Mantele Sauvignon DOC - Kellerei Nals Margreid

Vo farbe žiari Mantele Sauvignon DOC - Kellerei Nals Margreid v pohári svetlou slamovožltou so žiarivými odleskami. Farba pripomína zrelú citrónovú kôru a čerstvú limetku. Už pri prvom zakrúžení sa zdvihne intenzívna vôňa, jasná a presná ako horský vzduch po letnom daždi. Z pohára prúdia arómy šťavnatej manga, zrelej marakuje a chrumkavého egreša, sprevádzané limetkovou kôrou a náznakom žltého grapefruitu.

S pribúdajúcim vzduchom sa aromatická scéna ďalej rozvíja. Vystupujú jemné tóny bazy, čerstvej trávy a nežných bylín. Chladný závan mäty a trochu žihľavy sa starajú o elegantnú sviežosť. V pozadí sa trblieta decentná mineralita, ako mokrý kameň na brehu rieky. Tento dojem dokonale ladí s polohou pri rieke a vápenatými pôdami v Alto Adige.

Na podnebí sa víno prezentuje presne, suché a živé. Chrumkavá textúra nadväzuje na napätie vo vôni a premieňa ho na dynamickú štruktúru. Živá kyselina nesie exotické ovocie a drží ho dlho na podnebí. Mango a marakuja pôsobia zrelo, no vždy jasne definovane. Egreš a limetka prinášajú citeľný svieži impulz. Náznak bielej ríbezle a zeleného jablka dopĺňa aromatický obraz.

Pôvod z Alto Adige sa ukazuje v chladnej elegancii a presnom vedení línií vína. Súhra alpskej klímy, teplých dní a chladných nocí formuje Sauvignon Blanc s intenzívnou aromatikou a pevnou štruktúrou. Vápenaté pôdy prepožičiavajú vínu výrazný, slaný dojem v dochuti. Textúra pôsobí šľachovito a napnuto, nie ťažko, napriek vysokému obsahu alkoholu.

Štýl pripomína Starý svet, ale s moderným jemnocitom. Tento Sauvignon Blanc neukazuje iba ovocie. Prezentuje štruktúru, priamočiarosť a jasné hrany. Kyselina pôsobí prítomne a presne, nikdy však hranato. Exotické ovocie sa zapája do hustej aromatickej siete z citrusov, bylín a minerálnych náznakov. Závan grapefruitovej kôry prináša jemnú horkosť, ktorá robí víno ešte zaujímavejším.

Štruktúra trieslovín hrá pri tomto bielom víne vedľajšiu rolu, no v jemnej fenolike je na podnebí citeľná. Táto ľahká priľnavosť vo finále prepožičiava vínu ráz a charakter. Telo sa ukazuje stredne plné až plnšie, s výrazným tlakom na podnebí. Finále je veľmi dlhé. Slano-minerálne tóny a citrus zostávajú prítomné ešte niekoľko minút. Celkový dojem: Sauvignon Blanc so zameraním, napätím a hĺbkou.

Na rýchlu orientáciu v aromatickom obraze pomôže pohľad na najdôležitejšie arómy:

• Exotické ovocie: mango, marakuja, passion fruit
• Svieže ovocie: egreš, limetka, biela ríbezľa
• Florálne tóny: baza, jemné kvetinové náznaky
• Byliny: žihľava, mäta, jemné záhradné bylinky
• Minerálne nuansy: mokrý kameň, jemný slaný tón

Mantele Sauvignon DOC - Kellerei Nals Margreid sa hodí na mnohé chvíle pôžitku. Na rýchly výber vhodnej príležitosti pomôže krátky zoznam:

1. Ako podnetný aperitív s nárokom
2. Ako partner k jemným predjedlám z ryby a zeleniny
3. Ako zaujímavé menu víno k intenzívnym, aromatickým pokrmom
4. Ako výrazný biely druh vína pre milovníkov s obľubou mineralitiy

V súčte víno ukazuje, ak brilantne môže Sauvignon Blanc z Alto Adige zažiariť. Kombinácia chrumkavej štruktúry, exotického ovocia, bylinných tónov a na vápenci založenej mineralitiy prináša komplexnú, ale jasne čitateľnú aromatickú hru. Každý dúšok pôsobí presne, sústredene a so trvalým dojmom vo finále.

Výroba Mantele Sauvignon DOC z Kellerei Nals Margreid

Hrozno pre Mantele Sauvignon DOC - Kellerei Nals Margreid pochádza z vybraných polôh v Alto Adige. Vinice ležia blízko rieky a profitujú zo striedania teplých dní a čerstvých nocí. Toto mikroklíma sa stará o zrelé arómy pri súčasnej sviežosti vo víne. Pôdy sú prevažne vápenaté, čiastočne s podielom štrku. Táto štruktúra prepožičiava vínam z regiónu ich typickú slanú stopu a jasnú kontúru.

