a zelené jablko
• Bylinné korenie s bazalkou, medovkou citrónovou a šalviou
• Jemné kvetinové tóny bazy a bielych kvetov
• Minerálne náznaky mokrého štrku a chladného kameňa

Pôvod z Alto Adige s jeho chladnými nocami a slnečnými dňami výrazne formuje štýl. Hrozno dozrieva na svahoch pozdĺž Južnotirolskej vínnej cesty. Tam vznikajú vína s veľkou sviežosťou, čistým ovocím a výraznou štruktúrou. Odrodovo čistý Sauvignon Blanc prináša svoju typickosť presne do pohára. Odroda tu ukazuje svoju chrumkavú stránku, spojenú s hustou, no jemnou aromatikou.

Víno ideálne osloví všetkých, ktorí oceňujú Sauvignon Blanc s jasnou hranou a alpskou sviežosťou. Charakter pôsobí živo, napäto a zároveň elegantne. Tak tento DOC z Talianska sprevádza s noblesou ľahké každodenné jedlá aj náročnejšiu kuchyňu.

1. Chrumkavá štruktúra so živou kyselinou
2. Intenzívne, no precízne ovocné arómy
3. Výrazné bylinné korenie a chladná mineralita
4. Typická štýlovosť Sauvignon Blanc zo Starého sveta
5. Vysoký potenciál zrenia počas viacerých rokov

S každou minútou v pohári rozvíja Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch nové fasety. Ovocie pôsobí spočiatku dominantne, neskôr vystupujú viac do popredia bylinky a mineralita. Tak vzniká mnohotvárne, napínavé biele víno, ktoré prináša veľké potešenie objaviteľom aj znalcom.

Výroba Sauvignonu DOC z Kellerei Kurtatsch

Hrozno pre tento Sauvignon Blanc pochádza z vybraných polôh v Trentino Južné Tirolsko, presnejšie z oblasti Alto Adige DOC. Vinohrady ležia na slnečných svahoch s chladnými nocami. Toto mikroklíma prináša zrelé arómy a zároveň sviežosť. Štrkové a piesčité pôdy sa starajú o dobrú drenáž a podporujú hlboké korene. Tak vzniká vo výslednom víne jasné, minerálne stvárnenie.

Sauvignon Blanc vykazuje v tomto regióne obzvlášť aromatický profil. Odroda prináša intenzívne ovocie s výraznou kyselinou. Vinári dbajú na starostlivú prácu s listovou stenou, aby hrozno zostalo v tienistých zónach. Tak si zachováva čerstvé, odrodovo typické arómy. Zber prebieha podľa ročníka postupne, aby sa každá parcela oberala v ideálnom štádiu zrelosti.

Spravidla sa vinárstvo spolieha na selektívny ručný zber. Poškodené bobule zostávajú vo vinohrade, do malých debničiek sa dostáva len zrelé hrozno. V pivnici nasleduje šetrné spracovanie pri čo najnižších teplotách. Najprv prebieha krátka macerácia na šupkách, aby sa uvoľnili arómy zo šupiek bobúľ. Potom pivniční majstri hrozno jemne lisujú.

Mušt steká čisto do nerezových tankov. Tam sa spúšťa chladné, kontrolované kvasenie. Nízke teploty uchovávajú jemné ovocné a bylinné tóny Sauvignonu Blanc. V tejto fáze vzniká typické aromatické spektrum ananásu, manga, citrusov a čerstvých byliniek. Suché vyzrievanie zachováva pevnú líniu a chrumkavý štýl.

Po dokvasení mladé víno ešte odpočíva na jemných kaloch. Toto ležanie prináša viac textúry a jemný pocit v ústach. Občasné premiešanie kalov, bâtonnage, dodáva dodatočnú krémovosť bez toho, aby potlačilo sviežosť. Tak vzniká harmonická rovnováha medzi chrumkavou kyselinou a jemným „šmelcom“.

Drevo hrá pri tomto Sauvignone len podradnú úlohu, ak vôbec. V popredí stojí čistý výraz odrody a terroiru z Alto Adige. Pred fľašovaním nasleduje šetrná filtrácia. Vinárstvo plní víno pod korky, aby umožnilo ušľachtilé zrenie vo fľaši. Ambícia je jednoznačne zameraná na precíznosť, pôvod a pôžitok z pitia s kvalitatívnou pečaťou DOC.

Odporúčania k podávaniu Sauvignonu DOC z Kellerei Kurtatsch

Tento Sauvignon Blanc sa výborne hodí ako aperitív. Svieža kyselina a intenzívne ovocie oživia každý úvod k menu. K ľahkým predjedlám víno ukazuje celú svoju silu. Carpaccio zo zubáča, marinovaný kalamár alebo krevety s limetkou veľmi harmonicky dopĺňajú citrusové tóny v pohári.

Aj k rybím pokrmom víno ponúka silný výkon. Grilovaný vlasec s bylinkami, pstruh na panvici alebo pečený sivoň sa hodia výborne. Bylinné korenie vo víne ladí s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom a koriandrom. Kto má rád morské plody, môže pridať ustrice, hrebenatky alebo mušle. Minerálny štýl vína tu elegantným spôsobom podčiarkuje morský nádych.

V ľahkej kuchyni prináša tento Sauvignon jemné akcenty. Šaláty s kozím syrom, zelenou špargľou alebo avokádom vstupujú do napínavého dialógu s jeho bylinnými náznakmi. Zeleninové jedlá s feniklom, hrachom, cuketou alebo čerstvým špenátom sa hodia veľmi dobre. Aj rizoto so zelenou špargľou alebo citrónové rizoto predstavujú ideálne javisko pre toto víno.

Pri hydine sa ponúka kombinácia s citrónovým kuracím, kuracími prsiami v bylinkovej kruste alebo morčacími pásikmi na listovom šaláte. Víno harmonicky sprevádza aj sushi a sashimi s lososom alebo tuniakom. Milovníci syra môžu siahnuť po čerstvom kozom syre, mladom pecorine alebo ľahko zrelom taleggiu. Živá kyselina preráža tuk a udržiava podnebie čisté.

Ako víno na večer s priateľmi pôsobí tento Sauvignon obzvlášť príťažlivo. Na terase, pri pikniku alebo k ľahkej letnej kuchyni ukazuje svoju plnú sviežosť. Pri jemnej večeri vnáša elegantné akcenty medzi jednotlivými chodmi. Aj ako darček pre milovníkov aromatických bielych vín z Talianska zanecháva trvalý dojem.

Ideálna teplota podávania je približne jedenásť až trinásť stupňov. Tak víno rozvinie svoje arómy čisto a štruktúrovane. Krátky čas v chladničke úplne postačí. Po otvorení sa oplatí pár minút počkať v pohári. Zvlášť vhodný je tulipánový pohár na biele víno, pretože sústreďuje ovocie a bylinné korenie.

Sauvignon Blanc vykazuje počas viacerých rokov pekný vývoj. V prvých rokoch stojí v popredí čerstvé, chrumkavé ovocie. S istým zrením vystupujú výraznejšie minerálne tóny. Pri dobrom uskladnení v chladnom, tmavom prostredí zostáva víno stabilné a elegantné. Tak sprevádza mnohé príležitosti – od spontánnych momentov až po starostlivo plánované hodiny pôžitku.

• Več izdelkov iz Kellerei Kurtatsch