Odroda Sauvignon Blanc poskytuje v Južnom Tirolsku mimoriadne aromatické, napäté vína. Réva miluje chladné noci a dostatočné teplotné rozdiely medzi dňom a nocou. Tak vznikajú intenzívne ovocné tóny a pevná kyselinová štruktúra. V týchto polohách Sauvignon Blanc nevyvíja iba exotiku. Ukazuje aj trávnaté a bylinné nuansy, ktoré sú pre odrodu typické.

Pre Mantele prebieha zber presne a časovo dobre zladený. Časť hrozna sa dostáva do vinárstva skoro. Tento podiel prináša do vína sviežosť, citrusové tóny a chrumkavú kyselinu. Druhá časť dozrieva o niečo dlhšie a dodáva exotickú zložku. Vinári hrozno starostlivo triedia. Do lisovne sa dostáva iba čistý, aromaticky zrelý zber.

V pivnici sa so Sauvignon Blanc zaobchádza šetrne. Hrozno sa rýchlo dostáva do lisu, aby sa predišlo oxidácii. Krátka macerácia na šupkách uvoľní typické arómy zo šupiek a dužiny. Lisovanie prebieha jemne, aby sa získal jemný, čistý mušt. Mušt sa následne ochladí a nechá odpočívať, aby sa kal usadil.

Kvasenie prebieha spravidla v nerezových tankoch. Tak zostáva ovocnosť jasná a nefalšovaná. Nízka teplota kvasenia zachováva jemné arómy manga, marakuje, bazy a citrusov. Zrenie na jemných kaloch dodáva vínu navyše plnosť a krémovosť. Pravidelné premiešavanie kvasiniek, tzv. bâtonnage, podporuje jemnú textúru a väčší „tavený“ dojem na podnebí.

Drevo hrá pri tomto víne, ak vôbec, iba decentnú rolu a neodvádza pozornosť od ovocia a mineralitiy. Výsledok sa tak prezentuje ako výrazný, čistý Sauvignon Blanc, presný a pevný. Vinárstvo Nals Margreid kladie veľký dôraz na vernosť terroiru a presnosť. Tento nárok sa v Mantele ukazuje v každom detaile. Od práce vo vinici cez selektívny zber až po pokojné zrenie v tanku vzniká víno s jasným pôvodom a výrazným profilom.

Odporúčania k podávaniu Mantele Sauvignon DOC z Kellerei Nals Margreid

Mantele Sauvignon DOC sa ukazuje ako všestranný spoločník k jedlu s jasnou líniou. Exotické ovocie a živá kyselina harmonujú ideálne s rybami a plodmi mora. Grilovaná pražma s citrónovým maslom, morský vlk v rúre alebo krevety z grilu získajú s týmto vínom presný protipól. Slaná nota vína sa výborne hodí k ustriciam, slávkam alebo hrebenatkám s bylinkovou krustou.

K modernej zeleninovej kuchyni ponúka víno rovnako veľa pôžitku. Vyskúšajte ho k cuketovému rizotu s citrónovou kôrou, špargli so omáčkou hollandaise alebo zeleninovej tempure s limetkovým dipom. Chrumkavá štruktúra vína pekne „prereže“ krémové omáčky. Exotické ovocie sa pôvabne ovíja okolo zeleniny s jemnou praženou arómou.

Rovnako dobre sa hodia pokrmy z hydiny s čerstvými bylinkami. Kuracie prsia s citrónovým tymianom, teľací chrbát s estragónom alebo morčacie medailóniky v ľahkej bielej omáčke vstupujú s týmto Sauvignon Blanc do pôvabného dialógu. Aj výraznejšie šaláty s kozím syrom, rukolou, hruškou alebo orechmi profitujú zo sviežosti a mineralitiy vína.

Pri syre sa odporúča výber z kozieho syra, mladého ovčieho syra alebo nie príliš vyzretého tvrdého syra. Kyselina vína tvorí pekný kontrast ku krémovej textúre. K finger foodu sa víno hodí k sushi, ceviche, rybiemu tataráku alebo bruschette s paradajkou a bazalkou.

Ako príležitosť sa Mantele výborne hodí ako aperitív pri slávnostných recepciách, k letným večerom na terase alebo ako sprievodca viacchodového menu s rybou a zeleninou. Ako darček pre znalcov aromatických bielych vín zo Starého sveta sa tento Sauvignon Blanc postará o žiarivé oči.

Ideálna teplota podávania leží medzi 11 a 13 stupňami Celzia. Štíhle, vysoké poháre na biele víno s mierne dovnútra zahnutým okrajom dokonale sústredia arómy. Krátky čas otvorenia v pohári stačí na plné rozvinutie vône. Pri mladých fľašiach sa oplatí krátke zakrúženie v pohári, aby sa prebudili všetky vrstvy aromatiky.

V prvých rokoch víno ukazuje najživšie ovocie, no s istým zrením vo fľaši rozvíja viac bylinnosti a mineralitiy. Skladovanie do piatich rokov od ročníka ponúka zaujímavý vývoj pôžitku. Tak prezentuje Mantele Sauvignon DOC z Kellerei Nals Margreid v každej fáze vychutnávania jasný podpis: alpskú sviežosť, exotické ovocie a vápencovú eleganciu v pohári.

• Več izdelkov iz Kellerei Nals Margreid